猪苓纯菌种生产种苓技术

猪苓是一种珍稀名贵药用菌,商品价值极高,市场价格日益上涨,产品供不应求。野生猪苓人工栽培受种源限制,经营规模小。为了解决猪苓栽培中种苓奇缺问题,笔者从2004年开始,经过了6年的引种示范,总结了一套猪苓纯菌种生产种苓技术。现将其技术要点简述如下：     

发酵辣椒产品快速生产技术研制成功

“发酵辣椒产品快速生产技术”是由中国食品发酵工业研究院研制成功的。该项目产品和技术已申报国家发明专利。     

发酵辣椒产品快速生产技术研制成功

“发酵辣椒产品快速生产技术”是由中国食品发酵工业研究院研制成功的。该项目产品和技术已申报国家发明专利。“发酵辣椒产品快速生产技术”项目以中国食品发酵工业研究院岳国海等技术人员前期开发的“直投式生物法泡菜快速生产工艺技术”为基础,采用直投式复合菌粉产品,创建了辣椒快速发酵生产技术;项目改革了我国传统泡椒的生产方式,采用复合菌粉技术确保了辣椒发酵生产用菌种的安全性和稳定性,有效保障了发酵辣椒产品的食品安全性,发酵辣椒产品的生产周期明显缩短,生产效率极大提高。采用生物技术生产的发酵辣椒产品最大限度地保留了辣…     

危害分析与关键控制点(HACCP)在剁辣椒罐头生产中的应用

介绍了HACCP的概念、历史和基本原理,并通过把HACCP应用于剁辣椒罐头的生产实践,分析了剁辣椒罐头生产中的潜在危害,找出了关键控制点,制定了实施评价办法.还对实施HACCP进行了简要说明.     

不同秸秆生物发酵菌种对辣椒生长发育和产量的影响

以‘荷兰37-76’辣椒为试材,研究比较了4种秸秆生物发酵菌种对辣椒生长发育和产量的影响.结果表明:供试的4种秸秆生物发酵菌种均能促进辣椒植株长势,增强植株抗病性,提高其产量;但供试的4个菌种在效能上存在差异,以沃丰宝生物制剂效果最好,该处理的辣椒长势和产量以及植株抗病性都明显高于对照及其它处理,其次为百沃秸秆发酵复合菌剂.     

泰山虫草深层发酵菌种生产试验简报

用瓶常规培养泰山虫草菌种,周期长、接种操作繁琐,费时费力、生产规模小。深层发酵生产菌种,培养基营养丰富,菌丝生长速度快,周期短,菌龄一致,接种操作简便,一次性生     

应用液体发酵技术规模化生产食用菌菌种

采用“液-固”结合的新技术规模化生产食用菌菌种，即采用先进的液体菌种生产设备规模化生产液体菌种来扩接固体菌种，取得了较好的效果。生产品种有：平菇、金针菇、蘑菇等11个品种，19个菌株。共生产液体菌种46罐，扩接三级种约18．97万瓶（袋），生产出菇袋4．96万袋，平均成品率99．5％。与固体菌种相比：生产周期缩短1／2，生产成本降低1／2。     

金耳菌种生产技术研究

食用菌菌种不同性状直接关系到生产的成败,而菌种生产技术又决定着菌种的质量,金耳(Tremella au rantialba)子实体是由金耳菌丝和毛韧革菌菌丝组成,其营养需求、生长条件较复杂,导致生产使用的菌种质量难以保证.通过筛选母种生长所需的碳源、氮源,并对几种较适宜的碳源、氮源进行优化组合筛选;原种配方及最适配方的碳氮比筛选,原种生长的pH、培养温度筛选,并进行变温处理,最后将几种不同性状的菌种进行出菇验证.结果 表明,母种的最适碳源为半乳糖,果糖、麦芽糖次之,最适氮源为酒石酸铵,酵母膏、氯化铵次之,最适碳源、氮源组合为半乳糖+酒石酸铵.原种最适pH值范围为5.5~6.5,原种适宜的恒温培养温度范围为18℃~22℃,变温培养时间为6d^9d,最优原种配方碳氮比为390∶1,其对应配方为木屑91.4%、玉米粉6.6%、石膏1%、糖1%.     

陕西线辣椒生产技术

陕西线辣椒是我国出口创汇的名优特产,也是振兴农村经济的支柱产业之一。其单产、总产、面积、内外贸易量从８０年代初的全国８个主产省中排行第８位,跃居为现在的首位。年出口量占到全国出口量的４０％,占国际市场年交易量的２０％左右。现将线辣椒的生产技术总结如下。１　选用良种线辣椒新品种８８１９中早熟,长势健壮,植株紧凑,叶色深绿,结果集中,果实簇生,果面色泽红亮,品质优良,适应性广,抗衰性强,在全国１７个省（区）大面积种植,对辣椒炭疽病、病毒病、疫病、枯萎病均有良好的抗性。一般每６６７ｍ２产干椒２５０ｋｇ…     

辣椒苗期防病生产技术

近年来,随着农业产业结构的调整,黑河市辣椒种植面积不断扩大,辣椒苗期常因管理粗放,温度和湿度不适、引起病害严重发生,造成幼苗成片死亡.为此在多年试验总结的基础上,我们摸索出一套辣椒育苗期防病生产技术,收到了良好的效果.     

多菌种乳酸菌泡辣椒的工艺研究

采用四因素三水平实验，确定了多菌种泡辣椒的适宜工艺条件为发酵温度25～30℃、接种量5％、肠膜明串珠菌：嗜酸乳杆菌：植物乳杆菌为1：2：1、发酵时间2～3d。选用CaCl2和CaCO3进行保脆工艺研究，得出按泡菜液重量计0．3％的CaCl2就可达到较好的保脆效果。进行了调味实验，确定白糖浓度及食盐补加浓度分别为2％、6％。     

利用质构仪测定剁椒脆度方法的研究

研究了几种利用质构仪测试剁椒脆度的方法,同时对样品进行感官评价,并以评价结果为参照,判断测试方法的准确性。结果表明:多片压缩试验测得的最大力Fmax值能基本反应剁椒的脆度特性;其测试条件为:探头P/100,测前速度2mm/s,测试速度1mm/s,测后速度10mm/s,压缩比例80%,压力5g。     

不同乳酸菌株对大白菜腌渍过程亚硝酸盐含量变化及pH的影响

采用1号2、号3、号菌种及其6种发酵剂进行接种发酵,研究大白菜腌渍过程中亚硝酸盐的变化规律及对pH的影响。结果表明:2号/3号菌种复配发酵速度最快,1号菌种发酵性能较弱。发酵酸白菜亚硝酸盐高峰出现在9~15 d,19 d后亚硝酸盐最高残留量为1.25 mg/kg,低于国家规定的标准(≤20 mg/kg)。pH在0~9 d迅速下降到3.5以下,之后趋于平稳。     

响应面法优化苹果醋醋酸发酵工艺

目前市场上的苹果醋产品大多以苹果浓缩汁为原料,采用苹果鲜汁发酵的较少。为了提高苹果醋发酵的产酸率,优化苹果鲜汁酿造果醋的工艺条件,本课题以富士苹果为原料,采用单因素试验和响应面分析法对苹果醋发酵工艺参数(发酵温度、发酵时间、搅拌转速和接种量)进行了优化。结果表明,发酵温度对苹果醋发酵总酸含量影响不显著,发酵时间对苹果醋发酵总酸含量影响极显著,而搅拌转速和接种量对苹果醋发酵总酸含量影响显著。通过试验发现,苹果醋发酵的最佳工艺参数为发酵温度33℃、发酵时间39 h、搅拌速率1500 r/min、醋酸菌接种量7%,在此工艺条件下,发酵苹果醋的总酸含量为62.22 g/L,与模型预测值很接近,表明采用响应面法优化得到的醋酸发酵工艺参数可靠,可以用于实际生产预测。     

辣椒黄绿苗杂交一代果实杂种优势分析

以转育黄绿苗辣椒标记性状的6个早熟辣椒为母本,3个甜椒为父本,配制10个杂交组合,对杂交一代果实的杂种优势性状进行了分析.结果表明辣椒黄绿苗杂交组合在果实长、果肉厚、单株挂果数性状方面的优势超过高亲本性状,其数据依次为10.01%、8.15%、1.05%,杂种优势明显.     

赤霉素高产菌株筛选及发酵条件优化

以15株产赤霉素的藤仓赤霉菌(Gibberella fujikuroi)为出发菌株,对其脂肪酶活性、制霉素抗性、固态发酵效率进行了比较分析,以期选育出赤霉素发酵生产的优良菌株。结果表明:筛选出2株遗传稳定性好、生产效率高的菌株GA-YJ1704、GA-YJ1715,其发酵效价分别为4.67、4.77 g·kg^-1(干基)。该研究结果对赤霉素固态发酵生产的实现具有重要意义。     

山荔枝酒精饮料发酵工艺优化及抗氧化活性研究

以山荔枝为主要原料,利用酵母发酵得到山荔枝低酒精饮料,并对发酵温度、初始糖度以及酵母接种量三个因素进行正交试验,对比了四种澄清剂(壳聚糖、果胶酶、明胶、硅藻土)对山荔枝酒精饮料澄清度的影响,最终优化获得了最佳的发酵工艺。另外,对优化后的山荔枝酒精饮料的多酚组成及抗氧化活性进行分析。研究结果表明,山荔枝酒精饮料最佳发酵条件为发酵温度27℃、初始糖度180 g/L、酵母接种量0.8%,澄清剂为果胶酶。优化后的山荔枝酒精饮料总酚和总黄酮含量高,富含槲皮苷、木樨草素等多酚黄酮类物质,且对DPPH·自由基有一定的清除能力。经过此工艺优化获得的山荔枝酒精饮料具有较好的功能性和产品开发潜力。     

冬虫夏草发酵技术的研究进展

发酵技术研究是探索冬虫夏草开发利用的重要途径。近年来相关的研究有了很大的进展,包括对冬虫夏草发酵无性型菌株的鉴定及筛选、液体发酵工艺的优化、固体发酵技术的开发和发酵产物的评价及应用等。就上述研究中取得的进展进行综述,并以近十年的进展为重点。     

青霉素和乳酸对西瓜组织培养中细菌污染的抑制作用

以细菌污染的西瓜组培苗为试材,通过在培养基中添加不同浓度的青霉素或乳酸进行处理,研究青霉素和乳酸对西瓜组培苗中细菌污染的抑制作用。结果表明,青霉素50mg/L或乳酸90mg/L对初代细菌有较好的抑制作用。在此基础上进行青霉素或乳酸连续处理和交替处理。结果表明,青霉素或乳酸连续处理9代,对西瓜组培苗的伸长与生根有明显的抑制作用。采用交替处理,对西瓜组培苗的伸长与生根影响较小。     

姬松茸菌丝深层培养及氨基酸分析研究

姬松茸（ＡｇａｒｉｃｕｓｂｌａｚｅｉＭｕｒｉｌ）是一种美味的食用兼保健的食用菌。本文探讨姬松茸深层培养的条件并对菌丝体氨基酸组成进行分析。试验结果表明：选用３％玉米淀粉、２％蔗糖、０．５％酵母粉、０．３％ＨＫ２ＰＯ４、０．３％ＭｇＳＯ４·７Ｈ２Ｏ、１０ｍｇ／１００ｍｌＶＢ１的发酵培养基，在ｐＨ５～６的条件下发酵７天，菌丝体生长最佳。经测定菌丝体氨基酸含量丰富，且种类具全