植物乳杆菌培养基的优化

为了提高植物乳杆菌的活细胞数,以普通营养肉汤培养基为基础培养基,通过单因素试验和正交试验对植物乳杆菌的培养基进行优化。结果表明,葡萄糖、酵母浸粉、硫酸镁和番茄汁对植物乳杆菌G1-28的生长有显著性的影响。通过正交试验确定植物乳杆菌G1-28最佳的培养基为葡萄糖添加量1.5%,酵母浸粉添加量2.5%,硫酸镁添加量0.3‰,番茄汁添加量5%,在此条件下活细胞数达19.8×109CFU/mL。     

植物乳杆菌对糯米粉发糕品质的影响

以优化糯米粉发糕的制作工艺为目的,从发酵时间、发酵温度及植物乳杆菌的添加量这3个影响因素着手,分别对这3个影响因素设立单因素试验,找出较优的水平,然后在单因素试验的基础上,进行三因素和三水平的正交试验,以确定糯米粉发糕生产过程的最佳水平。以糯米粉发糕的感官评价、持水力、硬度、黏附性、感官弹性为评价指标,通过对正交试验的结果分析,最终确定最佳的发酵工艺为发酵时间60 min,发酵温度45℃,植物乳杆菌添加量3%的水平下,在此工艺条件下制作出的糯米粉发糕品质最佳。     

植物乳杆菌Zhang-LL高密度发酵的研究

本试验旨在通过优化培养条件提高植物乳杆菌Zhang-LL发酵培养液中的菌体浓度,为获得高活菌数的益生菌产品奠定基础。对植物乳杆菌的发酵培养基中的氮源进行单因素筛选,选取501油菜籽蛋白胨作为MRS培养基的替代氮源。基于优化的培养基成分,采用单因素及4因素3水平L9(34)正交试验优化发酵条件,确定最优发酵条件为;501油菜籽蛋白胨含量为3.0%、温度34℃、p H 6.5、接种量7%,发酵罐流加15%Na2CO3,转速为150 r/min;在此优化条件下,发酵液活菌数可达1.07×1010CFU/m L。     

酸泡菜中植物乳杆菌的分离鉴定

为了从酸泡菜中分离出可用于纯种接种用的植物乳杆菌,通过对市售酸泡菜中分离出的40株菌株,从形态、培养特征、生理生化以及乳酸定性等方面进行鉴定,得到2株植物乳杆菌,可用于酸泡菜的接种发酵。同时对36号株菌做培养特性测定,根据株菌生长曲线及pH值的变化曲线,判定该植物乳杆菌的对数生长末期为18 h。     

植物乳杆菌SC9直投式发酵剂的研究

采用50 L发酵罐对植物乳杆菌SC9进行培养,同时流加NaOH中和发酵过程产生的酸,培养至16 h时活菌数达到8.6×1012CFU/mL。确定植物乳杆菌SC9直投式发酵剂的制备工艺:收集发酵菌液并于4℃,7 000 r/min下离心10 min,用生理盐水洗涤菌体后重悬菌体,室温静置30 min,离心,向菌泥中添加11%脱脂乳、1%甘油、3%谷氨酸钠、2.5%海藻糖和2.5%果糖混合液作为保护剂,发酵剂菌粉中活菌数为4.3×1011CFU/g。     

植物乳杆菌酸奶的加工工艺参数优化研究

为了得到富含植物乳杆菌酸奶的加工工艺参数,采用正交试验设计方法优化酸奶的工艺参数。以感官评价为指标,通过极差分析,确定最佳加工工艺参数为:嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌配比为1:1:2,接种量为5%,发酵温度为39℃,发酵时间为7 h。     

一种植物乳杆菌缓释微胶囊的体外稳定性分析

检测一种自行制备的植物乳杆菌缓释微胶囊的体外稳定性。模拟胃肠液环境分析其耐受性,并比较不同温度下的贮藏稳定性及降胆固醇性能。经人工胃液处理3 h后,冻干微胶囊中的活菌数达到75%;经人工肠液处理3 h后,微胶囊中活菌数仍有70%;于-20℃条件下贮藏的微胶囊活菌数量最多,6个月后仍可达5.8×10~8 CFU/g;包埋后植物乳杆菌的胆固醇降解率为25.73%。结果表明,微胶囊化的壁材对植物乳杆菌起到了很好的保护作用,体外稳定性较好。     

不同目数碳酸钙对保加利亚乳杆菌发酵和冻干的影响

比较了不同目数碳酸钙对保加利亚乳杆菌发酵和冻干的影响。通过比较不同碳酸钙中和乳酸的能力、生长曲线及冻干存活率等数据,筛选出最适目数碳酸钙。结果表明,使用325目碳酸钙的试验组中和乳酸能力强于其他组,且冻干存活率亦显著高于其他组。碳酸钙中和乳酸的能力与目数有很大关联,其中粒径大小为325目时,中和乳酸的能力最强,且使得保加利亚乳杆菌的冻干存活率最高。     

植物乳杆菌发酵法制取香菇柄膳食纤维的研究

以香菇柄为原料,植物乳杆菌为发酵菌种,以接种量、发酵时间、发酵温度、料液比和初始p H对水溶性膳食纤维(SDF)产率的影响为考察指标,通过单因素和正交试验优化植物乳杆菌发酵法制取香菇柄膳食纤维的工艺,分析发酵前后香菇柄中膳食纤维的主要成分和理化性质差异。结果表明,发酵法制取香菇柄膳食纤维的最佳工艺条件为:植物乳杆菌接种量1.5%,发酵时间48 h,发酵温度37℃,初始p H 6.5,料液比1∶12(g/m L)。在此条件下得到香菇柄SDF产率为(3.64±0.08)%,所制取的香菇柄膳食纤维的膨胀力、持水力、持油力和阳离子交换力分别为(15.55±0.07)m L·g~(-1)、(14.16±0.12)g·g~(-1)、(6.22±0.19)g·g~(-1)和(0.16±0.01)mmol·g~(-1),与原料相比,膳食纤维的纯度和理化性质均得到一定提高。利用乳酸菌发酵法提取香菇柄中的膳食纤维,能有效提高膳食纤维的品质指标,具有较好的市场开发前景。     

植物乳杆菌LJ-3代谢产物的抑菌成分性质鉴定

通过对植物乳杆菌LJ-3发酵后的上清液热处理、pH值调节、蛋白酶和H2O2酶的处理以及透析膜试验,以牛津杯试验抑菌圈大小为标准,确定菌株LJ-3所代谢出的抑菌物质是热稳定高、酸性条件下稳定的小分子物质为有机酸抑菌。再通过HPLC-MS分离鉴定LJ-3代谢产物中存在的有机酸有苯甲酸、苯乙酸、辛酸、苹果酸和柠檬酸。     

短乳杆菌SLB1000对Ⅱ型糖尿病大鼠的控糖作用

为探索更为安全无副作用的控糖方法,对实验室筛选所得的一株短乳杆菌（Lactobacillus brevis）SLB1000进行体内试验,观察其可能具有的益生效果,以期为益生菌的研究和利用提供依据。以SD大鼠为试验对象,构建Ⅱ型糖尿病模型大鼠。灌胃不同剂量（1×108 CFU/mL和1×1010 CFU/mL）的短乳杆菌SLB1000,定期测定大鼠的体重、空腹血糖、口服葡萄糖耐量（OGTT）,于试验第75天解剖,测定大鼠脏器指数、血清和肝脏中抗氧化相关酶活性。结果表明,短乳杆菌SLB1000延缓了Ⅱ型糖尿病引起的大鼠体重下降,可降低空腹血糖,且呈剂量依赖关系。与模型组对比,高剂量组（1×1010 CFU/mL）可抑制体重下降12.82%,使空腹血糖降低67.21%,达到6.43 mmol/L,肾脏指数和肝脏指数分别降低了20.95%和27.62%,效果好于二甲双胍,有效缓解脏器肥大。短乳杆菌SLB1000还可提高体内超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）和过氧化氢酶（CAT）的活性,有效降低Ⅱ型糖尿病大鼠的血糖水平,显著提高葡萄糖耐受性及抗氧化能力,可见该菌株具有较好的开发潜力。     

不同植物对KF的剂量反应及其伤害阈值和致死浓度

为确定不同植物受氟害后的表现症状以及氟污染对不同植物的伤害阈值及致死浓度,从而为氟污染防治提供理论依据,使用不同浓度的氟化钾溶液及氯化钾溶液处理多种植物幼苗和成熟枝叶,观察记录各种植物受氟害后的症状并检测不同浓度氟化钾处理后植物叶片氟含量。结果表明,用氟化钾溶液处理后,不同植物会出现不同的伤害症状。相同处理时段内,氟化钾浓度越高,植物伤害症状越明显,叶片氟含量越高;不同处理时段,氟化钾对植物的伤害阈值及致死浓度不一样,但植物开始出现伤害症状以及死亡时叶片氟含量基本一致。同样条件的氯化钾溶液处理后,植物无明显伤害症状出现,说明氟的存在不利于植物的正常生长。根据氟化钾的处理浓度、时间及对植物的伤害程度,确定了氟化钾对各种植物幼苗及成熟枝叶的伤害阈值及致死浓度。     

不同比例的嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌对酸奶品质的影响

由于嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌在发酵过程中的作用机理不同,因此这2个菌种的比例对酸乳的发酵会有较大的影响,可以导致酸乳发酵风味、货架期等不同程度的改变。对酸奶发酵过程中嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的比例及其发酵结果进行了研究,利用平板菌落计数法计数,测定滴定酸度,找出发酵规律,从而得出嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌的比例关系为3∶2时,酸奶的风味较理想、货架期较长,是这2个菌种最理想的比例。     

不同浓度史氏芽孢杆菌对屠宰废弃物高温快速堆肥效果的影响

研究旨在通过添加外源微生物,加速屠宰废弃物堆肥的腐熟。[方法]本研究向加热烘干的屠宰废弃物添加浓度为0、5%、10%、15%、20%的史氏芽孢杆菌菌液获得堆肥原料,将原料置于60℃、65℃、70℃的环境中,保证通风并不断搅拌,堆肥10h后研究堆料的含水率、pH、电导率(EC)、全碳含量、全氮含量、碳氮比和发芽指数(GI)的变化。[结果]结果表明：添加菌剂后,随菌液浓度上升,在60℃环境下含水率下降,65℃和70℃时含水率上升;电导率在不同温度下均随菌液浓度上升呈上升趋势,最低为3.76mS/cm,最高为5.31mS/cm;全碳含量在60℃和70℃时随菌液浓度上升而上升,65℃时随菌液浓度上升而下降;pH、全氮含量受温度影响较大,菌液浓度影响不明显;碳氮比受温度和菌液浓度影响较大,变化范围为14-17;发芽指数在60℃和70℃时均随菌液浓度升高而升高,65℃时随菌液浓度升高而降低。[结论]以上结果表明,史氏芽孢杆菌可以促进屠宰废弃物堆肥腐熟,为屠宰废弃物综合利用提供理论基础。     

植物乳杆菌M1-UVs29降胆固醇影响因素的研究

主要研究植物乳杆菌M1-UVs29在体外不同条件下降解胆固醇的作用。分别在添加不同含量的胆固醇、胆盐种类及含量,以及不同pH值的MRS培养基条件下,测定胆固醇的降低情况。结果表明,植物乳杆菌M1-UVs29具有降低胆固醇的能力,其降低方式主要为同化作用和共沉淀作用,且以同化作用为主。随着胆固醇含量的增加,降低率也随之增加,当胆固醇添加量为400μg/mL,接种量为4%时,胆固醇降低率最大值为42.55%;不同胆盐种类及含量对其降低率的效果也不同,当添加0.4%牛胆盐时,胆固醇降低率最大值为37.58%;pH值对胆固醇的降低率呈现先增大后减小的趋势,当pH值为5.5时,胆固醇降低率最大值为34.92%。     

植物乳杆菌lai基因同源重组敲除载体的构建与鉴定

植物乳杆菌中lai基因编码亚油酸异构酶可催化亚油酸转化生成共轭亚油酸,为了进一步研究lai基因的功能,利用同源重组基因敲除技术,成功构建用于敲除植物乳杆菌lai基因的同源重组敲除载体。这不仅为乳杆菌基因缺失工程菌的构建提供一个快速有效的手段,也为乳杆菌基因功能研究奠定基础。     

植物乳杆菌P48生物转化制备γ-氨基丁酸特性研究

采用微生物细胞生物转化法制备GABA,对比了P48细胞和粗酶转化反应在不同pH值、温度、底物浓度和产物浓度的条件下,各因素对转化液中的GABA含量影响,以期获得转化过程的最佳条件。结果表明,P48细胞转化最适温度为45℃,最适pH值为4.0,当初始底物浓度为100 mmol/L时获得的GABA产率最高,并且产物GABA对转化反应有产物抑制作用。采用细胞的转化反应有更宽的pH值范围,并能在较高的温度下进行。研究结果为采用植物乳杆菌P48细胞生物转化制备γ-氨基丁酸提供了理论基础。     

植物乳杆菌HDL-03胞外多糖合成条件的优化研究

为提高乳酸菌胞外多糖(EPS)产量,促进其开发及应用,本研究以植物乳杆菌(Lactiplantibacillus plantarum) HDL-03为出发菌株,通过单因素试验优化菌株产EPS的发酵条件,提高EPS产量。结果表明,L. plantarum HDL-03的最佳产EPS发酵条件为：蔗糖70 g/L、蛋白胨6 g/L、牛肉膏8 g/L、酵母浸粉7 g/L、乙酸钠1 g/L、硫酸镁0.3 g/L、磷酸氢二钾1 g/L、柠檬酸铵3 g/L、初始pH 6.5、培养温度30℃、摇床转速120 r/min、接种量3%,优化后L. plantarum HDL-03的EPS终产量为80.0 g/L,相比于优化前的EPS产量提高了2.3倍。本研究提高了乳酸菌EPS的产量,有助于其分离纯化及工业化生产。     

不同压力煮制对鸡胸肉风味的影响

采用主观评定与电子鼻和固相微萃取气相色谱质谱联用仪（SPME-GC-MS）对常压、微压、高压3种熟制方式处理后的鸡胸肉进行风味分析。结果表明,不同压力煮制的鸡胸肉风味评分由高到低依次为：微压组＞常压组＞高压组。鸡胸肉经常压、微压、高压煮制后分别检测到57、63和55种挥发性物质,微压煮制更具优势。本研究为酱卤肉类的生产提供了新的方法与思路。     

不同浓度芽孢杆菌液对密集烘烤烟叶淀粉降解和质量的影响

为降低密集烘烤烟叶淀粉含量、提高烟叶质量,将从烤烟‘粤烟97’中部叶面分离出的芽孢杆菌株B5221和YTK1分别配制成2.5%、5.0%、7.5%、10%浓度梯度的菌液,烤前喷于上部成熟采收鲜烟叶,研究不同浓度芽孢杆菌液对密集烘烤烟叶淀粉降解和品质的影响。结果表明:不同浓度芽孢杆菌液处理上部烟叶后,均可促进烟叶淀粉降解,提高糖含量、糖碱比和氮碱比;B5221和YTK1不同浓度菌液均以2.5%处理烟叶淀粉降解最多,糖含量增加最少,总烟碱和总氮略有增加,糖碱比和氮碱比适宜,香气量提高。因此,2.5%B5221和YTK1菌液是改善密集烘烤烟叶质量适宜浓度。