食品类中外合作办学专业人才培养模式构建——以青岛农业大学为例

分析中英食品科学与工程专业人才培养模式差异,并阐述了食品科学与工程中外合作办学专业课程体系的特点,通过引进英国皇家农业大学食品运营与供应链管理相关课程,进行了既懂食品生产技术,又懂食品企业经营与管理,同时具备国际化视野和创新创业能力的食品类专业人才的培养,满足食品供应链体系快速发展对复合型人才的需求。     

转型和创新创业背景下食品科学与工程专业教学改革探索

基于高校专业转型和创新创业人才培养理念,构建食品科学与工程创新创业教育模式,通过对传统创新创业教育成效进行分析并找出不足,探索新的创新创业人才培养途径,在教育教学模式、实践教学方法、课程评价体系等方面提出新的改革探索,旨在为高校培养食品类专业创新人才提供参考。     

创新创业教育与食品科学与工程专业教育深度融合的探究与实践——以河北北方学院为例

加强创新创业教育是适应经济新常态的必然趋势,也是地方高校提高教育质量、全面深化改革的必由之路。创新创业教育与食品科学与工程专业教育的深度融合,不仅需要科学系统的顶层设计,而且需要构建全面、连贯和富有专业特色的课程体系。详细阐述了学校食品科学与工程专业创新创业教育与专业教育交叉融合的探索和实践,以期为创新创业教育在相关专业的推广普及奠定理论和实践基础。     

基于卓越农林人才培养的食品专业实践创新能力研究与探索——以重庆工商大学食品科学与工程专业为例

新时期高等教育提出要着力培养学生的实践创新能力。结合近几年重庆工商大学食品科学与工程专业人才培养和教学改革的探索,从构建能力导向的"工商融合"新课程体系、完善理论与实验教学方法、优化考试方式与质量评价、实现全景流程式实务训练、搭建平台助推创新创业能力培养等方面,对食品科学与工程专业本科生创新精神和创新能力培养进行了探讨,取得了一定的效果。     

食品科学与工程专业课程体系改革的研究与实践——以兰州理工大学为例

为培养面向区域经济发展的现代高素质应用型食品人才,从准确定位培养目标、调整课程体系结构、整合与优化教学内容与优化实践教学体系4个方面,介绍兰州理工大学食品科学与工程专业课程体系改革的思路和实践。     

地方新建食品科学与工程普通本科专业应用型人才培养规格及其实现路径探究——以陕西学前师范学院为例

以陕西学前师范学院食品科学与工程新建普通本科专业作为研究对象,对应用型人才培养规格和实现路径进行探讨,指出食品科学与工程专业人才应同时具备3个属性,即专业性、实践性和社会性,在此基础上,提出了食品科学与工程本科专业应用型人才应达到的基本规格,并从明确专业定位、凝练专业特色、完善人才培养方案、优化专业课程体系、强化师资队伍培养、加强实习实训环节、文化内涵建设等方面就食品科学与工程专业应用型人才的培养规格和实现路径问题进行了探讨。     

食品科学与工程专业综合实训教学体系探索与实践

高素质、全面与实际生产接轨的食品专业创新人才是食品工业发展的关键。结合学校优势和地方经济发展,针对食品科学与工程专业本科教育实践教学体系中存在的问题和不足,探索了食品科学与工程专业综合性实训教学体系,构建了新型实训教学体系改革的创新思路和模式,促使学生的创新意识和综合实践能力得以显著提高。     

基于服务产业特色的食品科学与工程专业人才培养模式改革与实践

基于"高校服务产业转型升级和创新创业行动计划",泉州师范学院食品科学与工程专业紧密对接泉州区域食品产业转型发展的需求,找准自身专业定位,通过深化"产教融合、协同育人"和构建"基础同享、核心分立、拓展互选"课程体系,实施应用型专业人才培养模式改革。泉州师范学院食品科学与工程专业建设取得丰硕的成果,为学校向应用型转型及建设区域一流应用型本科大学提供强有力的支撑,以期为新建地方本科院校食品科学与工程专业的建设与发展提供参考。     

林业院校食品科学与工程专业高职本科生创新人才培养体系的构建——以西南林业大学为例

高职本科教育应面向市场需求,坚持以就业为导向,培养基础理论扎实的高素质技术应用型和职业技能型高级人才。结合林业院校食品科学与工程专业的区域特色及发展需要,提出高职本科创新人才培养体系的技术路线,通过构建校企联合培养、工学结合、顶岗实习等具有鲜明特色的职业人才培养模式,达到学生实践能力和创新、创业、就业能力的提高。     

基于卓越人才培养的食品科学与工程专业实践教学体系的研究与探索

食品科学与工程专业实践性很强,学生创新意识、工程能力的强弱显得非常重要。针对地方性高校中应用型人才培养的迫切需求,陕西学前师范学院食品科学与工程专业结合"重基础、宽口径、偏应用、塑个性、求创新"人才的学校办学定位,围绕卓越人才的培养计划,对实践教学体系的制订进行了研究与实践。     

主观性食品安全对消费行为影响分析

“民以食为天,食以安为先,安以质为本”,食品作为人类最古老的交易商品之一,质量与安全是其作为商品最基本的条件之一。近年来,食品安全问题频发,不仅给社会带来了风险及不利影响,并且给消费者带来巨大的经济损失和心理伤害,对消费者的行为也造成了一定的影响。从认知的角度,食品安全可以分为客观性食品安全和主观性食品安全,其中主观性食品安全对消费者行为影响尤为重要。通过消费者主观性食品安全的成因分析及其对消费行为影响的探讨,明确消费过程中主观性食品安全对消费者购买选择的影响,旨在为政府的管控措施提供理论支撑,为政府政策制度的制定提供现实可靠的依据。     

花生芽白藜芦醇的影响因素及分子结构研究

研究种子、水质和不同取材部位对白藜芦醇含量的影响,并初步探讨花生芽内白藜芦醇的分子结构类型。采取紫外分光光度法测白藜芦醇含量,首先选择2种花生种子,一是到成熟期收获的种子,一是成熟期后延期半月收获的种子,对比二者萌发后白藜芦醇的含量;花生芽培养期间,使用纯净水和配制的营养水,对比花生芽内白藜芦醇含量的变化;生长初期,取1,2,3,4,5,6,7,8 cm长的胚轴及子叶测其含量;酶解花生芽2,3,4,5 cm胚轴,检测酶解后白藜芦醇含量。结果表明,酶解后的白藜芦醇比酶解前含量增加;胚轴在3 cm时含量最高,子叶在胚轴1 cm时含量最高;水质对白藜芦醇无明显影响,而延长收获期,对白藜芦醇含量有明显影响。白藜芦醇有糖化形式存在,花生芽培养用纯净水,使用延期收获的种子,选取3cm左右到胚轴或整株,即可得到经济实效的花生芽。     

铁棍山药等温吸附特性研究

分别采用热风、真空、微波3种干燥方式处理铁棍山药,用静态称质量法测定铁棍山药在10,20,30,40℃下,水分活度为0.2～1.0的平衡含水率,并绘制等温吸附曲线。选用6种吸附模型对铁棍山药的吸湿数据进行拟合比较,以模型的均方差、残差平方和、相关系数、相关系数的平方为评价指标。结果表明,不同干燥方式处理后的铁棍山药,其平衡含水率均随水分活度的升高而升高,在相同水分活度时平衡含水率均随温度升高而升高。在相同水分活度下,热风干燥与真空干燥铁棍山药的平衡含水率均高于微波干燥铁棍山药的平衡含水率。GAB和Peleg模型适用于模拟热风干燥和真空干燥处理后铁棍山药的等温吸湿规律;Peleg模型适用于模拟微波干燥处理后铁棍山药的等温吸湿规律。     

河南烤烟烟叶叶片厚度的研究

对河南省不同地区、不同部位、不同等级的初烤烟叶进行物理特性中的叶片厚度比较分析研究,以便较好地了解河南省烟叶厚度的分布规律。实验结果表明,同一地区不同部位的烟叶厚度规律为:上部烟叶厚度>中部烟叶厚度>下部烟叶厚度;同一部位不同地区的烟叶厚度则为:漯河市烟叶的上、中部位较厚,洛阳市烟叶的中、下部位较厚;南阳烟叶各部位均较薄;同一地区、同一部位、不同等级的烟叶厚度则为:烟叶上部厚度随着等级的增加呈变薄趋势;烟叶中、下部厚度随着等级的增加呈变厚趋势。     

藕粉红枣酥性饼干的工艺研究

将藕粉取代部分低筋粉并加入保健食材红枣,研制出更为营养美味的藕粉红枣酥性饼干。设置影响饼干品质较大的因素:藕粉添加量、枣浆添加量、糖粉添加量作为试验因子,通过单因素试验和正交试验,得出产品的最佳配方(以低筋粉和藕粉总质量为基准100%)为低筋粉添加量60%,藕粉添加量40%,糖粉添加量30%,枣浆添加量40%,黄油添加量43%,色拉油添加量24%,纯牛奶添加量5%;焙烤条件为上火180℃,下火120℃,烘烤时间10 min。在此条件下制作出的藕粉红枣酥性饼干色泽深红、口感酥脆、口味香甜、后味浓郁、枣香四溢。     

低焦油卷烟的烟气成分及吸食品质的关系研究

不同卷烟品牌均有自己独特的风格特点,为了进一步明晰低焦油卷烟产品的特点、保障产品的快速发展,首先需要对卷烟产品进行定位。从剖析低焦油卷烟的烟气品质和感官品质特征入手,通过分析10种低焦油卷烟的抽吸品质和主流烟气总粒相物挥发性成分之间的关系,探索低焦油卷烟增香保润需要进行烟气修饰的方向和物质,从而探索弥补卷烟降焦之后产生的香气损失、杂气显露和刺激性偏大等不足的原因,为最终探索低焦油卷烟增香保润需要进行烟气修饰的方向和物质奠定基础。     

河南省粮食核心区建设背景下农产品加工业发展的思考

河南省粮食核心区建设要依托粮食生产优势,发展农产品加工业,积极探索农业和工业良性互动机制。分析了河南省农产品加工业发展的现状和存在的问题,提出了河南省农产品加工业进一步发展的思路与建议。     

河南省食品安全风险防范研究

近年来,河南省省委省政府非常重视食品安全工作。但是,由于河南的区域性和食品安全本身的复杂性,在现实中仍然存在着诸多问题,主要从商家自身、消费者、监管部门和媒体等方面分析食品安全问题,并提出从建立完善食品安全追溯体系、加强科普知识宣传、加快培养具有道德约束的专业性科学传播人才、完善食品安全法律法规体系建设、构建食品安全诚信体系等5个方面着手,为加快推进河南食品安全大省建设提供支撑条件。     

香橙牛奶蛋羹工艺优化

以鲜鸡蛋为原料,研究新鲜橙汁、牛奶、白砂糖的添加量及不同的蒸制时间对感官评分的影响,通过正交试验得出最优组合为牛奶添加量100%,白砂糖添加量8%,橙汁添加量12%,蒸制时间10 min (1 200 W)。经验证试验,感官评分为94.6分。     

地方高校生物学科人才培养模式创新实践

服务地方经济发展,为行业发展提供技术支撑,是地方高校办学的宗旨。介绍了河南工业大学生物学科面向生物产业发展需要,进行高素质人才培养方面的探索与实践,以及取得的一些成就。