甘薯实用加工技术

甘薯,又称红薯、番薯、山芋等。红薯中含有多种人体需要的营养物质。目前,我国甘薯生产发展缓慢,主要原因是加工未跟上和鲜甘薯贮藏霉烂损失率高。因此,甘薯系列产品的开发很有必要,也非常迫切。本文拟就其加工技术作一介绍。一、甘薯淀粉加工1.破碎:将鲜薯(刚收获)用清水洗干净,然后沥去余水,用破碎机打成直径为2厘米的碎块。2.过滤:将鲜薯块送入石磨或金钢砂磨加水磨成薯糊,然后用60目以上的筛子进行筛分,在筛分过程中,用水或酸浆水进行淋洗。     

甘薯产品加工技术

在我国,甘薯种植除东北、新疆、甘肃、青海较少外,其余各地大量种植,总产量占世界的80%以上。近年年产达1000亿公斤。目前,我国甘薯生产发展缓慢,主要原因是加工未跟上和鲜甘薯贮藏霉烂损失高达10%~20%,从而严重挫伤了农民的种植积极性。因此,甘薯系列产品的开发很有必要,也非常迫切。现介绍几种甘薯制品的加工工艺。     

甘薯全质生物食品加工技术及产品

甘薯原是粮食作物之一，随着粮食生产的不断发展，人们直接食用甘薯越来越少。甘薯所含的膳食纤维是一种新的营养成分，维生素、粘液蛋白(一种多糖和蛋白质的混合物)和一种脱氢表雄酮的化学物质及矿物质等含量非常丰富，目前国际上发达国家对甘薯的开发品种已达2000多种，我国尚不足50种。世界范围的薯类开发已经证明，甘薯产品市场广阔，创造的产品附加值十分可观。我国甘薯种     

甘薯全质生物食品加工技术及产品

一、甘薯全质食品加工的必要性甘薯,又名白薯、红薯、地瓜、红苕、山芋、红芋、番薯等。甘薯产量高,适应性强,繁殖及栽培简便,在我国从南到北广为种植已有400年历史。甘薯原是粮食作物之一,随着粮食生产的不断发展,人们直接食用甘薯越来越少。甘薯所含的膳食纤维是一种新的营养成分,维生素、粘液蛋白(一种多糖和蛋白质的混合物)和一种脱氢表雄酮的化学物质及矿物质等含量非常丰富,目前国际上发达国家对甘薯的开发品种已达2000多种,我国尚不足50种。世界范围的薯类开发已经证明,甘薯产品市场广阔、创造的产品附加值十分可观。我国甘薯种植面…     

甘薯产品的加工与开发

甘薯，又名红薯、白薯、地瓜、番薯等，为旋花科蔓生草本植物，我国很多地区均有栽培和种植。甘薯是薯蔓生出的不定根膨大而成，称之为“块根”，按皮色区分为红白两型，按肉色可分为白、黄、杏黄、桔红四色，甘薯通常被蒸熟后鲜食，常见的加工制品有熟制(熟制后凉干或烘干)也被用于制造淀粉和粉条，或作为酿     

甘薯家庭实用保鲜技术

笔者阐述了甘薯适时收获和及时贮藏的技术要点,以期对农户自行收储甘薯具有一定指导性。     

甘薯及其加工产品的质地研究进展

介绍甘薯及其加工产品质地的评价方法,从生薯、熟薯、淀粉产品、全粉产品和薯渣产品等方面,重点论述国内外甘薯及其加工产品的质地研究现状与发展前景。     

即食甘薯加工技术

本研究提供了一种即食甘薯的加工方法,将甘薯切割后与大麦芽或大麦芽浸出液预煮,同时加入与甘薯本身组成接近的糖分共煮,煮至八成熟后,沥水并速冻制成半成品,再进行烘烤;也可以直接烘烤食用或者速冻。本研究的加工方法成本低,经济效益高,保鲜时间长,便于运输、存储、销售,且在不添加任何人工合成食品添加剂的条件下能产生人们所喜欢的焦黄色和芳香味,食用安全。     

特色甘薯加工技术

随着市场经济的发展和人民生活水平的不断提高,食品结构正在发生较大变化,向着"保健、天然、风味、方便"等方向发展.     

甘薯酥糖的加工技术

原料配方:糯米20千克,鲜甘薯12千克,菜油10千克,绵白糖12.5千克,饴糖7.5千克,熟花生仁4千克,熟芝麻1.5千克.制作方法:1.原料处理:将糯米浸泡12小时,沥干后磨成粉.甘薯上锅蒸熟,剥皮后切成小块或捣烂.2.混合:将甘薯与糯米粉混合均匀,装入容器中压实,切成4～5厘米见方的小块,上笼蒸20～25分钟至蒸熟.     

甘薯的综合加工技术

甘薯除了供人们食用外，还是工业生产的重要原料。因此，尽量利用产区当地条件合理加工，并充分利用加工过程的副产品，以发展工业、畜牧业生产和改善生活。     

甘薯淀粉与甘薯脯加工技术

1.甘薯淀粉加工 （1）破碎将鲜薯（刚收获）用清水洗干净,然后沥去余水,用破碎机打成直径为2厘米的碎块。     

甘薯糖水罐头加工技术

甘薯是老少皆宜的保健食品、越来越受到人们的青睐。现将甘薯糖水罐头的加工技术介绍如下: 一、加工工艺流程原料验收一清洗一去皮一切块一护色一预煮一分选装罐一加糖液一排气一密封一杀菌一冷却一检验一入库。二、技术要点 1.原料:选用胡萝卜素含量高的红心甘薯,原料新鲜、无病虫害.无霉烂。 2.清洗:用清水清洗,除去表皮上的泥沙和杂质。 3.去皮:     

大蒜实用加工技术

对东方百合‘Sorbonne’采用不同浓度的赤霉素溶液在生长初期和花苞膨大期进行处理,研究其对百合生长与开花的影响。结果表明：百合‘Sorbonne’在叶片展开7片～8片时喷施40mg／L赤霉素溶液植株高度增加明显,且茎粗也有所增加：在第一个花苞长2．0cm时喷施80mg／L或160mg／L赤霉素溶液花苞增长效果较为显著。     

大蒜实用加工技术

大蒜的营养价值十分丰富,不仅含有蛋白质、糖类、脂肪及维生素和钙、磷、铁等矿物质,还有微量元素硒和锗.大蒜不仅是人类日常生活中不可缺少的调料,还有很好的药用价值.我国的大蒜产量很高,居世界首位,约占世界总产量的1/4.大蒜以直接生食为最多,营养价值最高,生理功效明显.但是,大蒜在2～3个月的休眠期结束后,当自然环境适宜时,会迅速抽芽而消耗所贮存的营养物质,品质会急剧恶化而不能食用.因此,可将大蒜加工成各种产品.这方面可开发的产品很多,如脱水蒜片、各种大蒜腌制品,下面介绍几种大蒜制品的加工工艺: