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《广东农村实用技术》2008,(4):44-45
1.盐翻品。食盐渗透到鱼肉中.使鱼肉的水分和重量产生变化。试验表明:食盐水腌制,浓度为9%时重量增加;浓度为18%~25%时重量先减少后增加;用固体食盐时重量减少30%左右,此时给腌制加压重量最终可减少40%左右。水分的减少可抑制细菌生长发育和酶的活力,从而大大减缓鱼体腐败,达到保存之目的。一般淡水鱼盐制品工艺流程:原料鱼——处理——冼涤——沥干——腌制。 相似文献
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《农村实用科技信息》2008,(3):36
1.剖杀、挤血。将鳝鱼剖杀,去其骨头及内脏,成为鳝片。将鳝片进行冷冻,然后挤血。按1kg鳝鱼的重量,加入食盐3g和硝石0.5g的标准,将食盐等均匀地撒布在鳝鱼上,然后放在倾斜的台子上,再在其上压一块重石,以挤出鳝片的血水。在2℃的冷库中放置一昼夜。 相似文献
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《福建农业科技》2019,(9)
研究鲍鱼真空槽制最佳加工工艺条件,采用单因素试验研究蒸制时间、真空槽制时间、真空槽制温度与槽制真空度对鲍鱼品质影响;以槽制鲍鱼中氨基酸态氮含量为响应值,在单因素试验基础上选取槽制温度、槽制时间与槽制真空度进行三因素三水平响应面分析试验,优化槽制鲍鱼的最佳加工工艺,并进行验证试验。结果表明:影响槽制鲍鱼氨基酸态氮含量的因素主次顺序为槽制时间槽制时间槽制真空度;精制鲍鱼的最佳工艺条件为蒸制时间8 min,槽制温度30℃,槽制时间7.3 h,糟制真空度0.069 MPa;在此工艺条件下,真空槽制鲍鱼的氨基酸态氮含量为58.60 mg·hg~(-1),预测值为58.56 mg·hg~(-1),实测值与预测值基本相符。 相似文献
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黄花菜又名金针菜,属百合科,萱草属的多年生草本植物。原产于亚洲及欧洲温暖地区,我国明代中叶开始栽培,目前我国南北方都有栽种。其食用部分为含苞未放的花蕾,富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及多种微生素、矿物质和糖等多种营养物质,且有一定的药用价值。其花蕾经干制后,耐贮运 相似文献
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潘永康 《农业工程技术:农产品加工》1993,(9)
一般干制食品,都需经过原料的选择、预处理、干燥、包装等工艺过程,因此,严格各项要求,是提高食品质量的关键。一、原料的选择要求原料外观、含水量、成份符合要求。二、预处理①洗涤、削皮、切削、挑选分类; ②漂烫(保证一定的时间、温度及水质); ③添加剂的投入(SO_2 NaCl等)要适量; 相似文献
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食用菌的干制加工。有自然干制和机械干制两种方法。自然干制是利用太阳光为热源,以自然风为辅助进行干燥的方法,适用于竹荪、银耳、木耳、金针菇、灵芝等品种。此法简单、古老、投入少。加工时将菌体平铺在竹帘上,相互不挤压,冬季需加大倾斜角度,翻晒时要轻、防破损,一般要2—3天才能晒干。此法适于小规模加工, 相似文献
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