山西主要杂粮淀粉的理化特性研究

以高粱、绿豆、糯玉米、小米、苦荞等杂粮为材料,分别对其溶解度、膨胀度、透光率、析水率、糊化特性和淀粉的颗粒形态进行分析研究,比较各杂粮理化特性的差异。结果表明,糯玉米淀粉在90℃时其溶解度和膨胀度分别可达到63.92%和85.71%,绿豆淀粉的透光度可高达27%,小米仅有5.2%;绿豆的析水率为53.26%,苦荞的析水率15.14%;糯玉米淀粉糊化温度70.9℃,苦荞淀粉的糊化温度83.2℃。糯玉米淀粉的溶解度和膨胀度都明显高于其他杂粮淀粉,绿豆的透光率较好,苦荞具有优良的抗冻融能力,糯玉米的糊化特性较好,电镜观察发现绿豆淀粉颗粒较大,小米的淀粉颗粒较均匀。     

种植杂粮商机多

杂粮包括豇豆、绿豆、大麦、荞麦、红小豆等。改革开放以来,我国杂粮出口创汇增长速度较快,2000～2002年,杂粮出口量由54.29万吨增长到86.53万吨,出口的国家和地区达49个,无论是种植面积还是出口数量在全世界都排在第一。     

河北省主要杂粮优势区域布局研究

河北省是杂粮生产大省,其杂粮布局模糊、优势区域不明显、种植分散等突出问题,一直是制约河北省杂粮发展的主要因素。通过生产聚集度分析,明确了河北省主要杂粮生产的区域,即48个县（市、区）为杂粮生产大县;采用比较效益模型（密切值法）分析河北省主要杂粮作物及区域比较效益,然后结合两者进行分析,最后提出河北省主要杂粮优势区域布局方案：（1）谷子在太行山区、燕山西部地区、黑龙港地区适时适地推广高产优质品种、抗旱高产品种、富硒保健品种、优质简化栽培品种等冀谷系列品种。（2）绿豆在太行山区、燕山山区、黑龙港地区、重点发展适合本地的优质高产、出口型绿豆品种;红小豆在太行山区、张承秦地区及迁安、迁西、黑龙港地区、山前平原地区重点发展适宜的优质高产、出沙率高、出口型品种。（3）甘薯在太行山区重点发展淀粉型品种、高产早熟品种。燕山丘陵区发展淀粉型品种、鲜食型品种、高产早熟品种。（4）高粱在太行山区、黑龙港地区发展饲用型和酿造高粱,滨海平原区重点发展酿造品种、饲用品种和能源品种。     

杂粮酱工艺优化的研究

以黄豆200 g,红豆150 g,黑豆150 g,花生100 g,小米100 g,玉米碴200 g,绿豆50 g,燕麦50 g为原料,添加白砂糖220 g,食盐40 g,柠檬酸2 g等辅料,经原料清洗、浸泡、熟化、研磨、熬煮、调配、灌装、杀菌等工艺流程制得品质优良的杂粮酱成品。     

铜仁地区特色杂粮产业现状及发展前景

特色杂粮指小宗粮豆作物的俗称，泛指生育期较短，种植面积小，种植方式特殊、地域分散，有特种用途的禾谷类和豆类作物的统称。铜仁地区特色杂粮禾谷类主要有：谷子、高粱、大（莜）麦、荞麦（苦荞、花荞）、燕麦等；豆类除秋收大豆以外的绿豆、豌豆、豇豆、芸豆、蚕豆、小扁豆、胡豆、黑豆（大豆）、小豆、饭豆等。随着我国粮食总体生产能力的提高和人均口粮消费数量的下降，粮食生产与消费结构正在发生较大变革，人们膳食目标已从吃饱转向吃好和保健。杂粮以其独特风味和营养保健功能，又重新被人们广泛关注。杂粮与大宗粮食品种比价格高、销路好，也正在引起有关部门的重视。     

河北省杂粮、杂豆良种发展概况

河北省具有适合多种作物生长的气候条件,是杂粮、杂豆等小作物的集中产区.杂粮、杂豆营养丰富,有些还富有特殊的食疗、食补保健功能,在种植结构调整、发展间作套种高效农业和旱作农业等方面具有重要作用.我省是小杂豆主要生产和出口省份之一,其中廊坊等地产的"天津红小豆"、张家口阳原等地产的"鹦歌绿豆"和"大粒蚕豆"等一直是出口创汇的名牌商品,出口量占全国的60%～80%.日本市场上的红小豆、绿豆、蚕豆80%来源于我省.加入世贸组织后,小杂粮作为我国土、特、优、稀作物,出口竞争力较强,在国际市场上独具竞争优势,可以获得垄断地位,市场前景十分广阔.要保持和发展这种优势,核心是积极发展杂粮、杂豆种子产业,提高种子的科技含量.     

改善人们膳食结构的谷物杂粮

通常人们认为稻米和小麦是细粮,而谷物杂粮主要是指属于禾本科的玉米、黑米、小米、薏米、高粱、燕麦和大麦等小宗作物。谷物杂粮过去被认为是口感粗糙的淘汰食品,是温饱年代的象征物,但是现在它已演进成一种时代的营养新宠。     

健康杂粮

健康杂粮是小杂粮和小宗杂豆的俗称,泛指生育期短、种植面积小、种植地区和种植方法特殊,有特种用途的多种粮豆,其特点是小、少、杂、特。健康杂粮包括,荞麦、燕麦、谷子、糜子、高粱、大麦(含青稞)、薏苡、籽粒苋、绿豆、小豆、豇豆、普通菜豆、多花菜豆、饭豆、黑豆、蚕豆、豌豆、小扁豆、鹰嘴豆、草豌豆     

开发小杂粮产品要有新举措

山西省拥有高粱、谷子、薯类、大麦、荞麦、燕麦、青稞、绿豆、小豆、豌豆、蚕豆、芸豆等100多个特色农产品,种植的小杂粮作物有30多个品种,产量占全国的1／10以上。     

燕麦、荞麦、高粱重组杂粮麦片关键加工工艺研究

以燕麦、荞麦和高粱为主要原料制备重组杂粮麦片,分析原料组成比例、熟化时间和一次干燥温度等工艺参数对产品中的蛋白质、脂肪、葡萄糖以及锌、铁、锰矿物质元素含量的影响,并在单因素试验基础上,以感官评分为考察指标,采用响应面法优化重组杂粮麦片关键加工工艺。结果表明,燕麦、荞麦、高粱重组杂粮麦片关键加工工艺参数为:原料燕麦∶高粱∶荞麦为38∶31∶31(g/g/g),熟化时间34 min,一次干燥温度110℃,干燥时间10 min,在此条件下制得的重组杂粮麦片感官品质最佳。     

我国成为世界头号杂粮王国

从近日举行的第二届中国杂粮产业发展论坛获悉,中国杂粮常年种植面积已达1000多万hm2, 多种杂粮品种的种植和出口量居世界前列,已成为世界头号“杂粮王国”。相对于大宗粮食作物而言,中国的谷子、芸豆、小豆、荞麦等杂粮品种,在世界粮食贸易中有较强的竞争优势。中国农学会杂粮分会有关专家认为,中国杂粮品种多、质量好、分布广,在世界杂粮生产中占     

我国成为世界头号“杂粮王国”

从日前举行的第二届中国杂粮产业发展论坛上了解到,中国杂粮常年种植面积已达1000多万公顷,多种杂粮品种的种植和出口量居世界前列, 已成为世界头号“杂粮王国”如谷子的种植面积与总产均居世界第一;荞麦、黍稷种植面积和总产居世界第二;荞麦出口量居世界第一;高粱的种植     

“别拿豆包不当干粮”——兼谈杂粮的营养价值

我国老百姓几乎无人不知豆包。常见豆包是以白面团发酵为皮,其馅大多是用红小豆或芸豆做成的甜豆馅儿。其实原始豆包指的是黏豆包,据说最初流行于陕西、     

藜麦杂粮粥配方研制

通过对藜麦杂粮粥料液比及原料配比的研究,确定最优配方。结果表明,在料液比为1∶8条件下,各原料添加量为藜麦40%,小米20%,糯米10%,燕麦米5%,芸豆5%,花生10%,红小豆5%,葡萄干5%时为最优配方。该产品具有低脂肪、低钠特点,重金属及微生物含量均符合国家相关食品安全标准。     

开启杂粮加工新纪元--记山西省和顺新马杂粮发展之路

生活好了,人们对于吃也越来越讲究,不但要求吃好,而且追求营养,追求健康,于是一些营养丰富又具有保健功能的杂粮产品就受到人们的青睐,山西省和顺县新马开发杂粮有限公司依据 当 地 条 件 , 大 力 发 展 杂 粮 加工,使其产品畅销到全国各地。 山西省新马杂粮开发有限公司(以下简称新马公司)地处太行山深处。太行山区是我国优质杂 粮 主要 生 产 区 , 其中 苦 荞 麦 、莜麦、黄豆、黑豆、小米、玉米等都是当地优势特产。因这些杂粮特有的保健功能和营养价值越来越被人们所关注,所以有着相当大的市场潜力。 “ 绿 色 、 营 养 、 健 康 ” 是 …     

谷物杂粮的复配技术及其营养互补

中华民族以谷物为主的饮食习惯已经沿袭了数千年，并且是先有杂粮，后有主粮，杂粮是我们祖先最早的食物来源。如谷子，又称粟，古人称之为稗，“稗为百谷之长”。从人类饮食历史来看，粮谷类是人类最主要的食物。谷物杂粮主要包括谷类（稻米、玉米、小米、红米、黑米、紫米、大麦、燕麦、荞麦等）、     

《杂粮作物》

《杂粮作物》为辽宁省农业科学院主管、主办的农业科技期刊，辽宁省一级期刊，全国优秀农业期刊。主要报道玉米、高粱、马铃薯、甘薯、粟类、杂谷、杂豆等杂粮作物在生理、生化、遗传、育种、耕作、栽培管理、植保、土肥、生物技术、贮藏加工、营养分析等各方面的最新科技信息、研究论文、学术报告、综述文章等。     

红小豆绿豆价上扬大面积扩种需谨慎

据农村经济调查队对东北3省、河北、内蒙古、山西、河南、陕西、甘肃等15个红小豆和绿豆生产区市场价格专题调查显示,从2002年至今,红小豆和绿豆价格每年以20%左右的涨幅强劲攀升,目前在一些省市的农贸市场上,有的价格已涨至8元/kg左右.自然灾害严重、种植面积下降、市场需求升温和库存逐年减少是导致红小豆和绿豆价格上涨的主因.     

顺应时尚的非油炸杂粮方便面

2006年4月25日，中国食品科学技术学会组织专家委员会，在福建省漳州市金峰食品工业有限公司召开了“非油炸杂粮方便面”系列产品鉴评会。有关专家一致认为漳州市金峰食品工业有限公司生产的非油炸杂粮方便面，是一种营养丰富的新型方便面食品。该方便面选用玉米、荞麦、燕麦、小米、杂豆等多种杂粮为原料，采用两次挤压蒸煮技术，生产出来的方便面具有弹性、耐浸泡、复水快、不断条、不混汤、有咬劲、口感细腻滑爽等特点，受到与会人员的一致好评。     

杂粮速食新品在山西

10月18日上午，“2013年山西省百姓最放心食品品牌及道德诚信食品企业表彰大会”在山西省太原市召开，大会表彰了推选出的51个品牌，并授予“2013年百姓最放心食品品牌”称号。本刊记者从51个获奖品牌中发现，山西农产品品牌除了传统的小米、酒、醋的中华老字号外，还聚合了一批优势产业的新品牌。尤其是多年来未得到强劲发展的杂粮产业，迎合消费潮流开发出许多营养健康、方便快捷的杂粮加工产品，成为速食时代光芒四射的新星，同时打造出引领时尚、放心安全的大山、谷宜生和大杂粮仓等杂粮产品品牌。