针叶樱桃软糖的研制

以针叶樱桃粉为主要原料,通过正交试验确定软糖的最佳配方。结果表明,针叶樱桃软糖的最佳配方为针叶樱桃粉用量5 g,白砂糖用量35 g,麦芽糖浆用量50 g,柠檬酸用量0.6 g,明胶用量9 g,果胶用量0.5 g。在最佳工艺配方条件下,得到的产品糖体饱满、表面光滑细腻、软硬适中,具有针叶樱桃特有的风味。     

丁香花凝胶暖胃保健软糖配方的研究与工艺优化

以丁香花、红枣、山楂、陈皮、红糖为主要原料制作丁香花凝胶暖胃保健软糖。采用感官品质评价结合质构仪测定的方法,在单因素试验的基础上进行正交试验,研究制作丁香花凝胶暖胃保健软糖的最佳配方及工艺。结果表明,影响丁香花凝胶暖胃保健软糖品质因素的主次顺序为:凝胶剂添加量纤维总量柠檬酸添加量红糖添加量;其制作最佳配方为:纤维总量15 g(丁香粉∶枣粉∶山楂∶陈皮=4∶4∶2∶1)、淀粉糖浆20 g、红糖33 g、凝胶剂6 g(明胶∶卡拉胶=2∶1)、柠檬酸0.12 g;在45℃条件下干燥23~24 h得到的产品口感良好,风味浓郁,色泽适宜,硬度适中,感官品质最佳。     

三七花菠萝夹心软糖的研制

以三七花和菠萝干为原料制作夹心软糖,通过单因素试验和正交试验确定制作夹心软糖的最佳配方为三七花粉用量0.34 g,柠檬酸用量0.46 g,菠萝干用量8.80 g,糖配比1∶1,明胶与水的质量比1∶5。在此工艺条件下制作的夹心软糖口感顺滑、耐咀嚼、风味独特。     

海带胶原蛋白营养软糖的研制

以营养丰富的海带粉和胶原蛋白为材料,研制海带胶原蛋白营养软糖。通过单因素试验和正交试验,优化产品工艺。通过质构仪测定试验,对产品质构特性进行分析,确定海带胶原蛋白营养软糖的最佳工艺配方。试验结果表明,以白砂糖和麦芽糖的糖浆比45∶55为基准,添加比例为7∶3混合的海带粉和胶原蛋白1.25%,明胶17%,柠檬酸1%,制得的营养软糖表面光滑、无气泡、形态完整、色泽纯正、韧而不黏牙,有嚼劲且具有海带风味的特色产品。     

瓯柑酸奶稳定剂的研究

采用持水力和黏度等流变学特性,以及滴定酸度等现代仪器分析方法,结合感官评价,研究常用稳定剂对瓯柑酸奶品质的影响,最终确定瓯柑酸奶中添加的较好稳定剂为明胶、果胶、琼脂;确定明胶添加量为0.2%时,所得产品的感官状态最佳。再通过复配稳定剂的筛选得出,质量分数为0.4%的明胶与果胶(质量比为1:1)的复配稳定剂较好;按照质量比为7:3添加明胶-果胶复配稳定剂,瓯柑酸奶组织稳定,质地均匀,感官性状好。     

芒果压片糖的制备工艺研究

以芒果果皮、果肉粉为主要原料,添加山梨糖醇、甘露醇、柠檬酸等辅料,采用湿法压片工艺研制芒果压片糖,以感官评定为主要指标,通过单因素试验和正交试验优化配方,得到最佳添加量分别为芒果皮纤维粉5%,果肉粉20%,山梨糖醇48%,甘露醇25%,柠檬酸0.6%,微晶纤维素1%,硬脂酸镁0.4%。     

金针菇燕麦桑葚复合保健饮料的研制

以金针菇、燕麦和桑葚为主要原料研制一种复合保健饮料,通过单因素试验和正交试验确定了饮料的最佳配方。结果表明,燕麦汁、桑葚汁和金针菇汁为4∶3∶3时,复合饮料感官品质最好。通过正交试验确定的其他辅料的添加量为白砂糖4%,柠檬酸0.08%,黄原胶0.10%,蔗糖脂肪酸酯0.05%。所制备的复合饮料呈明亮的鲜紫色,风味浓郁协调、口感细腻爽滑,是一种具有开发潜力的新型保健饮料。     

白果茶饮料工艺参数研究

以白果和绿茶为主要原料,通过单因素试验和正交试验,对白果茶饮料的工艺参数进行研究。研究表明,最佳工艺参数为白果汁5 m L,绿茶汁30 m L,白砂糖6 g,柠檬酸0.03 g,复合稳定剂CMC-Na和黄原胶的添加量为0.08%和0.03%。在此工艺参数下制得的白果茶饮料感官品质佳、稳定性好,具有白果和绿茶的混合香气。     

芦荟凝胶软糖的研制

对以芦荟为主要原料的软糖制造配方进行了研究,试验结果表明．芦荟凝胶软糖的最佳配方为：芦荟汁25％,白砂糖25％,柠檬酸0．15％,明胶3％、琼脂1％。制出的软糖具有良好的组织状态、色泽及口感,同时也有芦荟的天然营养保健功效。     

拐枣雪莲果低糖果酱的研制

以新鲜拐枣与新鲜雪莲果为原料研制一种低糖果酱。通过单因素试验对拐枣雪莲果添加比例,木糖醇、柠檬酸添加量,以及单一增稠剂的种类和添加量进行筛选。通过感官评分和正交试验,得到低糖果酱的最佳配方为拐枣与雪莲果配比1∶4,木糖醇添加量7%,柠檬酸添加量0.9%,增稠剂低甲氧基果胶添加量0.5%。     

真空糖制雪莲果的工艺优化

以雪莲果块根为原料,研究了护色、热烫、硬化、糖浓度、果胶和柠檬酸的添加量、真空度、抽空时间、抽空温度、烘制温度等因素对果脯品质的影响。通过试验得到适宜的工艺条件为:柠檬酸护色液0.5%,热烫时间2 min,氯化钙硬化液0.3%,糖质量分数60%,果胶0.25%+柠檬酸0.2%,真空度0.06 MPa,抽空时间20 min,抽空温度60℃,并在60℃下烘制24 h。该工艺条件下制作的产品质量好。     

抗性糊精低糖饮料的复配优化

研究一种抗性糊精低糖饮料的制备工艺和优化配方,通过单因素试验与正交优化试验,确定饮料的最佳配方为柠檬汁质量分数35%,抗性糊精添加量12%,果胶添加量0.12%,三氯蔗糖添加量0.004%。在此条件下制得的产品感官指标、理化指标、微生物指标均符合国家标准。     

红豆枸杞子桑葚复合饮料的工艺研究

研究以红豆、枸杞子和桑葚为原料加工复合饮料的生产工艺,研制出红豆枸杞子桑葚新型复合饮料,并通过单因素试验和正交试验,探讨了复合饮料加工工艺的关键技术及最佳配方。结果表明,最佳调配方案为红豆汁添加量30%,枸杞子添加量19%,桑葚汁添加量26%,柠檬酸添加量0.11%,白砂糖添加量8%;稳定剂的最佳调配方案为海藻酸钠0.1%,黄原胶0.1%,阿拉伯胶0.6%。     

沙棘保健酸乳的工艺研究

以沙棘和鲜牛乳为主要原料,以感官品质评分为指标,通过单因素试验和正交试验对沙棘酸乳的配方进行研究,确定的优化配方为:蔗糖添加量为8%,复合稳定剂(PGA∶果胶=1∶1)添加量为0.2%,沙棘汁添加量为8%,采用优化配方生产的沙棘酸乳感官品质评分为94分,产品风味独特,色泽淡黄,营养丰富,是一种新型的优良保健饮品。     

玉米秸秆新型饮料研制

为获得玉米秸秆饮料的最优水平和最佳饮料配方,以成熟玉米秸秆为基本原料,采用热水浸提法和超声波提取法联合使用获得玉米秸秆提取液,以玉米秸秆提取液、蔗糖、柠檬酸的添加量为因素,感官评定作为指标,通过L9(34)正交试验研究玉米秸秆饮料的感官品质。结果表明,影响产品感官品质的主要因素由大到小依次为柠檬酸添加量、玉米秸秆提取液添加量、蔗糖添加量。确定了玉米秸秆饮料的最佳配方为玉米秸秆汁提取液添加量40%,蔗糖添加量3.0%,柠檬酸添加量0.1%。所得产品色泽鲜明适中,具有特殊的秸秆香气,酸甜可口,口感优良,有均匀的组织状态。     

胡萝卜与杏复合果汁饮料的研究

在胡萝卜与杏复合果汁饮料生产工艺的基础上,通过4因素3水平正交试验,确定胡萝卜与杏复合果汁饮料的配方为蔗糖含量7%,柠檬酸含量0.15%,胡萝卜与杏的比例2∶1,蜂蜜含量2%。通过对不同稳定剂的单因素试验和复合试验,确定所使用稳定剂的种类和添加量为0.06%果胶、0.08%黄原胶、0.06%海藻酸钠。     

干制调味山药豆休闲食品的研究

以药食两用的山药豆为原料,研究食盐、蔗糖、柠檬酸、番茄香精添加量对干制山药豆感官品质的影响,在单因素试验基础上进行正交试验对干制山药豆的调味配方进行优化。结果表明,干制山药豆的最佳调味配方为食盐2.5%,蔗糖3.0%,柠檬酸0.15%,番茄香精0.06%。在此配方下加工的山药豆外观良好、口感酥脆、味道可口,具有山药独特清香风味和诱人的番茄味。     

蓝莓原料加工软糖的工艺优化及加工过程中花色苷损失研究

以8倍浓缩蓝莓汁、冻干蓝莓粉为主要原料研制一款软糖,通过正交试验对工艺参数进行优化,并明确了原料中花青素在软糖加工中的主要损失因素。结果表明,软糖最佳配方及制作工艺为：浓缩蓝莓汁与冻干蓝莓粉体积比8∶1,卡拉胶与琼脂质量比5∶4,白砂糖添加量30%,葡萄糖添加量3%,柠檬酸添加量0.15%,熬糖温度80 ℃。该条件下制得的产品感官评分为90分,总花青素保留率为82.05%,软糖花青素含量高,口感好,色泽均匀,呈橙红色,甜而不腻,具有明显水果风味。研究还发现蓝莓浓缩汁和蓝莓果粉中的天竺葵素和矮牵牛素对高温加工环境十分敏感。熬糖加工温度是影响蓝莓浓缩汁和蓝莓果粉中花青素损失率最主要的因素。     

功能性芹菜饮料工艺优化研究

以新鲜芹菜为原料,对芹菜功能饮料的工艺进行优化研究。分别考查了芹菜的护色方法、雪梨汁与芹菜汁的比例、蔗糖添加量、柠檬酸添加量、稳定剂添加量和黄酮浓缩液添加量对芹菜功能饮料品质的影响,通过单因素试验和正交试验设计对配方进行优化。结果表明,果蔬汁添加量为12%(芹菜汁和雪梨汁的配比4∶1),蔗糖添加量10%,柠檬酸添加量0.10%,功能稳定剂添加量0.28%(CMC-Na 0.08%,β-环糊精0.1%,果胶0.1%)时,产品具有芹菜清爽和雪梨的清香,风味独特。     

南瓜紫薯蜂蜜复合保健饮料的研制

以感官评价和沉淀率为检测指标,通过南瓜与紫薯科学的调配,加以少量的蜂蜜调味,研制出南瓜紫薯蜂蜜复合保健饮料。通过单因素试验和正交试验得出,南瓜与紫薯的配比为1∶1,蜂蜜添加量为6%,柠檬酸添加量为0.02%,CMC-Na,明胶和卡拉胶的配比为2∶1∶2。