浅谈真空冷干燥在果蔬贮藏加工中的应用

介绍了真空冷冻干燥技术的原理、特点。综述了冷冻干燥食品简要的生产工艺流程、国内外发展现状、未来趋势及其在果蔬贮藏加工方面的应用。     

果蔬保鲜新技术

水果蔬菜采收后易腐烂,为延长保鲜期,各国科研人员发明了多种保鲜新技术,现介绍10种. 　　保鲜纸箱:由日本食品流通系统协会研制.研究人员用一种“里斯托瓦尔石“(硅酸盐的一种)作为纸浆的添加剂,这种石粉对各种气体独具良好的吸附作用,且不会减轻保鲜果蔬的份量,对进行远距离贮运更是有独到之处. 　　……     

果蔬去皮新技术

果蔬去皮是水果蔬菜某些加工制品必不可少的工序,去皮的优劣,不仅直接影响制品的质量,而且对于果蔬的综合利用和经济效益提高至关重要,因此,加强对果蔬去皮应用技术的研究是十分必要的。目前国内外果蔬去皮新技术主要包括碱液去皮、盐液去皮、蒸汽去皮、沸水去皮、火焰阳红外线去皮、过热蒸汽去皮、冻结——加热去皮、真空去皮等。碱液去皮碱液去皮是目前世界发达国家通用的方法,即将果蔬浸泡于90—100℃的苛性钠碱液中,利用苛性钠对果蔬组织的腐蚀和降解作用而将果皮脱     

红外干燥技术在果蔬加工中的研究现状与展望

红外辐射加热干燥是利用红外加热器发射出的红外线照射到被加热物料上,并被吸收转化成热能而实现加热和干燥,具有干燥时间短、产品品质较好和营养损失少、装备结构简单、形式多样、占用空间小等特点,是一种节能环保的干燥技术。在阐述当前国内外果蔬红外干燥加工及联合其他干燥技术研究应用现状的基础上,提出红外联合其他干燥技术是今后的研究方向和发展趋势。     

果蔬加工新趋势

加工果蔬精细粉。目前果蔬加工正朝着超微粉碎的方向发展。果蔬干制再经过超微粉碎后，颗粒可以达到微米级，食用时更方便。口感更好。其营养更容易消化，膳食纤维可以得到更好利用，减少了废渣。     

果蔬加工新趋势

现阶段我国新鲜果蔬的腐烂损耗率,水果达到30%左右,蔬菜达到40%～50%,而发达国家平均损耗率不到7%。目前我国果蔬产品总量居世界第一,但一直沿袭传统的加工方法,如干制、腌制、罐装等,已难以满足消费者需求和提高效益。现介绍几种符合“高效、优质、环保”方向的果蔬加工新趋势     

果蔬加工新趋势

功能型累蔬制品。即以复合保健浆果粉、营养酸橙粉、干燥李子酱、果蔬提取物补充剂、天然番茄复合物、水果低热量甜味料等为代表的功能型果蔬制品。如营养酸橙粉用于木瓜、芒果、桃、油桃、浆果类、甜樱桃等各种水果加工品,以增强风味和减少褐变反应。     

果蔬加工新趋势

功能型果蔬制品以复合保健浆果粉、营养酸橙粉、干燥李子酱、果蔬提取物补充剂、天然番茄复合物、水果低热量甜味料等为代表的功能型果蔬制品。如营养酸橙粉用于木瓜、芒果、桃、油桃、浆果类、甜樱桃等各种水果加工品,以增强风味和减少褐变反应。干燥李子酱广泛用于各种焙烤食品中,天然番茄复合物具有防止骨钙流失和促进骨细胞生长的作用,水果低热量甜味料用作甜味剂的替代品。     

果蔬加工新趋势

果蔬产品水分含量高,容易腐烂。现阶段我国新鲜果蔬腐烂损耗率,水果达到30％,蔬菜达到40％～50％。中国果蔬产量占世界第一,但传统的果蔬加工方法如罐藏、腌制等已不能完全满足人们的要求。下面介绍当前果蔬加工的几种新趋势。     

国外果蔬保鲜新技术

蔬菜、水果是鲜活食品,为延长其保鲜期,国外科研人员发明了多种保鲜技术。纸箱保鲜法:这是由日本食品流通协会近年来研制的一种新式纸箱。研究人员用一种“里斯托瓦尔石”(硅酸岩的一种)的石粉作为纸浆的添加剂。这种石粉对各种气体独具良好的吸附作用,且价格便宜,又不需高成本的低温设备,特别是具有较长时间的保鲜作用,而且所保鲜的果蔬重量不会减轻。微波保鲜法:这是由荷兰一家公司对水果、蔬菜和鱼肉类食品进行低温消毒采取的保鲜办法。它是采用微波在很短的时间(10秒)内将需保鲜的食品加热到72℃,然后将这种经处理后的食品在0～4℃环境…     

果蔬保鲜贮藏新技术

一、工艺流程新鲜果蔬→清洗→表面杀菌消毒→漂洗→涂膜→贮藏二、操作方法(一)原料选择保鲜的原料应选取鲜嫩(最好为8成熟)无腐烂、无严重虫害、无损伤的果蔬产品,采摘后需马上进行杀菌、保鲜处理,尽量减少采摘后与保鲜处理前之间的存放时间。(二)清洗采摘后的果蔬放入干净自     

国外果蔬保鲜新技术

蔬菜水果是鲜活食品，为延长其保鲜期，国外科研 人员发明了多种保鲜技术。 纸箱保鲜法 近年来日本食品流通协会的研究人 员研制出一种“里斯托瓦尔石”(硅酸岩的一种)的石粉 作为纸浆的添加剂。这种石粉对各种气体独具良好的 吸附作用，价格便宜，不需要高成本的低温设备，特别 是它具有较长时间的保鲜作用，所保鲜的果蔬重量不 会减轻。 微波炉保鲜法 这是荷兰一家公司对水果、蔬菜 和鱼肉类食品进行低温消毒采用的保鲜方法，它采用 微波在很短时间(10秒)内将需要保鲜的食品加热到     

切片果蔬包装新技术

日本开发出一种保鲜包装新技术,能较长时间保持切片果蔬的特色。该技术先将切片的苹果、马铃薯放在含抗氧化剂维生素C和维生素E等天然成分的溶液中,抑制其发酵和变色,再将其与新开发的二氧化碳吸附剂一起装入聚乙烯袋进行真空包装,包装后置于冷库保存,切片苹果一般可保存20天以上,切片马铃薯可保存一个月以上。该技术还适用于韭菜、魔芋等蔬菜保鲜包装。     

国外果蔬包装新技术

目前发达国家对果蔬保鲜包装技术研制开发力度加大,取得了不少成绩,多种果蔬包装新产品脱颖而出,受到了食品制造商的欢迎。