糙米桃酥的研制

为开发外观、口感俱佳的保健型糙米桃酥,采用单因素试验和正交试验,探讨糙米桃酥的最佳工艺配方。结果表明,糙米桃酥的最佳配方为以100 g混合粉计,糙米粉25 g,低筋粉75 g,植物油45 g,白糖粉40 g,鸡蛋18 g,小苏打1 g,臭粉1 g。     

苹果渣桃酥的研制

文章在介绍白砂糖、植物油、苹果渣、苹果渣粒度等单因素对桃酥口感、组织、形态等方面的影响的基础上,通过四因素三水平正交试验,确定了苹果渣桃酥的最佳配方为白砂糖20％、植物油25％、苹果渣6％、苹果渣粒度140目。在此配方下,桃酥的口感松酥适口、组织细腻,适合于各类人群食用,特别是中老年人的理想食品。     

乌梅核桃酥的研制

以低筋面粉、小苏打、白砂糖、乌梅、核桃、葵花籽油和鸡蛋为原料,通过单因素试验和正交试验获得乌梅核桃酥的最佳配方。结果表明,当低筋面粉120g,乌梅40g,核桃40g,白砂糖30g,葵花籽油50mL,小苏打2g,全蛋液20mL,底火温度150℃,面火温度180℃,烤制时间15min时,所得产品外形整齐、表面摊裂均匀、色泽深黄、组织细腻、酥松爽口、甜度适中、口味纯正。     

杏鲍菇风味汤圆的研制

以杏鲍菇粉和糯米粉为主要原料,加以饮用水和绵白糖等辅料经过优化制得杏鲍菇风味汤圆。以感官评分为评价标准,经过单因素试验得出杏鲍菇风味汤圆的最佳配方,之后对杏鲍菇风味汤圆的高径比、失水率及其质构特性进行测定。结果表明,杏鲍菇风味汤圆的最佳制备配方为糯米粉50 g,温度为25℃的水40 g,杏鲍菇粉8 g,绵白糖20 g。此条件下制得的杏鲍菇风味汤圆软糯可口、品质均一,具有典型的糯米香气和明显的杏鲍菇风味。相较于纯糯米汤圆,杏鲍菇风味汤圆的高径比显著升高,冷冻失水率明显降低,其硬度、弹性和咀嚼性显著增高,差异均具有统计学意义(p0.05)。杏鲍菇风味汤圆的制备配方优化,为其实际应用提供一定的理论依据。     

高纤维杏鲍菇冰淇淋的研制

利用杏鲍菇、玉米膳食纤维配以其他辅料研制高纤维杏鲍菇冰淇淋。在单因素试验的基础上,通过正交试验优化高纤维杏鲍菇冰淇淋的配方。结果表明,高纤维杏鲍菇冰淇淋的最佳配方为:设定奶粉添加量7.0%,绵白糖添加量9.0%,玉米膳食纤维添加量1.5%的条件下,杏鲍菇浆添加量7.0%,单甘酯添加量0.2%,羧甲基纤维素钠(CMC-Na)添加量0.15%,明胶添加量0.15%。在此条件下,制得的高纤维杏鲍菇冰淇淋平均感官品质评分为93.62分,冰淇淋颜色均匀一致,有淡淡的奶香味,形体完整,组织细腻。     

杏鲍菇苦荞速溶粉的研制

以杏鲍菇粉和苦荞粉为原料,经浸提、过滤、浓缩后,添加一定量的麦芽糊精、β-环状糊精、单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠等辅料,进行喷雾干燥制备速溶粉。采用单因素试验和响应面优化设计筛选最佳配方。结果表明,杏鲍菇苦荞速溶粉最佳配方如下:杏鲍菇粉与苦荞粉配比为2∶1,按浸提液可溶性固形物含量计;辅料添加量分别为麦芽糊精21%,β-环状糊精2.1%,单硬脂酸甘油酯0.3%,蔗糖脂肪酸酯0.4%,羧甲基纤维素钠0.3%。在此条件下制得的产品感官品质优良、溶解性好。     

燕麦桃酥的制作

燕麦的蛋白质含量为15％，个别品种高达21%-23%，所含的几种主要矿物质元素显著高于其他谷物，膳食纤维含量较小麦高2.5倍；氨基酸含量较其他谷物丰富，均衡，特别是有增智与健骨功能的赖氨酸含量是大米和小麦粉的2倍以上，具有防治贫血和脱发功能的色氨酸含量也高于大米和小麦等。     

5%烯唑醇微粉种衣剂的研制与应用

研制了以烯唑醇为主要成份防治玉米丝黑穗病的微粉种衣剂及其应用效果。经室内及盆栽试验筛选出防治玉米丝黑穗病的微粉种衣剂配方,并确定烯唑醇种衣剂加工工艺流程。通过盆栽试验、田间小区试验和区域试验,明确了烯唑醇种衣剂使用剂量、处理方法对玉米丝黑穗病的防治效果及对玉米生长发育的影响。试验结果表明,5%烯唑醇微粉种衣剂对玉米的发芽率、发芽势有提高的趋势。用烯唑醇微粉种衣剂包衣,在接种条件下防治玉米丝黑穗病效果在51.2%～60.3%,增产率38.6%～58.7%。异地试验示范防治玉米丝黑穗病效果在71.7%～96.2%,增产率6.8%～15.6%。生产上推荐剂量药种比1:200～1:300为宜。     

杏鲍菇栽培技术

杏鲍菇又称刺芹侧耳,具有杏仁香味,菌肉肥厚似鲍鱼,因而得名,日本称为“雪茸”．有“平菇王”、“草原上的美味牛肝菌”之美称。杏鲍菇的商品性状好,风味可口,有较高的耐贮运性,使其保鲜性能及货架寿命大大延长．近年来在我国广泛栽培,其产品销售海外,已成为我国重要的出口食用菌之一。一个棚占地333．5m^2,投料5000kg,种植10000袋,投资8000元．可产2000kg。国内销售为10元／kg,经济效益较高,是一种极具开发前景的食用菌。     

茶桃酥的生产工艺及其品质研究

主要研究桃酥生产过程中加入茶粉的可行性及茶桃酥产品的品质。研究了桃酥生产中加入绿茶粉,并测量了产品中茶多酚的含量。在桃酥储藏过程中,对茶桃酥与普通桃酥进行感官及过氧化值和酸价等理化指标的测定和对比。结果表明,茶多酚对桃酥有较强的保鲜作用。茶粉的最适宜添加量为面粉含量的7%。茶的加入不仅可以改善桃酥的色泽、口味,而且可以延缓桃酥变质。在相同储藏条件下,茶桃酥的保质期可以达到普通桃酥的1.7倍。     

嘉宝果风味低糖桃酥配方的优化

为研究嘉宝果风味低糖桃酥的制备工艺,按照国标对嘉宝果果渣粉的主要成分进行测定和分析,并以嘉宝果果渣粉、黄油、糖粉添加量和嘉宝果果渣粉目数为主要因素,以桃酥感官评分和质构评分为指标,采用L₉(3⁴)正交试验设计方案进行优化。研究得出桃酥的最优配方为低筋面粉100%,添加泡打粉1%,小苏打1%,全蛋液20%,100目嘉宝果果渣粉5%,黄油50%,糖粉9%,甜菊糖0.1%。在此配方下制得的桃酥感官评分89.91分,硬度为33.56N,黏附性为0.25 N/mm,弹性为0.49 mm,咀嚼性为0.81 mJ。     

燕麦麸皮桃酥的加工工艺及货架期预测

以燕麦麸皮粉和低筋粉为主要原料,以麦芽糖醇为甜味剂制作燕麦麸皮桃酥,考察燕麦麸皮、麦芽糖醇、色拉油添加量以及焙烤条件对桃酥感官品质的影响,通过单因素和正交试验确定最佳工艺参数。结果表明,燕麦麸皮桃酥的最佳工艺参数为:低筋粉100 g,燕麦麸皮20 g,色拉油50 g,麦芽糖醇40 g,小苏打1 g,碳酸氢铵1.5 g,蛋液20 g,食盐1 g,焙烤温度上火180℃、下火160℃,焙烤时间20 min,此条件下制得的桃酥色泽均匀,口感酥脆,甜度适中,具有燕麦麸皮特有的风味;同时应用加速货架期测试法(ASLT)预测燕麦麸皮桃酥在常温条件下(20℃)的货架期为100 d。     

市售桃酥产品质构特性主成分分析

以10个品牌的市售桃酥产品为研究对象,采用质构仪TPA模式测定质构指标,并对质构指标进行相关性和主成分分析。结果表明,各质构指标之间存在不同程度的相关性;通过主成分分析,从7个TPA质构指标中提取了前2个主成分因子,累积方差贡献率达到97.169%;样品⑦主成分得分最高,样品③主成分得分最低,与感官评价结果基本一致,采用主成分分析法评定桃酥质构品质具有一定的可行性。     

杏鲍菇栽培技术初探

杏鲍菇（Pleurotuseryngii）因其野生条件下主要发生于刺芹植物枯死的根茎及周围土层中,故又称刺芹侧耳。分类学上属担子菌亚门、伞菌目、侧耳科、侧耳属,由于杏鲍菇菌肉肥厚,菌柄粗壮,质地脆嫩,并且食之有一种特殊的杏仁香味,是侧耳属中味道最好的一种,故被誉为"平菇王"。杏鲍菇子实体内含18种氨基酸及部分矿质元素等对人体有益的营养成分,且其呈味物质十分丰富,尤其令人食后不忘的杏仁味,使得消费者对其青眯有加;加之较高的耐贮、耐运性,使其保鲜性能及货架寿命大大延长,也是受市场欢迎的重要原因之一。所以,新世纪开年以来,不断有商家在寻求该产品,无论鲜品、烘干或粗制品均可,但是由于生产者对杏鲍菇没有投入相当的精力去开发生产,致使客商空手而归。这说明了杏鲍菇开发商品的前景及其潜力。     

北方杏鲍菇栽培技术

杏鲍菇(Pleurotus eryngii)又名雪茸。是一种品质优良的大型肉质伞菌,杏鲍菇具有苗肉肥厚,质地脆嫩,味道鲜美,堪称“平菇之王“。营养丰富,寡糖含量高,有整肠美容的效果。可适合保鲜或干制、备受消费者青睐,市场前景看好。现将其生物特性及栽培技术介绍如下。     

杏鲍菇高产栽培技术

杏鲍菇是一种品质优良的大型肉质伞菌，子实体单生或群生。菌肉厚、开伞慢、菇柄组织密实、雪白粗大，孢子少，保鲜期长。味道鲜美，含糖量高，营养丰富，口感极佳。近年来夏津县杏鲍菇生产规模不断扩大．成为菇农发家致富的一条新路。现将杏鲍菇高产栽培技术介绍如下：     

杏鲍菇袋装墙式立体栽培技术

正杏鲍菇原产于欧洲南部,属于一种品质优良的大型肉质菌。杏鲍菇肉质肥厚,质地脆嫩,特别是菌柄色泽雪白、粗长,其口感别具一格。2010年我市从福建南平引进了杏鲍菇菌种——杏鲍菇柱1号、杏鲍菇球1号、杏鲍菇大杏2号、日引1号等进行了试种,从中选出适合我市生产的杏鲍菇大杏2号、日引1号等品种,目前已经形成了规模化工厂周年栽培,不仅满足了市场对杏鲍菇的需求,同时杏鲍菇种植专业户获得了理想的经济效益。现将杏鲍菇袋装墙式立体栽培技术介绍如下:     

杏鲍菇原生质体制备条件初探

为了提高杏鲍菇原生质体产量,以杏鲍菇菌株为材料,通过单因素试验研究酶浓度、酶解时间、酶解温度、菌丝培养方式、菌龄以及稳渗剂种类对杏鲍菇原生质体制备的影响。结果表明：杏鲍菇原生质体制备的最佳条件为:酶浓度2%、酶解时间2.5 h、酶解温度29℃、菌丝液体静置培养5天,以甘露醇为稳渗剂,在此条件下原生质体产量为33.4×106个/mL,为杏鲍菇原生质体技术育种提供参考。