食用酒精对淡水鱼无水保活保鲜品质的影响

采用休眠诱导法,考察食用酒精、温度以及淡水鱼种类对活鱼无水保活保鲜品质的影响。以10 h死亡率、感官评定、僵硬指数、pH值等为考核指标,评判淡水鱼无水保活保鲜品质。结果表明:试验组的各项指标明显好于对照组。当食用酒精浓度为2.0%、温度8℃时,鲫鱼无水保活10 h的存活率达100%,鲢鱼的存活率为90%,而鳊鱼的存活率仅为85%。3种淡水鱼无水保活10 h存活率随着温度的上升呈逐渐下降趋势。感官评定值随着时间的延长呈逐渐下降趋势,僵硬指数随时间的延长而呈上升趋势。     

厚壳贻贝低温无水保活技术

[目的]探索厚壳贻贝低温无水保活技术。[方法]以低温驯化后的厚壳贻贝为研究对象,进行了以低温保活技术为主的研究。在不同湿度条件下,对厚壳贻贝在0、4、8℃以及常温条件下的保活效果进行了大量的试验。[结果]成活率为98%时,在-1.5~-0.5℃下可保活9 d,在4和0℃下都可保活7 d,8℃可保活4 d。在生态冰温-1.5~-0.5℃下保活最好;用冰藏0℃的方法最实用。同时,控制湿度对厚壳贻贝保活效果有正面的影响。[结论]低温无水法保活厚壳贻贝技术具有成本较低、无污染等优点。     

缢蛏保活过程中乳酸变化的研究

以缢蛏为研究对象,在高温区25℃、常温区18℃、低温区10℃、冰藏区0℃ 4个温度下采用不同贮藏条件下进行饥饿无水保活试验,探讨其在此过程中的乳酸变化.结果表明:采用低温的贮藏方式保活缢蛏,其糖原消耗量少,乳酸含量上升缓慢,营养成分保藏较好.在冰藏区0℃时缢蛏保活时间最长能达到14 d.采用低温充氧方式保活缢蛏时乳酸上升缓慢,糖原消耗量最小,保活效果最好,为实际生产运输提供了理论依据.     

温度、湿度和氧气对海湾扇贝无水保活的影响

在实验室条件下,研究了温度、湿度和氧气对海湾扇贝Argopecten irradias无水保活的存活率和失重率的影响,进而研究其无水保活关键技术。对体质量为29~33 g的海湾扇贝采用普通、保湿、充氧和充氧保湿4种处理方式,并分别置于-2、0、4、10、15~18、20~25℃下进行无水保活试验。结果表明：海湾扇贝生态冰温区为-2.8~0℃;随着温度的升高,海湾扇贝的存活率逐渐降低;海湾扇贝在-2、0℃条件下保活效果最好,其次是4℃;保湿组比未保湿组、充氧组比未充氧组的存活率均有显著提高( P<0.05);低温条件下,保湿充氧处理的海湾扇贝存活率显著高于保湿组和充氧组(P<0.05),保活效果最好,保活10 d后其存活率依然达95%以上;低温无水条件下,采用保湿充氧处理的海湾扇贝失重率较小。研究表明,温度、湿度和氧气对海湾扇贝无水保活有较大影响,在-2~4℃的低温条件下采用保湿充氧处理方式对海湾扇贝进行无水保活,效果最佳。     

淡水活鱼运输现状及发展前景

带水运输法是淡水活鱼运输的常见方法,但需水量大,运输实际效率低;无水保活运输通过休眠诱导和低温的双重作用,使活鱼进入类似"冬眠"状态,降低其新陈代谢及对氧的需求量,可大大提高运输效率及活鱼存活率。     

大口黑鲈CO2麻醉保活运输工艺研究

试验对大口黑鲈进行CO₂麻醉保活研究,探究了不同CO₂浓度、水温、包装运输方式对大口黑鲈麻醉效果和存活率的影响。结果表明,CO₂浓度为100 mg·L^-1时不能达到完全麻醉的效果,200、300、400和500 mg·L^-1CO₂浓度均能对大口黑鲈进行完全麻醉,其中CO₂浓度为200 mg·L^-1保活时间24 h以上,保活率为100%。水温控制在15~20 ℃时能保证大口黑鲈的麻醉保活运输24 h后的存活率达100%。在3种包装方式中,保温箱充液氧运输方式比打包袋和保温箱增氧泵曝气的保活效果好。综上,在200 mg·L^-1的CO₂浓度、(10±1)mg·L^-1氧气浓度、15~20 ℃水温条件下,对大口黑鲈麻醉30 min后,采用保温箱充液氧运输方式,大口黑鲈保活运输24 h,存活率达100%。     

降温速率对斑石鲷无水保活过程中生理应激的影响

[目的]研究冷驯化降温速率对斑石鲷生理应激的影响,缓解无水保活运输中斑石鲷(Oplegnathus punctatus)的应激反应.[方法]按照1、3、5℃·h?1的降温速率将斑石鲷从17.5～18.5℃降温至临界温度10℃致其休眠,并在该温度下进行无水保活,分别在0 h、2 h、4 h和6 h采样检测斑石鲷相关生理指...     

罗氏沼虾低温有水保活试验

通过对保活温度(12、15、17、20、23、25 ℃),虾与水质量比(1∶6、1∶8、1∶10、1∶12、1∶15)和暂养时间(0、12、24、36、48 h) 3个因素的单因素试验和正交试验,确定罗氏沼虾低温保活的最佳工艺条件,并检测低温保活过程中的水质指标及肌肉、血液、肝脏等虾体组织指标的变化,探究影响罗氏沼虾的保活机理。结果表明：罗氏沼虾的临界温度为9 ℃;单因素试验中,最佳保活温度为20 ℃,最佳虾与水质量比为1∶10,最佳暂养时间为24 h;正交试验中,最优工艺为保活温度20 ℃、虾与水质量比1∶12、暂养时间24 h,保活24 h内存活率可达100%;以正交优化后的最优工艺条件进行罗氏沼虾的低温保活试验,水样中氨氮质量浓度和菌落总数显著上升(P＜0.05),但溶解氧质量浓度、pH均仍在适宜罗氏沼虾存活范围内变化,肌肉糖原质量分数、pH和三磷酸腺苷(ATP)质量分数下降,乳酸浓度显著上升(P＜0.05),血液谷丙转氨酶(ALT)和谷草转氨酶(AST)活力显著上升(P＜0.05),肝脏糖原质量分数显著下降(P＜0.05),总超氧化物歧化酶(T–SOD)活力先降后升,而丙二醛(MDA)含量则先升后降。说明水质指标的变化会影响虾体肌肉、血液及肝脏各组织正常的生理代谢,从而影响其保活时间和存活率。     

低温保活运输对鲟鱼肌肉主要营养成分的影响

为了解低温保活运输过程中对鲟鱼肌肉主要品质的影响,研究了鲟鱼在0℃运输12h和24 h苏醒后肌肉的总蛋白质含量、总脂肪含量、碳水化合物含量、游离氨基酸态氮含量、水分和pH值变化.结果表明:鲟鱼在0℃条件下保活运输12h和24 h恢复常态后,其肌肉中总蛋白质、总脂肪、水分等指标变化很小,而碳水化合物含量呈现下降趋势.0℃条件下的低温保活运输对鲟鱼肌肉主要营养成分影响极小.     

温度对黑鲷无水保活工艺的影响

比较了-2,0,2,4,6℃等5种不同无水保活温度下,黑鲷(Sparus macarocephlus)的成活率、O2消耗量、CO2排放量、血清皮质醇及肌糖原的变化趋势。结果表明:在0℃条件下,无水保活36 h后,黑鲷成活率为100%,0℃组在整个无水保活过程中耗氧量最少,CO2释放量上升最缓慢,其皮质醇含量始终接近正常值,因此,0℃为黑鲷最佳无水保活温度。     

低温无水保活对缢蛏活性氧代谢、糖原及乳酸的影响

为探究无水保活期间双壳贝类活性氧代谢、糖原及乳酸的变化，以缢蛏(Sinonovacula constricta)为试验材料，将缢蛏分别在4 ℃、10 ℃和15 ℃下无水保活，测定其存活率、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase，SOD)活性、过氧化氢酶(catalase，CAT)活性、还原性谷胱甘肽(glutathione，GSH)含量、丙二醛(malondialdehyde，MDA)含量、过氧化氢(hydrogen peroxide，H₂O₂)含量、糖原及乳酸含量。结果显示，保活前3 d各组缢蛏均维持90 %以上的存活率；保活7 d后4 ℃组存活率仍可达到84 %，高于10 ℃组的67 %，15 ℃组存活率最低，仅为52 %。在整个无水保活期间，4 ℃组缢蛏SOD活性、CAT活性以及GSH含量均显著高于同时期其他各组(P<0.05)；在保活后期，相较于其他处理组，4 ℃组缢蛏有着显著最低的MDA含量和H₂O₂含量 (P<0.05)；此外，保活1～3 d时10 ℃组缢蛏体内糖原含量下降幅度仅有3.7 %，为各组最低；随着保活时间的延长，各组缢蛏体内的糖原含量持续减少，乳酸含量则不断增加，且同时期4 ℃组缢蛏比其他各组糖原消耗量更少，乳酸积累的速率也更慢。以上结果表明，在缢蛏短途运输(2 d)时，10 ℃和15 ℃能维持缢蛏较高的存活率，是较适宜的保活温度；而4 ℃在保活后期能有效地诱导了缢蛏机体SOD活性、CAT活性和GSH含量的增加，同时抑制MDA和H₂O₂的含量，并减缓糖原的消耗和乳酸积累的速率，具有更好的保活效果，更利于缢蛏的长途运输(7 d)。     

热水处理对葡萄采后衰老与病害相关酶活性的影响

【目的】研究不同温度的热水处理对葡萄采后衰老与病害相关酶活性的影响,筛选能够延长葡萄贮藏时间的适宜处理温度.【方法】以‘无核白鸡心’葡萄为试验材料,分别在45,50,55及60℃下浸泡2min,用葡萄专用PE包装袋包装,(0±1)℃冷藏库中贮藏,每隔10d统计一次好果率,每隔5d进行一次酶活测定.【结果】45℃处理2min可以明显抑制果实贮藏期间的腐烂,并且能够提高过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)和超氧化物歧化酶(SOD)在贮藏期间的活性.55℃以上温度处理会加快果实腐烂.同时,越高的处理温度对多酚氧化酶(PPO)活性的抑制作用越明显.55℃处理2min可以提高果实β-1,3-葡聚糖酶(GLU)的活性.【结论】适宜温度的热处理可以抑制果实在贮藏过程中的衰老和病害发生,‘无核白鸡心’采后适宜处理水温为45℃.     

海湾扇贝低温无水保活过程中营养成分和生化特性的变化

在4℃条件下,采用充氧保湿处理海湾扇贝Argopecten irradians 无水保活20 d,测定无水保活过程中海湾扇贝的营养成分、糖原、乳酸含量,以及总挥发性盐基氮( TVB-N)、游离脂肪酸( FFA)、硫代巴比妥酸( TBA)和盐可萃取性蛋白氮( EPN)等指标的变化。结果表明：在低温充氧保湿条件下,随保活时间的延长,海湾扇贝的水分、粗蛋白质和粗脂肪含量略微下降,粗灰分含量上升,但均无显著性差异(P>0·05);糖原含量和EPN值呈下降趋势,且在11~20 d的保活过程中均显著降低(P<0·05);乳酸含量呈上升趋势,且在11~20 d的保活过程中显著升高( P<0·05); TVB-N值呈上升趋势,且在15~20 d的保活过程中显著升高( P<0·05),但保活20 d时的TVB-N含量仍低于鲜、冻动物性水产品卫生标准( GB2733—2005)中对海产贝类的TVB-N可接受限0·15 mg/g;FFA、 TBA值均呈上升趋势,但上升趋势平缓,变化幅度小,且无显著性差异(P>0·05)。研究表明,在充氧保湿条件下,低温无水保活20 d的海湾扇贝营养损失和品质风味变化均较小,且保持着良好的鲜活状态。     

温度和湿度对四角蛤蜊保活的影响

对四角蛤蜊在不同温度、不同湿度下进行保活试验。结果表明：冰温保藏最好,保活10d后存活率在95%以上;0～4℃效果较好,保活8d后存活率在90%以上;低温保活受湿度的影响很大,在100%相对湿度条件下保活效果最好。     

大规格哲罗鲑活鱼运输的研究

该文采用降温措施和抗应激药物葡萄糖和维生素C,通过降低代谢水平和抑制应激反应程度,研究了4~6kg哲罗鲑Hucho taimen活鱼的运输效果。结果显示:随着运输温度(13~19、13~15、13~15、8~12、0~4℃)的逐渐降低,哲罗鲑活鱼的运输时间(5.0、8.5、11.0、18.0、26.0 h)依次极显著延长(P0.01);使用抗应激药物维生素和葡萄糖试验组的运输时间极显著延长(P0.01),药物的抑制效果明显。结果表明:0~4℃是哲罗鲑的临界温度,此温度范围最大限度地延长了哲罗鲑活鱼的运输时间;葡萄糖和维生素C分别通过糖酵解调整糖代谢途径和脯氨酸羟化为羟脯氨酸,抑制了抗应激反应程度,延长了运输时间和提高了运输成活率。     

波纹巴非蛤无水低温保活过程中的生化变化

[目的]以波纹巴非蛤为材料,研究其在低温无水保活过程中的生化变化。[方法]采用低温保活的波纹巴非蛤并置于4℃条件下进行保藏,测定其在此过程中的营养成分、腺苷三磷酸(ATP)及乳酸的变化。[结果]采用此法可使波纹巴非蛤保活5 d,水分、灰分、蛋白质、脂肪的含量略有降低,氨基酸的变化不明显,ATP变化呈先下降再上升,然后再下降的趋势,乳酸变化呈先上升后下降的趋势。[结论]低温无水法是保活波纹巴非蛤的一种良好的方法。     

缢蛏无水保活技术研究

[目的]研究温度、湿度和氧气等因素对缢蛏无水保活效果的影响。[方法]分别将缢蛏置于6种温度条件下（-1.5～0、5±1、10±1、18±1、24±1℃、冰藏（淡水冰、海水冰））进行保藏,每组分别加湿、充氧,研究不同试验组缢蛏的存活情况。[结果]缢蛏在冰温条件下（-1.5～0℃）的保活效果最好,保存10d时存活率仍可达100%,随着温度的升高,缢蛏存活率逐渐降低;加湿、充氧可提高缢蛏的存活率。[结论]该研究促进了缢蛏保活技术的进一步发展。     

渔用麻醉剂在鱼类麻醉保活运输中应用的研究进展

为了满足广大消费者可以品尝到各地鲜活鱼类的需求,鱼的保活运输显得尤为重要,为了降低运输损伤、提高运输存活率,麻醉保活运输起到了重要作用。文章综述了4种常见渔用麻醉剂在鱼类麻醉保活运输中的应用,讨论影响麻醉保活运输存活率效果的主要因素、麻醉剂对鱼体生理生化的影响以及麻醉剂残留的检测技术,并概括了现阶段麻醉保活运输中存在的主要问题和发展前景。目前,针对渔用麻醉剂的研究主要集中在对不同水产品的麻醉效果以及对鱼体生理生化的影响,针对鱼肉风味影响方面的研究少。新型渔用麻醉剂和针对麻醉残留的快速检测技术将会是未来研究的重点。     

反渗透法应用于苹果酒脱醇的工艺研究

【目的】研究苹果酒反渗透法脱醇的工艺条件,以得到能最大限度保留营养物质和香气成分的无醇苹果酒。【方法】采用反渗透法对苹果酒进行脱醇处理,分析压力、温度和进料流速对乙醇通量和浸出物通量的影响以及反渗透法脱醇后苹果酒品质的变化。【结果】用反渗透法对苹果酒脱醇的最佳工艺参数为压力3.0 MPa、流速5.92mL/min、温度15℃。在此条件下,乙醇通量为84.41L/(m2.h),苹果酒的酒精度从9.15°降到0.56°。【结论】用反渗透法对苹果酒进行脱醇效果明显,且对苹果酒其他理化指标影响不大。     

鲍鱼保活运输车的研制与环境性能试验研究

为满足鲍鱼高效可控的保活流通需求,采用实时动态监控的冷海水喷淋保活模式,研制了鲍鱼保活运输车。对冷海水喷淋保活运输车的环境控制技术进行研究,探索合适的喷淋循环水水质净化方式,对喷淋海水紫外杀菌技术进行研究,分析了不同辐照强度、辐照时间对灭菌效果的影响;对气提式砂滤器中进气量、砂层厚度、砂层粒径对固体颗粒物等去除率的影响进行研究,同时对喷淋海水温度BPNN-PID控制与传统PID控制效果进行对比研究。结果表明,研制的鲍鱼保活流通运输车具有良好的环境调节性能,可满足鲍鱼保活运输需求。