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低糖无花果果脯的加工技术福建省农科院果树研究所(350013)何志刚胡昌泉魏勤沈朝贵果脯蜜饯系我国传统名特食品。传统果脯的特点是含糖高(60%以上)、甜度高和有原果味。但随着人民生活水平的提高,出于健康和营养的目的,对含糖高的甜食渐渐不感兴趣,对果脯... 相似文献
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桃、草莓低糖果脯加工技术颜志梅陆秀华宋宏峰(江苏省农业科学院园艺研究所南京210014)传统的果脯均属于高糖、高热值产品。当前消费者日益注意营养和保健,消费热点逐步向低糖、低热值、重视原果风味方向发展。因此,我们从1992年开始,开展了桃、草莓低糖果... 相似文献
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果脯,也称蜜饯,是我国的传统美食。它是以鲜果或蔬菜以及食糖等为原料,经过加工精制而成的具有特定色、香、味、形的食品,加工制作果脯是果农提高产品附加值,增加收入的途径之一。本文收集了以常见水果为原料的果脯制作技术,可供读者因地制宜选用。 相似文献
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果脯,也称蜜饯,是我国的传统美食。它是以鲜果或蔬菜以及食糖等为原料,经过加工精制而成的具有特定色、香、味、形的食品,加工制作果脯是果农提高产品附加值,增加收入的途径之一。本文收集了以常见水果为原料的果脯制作技术,可供读者因地制宜选用。 相似文献
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微波渗糖工艺对圣女果果脯品质的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
[目的]研究微波渗糖工艺对圣女果果脯品质的影响。[方法]比较了传统煮制和微波渗糖2种工艺对圣女果果脯品质的影响,并通过正交试验寻求硬化及微波渗糖工艺的最优组合。[结果]在微波30min和浸糖30min条件下,微波渗糖果脯的含糖量和干燥率比传统煮制的分别提高34.32%和26.90%;渗糖1h内,微波渗糖果脯合糖量高出传统渗糖0.6-1.8倍;在360w、渗糖10min、间隔冷却10min、渗糖3次的微波渗糖条件下,其果脯形态保持最好,果坯渗糖量达32.42%,比传统煮制的高34.47%-79.12%:微波30min。果坯渗糖量约为32.00%。由正交试验得出的硬化及微波渗糖工艺最优组合为:δ-葡萄糖酸内酯浓度4.00%,硬化时间5h,微波渗糖25min,可得到饱满完整、甜酸适宜和颜色鲜艳的圣女果果脯。[结论]微波渗糖工艺可提高圣女果果脯的渗透率及饱满度。 相似文献
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酸杨桃低糖果脯加工工艺探究 总被引:3,自引:0,他引:3
一、前言
传统果脯蜜饯含糖量大多在70~75%以上,加工过程采用长时间反复煮制工艺导致原果味低、风味物质和营养成分损失过多、影响产品色香味.而且经常食用高糖食品对人体健康不利.所以果脯蜜饯的低糖化生产已成为一种发展趋势.本文介绍以酸杨桃为原料加工成低糖果脯的制作工艺. 相似文献
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高海生 《农业工程技术:农产品加工》1998,(8)
葡萄果脯的研制工艺高海生葡萄除直接食用外,大多用于酿酒或制干等传统食品的生产,用于果脯蜜饯类产品的加工,生产上还很少见。结合葡萄果实的特点,进行了葡萄果脯的研制。葡萄果脯作为一种新的食品,不但比葡萄干的成本低得多,而且口味鲜美,经品尝鉴定深受消费者喜... 相似文献
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杨坤方 《农业工程技术:农产品加工》1996,(9)
西瓜皮制作金翠果脯金翠果脯是利用西瓜皮加工制作的新型果脯,其酸甜脆嫩适口,有清热、解暑、利尿之功效。金翠果脯生产工艺合理,操作简便,可使大量废弃副产品-西瓜皮得以充分利用。它的研制成功,为西瓜综合利用开拓了新路,纯利润可达70%以上,发展前景广阔。一... 相似文献
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黄艳 《世界热带农业信息》2011,(6):18-18
2011年1—4月秘鲁芒果加工产品出口量比2010年同期增长98.4%。2011年1—4月芒果销售额达580万美元,主要增加芒果浆销售量,占77%的总出口量。其他23%的芒果加工产品的出口类型主要是芒果酱和芒果果脯. 相似文献
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梁文珍 《辽宁农业职业技术学院学报》1997,(Z1)
果脯是我国的传统食品,在国际、国内一直享有很高的盛誉,但由于其赖以保藏的基础是高糖分,在当今讲究营养平衡、热量平衡的潮流中受了很大的冲击。人们对含糖分高的甜食渐渐的不感兴趣,而追求甜度低,原果味浓V_c含量高的产品。因此,研究和生产低糖果脯是使传统食品继续发扬光大的当务之急。本文介绍以当地盛产的草莓、青椒、胡萝卜为原料,试制的低糖草莓脯、低糖青椒脯、低糖胡萝卜脯制作。这些低糖果蔬脯,色泽自然,酸甜适口,软硬适度,常温下保质期均为六个月以上。 相似文献
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裴斐 《农业工程技术:农产品加工》1997,(7)
风味草莓果脯的制作每逢鲜草莓大量上市,往往价廉滞销,烂果严重。如将其制成果脯,不仅酸甜可口,保留草莓原有的营养和风味,而且可避开上市高峰,有利贮存和增值,是一种很有发展前途和销售市场的保健食品。风味草莓果脯的加工方法如下:一、制浆选用含水量在30%以... 相似文献
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<正> (三)低糖板栗脯 传统的板栗加工,含糖量高,在加工时易造成板栗淀粉回生和老化。在板栗脯的加工过程中采用生化技术,使板栗部分淀粉经过淀粉酶的作用转化为糖,解决板栗加工产品中淀粉回生和老化等问题,保留了板栗特有的风味,避免了高糖果脯的甜腻味,口感好,开发前景广阔。方法如下: 相似文献
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加工果脯蜜饯中经常会出现一些下脚废料,废弃不但会造成原辅料浪费,甚至会导致环境污染。而在加工果脯蜜饯中对原辅料进行综合利用,不但可提高原辅料的利用率,加工出更多的产品,提高经济效益,而且还可减少环境污染。为此下面介绍在果脯蜜饯加工中的几种综合利用方法。 相似文献
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栅栏技术在低糖果脯生产中的应用 总被引:6,自引:1,他引:5
分析了在低糖果脯生产中影响产品贮藏期的因素,探讨了栅栏技术控制低糖果脯在贮藏过程中的质量途径,认为通过控制温度、pH值、水分活度、气体成分、氧化还原电位、防腐剂、压力、辐照、发酵和包装等栅栏因子,可以有效控制低糖果脯在贮藏过程中的变质问题,为生产耐贮藏的高品质低糖果脯提供理论依据。 相似文献
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李鹏翔! 《农业工程技术:农产品加工》2001,(8):28
猕猴桃果脯一般采用切片加工,由于野生猕猴桃果形小、种子多、成熟期不一致等缺点,若采用切片加工,其果脯不但小,不平整 (周围厚、中间凹 ),而且大多数果脯上面“粘”有一圈黑色的种子,严重影响了果脯的商品价值。结合猕猴桃果脯加工技术和密枣加工技术,开发研制出蜜枣形野生猕猴果脯,较好地解决了这些问题,对于开发野生猕猴桃资源,闯出了一条新路。 一、品质特点 1养分损失少 蜜枣形猕猴桃果脯在加工环节果肉与外界液体接触面小,因此,大大减少了它的养分流失。 2外观好 除具有猕猴桃的果形、蜜枣的外观外,并… 相似文献
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一、甜度不足问题在低糖果脯的加工中,一般用淀粉糖取代部分蔗糖,这样可以在保证低糖果脯饱满的同时,减少果脯的蔗糖用量,特别是对于喜爱甜食的人来说,可能感觉甜味不够,这时可以添加甜菊苷等低热量甜味剂,适当提高果脯的甜度。二、透明度和饱满度不足的问题高糖果脯光亮,饱满, 相似文献