碱水解法测定乳脂肪标准的优化

[目的]为了提高乳制品及婴幼儿配方食品中脂肪的检测效率和结果的稳定性,对《GB 5009.6—2016食品安全国家标准食品中脂肪的测定》碱水解法进行优化。[方法]调整淀粉酶用量、淀粉酶水解时间和脂肪抽提提高检测效率;调整氨水用量提高结果的稳定性。使用质控样品和参与能力验证的方式,验证优化后结果的准确性,[结果]平行测定试验验证优化结果的精密度,结果符合《GB/T 27404—2008实验室质量控制规范食品理化检测》附录F.5准确度要求。     

乳脂肪甘油三酯测定与分析方法研究进展

脂类是极其复杂多样的生物分子,仅已报道的乳脂肪甘油三酯（triacylglycerol,TAG）就达400多种,其中,乳脂中含量高于1%的近60种。目前液相色谱—质谱联用技术（liquid chromatography-mass spectrometry,LC-MS）是分离和鉴定TAG分子的主要手段,分离技术有反相高效液相色谱（reversed-phase high-performance liquid chromatography,RP-HPLC）、银离子高效液相色谱（silver ion high-performance liquid chromatography,Ag⁺-HPLC）、二维高效液相色谱（two-dimensional high-performance liquid chromatography,2D-HPLC）和超临界流体色谱（supercritical fluid chromatography,SFC）,分子电离常用电喷雾电离（electrospray ionization,ESI）和大气压化学电离（atmospheric pressure chemical ionization,APCI）。质谱分析可以确定分子量和脂肪酸位置,但分子异构体鉴定仍面临挑战。我国针对牛、山羊、马、骆驼、牦牛和水牛等家畜的TAG缺乏系统研究。TAG谱的建立不仅可以评价乳脂肪的营养特征,指导饲养方式科学改进,也有助于建立物种、饲养方式、产地和加工方式的鉴定模型。对乳脂肪甘油三酯测定与分析方法的研究进展进行综述,以期为乳制品质量控制以及食品完整性和真实性鉴定提供理论依据。     

乳脂肪球膜的研究进展

脂肪以液滴或球状形态稳定分散于乳中。这些脂肪球被一层薄膜包裹,称为乳脂肪球膜(MFGM)。MFGM是由磷脂、鞘脂及多种蛋白质组成的复杂三层结构。奶牛的生理状况、泌乳期、挤奶操作、加工处理等,都会对MFGM产生影响。此外,MFGM中的蛋白质和脂质组分也被证明具有特殊营养价值。本文总结了近年来关于MFGM的研究,旨在描述MFGM的组成及结构、影响因素及其营养价值,并对未来的研究方向提出建议。     

乳脂肪及其影响因素

乳脂肪是牛乳的主要营养成分,也是衡量牛奶品质优劣的重要指标之一。目前,牛乳营养品质低下已经成为中国奶业健康发展面临的严峻挑战。作者就乳脂肪的概况及影响乳脂率的因素作一简要综述。     

鲜乳脂肪上浮对检测乳成分的影响

通过牛乳脂肪上浮对牛乳成分检测的影响分析，确定以脂肪和无脂干物质论证鲜奶价格的合理性，以及用无脂干物质判定牛乳掺水的准确性。     

乳脂肪中共轭亚油酸的生理活性研究

乳脂肪是由一个甘油分子和三个脂肪酸分子组成的甘油三酸酯的混合物。它占乳脂类的97%～99%,具有良好的风味和消化性,且所含的生理活性物质较多,共轭亚油酸作为乳脂肪的生理活性物质之一,具有多种生理功能,它在人体免疫调节、抑癌和降血脂及防治心血管疾病等方面有重要作用。本文对乳脂肪中共轭亚油酸来源、作用及机制进行了分析,阐述了共轭亚油酸作为一种新型营养物质的可能,并树立了人们对脂肪的正确消费观念。     

乳脂肪中共轭亚油酸的生理活性研究

乳脂肪是由一个甘油分子和三个脂肪酸分子组成的甘油三酸酯的混合物。它占乳脂类的97%-99%。具有良好的风味和消化性，且所含的生理活性物质较多，共轭亚油酸作为乳脂肪的生理活性物质之一，具有多种生理功能，它在人体免疫调节、抑癌和降血脂及防治心血管疾病等方面有重要作用。本文对乳脂肪中共轭亚油酸来源、作用及机制进行了分析，阐述了共轭亚油酸作为一种新型营养进行了分析，阐述了共轭亚油酸作为一种新型营养物质的可能，并树立了人们对脂肪的正确消费观念。     

牛乳脂肪快速检测方法的探讨

牛乳脂肪作为一项国家检测牛乳质量的重要指标之一,已被广大生产厂家和消费者所重视。利用伊尼霍夫氏碱法能快速检测牛乳脂肪。该方法具有操作简便,检测时间短,设备要求低,适用范围广等特点。     

利用乳成分分析仪与近红外光谱仪比较分析牛奶中的乳脂肪和乳蛋白

采用乳成分分析仪和近红外光谱仪比较分析了牛奶中的乳脂肪和乳蛋白。分析结果表明,二者没有显著差异,近红外光谱仪可以代替乳成分分析仪用来检测牛奶中的乳脂肪和乳蛋白。     

Research Progress on Milk Fat Globule Membrane Proteins

Milk fat globule membrane protein is packaged outside the fat granule during mammary gland lactating. Milk fat globule membrane has three-layered structure composed of phospholipids,sphingolipids and proteins. Milk fat globule membrane protein contains more than one hundred kinds of proteins,of which there are the most abundant of eight kinds of proteins including mucin 1,xanthine oxidoreductase,mucin 15,CD36,butyrophilin,lactadherin,adipophilin,fatty acid binding protein .Milk fat globule membrane protein has been shown to have special value which reflects the physiological state of cow,affects the growth of calf and maternal immune as a source of nutrition and immunity for calves,and affects the human and animal's immunity regulation and physical fitness,it may be applied to treat diseases in the future. This article summaries the study of milk fat globule membrane protein in recent years aimed at describing the source,composition of the milk fat globule membrane proteins,introducing a novel established structure of milk fat globule membrane protein,explaining the physiological characteristics of some main proteins and progress in milk fat globule membrane proteins research and making recommendations for future research directions.     

乳脂球膜蛋白的研究进展

乳脂球膜蛋白是乳腺在泌乳时包被在脂肪滴外的膜蛋白。乳脂肪球膜（milk fat globule membrane,MFGM）是磷脂、鞘脂和多种蛋白质组成的3层膜结构。乳脂球膜蛋白包含100余种蛋白质,含量最丰富的8种蛋白质为黏液素1、黄嘌呤氧化还原酶、黏液素15、CD36、嗜乳脂蛋白、乳凝集素、脂肪分化相关蛋白和脂肪酸结合蛋白。乳脂球膜蛋白已被证明具有丰富的开发利用价值,包括：反映奶牛母体的生理状态;作为幼体的营养和免疫来源,会影响犊牛的发育和母源抗体;会影响人和动物的免疫调节和体质,未来可能应用于疾病的治疗。作者介绍了乳脂球膜蛋白的来源、组成及一种新建立的乳脂球膜蛋白结构,阐述了几个主要蛋白的生理特性及乳脂球膜蛋白的研究进展,并对未来的研究方向提出建议。     

灭菌调味乳及酸牛乳中脂肪的快速测定

在用国标法测定调味乳及酸牛乳中的脂肪时，采用比重为1．785的浓硫酸，脂肪不会碳化。试验结果表明，本方法具有精密(变异系数=0．22～0.32％)、准确(测定结果与老方法无显著性差异)、简单、快速等优点，可以满足批量样品的检测需要。     

羊乳脂球膜蛋白研究的新进展

乳蛋白是乳中重要的组成成分,是衡量乳品质的重要指标,主要由酪蛋白、乳清蛋白和乳脂球膜蛋白等组成。乳脂球膜蛋白是乳蛋白的一个特殊亚群,具有抑制癌细胞、抗病毒感染、增强机体免疫等功能。此外,乳脂球膜蛋白与多发性硬化症、自闭症、冠心病等疾病的发生密切相关。本文主要对羊乳脂球膜蛋白的组成及其在不同羊品种、不同泌乳时期、急性期与正常期以及不同物种间的差异性方面的研究进行归纳总结,以助于全面认识乳脂球膜蛋白的组成与功能,了解其分泌机制,为制订合理的羔羊断奶方案和开发科学的羔羊代乳粉配方奠定一定的理论依据。     

苜蓿干草不同添加量对奶牛产奶量和乳脂率的影响

选择年龄、体重、胎次、生理状况、泌乳天数等相近的经产奶牛(泌乳中期的荷斯坦奶牛)16头,随机分为4组(对照组A、试验组B、C、D),每组4头,试验预试期10 d,正试期30 d。测定奶牛产奶量和乳脂率。试验组B、C、D组的日粮配制是在对照组的基础上,分别添加3.5 kg、6.5 kg、9.5 kg的苜蓿干草替代部分精料。试验结果表明:试验B、C和D组与对照组相比,平均产奶量分别提高1.1kg、2.58 kg和1.58 kg,分别提高了4.18%、9.72%和5.95%,试验组与对照组差异显著(P0.05),各试验组间C与B、D差异显著(P0.05)。经济效益分别提高6.41%、13.92%、5.13%。     

胎次对荷斯坦牛产奶量及乳脂率的影响

为了探讨胎次对荷斯坦奶牛产奶量和乳脂率的影响,本试验选用67头健康无病的荷斯坦奶牛,研究了胎次对荷斯坦牛305 d产奶量及乳脂率的影响,并分析胎次与产奶量及乳脂率的相关性.结果表明：胎次对奶牛产奶量的影响显著（P＜0.05）,而未对乳脂率产生显著影响（P＞0.05）.由相关分析可知,胎次和产奶量呈极显著正相关（r=0.452,P＜0.01）,胎次与乳脂率的相关不显著（r＝0.056,P＞0.05）.     

饲料蛋白质组分对泌乳奶牛乳脂率和乳蛋白的影响

本试验研究采用粗蛋白质相同而蛋白质组分水平不同的四种日粮(日粮粗蛋白质中瘤胃未降解蛋白质(RUP)比例由35.9%逐步提高到40.9%,其他营养成分基本保持一致),选择32头处于中产水平的荷斯坦奶牛,根据产奶量、胎次和泌乳日龄按配对法随机分为四组,研究了不同蛋白质组分水平的日粮对奶牛乳脂率、乳蛋白率和乳蛋白质产量的影响规律。结果表明,粗蛋白质相同而蛋白质组分水平不同的日粮对奶牛乳脂率、乳蛋白率和乳蛋白产量没有显著的影响(P>0.05),但乳脂率有下降的趋势,乳蛋白产量有增加的趋势。     

奶牛乳脂率降低的生物学机制

乳脂是最易受日粮影响的一种乳成分,而乳脂含量可以直接影响到乳制品的等级及其加工工艺。近年,有大量的研究证明乳脂率下降的原因是由于日粮因素改变了瘤胃pH值等发酵参数,使得合成乳脂的前体物供应不足或产生了抑制乳脂合成的中间产物所造成的。本文即是对奶牛乳脂率降低的的两种主要生物机制进行了讨论。