3种常用防腐剂复配对巴哈利抑菌效果的影响

为延长巴哈利货架期,以菌落总数为评价指标,研究山梨酸钾、双乙酸钠、脱氢乙酸钠等化学防腐剂单一使用及复配比例对其抑菌效果的影响。结果表明,3种化学防腐剂单一使用的最佳添加量为:山梨酸钾0.8 g/kg,双乙酸钠2 g/kg,脱氢乙酸钠0.4 g/kg。复配使用的最佳配比为:0.25 g/kg山梨酸钾+1 g/kg双乙酸钠+0.25 g/kg脱氢乙酸钠。复配防腐剂的效果优于单一防腐剂,可以使巴哈利的保质期从5 d延长至18 d。     

防腐剂与健康

我国到目前为止只批准使用32种食物防腐剂，其中国内食品加工业最常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾等。苯甲酸钠的毒性比山梨酸钾强，而在相同的酸度值下抑菌效力仅为山梨酸钾的1/3，但由于山梨酸钾价格较高，     

天然防腐剂的防腐机理及抑菌效果研究现状

食品防腐保鲜是食品工业中的一个重要课题,为了延长食品的货架期,保持食品新鲜、不变质,需要在食品中添加防腐剂。阐述了几种植物提取物、动物提取物和微生物防腐剂及其防腐机理。     

西安市售酱腌菜中防腐剂和糖精钠的检测与分析

为调查西安市售酱腌菜中食品防腐剂和糖精钠的使用情况,随机采集西安市区农贸市场和超市酱腌菜共计144份,依据国家标准,采用高效液相色谱法检测苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸和糖精钠,分析其在不同品种、包装方式、采购场合中的使用情况。结果表明：市售酱腌菜的合格率达95.8%,其中3种防腐剂在酱腌菜中的使用较为普遍,苯甲酸的检出率高于脱氢乙酸和山梨酸,糖精钠的检出率较低,主要存在于腌糖蒜和少量腌菜心中。苯甲酸和糖精钠在散装酱腌菜中存在超标使用现象,不合格率分别为8.3%和6.9%,且农贸市场较超市的超标情况严重。因此,应加强农贸市场中散装酱腌菜的监督管理,规范食品添加剂的使用,着重对苯甲酸和糖精钠进行抽查检测。     

乙酸钠和柠檬酸钠对淀粉-海藻酸钠包装膜性能及结构影响

在玉米淀粉-海藻酸钠共混体系中,分别添加质量分数为0,0.05%,0.10%,0.20%,0.40%,0.80%的有机盐乙酸钠和柠檬酸钠至50 g/L淀粉悬液中,于90℃条件下搅拌40 min后流延成膜。测定包装膜机械性能、透光度、水溶性、水蒸气透过率,并用红外光谱(IR)、扫描电镜(SEM)、X-射线衍射(XRD)检测包装膜结构与形貌表征。结果显示,乙酸钠和柠檬酸钠的添加改变了包装膜机械强度,使膜透光度下降,水蒸气透过率、水溶性升高。SEM显示,添加乙酸钠包装膜表面凹凸不平,聚合大分子团分布不均匀;添加柠檬酸钠包装膜表面较为平整,有结晶现象,颗粒分布均匀。XRD分析表明,2种有机盐都增加了包装膜结晶度。     

造纸法再造烟叶的添加对卷烟产品主流烟气指标的影响研究

在某烟草品牌的某卷烟配方中按不同比例添加造纸法再造烟叶,开展主流烟气指标分析,研究影响趋势;选取2种HH牌号卷烟产品,对添加造纸法再造烟叶前后的主流烟气指标开展对比分析,研究影响程度。检测结果表明,添加造纸法再造烟叶后,卷烟样品主流烟气在总粒相物中水分和一氧化碳含量等指标方面变化不明显,在烟气烟碱量、焦油量和抽吸口数的指标方面均比对照样品低,且随着添加比例的增加呈逐步降低的趋势;对比添加造纸法再造烟叶前后2种卷烟试验样品,添加后的样品烟气烟碱量分别降低了9.75%,9.77%;焦油量分别降低了8.76%,5.22%。     

正确看待食品添加剂

<正>当前添加剂有害健康的言论让人"饮食难安"。但不少食品学业内人士表示,食品添加剂没那么可怕,凡是国家许可添加的防腐剂,在许可添加范围、添加剂量下,在安全性上成年人无需担心。(1)"不含防腐剂"不等于不含添加剂食品包装上印有不含防腐剂,并不意味着其不含有其他食品添加剂。抗氧化剂、香精、色素、发色剂、增鲜剂之类都有     

Nisin在软包装辣白菜保鲜中的应用

Nisin是由乳酸链球菌生产的一种多肽型天然食品防腐剂。研究了Nisin对辣白菜的防腐保鲜效果,结果表明,NIsin配合其他食品防腐剂对辣白菜的储藏可起到良好的防腐保鲜效果。质量分数为0.2g/kg的Nisin和0.3g/kg的脱氢醋酸钠可使真空包装的辣白菜在室温(25℃)的保质期达到20d。     

产品展台

新康牌苯甲酸钠由湖北省武汉有机实业股份有限公司生产的新康牌苯甲酸钠,又名安息香酸钠,是一种白色结晶状粉末的防腐剂。苯甲酸钠易溶于水,在25℃时溶解度为61.2g/100mL,抑菌力强,在pH值为4.5、质量分数为0.125%的苯甲酸溶液中,1h内可杀死葡萄球菌。可用于食品、饮料、酱油、酱菜、食醋、腐乳、果汁、果脯、蜜饯、罐头、琼脂、软糖、烟草、牙膏等物品的防腐处理。该公司是一家集科研、开发、生产、销售、贸易于一体的民营精细化工公司,也是亚洲最大的苯甲酸钠与氯化苄生产基地。产品已形成五大系列100多个品种,销往30多个国家和地区。公司…     

如何正确使用食品防腐剂

添加食品防腐剂，首先必须严格按照食品卫生法规定的使用剂量和使用范围来使用。为使食品防腐剂达到最佳使用效果，必须注意影响食品防腐剂使用的各种因素。     

健鹰农产品加工问答(66) 如何正确使用食品防腐剂

添加食品防腐剂,首先必须严格按照食品卫生法规定的使用剂量和使用范围来使用。为使食品防腐剂达到最佳使用效果,必须注意影响食品防腐剂使用的各种因素。1.pH值与水的活度     

几种常用防腐剂的遗传毒性评价

以蚕豆根尖为试验材料，以蒸馏水为阴性试验对照组，以100mg／L环磷酰胺为阳性试验对照组，分别测定了苯甲酸钠、山梨酸钾、对羟基苯甲酸乙酯和脱氢醋酸钠遗传毒性的大小。结果表明，苯甲酸钠、山梨酸钾、对羟基苯甲酸乙酯类和脱氢醋酸钠的浓度与微核率之间呈剂量一效应关系，随着浓度的增加，微核率也在增加，但在2000mg／L时仍达不到阳性对照组的程度。     

超高效液相色谱-串联质谱法测定动物源性食品中三种β-受体激动剂残留量

建立了同时测定动物源性食品中3种β-受体激动剂(沙丁胺醇、莱克多巴胺和克伦特罗)残留量的超高效液相色谱-串联质谱方法 (UPLC-MS/MS)。样品经粉碎后用乙酸钠缓冲液提取,经β-盐酸葡萄糖醛苷酶-芳基硫酸酯酶水解后,用MCX阳离子交换柱净化、多反应监测(MRM)、同位素内标法定量。结果表明,3种β-受体激动剂在一定质量浓度范围(1.0~12.0μg/kg)呈现出良好的线性关系,3种β-受体激动剂的相关系数R~20.999;从0.5,1.0,2.0μg/kg共3个添加浓度的检测结果中可以看出,3种化合物的回收率为87.5%~117.9%,相对标准偏差(RSD)为4.6%~18.4%。     

2014年我国玉米主产区种子质量研究

以我国黄淮海、华北、西南三区市售的266个玉米种子样品为材料,分析其包衣、包装、包装袋标识等信息,并测定不同粒型玉米种子样品的发芽势和发芽率。结果表明,马齿型、半马齿型、硬粒型和半硬粒型玉米种子样品分别占25.9%、50.7%、7.5%和15.8%,其检测发芽率达到国标发芽率的比例分别为97.0%、94.1%、100%和95.2%;包衣和未包衣玉米种子样品分别占87%和13%;按粒和按重量包装的样品分别占包装样品总数的29.3%和70.7%;不合格样品有22个,占样品总数的8.3%。     

生物源保鲜剂对蛋糕保鲜效果研究

为提高蛋糕的食用安全性,选用3种生物源保鲜剂（ε-聚赖氨酸、乳酸链球菌素、纳他霉素）来延长蛋糕的保质期。以戚风蛋糕为研究对象,通过单因素试验考察ε-聚赖氨酸、乳酸链球菌素、纳他霉素单独使用时的保鲜效果,通过响应面试验优化3种防腐剂共同使用时的最佳使用量,并与蛋糕中常用的山梨酸钾、脱氢乙酸钠做效果对比。结果表明：单独使用时,纳他霉素、ε-聚赖氨酸可显著降低蛋糕的霉菌总数,乳酸链球菌素、ε-聚赖氨酸可显著降低蛋糕的菌落总数;三者共同使用时的最佳用量为：加入0.106 g/kg ε-聚赖氨酸,外喷0.108 g/L乳酸链球菌素、0.114 g/L纳他霉素。三者配合使用,可显著延长蛋糕保质期,使蛋糕在37℃下的保质期由原来的2 d延长至5 d,效果优于山梨酸钾、脱氢乙酸钠。该研究为生物源保鲜剂在蛋糕中的应用提供了一定的理论参考,为蛋糕的防腐保鲜开拓了新途径。     

控制微生物引起食品腐败变质的措施

微生物在食品中生长繁殖会导致食品发生腐败变质,失去食用价值,从食品卫生条件、加工处理、贮藏方式和添加防腐剂几方面控制微生物引起食品腐败变质,可以减少食品中残留的致病菌。     

苯甲酸钠处理对香石竹切花保鲜效果的影响

为明确适宜于香石竹切花保鲜的苯甲酸钠浓度，采用在基础瓶插液中分别添加150、200、250、300 mg/L苯甲酸钠的保鲜液对香石竹切花进行瓶插处理，每2 d取样测定切花形态指标与生理生化指标。结果表明：添加不同浓度苯甲酸钠的保鲜瓶插液均能延长香石竹切花的寿命，改善切花水分状况，提高切花品质；与对照相比，苯甲酸钠质量浓度为150 mg/L和200 mg/L的瓶插液对香石竹切花保鲜效果差异均不显著，而苯甲酸钠质量浓度为250 mg/L和300 mg/L的瓶插液对香石竹切花保鲜效果差异均显著（P<0.05）。综合比较，苯甲酸钠质量浓度对香石竹切花保鲜效果排序为250 mg/L>300 mg/L>200 mg/L>150 mg/L。本研究结果可为延长香石竹切花瓶插寿命及保鲜剂研究提供理论依据。     

液相色谱法同时检测肉制品中4种食品添加剂

建立了肉制品中山梨酸、苯甲酸、糖精钠、脱氢乙酸4种添加剂的液相色谱同时分离检测方法。样品用50℃水浴超声20 min提取后加入沉淀剂,离心合并上清液。采用XDB-C18型(4.6 mm×250 mm,5μm)色谱柱分离,以甲醇-0.02 mol/L乙酸铵溶液作为流动相等梯度洗脱,并使用紫外检测器于波长230 nm处进行检测。结果表明,苯甲酸、山梨酸、糖精钠、脱氢乙酸在线性范围1.0～10.0 mg/L内线性关系良好(R0.999 5);在加标质量浓度为0.010～0.075 g/kg时,回收率范围为85.5%～101.0%;各添加剂检出限均在0.001 8 g/kg以下;RSD值为1.25%～7.09%。该法操作简单、分析速度快、重现性好、结果准确可靠,适用于肉制品中防腐剂和甜味剂的日常检测。     

使用防腐剂注意事项

问:市场上有许多种防腐剂,但有时加工食品中使用了防腐剂,却发现效果不好,卫生不合格或带来异味等,怎样使用才能充分发挥防腐剂的效果呢答:在使用食品防腐剂时需注意合理利用不同防腐剂的溶解性及分散性。有些食品的腐败仅发生在食品的外部,如水果、蔬菜、冷藏类食品等要求防腐剂应具有很好的分散性,对防腐剂的溶解性的要求并不高,需将防腐剂均匀地分散在食品的表面,如健鹰护B3和护B4食品防霉剂。对罐头、饮料、焙烤食品等,既要求所用的防腐剂具有很好的分散性,又要求有很好的溶解性,以利于均匀地分散于食品中,如健鹰护B、护C3。因此首先…     

榨菜盐水循环腌制榨菜研究

传统干盐腌制发酵榨菜会产生大量高盐污水,污水处理难度较大,将高盐污水调制成80%,90%,100%这3种饱和浓度的盐水,用于腌制榨菜,以达到废水再利用的目的。通过和传统干盐腌制发酵进行对比,分5次进行取样测定榨菜和盐水的游离氨基酸、盐分、水分、pH值等成分。结果表明,采用盐水腌制发酵榨菜来代替干盐腌制发酵的榨菜完全可行,其中一些指标甚至更优于传统干盐腌制发酵。比如,氨基酸的含量,不管是必需氨基酸含量还是总氨基酸含量,到最后成熟时,盐水腌制发酵的含量高于传统干盐腌制发酵的含量。对于含盐量,在保证榨菜不坏的情况下,盐水腌制发酵的榨菜低于干盐腌制发酵的榨菜,这为后续的脱盐工作减轻了压力。