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鱼香肉丝真空冷却工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
采用真空冷却工艺,对中餐鱼香肉丝的冷却速度、质量损失、感官、质构、色泽以及微生物指标进行了研究。试验结果表明产品温度从70℃冷却到10℃,真空冷却比自然冷却速度快36倍,且在感官评定、质构分析和色泽上可以达到相同的效果。同时真空冷却又有效地减少了微生物污染。 相似文献
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不同蔬菜真空冷却过程影响因素分析 总被引:9,自引:0,他引:9
对不同蔬菜的真空冷却试验,表明在真空冷却过程中真空度影响着真空冷却的时间和最终的冷却温度.真空冷却过程还受产品种类影响,不同类型产品的最终真空冷却效果也不同.质量损失是真空冷却过程不可避免的现象,损失程度与产品的种类、温差以及比热容等因素有很大关系. 相似文献
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[目的]综合分析熟食品真空冷却的特点,提出一种适用于熟食品真空冷却的动力配置方案。[方法]分析了果蔬和熟食品对真空冷却设备的不同配置要求,结合目前应用现状,着重分析已有真空冷却装置的优缺点以及各真空泵的工作特性。[结果]机械油封泵与捕水器的组合形式适用于处理果蔬和小批量的熟食品;水环-大气喷射装置适用于熟食品,但只能将其降到常温,且机组的工况变动大;水环-罗茨泵装置工况稳定,但只能将其降到常温。[结论]采用水环泵、罗茨泵和制冷机组组成动力配置方案适用于熟食品的真空冷却。 相似文献
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随着人们生活水平的提高和保健意识的增强,糯玉米以其特有的品质深受人们的喜爱.糯玉米不但美味可口,鲜穗煮熟细腻,蒸煮后籽粒透明,柔软清香,甜黏适口,冷却后不易返生变硬,而且营养丰富,含有人体必须的蛋白质、赖氨酸和维生素等,具有防病、保健作用.其优质高产栽培技术如下: 相似文献
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刘升 《农业工程技术:农产品加工》1998,(1)
蔬菜的真空冷却@刘升¥国家蔬菜工程技术研究中心蔬菜的真空冷却刘升一、真空冷却的原理水在被加热或被取去热而有温度上的变化时,所加给的热或取去的热称为显热。使水变为蒸汽或使冰变为水的状态时所加给的热,能使它发生状态的变化,但不会使它的温度有所变化,这种只是用于... 相似文献
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鲜食糯玉米软包装加工工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
对中糯1号玉米鲜穗软包装加工工艺的研究结果表明,糯玉米鲜穗在授粉在第24-26d采,经去苞叶和穗丝清洗后,放入以食盐,维生素C、焦亚硫酸钠等为主配成的护色液中护色,用软化水预煮15min,真空0.082MPa封口,在121℃温度下杀菌30min,制得的软包装糯玉米穗可周年供应市场。 相似文献
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在第五届中国国际北京科技博览会现代农业科技与产品展会上,上海交通大学农学院教授、上海市真空冷冻干燥与保鲜专业委员会主任孙企达研制的真空冷却气调冷链保鲜装置,可装在承重为2吨的普通卡车上,方便地开到农田、果轩铎农产品进行就地加工,现场保鲜,极大地方便了用户。 由江苏丹阳大晟保鲜工程有限公司生产的VAC-3真空冷却保鲜装置,可在采后第一时间内消除农产品的田间热,降低农产品释放的乙烯(催熟剂),使果蔬在20分钟之内迅 相似文献