冻煮小龙虾仁的加工

小龙虾,学名克氏螯虾(CambarusClarkii),其肉味鲜美,营养丰富,蛋白质含量高于一般鱼类,超过鸡蛋的蛋白质含量。虾肉中锌、碘、硒等微量元素的含量也高于其它食品,且肌肉纤维细嫩,易于人体消化吸收。不仅如此,该虾出肉率达20%左右,可加工虾仁、虾尾。且从甲壳中提取的甲壳素和甲     

黄鳝的消化酶活性及营养需求研究进展

黄鳝是我国重要经济淡水鱼类之一，因其营养丰富，肉质鲜美，可食部分达65％以上，深受消费者的青睐，近年来黄鳝养殖业也得到了重视，我国的学者通过对黄鳝的生长发育起着重要作用的消化酶酶活性和营养需求进行的研究表明，消化酶活性不仅与饲料的种类有关，而且还与饲料的营养组成及水平有关。     

醋沏池沼公鱼软罐头加工工艺

池沼公鱼是生活在淡水中的小型经济鱼类,体长5-12厘米,蛋白质含量高达67%,脂肪13%,含8种人体必需的氨基酸,钙含量较高,肉质细嫩且清香味浓,经过盐渍,油炸,浸醋汁,真空包装等工艺加工后,该产品具有香酥可口,营养丰富,食用方便等特点。     

几种淡水鱼类的实用价值

<正>1泥鳅1.1食用价值泥鳅的可食部分占80%左右,其肉清淡鲜美,肉质细嫩,营养丰富,是很受群众喜爱的水产品,故有天上的斑鸠,地下的泥鳅之美誉,通过烹调做成烩泥鳅、泥鳅蒸豆腐和烤泥鳅等都是风味独特的佳肴。据分析,泥鳅肉蛋白质含量达20.7%,脂肪2.8%,灰分     

鱼籽酱和鱼籽的加工工艺

各种产卵的海洋鱼类、贝类和淡水鱼类的卵巢可以作为食物,而且世界上许多地方认为鱼卵是非常有营养的一种食物,蛋白质含量高,原料污染少,成品口感好。因此,鱼卵制品在世界市场上都非常受欢迎。一、鱼籽酱加工“鱼籽酱”一词常用指以特种方式生产的鱼卵。黑黑的鱼籽酱过去在国外是皇室里的佳肴,现在是时尚人士和酷爱美食又惦记减肥的朋友的美容健康食谱。鱼籽酱含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。不仅能够有效地滋润营养皮肤,更有使皮肤细腻和光洁的作用。因此,就其自身的营养价值,有着广阔的市场前景。鱼籽…     

鲐鱼的加工利用

<正> 鲐鱼是经济价值较高的鱼类之一,在我国黄、东海渔业中占重要地位。鲐鱼个体大,生长快,含油量高,肉味良好,可鲜食、腌制和制罐。据报道,鲐鱼肉还可治慢性胃肠病和肺痨虚损等。     

淡水银鲈池塘高效养殖试验

淡水银鲈(Bidyanus bidyanus)(图见彩中插2)原产于澳大利亚墨累河流域,隶属于鲈形目、,科,是澳洲东部有名的淡水经济鱼类。淡水银鲈体呈银灰色,无肌间刺,肌肉具有弹性且略有香味,体内胶性脂肪充积,蛋白质含量高,肥而不腻,营养十分丰富,口感极佳,是一种商品价     

乌鳢的池塘养殖技术

鳢鱼肉质坚实细嫩、肌间剌少、营养丰富,具有去淤生新、生肌补血、滋补调养、加速病人手术伤口愈合之功效,我国南方和港澳地区常作为体弱病人、产妇和儿童的高级滋补食品,是经济价值较高的名贵淡水鱼类,素有"鱼中珍品"之美称。我国鳢鱼主要养殖品种有两种:乌鳢和斑鳢。     

黄颡鱼四个关键时期的养殖技巧

黄颡鱼属于小型淡水鱼类,其肉质细嫩,少刺无鳞, 味道鲜美,营养丰富,深受广大养殖者和消费者青睐,市场价格比较高,是经济价值较高的名优鱼类,也是目前最具发展潜力的淡水养殖品种。在农村湖泊、水库、池塘、河沟等水体中开展黄颡鱼养殖,能有效地利用水体,     

金乌贼产卵规律及室内人工孵化培育方法探索与研究

金乌贼（Sepia esculenta Hoyle）在我国海洋生物中占有相当重要的地位，也是北方沿海经济价值最大的头足类，具有生长快、蛋白质含量高、营养丰富、经济与药用价值高、市场好等突出特点，颇具发展前景。探索和研究金乌贼产卵孵化规律与人工育苗养殖新技术、新工艺尤为重要。     

条鱼的几种加工方法

条鱼,是淡水鱼类中最为常见的一种鱼类,分布很广,几乎是有水就有条鱼。它肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,可食部分占78%,蛋白质含量达18.3%,还含有多种维生素和微量元素,是一种小型经济鱼类。但因其个体较小,被人们称为小杂鱼,只作为名贵鱼类的饵料鱼,利用价值较低。为了提高其利用价值,获得更好的经济效益,现介绍几种条鱼的加工方法。     

美味营养鱼饼的加工

利用原料广泛和个体较小、口味较差、市场滞销的鱼类加工成的美味营养鱼饼,不仅美味可口、营养丰富,而且可以长期贮存,便于运输和销售,是实现低价鱼、高增值的有效途径。该项鱼产品的加工技术如下:一、工艺流程原料鱼选择→预处理→采肉→漂洗→脱水→精滤→绞肉→加辅料搅拌→成形→预加热→烘干→成品包装二、辅料配制植物油2%、洋葱4%、甜瓜1%、胡椒0.4%、食盐25%、增香剂0.06%、咖喱粉0.02%、香草0.02%、蕃茄酱4%。植物油和食盐为精制。洋葱和甜瓜要求新鲜且质量好,并要剁后磨碎。香草为干品。胡椒为红色。其余辅料均要把好卫生和质量关…     

淡水小虾的加工程序和方法

<正> 保定地区生产淡水小虾的历史悠久,产量十分可观。捕捞一般以春季为主,其它季节也有少量生产。小虾味鲜、肉质嫩,可与大青虾媲美,近年来大部分出口日本。现就出口速冻淡水小虾的加工程序和方法简介如下:1 原料要求1.1 品质新鲜,色泽正常,虾体光泽明亮,活虾或用冰冰死的虾。     

利用电厂余热养殖淡水鲨鱼技术及疾病防治

淡水鲨鱼学名为苏氏园腹[鱼芒]（Pangasiussuthi）俗称虎头鲨、八丁鱼，或八珍鱼，隶属鲇形目、[鱼孟]科、圆腹[鱼孟]属，有蓝、白、灰三种体色，主要分布在东南亚的江河、湖泊中，是该地区的重要经济鱼类，也是人们喜爱的游钓和观赏鱼类，具有个体大、生长速度快、食性广、耐低氧、产量高、抗病能力强等优点。淡水鲨鱼体色鲜艳、肉味美、营养丰富，除了食用价值外，有些品种还有较高的观赏价值和药用价值。自1998年我国引进以来，因肉味鲜美可口、无肌间刺且氨基酸含量丰富，市场稳定，成为我国又一优良淡水养殖品种。我国北方电厂余热资源丰富，利用电厂余热水进行热带鱼类的养殖和越冬育苗培育是一项低成本、高产出、经济效益好的项目，能提早上市，满足北方的市场需求，丰富老百姓的菜蓝子。所以，利用电厂余热进行淡水鲨鱼的工厂化或半工厂化高密度温流水养殖潜力巨大，推广前景十分广阔。     

泥鳅人工养殖技术

泥鳅属鳅科，是温水性鱼类。泥鳅体长，亚圆筒形；黄褐色，具不规则黑色斑点；口小，下位，有须；肉质清淡、细嫩，肉味鲜美，营养丰富。据分析，泥鳅含人体所需的多种营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和钙、磷、铁等微量元素，其中蛋白质含量每百克达22．6g，是外贸出口的重要水产品之一。泥鳅对环境适应力很强，容易养殖，运输方便，生产成本低。人工养殖泥鳅是很好的致富门路。     

白姑鱼的加工用探讨

自姑鱼(Argyrosomus argentatus)亦名白姑子，是石首鱼科的一种暖水性中、下层鱼类。这种鱼烹调后口味远逊于同科的黄鱼，经济价值相差很大，被列为杂鱼、低值鱼一类。对于加工利用，尤其是精加工熟食品方面的研制，从未受到重视。现在传统的经济鱼类日趋减少，黄鱼几乎绝迹，而杂鱼，小杂鱼等低值鱼产量相应增长，对其深度加工，     

缢蛏干品的加工

缢蛏俗称蛏、蛏子,广泛分布于我国沿海,为江苏、浙江一带重要的贝类养殖品种。缢蛏每百克含有蛋白质48.2克、脂肪1.3克、糖18.7克,并含有大量的维生素,营养丰富,味道鲜美,深受消费者的欢迎。但由于鲜活贝类不易贮运保藏,而通过加工成干制品,可在保证其美味的同时延长保存期。现     

大银鱼的加工

大银鱼也称面条鱼,广泛分布在长江中下游干流和附属湖泊,其肉嫩味美,营养丰富,食之有一种特殊的黄瓜清香,无骨无刺,是一种经济价值很高的小型名贵鱼类,在国内外市场深受欢迎。从20世纪90年代初期开始,大银鱼的水库移植、增殖工作在我国全面铺开并取     

菊黄东方鲀工厂化育苗技术

东方鲀是一类经济价值高、开发潜力大的水产珍品。据测定，每100g肌肉中含蛋白质18．7g，脂肪0．26g，是鱼类中脂肪含量最少的一种。此外，还含有丰富的维生素、矿物质及多种对人体有益的微量元素。其肉质洁白、细嫩，味道鲜美，营养丰富，生食与熟食皆宜，可制成风味独特的干制品，被我国沿海渔民和日本、韩国国民视为上等水产品。东方纯还是一类比较特殊的鱼类，其生殖腺和内脏等器官中含有剧毒的神经性毒素，称为河纯毒素（TTX），     

熏制鲟鱼预调味食品加工工艺

鲟鱼是淡水鱼类中个体最大、寿命最长的鱼类,具有很高的科学研究价值和经济价值,同时也具有较高的营养价值与食用价值。鲟鱼肉厚、骨软、肉味鲜美、营养丰富,富含蛋白质,鱼肉中蛋白质的含量为18．1％,鱼卵中的含量更是高达26．2％,从营养学角度来讲,鲟鱼的肉质要优于三文鱼和龙虾等名贵水产品。目前鲟鱼的加工产品比较少,只有冷冻切片等几种产品,