H-NMR及其在鱼糜制品加工和保藏中的应用

核磁共振技术是一种利用原子核在磁场中的能量变化来获得关于核信息的技术,已广泛应用于物理、化学、生物、医学、地质、食品等各个领域。综述了核磁共振技术的基本原理,以及核磁共振技术在鱼糜的漂洗、擂溃、凝胶和保藏过程中的应用,扩展核磁共振技术在食品中的应用领域。     

蔬菜鱼糜制品的研制

以鱼糜为主要原料,研究添加蔬菜汁、淀粉、蛋清对产品特性的影响。实验结果表明,鱼糜加入量70%,胡萝卜汁3%,番茄汁1%,马铃薯淀粉5%,蛋清5%,所得鱼糜制品色泽呈红褐色,切面密实,弹性和韧性好,具有鱼肉的鲜香和胡萝卜、番茄蔬菜特有的气味,营养价值高,口感细腻。     

儿童营养鱼糜制品的研制

中国儿童的每日膳食中,普遍缺乏蛋白质和矿物质,需要在日常膳食外进行补充。在调查我国儿童目前营养状况的基础上,以儿童喜爱、美味可口和营养丰富的鱼糜制品为原料,通过添加猪肉和儿童易吸收的食品营养强化剂,研制出了无腥味、高品质、高营养性的复合鱼糜猪肉制品。该产品具有弹性好、脂肪含量低和营养丰富等特性。通过正交试验得到儿童营养鱼糜制品的最优配方为:鱼糜200g,猪瘦肉糜30g,淀粉20g,蛋清22g。通过改善鱼糜制品的加工工艺,克服了传统鱼糜制品在加热过程中发生的香味容易消失、腥味重、风味差等缺点,大大提高了产品品质。该产品是促进儿童健康成长的理想食品。     

鲅鱼鱼糜制品凝胶弹性及品质的研究

以冷冻鲅鱼为材料制作鱼糜制品,运用正交试验法研究不同擂溃时间、不同用盐量、不同蛋清量对鲅鱼鱼糜制品凝胶弹性和品质的影响。结果表明,在擂溃时间为45 min,用盐质量为鱼糜质量的2%,蛋清质量为鱼糜质量的15%时,制成的鱼糜制品凝胶弹性和品质最好。     

微波处理改善鱼糜制品凝胶性的研究进展

鱼糜凝胶强度是决定鱼糜制品品质的重要指标,所以改善鱼糜凝胶强度对生产有重大指导意义。综述微波处理改善鱼糜凝胶强度的研究进展,主要介绍和分析鱼糜的凝胶过程与机理,微波的温度和频率对鱼糜介电特性的影响,微波对鱼糜凝胶过程的影响的研究现状,并分析这一技术的缺陷。微波处理改善鱼糜凝胶强度各过程机理都有待进一步研究与发现。     

微波处理改善鱼糜制品凝胶性的研究进展

鱼糜凝胶强度是决定鱼糜制品品质的重要指标,所以改善鱼糜凝胶强度对生产有重大指导意义。综述微波处理改善鱼糜凝胶强度的研究进展,主要介绍和分析鱼糜的凝胶过程与机理,微波的温度和频率对鱼糜介电特性的影响,微波对鱼糜凝胶过程的影响的研究现状,并分析这一技术的缺陷。微波处理改善鱼糜凝胶强度各过程机理都有待进一步研究与发现。     

复配胶体对鱼糜制品凝胶强度的影响

为了研究魔芋精粉、黄原胶和卡拉胶等胶体对鱼糜制品凝胶强度的影响,采用单因素试验和正交试验设计确定最佳复配胶体添加量。结果表明,魔芋精粉、卡拉胶和黄原胶的最佳添加量分别为0.3%,0.3%,0.4%,此时鱼糜制品的凝胶强度为482.50 g/mm。     

改性淀粉在焙烤制品中的应用

综述了近年来改性淀粉在焙烤制品中的应用,阐述了其在面包、蛋糕和饼干制品中的应用及其作用机理,为改性淀粉在食品领域奠定了理论及应用基础。     

复合磷酸盐在肉脯制品中的应用

问：磷酸盐添加在肉制品中，具体会起到什么样的作用？ 答：肉脯是具有中国特色的熟肉干制品，属于肉制品中的高档产品，深受广大消费者的欢迎。然而许多厂家所生产的肉脯类产品通常会存在肉质弹性不够，切片性能差，肌纤维粗糙，色泽灰暗，口感不好等缺陷。这到底是什么原因呢？     

变性淀粉在酸奶制品中的应用

随着现代乳品工业的兴起,人们对乳制品,尤其是具有良好口感和体态且具有保健功效的酸乳制品的需求量日益增加。优质酸奶应具有稠厚的体态和爽滑的口感。传统的稳     

特色鱼糜制品开发创新性实验的探索与实践

创新性实验教学是我国高等教育中非常重要的实践教学手段,对大学生的创新思维和创造能力的培养具有不可替代的作用。基于当前高校创新性实验教学过程中存在的普遍问题,以特色鱼糜风味制品的开发及品质评价为例,探索了创新性实验教学课程的具体教学实践过程及遇到的一些问题,希望为今后创新性实验教学课程的建设和改革提供借鉴与参考。     

HACCP在休闲鸭肉制品生产中的应用

通过分析休闲鸭肉制品生产过程中可能存在的潜在安全危害,应用HACCP原理,确定原料验收、金属探测、杀菌三个工序为关键控制点,并制定详细的控制措施,有效地控制该类食品的安全危害,保障其食用安全。     

HACCP在灌肠类制品加工中的应用

将HACCP体系应用于灌肠类制品的加工中,通过对加工工艺中各操作要点的分析,确定关键控制点、纠偏措施和验证方法,并建立HACCP计划表。通过对灌肠类制品的加工全过程实施有效控制,使灌肠类制品的产品品质有可靠保障。     

斩拌条件对高品质鱼糜制品凝胶强度的影响

在单因素试验的基础上,选取斩拌起始温度、斩拌时间、斩拌速度和斩拌加盐量4个参数因子设计正交试验,确定最佳的斩拌技术条件。结果表明,斩拌起始温度10℃,斩拌时间20 min,斩拌速度4 500 r/min,斩拌加盐量2.0%,在此条件下,鱼糜制品的凝胶强度为503 g/cm。     

乳化剂在食品工业中的应用进展

乳化剂是食品工业中重要的一类食品添加剂,其使用广泛。介绍了食品乳化剂的主要品种、功能及其应用,并探讨了我国食品乳化剂的开发前景。     

超声波雾化技术在作物根系培养中的应用

根系雾化培养是研究作物水分、营养和根系形态的重要技术手段。随着研究内容的不断深入,培养技术要求不断提高,现有雾化设备的问题愈加突出,为了适应更高的培养技术要求和为了未来雾化培养走向生产提供技术条件,中国农业大学农学系进行超声波雾化根系培养技术的研究,...     

超声波在天然产物活性成分提取中的应用

超声波作为一种天然产物活性成分的提取技术,具有操作简便快速、无须加热、不破坏活性物质结构、提取率高等优点。综述了超声波用于天然产物活性成分提取的原理以及在生物碱、蒽醌类、挥发油、皂苷、功能性多糖、黄酮类、维生素等活性成分提取中应用的研究进展,提出了超声波提取技术在工业化生产应用中应注意的问题。     

超声波萃取技术在农业科学中的应用研究进展

超声波萃取技术已广泛用于食品、药物、工业原材料等样品中有机或无机组分的分离和提取,分析超声波萃取技术在农业科学研究领域中的应用,以促进超声波萃取在分离提取技术领域的发挥。     

超声波萃取技术在农业科学中的应用研究进展

超声波萃取技术已广泛用于食品、药物、工业原材料等样品中有机或无机组分的分离和提取,分析超声波萃取技术在农业科学研究领域中的应用,以促进超声波萃取在分离提取技术领域的发挥。