苹果 山楂 胡萝卜复合果酱的研制

以新鲜的苹果、山楂、胡萝卜为原材料,采用单因素试验和正交试验,再以复合果酱的感官评分作为基准,研究苹果、山楂、胡萝卜复合果酱的最佳原料配比、熬制时间、添加剂添加量、白砂糖添加量。结果表明,最优工艺参数为苹果、山楂、胡萝卜配比5∶2∶3,白砂糖添加量10%,柠檬酸添加量0.3%,低甲氧基果胶添加量0.65%,氯化钙添加量0.2%,浓缩时间30 min;用此参数制作的果酱味道酸甜可口、酱体晶莹剔透、风味纯正。     

低糖蓝莓胡萝卜复合果酱制作工艺的研究

以低甲氧果胶、黄原胶、聚葡萄糖为复配增稠剂,采用正交试验设计对增稠剂配方进行优化,以蓝莓、胡萝卜为原料,采用响应面试验设计对低糖蓝莓胡萝卜复合果酱的制作工艺配方进行研究。结果表明,增稠剂最佳配方为:低甲氧果胶添加量0.5%,黄原胶添加量0.2%,聚葡萄糖添加量4%,复合果酱制作工艺的最佳配方为:蓝莓、胡萝卜质量比3.2∶1,白砂糖添加量24%,柠檬酸添加量0.2%,按照以上最佳工艺研制出的复合果酱色泽自然、口感细腻、风味独特,具有较高的营养价值及保健功能。     

树莓山楂复合低糖果酱的研制

以树莓、山楂为主要原料,对树莓山楂复合低糖果酱的工艺进行研究,确定出复合低糖果酱的最佳配方。结果表明,在复合低糖果酱中,树莓酱与山楂酱配比为1∶1(V∶V),白砂糖添加量40%,柠檬酸添加量0.5%,羧甲基纤维素钠添加量0.4%,所制得树莓山楂复合低糖果酱果香浓郁、酸甜适口,组织状态细腻、流动性较好。     

雪梨西瓜复合果酱的研制

以雪梨和西瓜为原料,添加白砂糖、柠檬酸和黄原胶研制复合果酱。通过单因素试验和正交试验对雪梨西瓜复合果酱的配方进行优化。结果表明,在雪梨∶西瓜质量比为40∶60,白砂糖添加量为45%,柠檬酸添加量为0.20%,黄原胶添加量为0.40%条件下,制作的复合果酱感官品质最佳,符合GB/T 22474-2008相关要求。     

五味子皮渣乳酸发酵果酱制备工艺研究

以五味子皮渣为原料,添加人参、山楂为辅料,采用单因素、正交设计以及响应面设计,筛选出五味子皮渣乳酸发酵果酱的最佳发酵工艺参数和配方。结果表明,五味子皮渣乳酸发酵果酱的最佳发酵工艺为：五味子皮渣浆液用量20%,山楂浆液添加量35%,乳酸菌接种量1%,发酵温度37 ℃,发酵时间20 h,白糖添加量30%。在此条件下所制得果酱具有五味子、山楂以及乳酸发酵特有的风味,无异味。以发酵液为基料,添加2.15%人参粉、0.9%羧甲基纤维素钠（CMC-Na）,在0.090 MPa真空度下,将发酵液浓缩至可溶性固形物为40%,此时复合果酱呈深褐色,质地协调,光泽均匀,具有五味子、人参、山楂以及乳酸发酵特有的风味,酸甜适口,无异味,酱体均匀一致,涂抹性良好,无杂质。     

胡萝卜芹菜香肠工艺研究

通过单因素试验和正交试验研究了胡萝卜与芹菜添加量和添加比例、淀粉添加量、肥瘦比例、卡拉胶添加量对胡萝卜芹菜香肠品质的影响。结果表明,最佳工艺条件为胡萝卜与芹菜的添加比例1∶1,添加量10%,淀粉添加量8%,猪肉肥瘦添加比例2∶8,卡拉胶添加量0.4%,在此条件下制得的香肠肠体紧密、色泽均匀、风味独特,具有胡萝卜与芹菜的清甜。     

功能性金耳苹果复合果酱的研制

以金耳、苹果为主要原料,结合果酱制品的加工工艺,研制出有益人体健康的功能性复合果酱。运用单因素试验与正交试验分析,得出该产品的最优配比为金耳与苹果质量比20∶80,熬煮时间18 min,蜂蜜添加量为金耳与苹果总质量的25%,柠檬汁添加量为金耳与苹果总质量的2.0%。在此条件下制备的果酱产品颜色呈浅褐黄色,性状稳定,无结块、分层现象,富有光泽,酸甜适中。     

胡萝卜芹菜烤肠的研制

以猪肉、胡萝卜、芹菜、淀粉等为主要原料,以感官品质评分为考察指标,通过单因素试验和正交试验得到蔬菜烤肠最佳配方和最佳工艺参数。结果表明,蔬菜烤肠的最佳配方为:胡萝卜和芹菜以2∶1(m∶m)的比例,复合蔬菜添加量18%,肥瘦肉比2.5∶7.5(m∶m),淀粉添加量12%;胡萝卜芹菜烤肠的最佳工艺参数为:腌制时间20 min,蒸煮温度90℃,蒸煮时间2.5 h。该工艺条件下制得的烤肠色泽呈玫红色,兼有烤肠和胡萝卜及芹菜的特有味道,无酸味、异味,质地均匀,内质疏松,感官品质评分为90分。     

直投式乳酸菌发酵复合果蔬汁饮料的工艺研究

以胡萝卜、南瓜、木瓜、菠萝为原料,选用直投式乳酸菌作为发酵菌进行液体酿造复合果蔬汁饮料,确定最佳加工工艺参数为胡萝卜、南瓜、木瓜和菠萝的配比4∶3∶1∶2,果蔬汁添加量60%,接种量0.2%,发酵温度38℃,发酵时间22 h,黄原胶0.02%,CMC6 0.02%。     

番木瓜芒果低糖复合果酱的研制

为研制出低糖、新型的番木瓜芒果复合果酱,以番木瓜、芒果为原料,以木糖醇、黄原胶、柠檬酸为辅料,通过单因素试验及正交试验进行了产品工艺配方的探索,并对产品进行感官、理化、微生物指标的检测。结果表明,番木瓜芒果低糖复合果酱的最佳工艺配方为木瓜与芒果的配比3∶2,木糖醇添加量30%,黄原胶添加量0.6%,柠檬酸添加量0.3%。根据上述方法研制出的番木瓜芒果低糖复合果酱酱体良好、质地细腻,呈金黄色,具有芒果和木瓜特有的香味,酸甜可口、营养丰富、卫生安全性高,可溶性固形物含量只有35%。     

低糖冬瓜黄瓜苹果复合果酱的研发

以感官评价为指标,以冬瓜、黄瓜和苹果为原料研制低糖复合果酱。考查冬瓜黄瓜浆与苹果浆配比、白砂糖添加量、柠檬酸添加量和黄原胶添加量对感官品质的影响。通过单因素试验、正交试验确定对产品感官品质的影响顺序为冬瓜黄瓜浆和苹果浆的配比柠檬酸添加量白砂糖添加量,最佳配方为冬瓜黄瓜浆与苹果果浆的配比4∶1,白砂糖添加量30%,柠檬酸添加量0.4%,黄原胶添加量0.4%,该条件下制作的果酱具有色泽淡黄、酸甜适口、风味独特、凝胶稳定性好等特点。     

胡萝卜西兰花复合蔬菜纸生产工艺及配方研究

以胡萝卜和西兰花为原料,以羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、可溶性淀粉作为胶黏剂,在单因素试验的基础上,采用正交试验法确定胡萝卜西兰花复合蔬菜纸的最佳工艺参数。结果表明,蔬菜纸最佳生产工艺及配方条件为西兰花和胡萝卜最佳质量配比3∶2,羧甲基纤维素钠(CMC-Na)添加量1.0%,可溶性淀粉添加量6.0%。在此条件下制得的复合蔬菜纸色、香、味、形俱佳,具有广阔的市场发展前景。     

罗汉果味山楂叶茶饮料的研制

以山楂叶为原料,通过茶水比、浸提时间、浸提温度这3个单因素试验对茶汤浸提条件进行优化,在确定浸提条件的基础上,通过正交试验优化罗汉果味山楂叶茶饮料配方,确定罗汉果味山楂叶茶饮料的最佳配方。结果表明,山楂叶茶汤的最佳浸提条件为：茶水比1∶125（g/g）,浸提时间30 min,浸提温度85 ℃;产品最佳配方为：山楂叶浸提液添加量80 mL/100 mL,罗汉果浓缩汁添加量6 g/100 mL,VC添加量0.08 g/100 mL,在此加工及配比条件下制得罗汉果味山楂叶茶饮料酸甜适中,口感柔和,香气浓郁,感官品质最佳。     

鼠曲草果蔬复合保健饮料的研制

以鼠曲草、胡萝卜和苹果为主要原料研制保健饮料。通过正交试验优化超声波辅助水提法提取鼠曲草中有效成分的工艺条件以及复合饮料配方。结果表明,鼠曲草有效成分的最佳浸提工艺参数为:料液比1∶100(g/m L),超声功率160 W,提取温度80℃,提取时间20 min,此时黄酮得率为2.82 mg/g;鼠曲草苹果胡萝卜复合饮料的最佳配方为:苹果汁与胡萝汁比1∶1(m∶m),鼠曲草浸提液添加量10%,蔗糖添加量8%,柠檬酸添加量0.20%。按此工艺制得的饮料为均匀的橙红色,组织细腻,滋味柔和,酸甜可口,具有苹果、胡萝卜和鼠曲草的清香。     

马齿苋山楂汁复合饮料的研究

采用单因素试验和正交试验,探索马齿苋山楂汁复合饮料的加工工艺。结果表明,马齿苋山楂汁复合饮料的最佳配方为马齿苋提取液∶冰糖山楂水=11∶12,其中山楂水配方为山楂添加量25%,加水量65%,冰糖添加量5%;同时,加工过程中需将山楂水熬汁9 min后再与马齿苋提取液混合。试验所得饮料味纯色正、营养丰富,具有一定的保健功能。     

无籽刺梨果酱的工艺研究

无籽刺梨果实富含多种维生素、氨基酸、微量元素及超氧化物歧化酶,具有较高的营养价值和药用价值。通过对无籽刺梨果酱加工工艺的研究,筛选出最佳工艺配比。结果表明,料液比1∶0.7,白砂糖添加量50%,柠檬酸添加量0.2%,果胶、黄原胶及魔芋胶按3∶2∶1复配,复合增稠剂添加量0.4%,可溶性固形物60%,pH值3.3,在此条件下所制取的无籽刺梨果酱柔软度227.56 g,密度827.73 g·sec,色泽金黄,均匀细腻,酸甜适宜,香甜可口,具有刺梨果的特殊芳香。     

复合果渣果酱加工工艺研究

以蓝莓、桑果、杨梅皮渣为主要原料,辅以白砂糖、增稠剂,在不添加任何防腐剂、色素的情况下,通过单因素试验、正交试验和感官评价,研究了低糖复合果渣果酱的最佳工艺和配方。结果表明,在复合果渣添加量20%,魔芋胶添加量0.4%,CMC-Na添加量0.3%,果胶添加量0.4%,糖酸比35∶1,白砂糖添加量35%,最佳杀菌公式为85-90℃/15 min条件下,可生产出富含粗纤维、营养丰富、酸甜适口、色泽艳丽、风味独特、涂抹性佳、稳定性好的低糖果酱。产品固形物含量40%～45%,酸度0.6%～1.0%,保质期可达12个月以上。     

苹果山药山楂复合果蔬浆饮料的研制

以苹果、山药、山楂为原料制成复合果蔬浆饮料。首先确定复合果蔬浆的最佳配比,然后在此基础上,通过复合果蔬浆水比、白砂糖添加量、稳定剂添加量等进行单因素试验和正交试验,探讨其对苹果山药山楂复合果蔬浆饮料品质的影响。结果表明：复合果蔬浆的配比为2份苹果浆+2份山楂浆+1份山药浆;在此基础上,复合果蔬浆水比1∶2（g/g）,白砂糖添加量2.0%,稳定剂添加量0.1%时,制得的复合果蔬浆饮料的品质最好,色泽棕黄、口味甜酸、具有芳香气味。     

山楂大蒜天然复合饮料的配方研究

以山楂、大蒜为原料,采用单因素试验和正交试验得出山楂大蒜天然复合饮料的最佳配方。结果表明,当山楂汁与大蒜汁的比例为3.5∶1,柠檬酸添加量为0.20%,白砂糖添加量为9%时,所制得的山楂大蒜复合饮料色泽橘红诱人、形态稳定、酸甜适口、香气柔和协调。     

红心火龙果山楂复合果冻的研制

为丰富果冻产品种类,提高红心火龙果和山楂的附加值,以红心火龙果、山楂为主要原料,在单因素试验的基础上,利用响应面法对红心火龙果山楂复合果冻的配方进行优化。结果表明,红心火龙果山楂复合果冻的最优配方为：复合纯果汁（红心火龙果汁与山楂果汁复配质量比为1∶1.46）添加量30%,复合胶（CMC-Na与卡拉胶复配质量比为1∶5）添加量1.09%,柠檬酸添加量0.12%,甜菜红素添加量0.5‰,白砂糖添加量9.82%。按配方制得的果冻产品具有红心火龙果和山楂混合的典型风味,晶莹剔透,酸甜可口,富有弹性,营养丰富,产品感官评分为91.16分。