果蔬复合饮料研制工艺

果蔬复合饮料不但可以使各成分间营养互补,同时也可借助各个成分中特有的风味,获得具有较佳感官品质的饮品。该研究设计的饮料配方是以野生植物沙棘原汁、酸枣汁等为主要原料,配以海带汁、冬瓜汁、姜汁等调配而成。1材料和方法1.1试验材料沙棘原汁、酸枣、海带、冬瓜、姜等。1.2工艺流程水果、蔬菜→挑选清洗→浸提榨汁→过滤→精滤→调配→装瓶→灭菌→冷却→检验→包装。2加工工艺要点2.1原料精选果蔬汁液多、香味浓郁、色泽鲜艳、充分成熟新鲜原料。2.2果蔬汁制备2.2.1沙棘汁首先在沙棘原汁中加0.5%明矾,静置6～12h,然后加热至90～95℃(…     

红枣生姜复合饮料的研究

以红枣和生姜为主要原料制备复合饮料,通过正交试验结合模糊数学评价方法筛选最优工艺参数。结果表明,红枣汁浸提最优工艺为:浸提时间2.5 h,浸提温度80℃,浸提浓度15%;红枣生姜复合饮料的最优工艺为:红枣汁添加量75%,生姜汁添加量15%,白砂糖添加量4%,按最优工艺制得的饮料呈红棕色,明亮透明,具有红枣和姜的香味,气味协调,口感甜辣适宜,无杂味。     

南瓜绿豆复合饮料的研制

以南瓜和绿豆为主要原料,通过单因素试验和正交试验对复合饮料制作工艺进行研究。结果表明,最佳配方为柠檬酸添加量0.08%,白砂糖添加量10%,奶粉添加量0.5%,南瓜汁与绿豆汁的体积比2∶3,添加0.1%黄原胶和0.2% CMC-Na的复合稳定剂。     

南瓜绿豆复合饮料的研制

以南瓜和绿豆为主要原料,通过单因素试验和正交试验对复合饮料制作工艺进行研究。结果表明,最佳配方为柠檬酸添加量0.08%,白砂糖添加量10%,奶粉添加量0.5%,南瓜汁与绿豆汁的体积比2∶3,添加0.1%黄原胶和0.2%CMC-Na的复合稳定剂。     

莲藕杭白菊复合茶饮料工艺及护色条件优化研究

以干燥杭白菊和荷叶及酶解后的莲藕为原料,以木糖醇等为添加剂,复配获得莲藕杭白菊复合茶饮料。在单因素试验的基础上,结合正交试验优化复合茶饮料配方并探索莲藕的护色条件。结果表明,经复配护色剂(0.50%氯化钠、0.15%柠檬酸、0.20%EDTA以及0.15%异抗坏血酸)漂烫处理的莲藕能保持白嫩明亮(L*=89.2),茶饮料色泽金黄。按60%莲藕酶解液、22.5%杭白菊提取液、7.5%荷叶提取液、0.3 g/L木糖醇调配的茶饮料感官评分最高,达86.7分。制得的莲藕杭白菊复合茶饮料综合了莲藕与杭白菊特有的香气,金黄透光,香甜细腻,为莲藕饮料的开发提供了参考借鉴。     

即食复合辣木果蔬薄片加工工艺的研究

以辣木、猕猴桃和紫菜为主要原料,对辣木果蔬薄片生产中的几个关键工艺进行了研究,包括烫漂方法、调味料的配比、增稠剂的选择、干燥方法等4个最佳工艺参数的确定。结果表明,用90℃热水对复合蔬菜热烫30 s时,其VC、黄酮含量最高,分别为0.123 g/100 g、2.40%;复合辣木果蔬泥的最佳调味配方为:以浓缩后复合果蔬质量计100%,食盐添加量1.1%、味精添加量0.9%、白砂糖添加量1.5%,五香粉添加量0.9%,该配方下制得的复合辣木果蔬泥调味感官品质评分为14.5分;复合增稠剂的最佳配方为:CMC-Na添加量0.18%,黄原胶添加量0.19%,海藻酸钠添加量0.18%,在此条件下复合辣木果蔬泥的感官品质评分为96.1分。采用80℃热风干燥1.5 h,再用中档火力的微波炉干燥3 min进行联合干燥,此时得到的复合辣木果蔬薄片的VC含量损失较小,含水率适中,产品酥脆可口,感官品质评分为84.1分。     

莲藕粥罐头生产工艺的研究

以鲜莲藕为原料,生产粥罐头。探讨了莲藕粥罐头的加工工艺,试验结果表明,莲藕去皮后,应使用柠檬酸0.05%,乙二胺四乙酸二钠0.03%,氯化钠0.2%配比的混合护色液进行护色,能有效避免莲藕发生一系列的酶促褐变和非酶促褐变,保证成品的感观色泽。莲藕粥罐头内容物配方为:藕丁6%,糯米6%,大麦仁1.5%,银耳1.5%,其粥体呈现莲藕应有的清香和滋味,且香气协调。莲藕粥罐头产品在贮存的24个月内不色变,不分层,符合商业销售的食品安全标准。     

一种金针菇花生复合饮料的制备工艺研究

为开发一种金针菇花生复合饮料,以金针菇和花生等为原料,以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验设计的方法优化了金针菇花生复合饮料的配方。结果表明,金针菇花生复合饮料的最佳配方为花生添加量为4%,蔗糖脂肪酸酯添加量为0.1%,黄原胶添加量0.04%。制备的金针菇花生复合饮料口感柔和纯正、组织状态稳定,具有金针菇和花生特有的香气,市场前景广阔。     

(甜)玉米澄清汁饮料加工工艺的研究

以甜玉米为原料,经提取玉米汁液,添加调配白砂糖和柠檬酸等,对甜玉米饮料的加工工艺(酶解,澄清)进行研究,研制出一种口味纯正的天然饮品。     

麦芽汁面包的制作工艺研究

以麦芽汁和高筋小麦粉为原料,制作一款口味独特、营养丰富、保质期长的面包,研究麦芽汁面包的加工工艺。通过单因素试验探讨香花添加量、麦芽汁体积、砂糖添加量、醒发时间对面包感官品质的影响,并通过响应面法优化面包的生产工艺参数。结果表明,麦芽汁面包的最佳加工工艺参数如下:以100 g高筋粉为基重,香花添加量为77%(占酒花总量的百分比),麦芽汁体积为42 mL,砂糖添加量13 g。其他条件如下:黄油8%,奶粉8%,鸡蛋12%,盐1%,酵母1.5%,糖8%,面包改良剂0.8%,水/麦芽汁50%,醒发时间60 min,酒花添加比例0.3%,上火温度180℃,下火温度150℃,烘烤时间20 min。该工艺制得的面包具有独特的麦芽汁香味和色泽,组织细腻、蓬松柔软、含有清爽的酒花香味,口味独特,可以应用到实际。     

藕粉红枣酥性饼干的工艺研究

将藕粉取代部分低筋粉并加入保健食材红枣,研制出更为营养美味的藕粉红枣酥性饼干。设置影响饼干品质较大的因素:藕粉添加量、枣浆添加量、糖粉添加量作为试验因子,通过单因素试验和正交试验,得出产品的最佳配方(以低筋粉和藕粉总质量为基准100%)为低筋粉添加量60%,藕粉添加量40%,糖粉添加量30%,枣浆添加量40%,黄油添加量43%,色拉油添加量24%,纯牛奶添加量5%;焙烤条件为上火180℃,下火120℃,烘烤时间10 min。在此条件下制作出的藕粉红枣酥性饼干色泽深红、口感酥脆、口味香甜、后味浓郁、枣香四溢。     

微波处理切分莲藕防褐变技术的研究

为寻求一种简便、高效的微波处理切分莲藕的防褐变方法,经单因素和正交试验得出微波处理的最佳工艺参数为：微波火力为P50,微波处理时间为80s,藕片厚度为5-6mm。莲藕经此工艺加工后,抑制了藕片贮藏过程中PPO的活性,降低了藕片的褐变度,减少了淀粉、糖、蛋白质等主要营养成分损失,在4℃条件下可保存7d。     

仙人掌复合果蔬汁饮料的工艺研究

以米邦塔食用仙人掌为主要原料,配以黄瓜、猕猴桃为辅料,在单因素试验的基础上,通过正交试验,研究仙人掌复合果蔬汁饮料的制备工艺与配方。确定原料适宜的热烫护色条件为:仙人掌:80℃温度下处理1 min;黄瓜:70℃温度下处理4 min;猕猴桃:70℃温度下处理20 s;仙人掌原汁澄清的工艺条件为:果胶酶用量150 mg/kg,pH 4~4.6,温度35℃,处理14 h;猕猴桃原汁澄清的工艺条件为:酶用量50 mg/kg,pH 4~4.6,温度35℃,处理4 h。复合果蔬汁的最佳配方为:仙人掌汁10%,黄瓜汁2.5%,猕猴桃汁7.5%,蔗糖6.5%,柠檬酸0.08%。采用此工艺与配方制得的仙人掌复合果蔬汁饮料澄清透明,性状稳定,口感清凉,风味独特,营养丰富,具有一定的保健功能。     

水煮莲藕片研制工艺学探讨

对水煮莲藕片的加工工艺进行了研究,特别针对非酶褐变关键步骤,应用不同浓度草酸、EDTA、抗坏血酸、曲酸和柠檬酸纳进行了试验.研究结果表明,在环境温度为25℃条件下0.1%的抗坏血酸和0.25%的柠檬酸钠作为汤汁对抑制非酶褐变有很好的效果.     

鲜切莲藕保鲜技术应用研究进展

为有效解决鲜切莲藕的品质劣变问题,本文对文献资料介绍的鲜切莲藕的保鲜技术进行综述,介绍了各种技术在鲜切莲藕加工中的应用价值和开发前景,以期为莲藕加工提供参考。     

莲藕红枣保健果冻的研制

以红枣莲藕为主要原料,对莲藕红枣果冻的配方及加工工艺进行研究。通过正交试验得出产品的最佳工艺配方为：红枣汁100ml,莲藕汁150ml,果冻粉1％,在此参数下可研制出色泽均匀、口感细腻、香气协调、酸甜适宜的营养保健型莲藕红枣果冻。     

包装材料对莲藕贮藏保鲜的影响

采用0.10mm和0.08mm厚的低密度聚乙烯(LDPE)以及0.08mm和0.06mm厚的PA/PE复合薄膜真空包装莲藕,探讨包装材料对莲藕贮藏期间褐变的影响.结果表明,PA/PE袋能极显著地抑制莲藕褐变,并能保持较多的营养成分.     

微波山药莲藕饼干的研制

选用新鲜山药、莲藕为主要原料,应用单因素试验和正交试验法,对山药莲藕饼干的配方和微波烤制工艺进行了研究,试验得出最佳工艺配方。     

有机、无机肥对莲藕生长和品质的影响及施肥效益分析

为了提高莲藕产量和改善莲藕的品质,通过采用施用不同肥料,研究有机、无机两种肥料对莲藕生长、品质及施肥效益的影响。结果表明,有机肥处理比无机肥处理莲藕茎秆粗壮,根茎肥大,节间短,单支主藕较重,纤维素含量低,还原糖、维生素含量高,硝酸盐含量低,即施用有机肥的莲藕长势强、品质佳、产量高、效益好。总之,施用有机肥不但能提高莲藕产量,而且还能改善莲藕品质。