调配芸豆发酵饮料的研制

以乳酸菌发酵芸豆后的成熟醪液为原料,研究制作芸豆发酵饮料的加工工艺。在单因素基础上,通过正交试验确定最优的复合甜味剂配比为山梨糖醇0.30%,木糖醇3.2%,甜菊糖苷0.028%;调制芸豆发酵饮料的最佳配比为杏仁1.5%,复合甜味剂0.08%,蔗糖酯0.02%,稳定剂0.06%。     

核桃肽乳营养饮料的研制

核桃仁中含有丰富的优质蛋白质,谷蛋白是核桃蛋白的主要成分,但含有较多的疏水性氨基酸,溶解性差,严重限制了核桃蛋白在食品工业中的应用。采用复合蛋白酶,有控制地水解得到富含多肽的核桃浆,并以其为母液研制出核桃肽乳营养饮料,同时以多肽浓度为评价指标,重点探讨了蛋白酶的筛选与复配及酶解条件的优化。结果显示,最佳酶解条件为三酶复合(碱性蛋白酶与木瓜蛋白酶的比例为1:1,酶用量共为5000U/g,Flavourzyme酶用量为1000U/mL),酶解温度为55℃,酶解时间为180min。水解过程中采用内切蛋白酶和外切肽酶组成的复合蛋白酶,基本消除了核桃浆中的苦味。核桃肽乳营养饮料调配的最佳配方为:蔗糖量为6%,苹果酸为0.1%,β-环状糊精量为0.6%,复合稳定剂为0.3%。所得产品富含生物活性多肽,含量高达20.89mg/mL,口感良好,极易吸收。     

大豆低聚肽功能性饮料的研制

以大豆低聚肽粉为原料,选择大豆低聚肽粉、蔗糖、增稠剂和酸味剂的质量浓度作为单因素进行试验,并采用正交试验确定最佳工艺条件为大豆低聚肽粉2 mg/mL,蔗糖80 mg/mL,增稠剂0.25 mg/mL,酸味剂2.5 mg/mL。用感官综合评分结合方差分析和直观分析来确定影响大豆低聚肽功能性饮料的品质情况,得到的结果为大豆低聚肽粉的质量浓度为主要因素,酸味剂和蔗糖质量浓度次之,增稠剂质量浓度影响最小。针对最佳工艺条件进行感官指标、理化指标、微生物指标和抗氧化指标测定。结果表明,以此配方制作的功能性饮料性能最佳,各项指标均符合国家标准。     

黑豆芽与芹菜复合汁饮料的研制

对黑豆芽与芹菜复合汁饮料的护色、配方等工艺进行研究,运用正交试验方法、感官评价确定饮品的最佳配方,结果表明添加30%的黑豆芽菜汁、10%的芹菜汁、9%的白砂糖、0.13%的柠檬酸,同时添加0.15%的CMC-Na+0.2%的琼脂作复合稳定剂,再用0.1%的NaOH+0.02%的ZnCl2溶液对芹菜进行护绿,所生产出来的饮料口感和稳定性最佳。     

黑枸杞梨汁复合饮料研制及其抗氧化效果研究

通过单因素试验和正交试验对黑枸杞梨汁复合饮料进行工艺优化,并对复合饮料稳定剂进行筛选,同时测定了复合饮料的ABTS自由基清除率及各项指标。结果表明,黑枸杞梨汁复合饮料的最佳工艺配方的各组分用量为黑枸杞5 g/L,白砂糖21 g/L,柠檬汁6 g/L,梨汁45 g/L,感官评分为87.22分。此外,0.3%的果胶添加量为稳定剂,复合饮料稳定性良好。抗氧化试验结果表明,复合饮料具有较好的ABTS自由基清除效果,清除率达70.06%。黑枸杞梨汁复合饮料的总糖含量为86.73 mg/m L,可溶性固形物含量为10.7%。此工艺条件下的黑枸杞梨汁复合饮料风味独特,具有酥梨和柠檬清香,口感酸甜适宜,呈紫红色,组织状态均匀,为黑枸杞和砀山酥梨精深开发利用提供一定的理论依据。     

黑芸豆花色苷提取工艺技术研究

以东北黑芸豆为原料,研究超声提取黑芸豆中花色苷类物质的工艺和东北黑芸豆中花色苷类物质的结构初步鉴定。结果表明,超声波提取的最优参数为超声功率420 W,超声温度29℃,超声时间18.7 min,料液比1∶13(g∶m L),在此条件取得了较好的提取效果,为黑芸豆花色苷的提取加工及工业应用提供了依据。     

黑枸杞黑番茄复合饮料的工艺研究

以黑枸杞、黑番茄为主要原料,白砂糖、柠檬酸等为辅料,并添加适当的稳定剂进行试验,研制出风味独特的黑枸杞黑番茄复合果汁饮料。结果表明,当黑枸杞浆添加量25%,黑番茄浆添加量20%,白砂糖添加量9.0%,柠檬酸添加量0.2%时,所制得的复合果汁饮料酸甜可口、风味独特;当稳定剂添加量为果胶0.03%,黄原胶0.04%,CMC-Na 0.06%时,所得的产品组织状态稳定。     

山竹饮料的研制

以山竹为主要原料,研究了山竹饮料的加工工艺和最佳配方。结果表明,最佳配方为山竹果汁添加量为30%,白砂糖质量分数为9%,柠檬酸质量分数为0.10%,稳定剂质量分数为0.20%。该产品有山竹的清香,滋味酸甜适中,美味可口。     

怎样生产黑木马饮料

问：黑木耳营养丰富、滋味鲜美。有独特的医疗保健作用。我们厂想生产黑木耳饮料。但是产品的稳定性一直不够理想。请问如何才能生产出口感佳、稳定性好的黑木耳饮料呢？     

红豆饮料的研制

研究了以红豆为原料加工饮料的生产工艺,得出了影响红豆饮料品质和稳定性的因素及关键控制点。试验确定了保持红豆饮料稳定的最佳工艺条件为:红豆在35℃下浸泡12 h,调配饮料pH值至7.0,在70℃下,均质压力为35 MPa,均质2次,杀菌温度121℃,杀菌20 min。     

三七饮料的研制

以鲜三七根为原料,通过提取、沉降、蒸馏等工艺得到三七提取液。采用L9(34)正交试验,确定三七保健饮料的最佳配方。     

高粱米饮料的研制

以高粱米为原料研究高粱米饮料的加工工艺,结果表明高粱米在室温下浸泡18 h,打浆料水比以1∶14为最佳;最佳复合稳定剂为蔗糖酯0.080%,黄原胶0.017 5%,六偏磷酸钠0.012%,三聚磷酸钠0.004%;蔗糖的添加量为4%,食盐为0.02%;杀菌条件为115℃,20 min。按此工艺加工的高粱米饮料口感细腻,香味浓郁,稳定性好。     

香椿饮料的研制

香椿原产于我国，为楝科香椿属多年生的落叶乔木。香椿叶幼嫩时有特殊的香味，俗称香椿芽，其营养丰富，清香宜人，是一种时令美食，深受人们喜爱。香椿含有17种氨基酸，富含类黄酮、维生素C和维生素E，具有清除体内有害自由基、抗氧化衰老、维持毛细血管脆性和调节人体微循环等独特功效；     

荞麦饮料的研制

以荞麦为原料,经糊化、焙烤、微波浸提、调配、杀菌等工艺,研制出一种营养、健康的荞麦饮料。     

酸浆宿萼与黑果腺肋花楸复合功能饮料的研制

以黑果腺肋花楸和酸浆宿萼为原料,通过单因素试验、正交试验和建立响应面模型等方法优化复合饮料的制备工艺,并对产品的稳定性、感官品质、功能性质与货架期进行了检验。结果表明:宿萼浸提液最佳苦味掩盖剂为质量比为1∶2的纽甜与果葡糖浆,添加量为30 mg/mL;稳定剂最佳比例为β-环状糊精0.17%,卡拉胶0.13%,羧甲基纤维素钠0.13%;复合饮料的最佳工艺参数为:黑果腺肋花楸汁与酸浆宿萼浸提液体积比为8.2∶1,白砂糖添加量14.2%,柠檬酸添加量0.06%,在此条件下制备的饮料感官评分为85.23±0.58分,其整体呈现紫红色,果香味浓郁,入口后酸甜适中,口感绵软细腻。     

仙人掌饮料研制工艺

以米邦塔食用仙人掌(Opuntia milpa alta)为主要原料,研制出风味独特的仙人掌饮料.仙人掌热烫温度为95℃,热烫时间为2 min,以0.1%碳酸钠、0.01%醋酸锌和0.2%抗坏血酸混合液作为护色剂,护色效果最佳.仙人掌饮料的优选配方为仙人掌汁25%,柠檬酸0.3%,白砂糖4%,蜂蜜4%,CMC-Na0.2%.产品呈淡黄绿色,具备仙人掌特有的清香.     

芦笋饮料研制初报

利用芦笋罐头生产尚未被利用的预煮水和芦笋皮层、残基为原料,制成新型营养饮料“芦笋宝”系列产品,是一项综合利用,变“废”为宝简单易行的新工艺。“芦笋宝”开发前景广阔。     

绿豆浓浆饮料的研制

以绿豆为原料,研究了绿豆浓浆饮料的生产工艺。探讨了料水比、预处理方式、均质条件对产品质量的影响。结果表明,生产绿豆浓浆饮料的最佳工艺条件是料水比为1∶13~1∶15,采用预处理方式1,均质压力25~30 MPa,均质温度65~75℃,均质2次,杀菌温度121℃,杀菌时间20 min。     

普通玉米饮料的研制

研究了以普通玉米籽粒为原料加工谷物饮料的生产工艺,得出了普通玉米饮料加工的关键技术,通过该技术可以得到营养价值高,口感较好的普通玉米饮料。