四角蛤蜊的营养性和安全性评价

四角蛤蜊是一种高蛋白低脂肪的贝类,含有多种矿物质元素;EAA/TAA百分含量为30.2%,EAA/NEAA百分含量为43.3%,不能达到FAO/WHO公布的EAA/TAA百分含量40%左右、EAA/NEAA百分含量60%以上的氨基酸理想模式,氨基酸价为67,低于其他一般贝类,可见四角蛤蜊存在着氨基酸的不平衡性,但四角蛤蜊中鲜味氨基酸含量高达55.4%,可开发为调味料;四角蛤蜊重金属含量符合限量标准,应注意污染问题,可以作为重金属污染物监测指示物。     

舟山沿海锈斑蟳肌肉氨基酸组成及营养分析

采用氨基酸自动分析仪测定锈斑蟳(Charybdis feriatus Linnaeus)肌肉中的氨基酸组成,并进行相关营养分析。结果表明,锈斑蟳肌肉(鲜样)中含有17种氨基酸,总量为13.43%。其中8种人体必需氨基酸(EAA)含量为5.33%,占氨基酸总量的39.69%;4种鲜味氨基酸总量为5.59%,占氨基酸总量的41.62%。EAA与NEAA(非必需氨基酸)的比值为0.66。其必需氨基酸的构成比例符合FAO／WHO标准。AAS最高的是赖氨酸,为1.21,超过了FAO/WHO模式。必需氨基酸指数（EAAI）为60.94。结果表明锈斑蟳肌肉具有高营养、独特鲜美味道、较高食用价值和保健作用的经济蟹类。     

大球盖菇两种提取蛋白氨基酸营养评价

采用氨基酸分析仪测定大球盖菇碱法提取蛋白(ASRP)和超声辅助碱法提取的蛋白(USRP),应用模糊识别法和氨基酸比值系数法,以联合国粮食及农业组织推荐的全鸡蛋蛋白为标准蛋白,对大球盖菇提取蛋白的营养价值进行了全面评价。结果表明,ASRP和USRP蛋白纯度为69.16%±0.07a和68.57%±0.38a,氨基酸种类齐全,并富含必需氨基酸,含硫氨基酸(Met+Cys)是第一限制性氨基酸含量;EAA/TAA和EAA/NEAA分别为38.69%,0.63和39.51%,0.65,与FAO/WHO提出的参考蛋白质模式相接近,与全蛋相比贴近度分别为0.745,0.737,SRC值分别为73.49,74.79,与大豆蛋白、牛乳、羊乳等食品相似。综合考虑USRP营养评价略高于ASRP。     

长柱红山茶种子营养成分的产地差异性研究

长柱红山茶(Camellia longistyla)种子颇具油用价值.以黔东南雷公山区和黔北赤水河谷采集的野生种子为材料,分别测试分析其种子形态特征、内含氨基酸及脂肪酸含量的差异,以探讨环境对种子营养价值的影响.结果表明:1)长柱红山茶种子属大粒种子,千粒重达30383.2 g,脂肪含量达428.6%;不同产地的种子形态达到显著差异、种子千粒重呈极显著差异、可溶性糖含量显著差异、可溶性蛋白含量和脂肪含量不显著差异.2)产于雷公山区和赤水河谷的种子中皆含有7种人体必需氨基酸和6种非必需氨基酸,总氨基酸(TAA)含量分别为193.7,330.1 mg/g,人体必需氨基酸(EAA)含量分别为80.1,132.9mg/g,其中组氨酸含量最高(分别为57.9mg/g和10.14mg/g),亮氨酸次之(分别为20.7mg/g和34.1mg/g),色氨酸最低(分别为01.8mg/g和00.3mg/g);不同产地种子氨基酸含量中除胱氨酸、缬氨酸含量差异显著外,其余11种氨基酸、总氨基酸、人体必需氨基酸、非必需氨基酸的含量差异达到极显著差异.3)2个产地的种子营养评价皆达到WHO/FAO的理想蛋白质标准,可作为贵州特有的油用山茶种质资源开发利用.     

不同产地香菇氨基酸组成及营养价值评价

为比较不同产地香菇的氨基酸组成差异,使用氨基酸自动分析仪快速检测了5种不同产地香菇的氨基酸组成,采用氨基酸比值系数法对其氨基酸进行营养价值评价。结果表明,不同产地香菇的氨基酸含量不同,总氨基酸含量在(14.39～18.71) g/100 g;必需氨基酸含量相差较大,其范围为(4.68～6.33) g/100 g,必需氨基酸占总氨基酸(EAA/TAA)的平均值为34%,必需氨基酸占非必需氨基酸(EAA/NEAA)的平均值为51%。在5种香菇样品中,亮氨酸的比值系数(RC)最小,为第一限制性氨基酸,氨基酸比值系数分(SRC)平均值为87.846。四川通江(Q5)香菇的SRC值最高,且各必需氨基酸的RC值与1接近,与模式氨基酸最接近,因此从氨基酸含量及必需氨基酸所占比例来讲,四川通江(Q5)香菇的品质最佳,可作为香菇蛋白产品开发与利用的理想资源。     

鹰嘴豆短肽的分步酶解法制备及其营养价值评价

以鹰嘴豆蛋白为原料,建立复合酶分步酶解法制备鹰嘴豆短肽的工艺。在鹰嘴豆蛋白碱性蛋白酶Alcalase水解的基础上,进一步采用中性蛋白酶和风味蛋白酶Flavourzyme继续水解鹰嘴豆蛋白碱性蛋白酶Alcalase酶解物,并对各影响因素进行研究,建立短肽得率与各影响因素的回归模型,利用高效液相色谱法和氨基酸自动分析仪等测定鹰嘴豆短肽的相对分子质量、氨基酸组成、一般营养成分,评价鹰嘴豆短肽的营养价值。结果表明,中性蛋白酶和风味蛋白酶Flavourzyme制备鹰嘴豆短肽的最佳工艺参数为:复合酶添加量5 678 U/g,pH 7.0,水解时间216 min,水解温度55℃,在此条件下,短肽得率为63.79%,与碱性蛋白酶Alcalase单独酶解相比明显提高,水解度为26.74%;大部分水解产物的相对分子质量低于1 000、脂肪含量低,蛋白质、必需氨基酸等含量丰富,与FAO/WHO推荐的成人需求量模式相比,其第一限制氨基酸是蛋氨酸和半胱氨酸,与学龄儿童需求量模式相比,其第一限制氨基酸是苏氨酸,氨基酸分分别高达138.18和103.25;必需氨基酸与非必需氨基酸比值(EAA/NEAA)为0.73,接近FAO/WHO参考标准值0.6。该研究为进一步开发利用和工业化生产鹰嘴豆短肽奠定了基础。     

乌鳢和金黄色乌鳢肌肉营养成分分析与评价

比较普通乌鳢和金黄色乌鳢肌肉营养成分,为金黄色乌鳢的营养价值研究提供理论依据。采用国际标准检测方法,分别测定普通乌鳢和金黄色乌鳢肌肉的常规营养成分、氨基酸和脂肪酸的含量,并用SPSS16.0对测定结果进行分析。结果显示,2种乌鳢肌肉中粗蛋白、粗脂肪和灰分的含量没有表现出显著差异(P>0.05),金黄色乌鳢肌肉中水分含量显著高于普通乌鳢(P<0.05);2种乌鳢检测出的17种氨基酸中谷氨酸(Glu)含量最高,半胱氨酸(Cys)含量最低,EAA/TAA和EAA/NEAA的比值分别在39.29%~39.66%和77.20%~79.36%之间;2种乌鳢饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸总量差异不显著(P>0.05),均含有EPA和DHA,差异不显著,而金黄色乌鳢油酸和亚油酸含量显著高于普通乌鳢。金黄色乌鳢不仅与普通乌鳢同样具备较高的营养和保健价值,还具备特有的观赏价值,具有良好的开发利用前景。     

11种红枣氨基酸组成及主成分分析

采用氨基酸自动分析仪测定了小口大枣果实的氨基酸组成和含量,并与10种不同品种的红枣氨基酸进行了比较分析,利用主成分和聚类分析法对不同红枣氨基酸含量进行了综合评价。结果表明,在11中红枣中小口大枣氨基酸总量最高,为4.95%,必需氨基酸占总氨基酸的33.89%,第一限制氨基酸为赖氨酸;WHO/FAO氨基酸评分标准显示小口大枣氨基酸评分系数SRC值为25.85,冬枣EAA/TAA值最高为51.08%,其SRC值为0.75,氨基酸含量分布不均,均未达到FAO/WHO提出的理想蛋白质标准。聚类分析与主成分分析表明11种红枣氨基酸含量可以聚为3类,新疆阿克苏地区灰枣、葫芦枣、冬枣、骏枣和金昌一号和甘肃小口枣聚为一类,宁夏灵武长枣和中宁圆枣聚为一类,宁夏同心圆枣、陕西淮枣和山东小枣聚为一类,主成分分析构建了3个主成分,三者的累计贡献率高达89.221%,综合表明新疆、甘肃等地区红枣品质较好,地理区域和气候条件成为阐述红枣中氨基酸差异性的原因之一。     

灰树花与白灰树花子实体蛋白质营养评价

以3种不同废弃资源培养料栽培灰树花和5种不同废料栽培白灰树花的子实体为试验材料,采用国际通用的蛋白质营养评价方法,分析其蛋白质的营养价值。结果表明,（1）灰树花和白灰树花子实体蛋白质含量高（平均含量22.95%）,氨基酸总量平均值为17.51%,二者均高于香菇子实体,但不同培养料差别较大;EAA/TAA在0.39～0.44范围内,EAA/NEAA平均值高达0.75,符合FAO／WHO提出的理想蛋白模式。（2）灰树花和白灰树花子实体CS、AAS、EAAI和BV均优于香菇,且栽培原料对这些指标无显著影响;在NI方面,木屑、玉米秸秆和桑枝栽培的灰树花和白灰树花优于香菇,棉籽壳和羊蹄甲栽培原料生产的白灰树花劣于香菇;灰树花和白灰树花SRCAA指标低于略低于香菇,但远高于草菇和茶薪菇。     

20份糜子材料的氨基酸含量分析及营养价值评价

为了探明新疆种植的糜子氨基酸差异性及营养价值,运用20份糜子材料的17种氨基酸(色氨酸除外)进行含量的测定及组分分析,综合评价糜子氨基酸营养价值。利用茚三酮柱后衍生离子交换色谱法,通过与FAO/WHO氨基酸模式谱和理想蛋白质标准比较,通过计算必需氨基酸比值(RAA)、必需氨基酸比值系数(RC)、必需氨基酸比值系数分(SRC)、必需氨基酸指数(EAAI),对氨基酸含量进行了营养价值评价。结果表明,糜子总氨基酸含量均值为12.83%,必需氨基酸均值为4.78%,胱氨酸的变异最大,天冬氨酸、谷氨酸和苯丙氨酸的变异最小。亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸+酪氨酸和缬氨酸含量均高于FAO/WHO氨基酸模式谱。20份糜子的必需氨基酸占氨基酸总量的比值(E/T值)在34%～35%之间,均接近或略低于理想蛋白质标准;氨基酸营养均衡性SRC值在46.49～54.95之间,必需氨基酸指数EAAI值均接近1。20份糜子氨基酸种类齐全,总氨基酸含量较高,必需氨基酸齐全,相对均衡合理,接近人体氨基酸比例。糜子材料的氨基酸含量和营养价值有很大的差异,哈萨克斯坦糜子各氨基酸含量均高于新疆及其他省份的糜子(除了赖氨酸、天冬氨酸、甘氨酸以外)。     

苹果籽蛋白与大豆蛋白的营养分析比较

为丰富蛋白质的种类,解决蛋白质资源匮乏的现状,本试验测定了苹果籽的营养成分和氨基酸组成,采用国际上通用的评价方法对其营养进行评价,并与大豆蛋白进行比较。结果表明,苹果籽的营养成分丰富,含有51.23%的粗蛋白质、26.2%的粗脂肪和5.05%的碳水化合物,其蛋白质的含量略高于大豆蛋白46.78%的含量。苹果籽种粗蛋白的氨基酸组成种类齐全,必需氨基酸占氨基酸总量的34.32%,各种人体必需氨基酸与FAO/WHO提出的理想蛋白质模式进行比较,苹果籽蛋白的IEAA为80.82。必需氨基酸均能满足成人的需要,是一种可以开发的蛋白资源。     

不同养殖模式下2个群体大口黑鲈肌肉营养成分比较

为评价不同遗传背景群体与养殖模式对大口黑鲈(Micropterus salmoides)肌肉营养成分的影响,优化养殖组合并引导消费,实验选择2个鲈鱼苗种群体为材料,搭配2种模式,设定4个组,经8个月养殖后,按国标法检测各组样本肌肉营养成分并进行分析。结果显示,C组肌肉含水量显著低于其他组(P<0.05),粗蛋白含量显著高于其他组(P<0.05)。B组ΣTAA、ΣEAA、ƩNEAA、ΣHEAA、ΣDAA、ΣEAA/ΣNEAA等指标均显著高于其他组(P<0.05);B、C、D组各样本ΣEAA/ΣTAA值差异不显著(P>0.05),但B组ΣEAA/ΣTAA值显著高于A组(P<0.05);各组之间的ΣDAA/ΣTAA值无显著差异(P>0.05)。A组样本共获得16种脂肪酸含量数据,B和C组分别获得13种脂肪酸含量数据,D组获得12种脂肪酸含量数据;B组SFA、MUFA、EPA+DHA、PUFA、UPA、FA等指标均显著高于其他实验组(P<0.05),只有UFA/SFA这一指标显著低于C和D组(P<0.05),但与A组差异不显著(P>0.05)。各组所测得4种常量元素中K含量最高,且B组的含量(4239.33 mg/kg)显著高于其他各组(P<0.05);Na含量次之,且B组的含量(306.87 mg/kg)显著低于其他各组(P<0.05)。综上,池塘工程化循环水槽养殖的YL3产品有一定的蛋白质积累优势;传统池塘养殖TL的产品有一定的氨基酸和脂肪酸含量优势,并具有较高的钾钠比。     

CHE饲料发酵过程中氨基酸及还原糖变化的在线检测

为了有效检测饲料复合酶制剂产品中的必需氨基酸含量。对CHE饲料中赖氨酸、色氨酸、脯氨酸和还原糖进行了提取和测定,结果表明,在CHE饲料发酵前后,样品赖氨酸含量最高值1.82 μg/g,色氨酸含量最高值309.26 μg/g,脯氨酸含量为428.61 μg/g;并且发酵后期还原糖含量最终稳定在3.03%左右;并将CHE饲料的发酵周期优化至108 h,此时必需氨基酸含量最高,还原糖含量稳定,有利于家畜的营养吸收。     

二化螟幼虫主要营养成分的测定与分析

本研究系统测定了二化螟幼虫矿物质、脂肪酸、氨基酸和蛋白质等主要营养成分,并采用国际上通用的评价方法对其营养进行评价。结果表明：虫体水分、灰分、脂肪、蛋白质和总糖含量分别为694.8、5.7、218.9、138.3和6.1g/kg;含Cu、Mn、Zn、Fe、Ca、K和Mg等多种矿物质元素;不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸含量分别为303.2和93.7g/kg,必需脂肪酸含量仅为3.7g/kg;检测出包括7种人体必需氨基酸的17种氨基酸,总氨基酸含量为99.76g/kg,必需氨基酸分别占总氨基酸和非必需氨基酸的44.92%和81.55%,符合FAO推荐的理想蛋白模式,其第一限制性氨基酸为含硫氨基酸（蛋氨酸和胱氨酸）,第二限制性氨基酸为缬氨酸;研究发现二化螟幼虫具较高的营养价值。     

闽产柑橘果肉中氨基酸组成及营养评价

应用模糊识别法和氨基酸比值系数法,分别以鸡蛋蛋白质为标准蛋白,以WHO/FAO氨基酸参考模式为评价标准,对9种柑橘果肉（鲜品）蛋白质营养价值进行了全面评价。结果表明：冰糖橙、茂谷柑和永春芦柑果肉蛋白质中氨基酸总量最高,为720.82～782.22mg/g。柑橘果肉蛋白中的氨基酸种类齐全,尤其是赖氨酸的含量占必需氨基酸总量的26%～35%;天门冬氨酸、谷氨酸、精氨酸、脯氨酸的量占总量的56%以上。柑橘果肉蛋白中第一限制氨基酸是胱氨酸＋蛋氨酸,并测定出鲜果肉中丰富的牛磺酸和γ-氨基丁酸,是食用价值很高的优质水果。     

薄壳山核桃(Carya illinoinensis)雄花序营养成分分析

本研究分析测定了2个品种薄壳山核桃雄花序的形态及营养成分。结果显示,薄壳山核桃雄花序蛋白质含量达12.08%~17.90%,纤维素含量丰富,脂肪含量低,富含17种氨基酸,其中必需氨基酸7种,且比例接近FAO/WHO1973修正的理想蛋白质中所含必需氨基酸模式,富含Ca、Mg、Fe、Zn、Se等多种矿质元素。富含多酚及黄酮,具有较强的抗氧化活性。多糖含量达(1.001~1.68)g/100 g,具有一定的保健功效。因此,薄壳山核桃雄花序是一种很好的健康保健食品,有进一步开发利用的价值。     

火龙果果实氨基酸含量及组成分析

摘 要：以火龙果和9种常见热带、亚热带水果为材料,对比分析了氨基酸含量及组成。结果表明：火龙果含有17种氨基酸,种类较齐全。其氨基酸总量排名第4位、人体必需氨基酸含量和儿童必需氨基酸含量分别排名第2位和第4位。火龙果的E/T值为35.07%,E/N值为0.54,基本符合理想蛋白质的要求。火龙果中各种人体必需氨基酸,异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸+胱氨酸、苯丙氨酸+酪氨酸、苏氨酸、缬氨酸的含量占氨基酸总量的比例,与1973年FAO/WHO修订的人体必需氨基酸含量模式谱基本一致,仅赖氨酸中度缺乏。火龙果中鲜味类、芳香族、甜味类氨基酸含量分别居第6、2、2位。     

奥尼罗非鱼肌肉营养成分分析和营养价值评定

为了解奥尼罗非鱼肌肉营养价值,用常规方法分析奥尼罗非鱼肌肉中营养成分组成与含量。结果显示,奥尼罗非鱼肌肉中水分含量为77.90%,蛋白质为18.70%,粗脂肪为2. 65%,灰分含量为1.09%。肌肉中共检测出17种氨基酸(除色氨酸),总量为16.90%（占鲜样%）,必需氨基酸指数(EAAI)为67.68,基本符合FAO/WHO的标准。根据AAS的评分标准得出,奥尼罗非鱼的第一限制性氨基酸为苏氨酸,第二限制性氨基酸为含硫氨基酸(蛋氨酸和胱氨酸)。而CS的评分结果表明奥尼罗非鱼的第一限制性氨基酸为含硫氨基酸(蛋氨酸和胱氨酸),苏氨酸为第二限制性氨基酸。此外,鲜味氨基酸(天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸)含量较高占氨基酸总量的39.11%?。通过研究表明奥尼罗非鱼是一种味道鲜美、食用价值与保健作用较高的鱼类。     

温度对发酵法制备低糖红枣粉营养成分的影响

以红枣为试验原料,采用发酵法制备低糖红枣粉。研究了温度对发酵过程中总糖、还原糖、总酚、类黄酮、可溶性固形物等营养成分的影响。结果表明,发酵过程中可溶性固形物、还原糖、总糖含量都呈下降趋势,并逐渐趋于稳定;类黄酮和总酚含量逐渐上升然后趋于稳定。不同温度对发酵过程中可溶性固形物、还原糖及总糖的变化影响较大,但对总酚、类黄酮的变化无显著影响。于25℃条件下发酵得到的低糖红枣粉的品质较好,类黄酮、总酚、还原糖和总糖含量分别为742.15 mg/g,907.87 mg/g,9.74 g/100 g,10.52 g/100 g。     

浙江地区3种淡水经济贝类的营养成分分析与评价

采用国标方法对浙江地区的河蚬、环棱螺和圆田螺的营养成分进行分析并进行评价,以期为贝类的营养研究、饲料生产和开发利用提供理论依据。结果表明,环棱螺和圆田螺的水分、灰分、粗蛋白和粗脂肪的含量较为接近,而糖类的含量有较大差异;河蚬与环棱螺和圆田螺在主要营养成分组成方面差异较大。氨基酸分析结果表明,3种淡水经济贝类均含有18种氨基酸,其中包括人体必需的8种氨基酸,第一、二限制性氨基酸分别为缬氨酸和异亮氨酸。此外,谷氨酸含量远高于其他氨基酸,环棱螺中高达115.88 mg/g,圆田螺中也高达98.68 mg/g,2种螺肉的呈味氨基酸接近,含量均达40 %以上。环棱螺和圆田螺的总氨基酸含量分别为653.28 mg/g 和561.67 mg/g,必需氨基酸占总氨基酸的比例均在35 %左右,与WHO/FAO模式推荐的模式（35.38%）接近。因此,3种淡水经济贝类软体部分的营养组成丰富,氨基酸种类齐全、比例均衡,具有较好的开发和利用价值。