“果蔬加工工艺学”实验教学改革与探讨

“果蔬加工工艺学”是一门应用性和实践性都很强的课程.针对其传统实验教学中的问题,提出增加实验比例、更新实验内容、采用多样化的实验教学方法、建立科学合理的考核体系等措施,以巩固该课程的理论知识,提高学生的学习兴趣、动手能力、创新能力和分析解决问题的能力.     

“粮油加工工艺学”课程教学改革探讨

"粮油加工工艺学"是食品类专业的主干课程之一,其理论与实践较强。根据地方本科院校向应用技术型高校转型,满足食品科学与工程专业人才培养目标的要求,对"粮油加工工艺学"的教学体系、教学内容和教学方法进行探索与实践。     

“谷物加工工艺学”教学改革和探索

谷物加工工艺学是粮食工程专业的核心课程,课程内容量大、应用性强、学生学习难度大。从课程教学、实践教学和考核方式等几个方面进行改革,提升课程教育教学质量,提高学生的工程设计能力、实践创新能力,为粮油加工行业提供高水平专业人才。     

“粮油加工工艺学”实训教学改革与实践

以应用型本科院校"粮油加工工艺学"实训教学改革为研究内容,针对食品科学与工程专业学生的特点在实践教学方面提出了一些改进措施,以增强学生的实践动手能力和创新能力,提高教学质量。     

课程思政背景下“农产品加工工艺学”教学改革研究

新时代教育背景下,加强高等院校思政教育已成为各方共识,然而目前高等院校“农产品加工工艺学”课程教学中未形成鲜明的思政教育体系。从高等院校“农产品加工工艺学”的教学现状出发,挖掘课程中的思政教育元素,结合课堂设计、微课授课模式及第二课堂,建立“思政教育”与“农产品加工工艺学”相结合的课程教学体系,有助于培养满足现代食品行业需求的高素质专业人才。     

翻转式教学模式在“果蔬加工贮运学实验”课程教学改革中的研究与实践

果蔬加工贮运学实验课程是食品专业学生的综合专业课程,着重培养学生的动手能力。翻转式课堂学习模式是将传统课堂中的课上活动和课下进行互换,强调以学生为主体。通过构建知识+能力的翻转式教学模式,涵盖培养目标、知识体系、实施程序、教学策略、评价体系、教学效果评价和反思反馈体系,以促进学生全面发展的素质教育为根本立足点,提高了学生分析解决问题、科学创新等综合能力,教学水平和教学效果得到了极大程度的提高与改善。     

食品科学与工程专业“粮油产品加工工艺学”课程教学改革研究

粮油产品加工工艺学是聊城大学食品科学与工程专业的一门专业教育核心课程。为进一步提高教学效果,培养学生的学习积极性、实践动手能力和创新能力,针对课程教学中存在的问题,分别在教学目标、教学内容、教学方法上进行改革与探索。     

案例教学在高校“畜产品加工工艺学”中的应用研究

高等教育的改革,尤其是单学科的特色化教学改革,对推动学科发展、开展创新教育、培养创新型人才十分关键。畜产品加工工艺学课程具有知识结构复杂、覆盖面广、实用性强等特点,适合应用案例教学的教学方法。以液态奶杀菌、肉色变化等为例,归纳了案例教学在加强畜产品加工工艺学课程思政、专业知识教学效果中的作用,并提出在具体实施中,要融合中国传统教学中优秀教育理论和经验,注重案例教学和讲授教学的穿插进行,注意案例教学方法的中国化。社会、学校、学生和教师等多方共同努力来确保案例教学的顺利进行,为卓越农林应用型复合人才和学科创新型人才的培养探索道路,为培养合格的中国特色社会主义事业发展建设者和接班人贡献力量。     

结合行业发展的案例教学法在“果蔬加工工艺学”中的应用

果蔬加工工艺学是食品科学与工程专业非常重要的专业课,是一门应用性和实践性非常强的课程。为了适应应用型人才培养的需求,针对现行教材和传统教学中存在的问题,结合食品行业发展动态,采取案例教学法和教、学、做一体化教学形式的课程教学改革措施,有利于加深学生对理论知识的理解,更好地与食品工业生产实际相结合,提升了教学效果,并有效提高学生的应用型创新能力和综合素质。     

联系实际生产提高“果蔬加工学”的教学效果

针对目前"果蔬加工学"教学效果的现状,以问题解决方法为指导思想,提出了从课堂教学、实验教学和教学实习3个环节都要密切联系实际生产,改革现在的教学内容,增强学生的主动性与创造性,提高"果蔬加工学"的教学效果。为企业培养了合格的加工技术人才,提高了加工经济效益,促进了我国果蔬加工产业快速发展,同时也完成高等学校的历史使命。     

“果蔬加工学”双语网络课程构建与评价

教学课程的网络化是现代化教育的趋势之一,与传统的课堂教学相比,网络课程教学内容丰富,教学手段新颖。分析了网络课程的构建背景,建立了果蔬加工学双语多媒体网络课程,主要包括教学文件、视频资源、辅导与练习、在线谈论和学习网站五大模块,并通过网络课程的实践,取得了明显的教学成效。     

果蔬速冻加工节水工艺

一般每加工1t果蔬速冻产品的耗水量高达28t,且是一次性使用,用水量巨大、水资源浪费严重,因此,研究开发出果蔬速冻加工过程中以循环回用为特点的节水工艺。应用该节水工艺,每吨加工产品的用水量可减少10t左右,下降35．7％,节约加工成本约37元。     

林业高等院校特色课程——“林产食品加工工艺学”教学改革探讨

"林产食品加工工艺学"是林业高等院校食品、生物等相关专业的一门专业核心课,针对该课程教学中存在的问题,提出几点建议和改进措施:引导学生主动学习"林产食品加工工艺学",根据社会发展和市场需求调整教学内容,以果蔬、食用菌加工为重点,增加功能性、特色性林产食品加工的内容;引进林产食品加工的高新技术,通过多种授课方式提高教学效果,增加综合性实验、探究性实验,以激发学生的实验实践潜能;丰富学生的课堂、课外活动,构建第二课堂,培养学生的创新创造能力。可为农林类高等院校的"林产食品加工工艺学"等相关课程教学改革提供一定借鉴,培养新一代的农林创新型人才。     

基于能力培养的“果蔬加工贮运学”实验教学改革的研究

实验教学是提高学生实践动手能力和创新能力的重要途径。果蔬加工贮运学是食品科学与工程本科专业学科的专业必修课,针对果蔬加工贮运学实验教学的不足,就教学理念、教学内容、教学方法、教学管理,建立合理的实验考核体系等问题进行了探索,旨在不断提高果蔬加工贮运学实验教学的质量,培养和提高学生动手能力与分析问题、解决问题的实际能力。     

鲜切果蔬的加工工艺

鲜切果蔬是一种经分级、整理、挑选、清洗、切分、保鲜、包装而成的即食果蔬制品,通常采用的保鲜方法是热处理、控制pH值、应用抗氧化剂等,只有综合各种不同的保存方法,而且达到相互协同的效应,才能达到长期贮藏的目的。     

即食复合辣木果蔬薄片加工工艺的研究

以辣木、猕猴桃和紫菜为主要原料,对辣木果蔬薄片生产中的几个关键工艺进行了研究,包括烫漂方法、调味料的配比、增稠剂的选择、干燥方法等4个最佳工艺参数的确定。结果表明,用90℃热水对复合蔬菜热烫30 s时,其VC、黄酮含量最高,分别为0.123 g/100 g、2.40%;复合辣木果蔬泥的最佳调味配方为:以浓缩后复合果蔬质量计100%,食盐添加量1.1%、味精添加量0.9%、白砂糖添加量1.5%,五香粉添加量0.9%,该配方下制得的复合辣木果蔬泥调味感官品质评分为14.5分;复合增稠剂的最佳配方为:CMC-Na添加量0.18%,黄原胶添加量0.19%,海藻酸钠添加量0.18%,在此条件下复合辣木果蔬泥的感官品质评分为96.1分。采用80℃热风干燥1.5 h,再用中档火力的微波炉干燥3 min进行联合干燥,此时得到的复合辣木果蔬薄片的VC含量损失较小,含水率适中,产品酥脆可口,感官品质评分为84.1分。     

即食复合辣木果蔬薄片加工工艺的研究

以辣木、猕猴桃和紫菜为主要原料,对辣木果蔬薄片生产中的几个关键工艺进行了研究,包括烫漂方法、调味料的配比、增稠剂的选择、干燥方法等4个最佳工艺参数的确定。结果表明,用90℃热水对复合蔬菜热烫30 s时,其VC、黄酮含量最高,分别为0.123 g/100 g、2.40%;复合辣木果蔬泥的最佳调味配方为:以浓缩后复合果蔬质量计100%,食盐添加量1.1%、味精添加量0.9%、白砂糖添加量1.5%,五香粉添加量0.9%,该配方下制得的复合辣木果蔬泥调味感官品质评分为14.5分;复合增稠剂的最佳配方为:CMC-Na添加量0.18%,黄原胶添加量0.19%,海藻酸钠添加量0.18%,在此条件下复合辣木果蔬泥的感官品质评分为96.1分。采用80℃热风干燥1.5 h,再用中档火力的微波炉干燥3 min进行联合干燥,此时得到的复合辣木果蔬薄片的VC含量损失较小,含水率适中,产品酥脆可口,感官品质评分为84.1分。     

“发酵工程”混合式教学改革与实践

通过明确教学目标、激发学生的学习积极性、优化教学内容、加强教师队伍建设、改革教学方法、培养学生学习能力、建立新的成绩评价体系等发酵工程混合式教学改革与实践,探索培养发酵工程高素质应用型人才的途径。实践表明,发酵工程混合式教学改革有助于提高学生的学习积极性,使学生成为学习的主体,有利于培养学生的学习能力,教学效果好。     

“食品工艺学”混合式教学改革的探索

"食品工艺学"是食品专业重要基础课,在"互联网+"背景下,将互联网平台技术引入该课程的教学中,实施混合式教学模式改革,取得了一定成果,对食品类课程教学改革具有一定的借鉴意义和参考价值。