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百香烧鸡的制做特点是:加工精细,配料合理,煮制优良。1严格选料选用半年龄以上的地产嫩雏鸡(如三黄鸡等)或不超过两年的肥母鸡,重量不超过1.25千克。1.1宰杀煺毛将新进活鸡停食12小时,只供给饮水,然后将鸡杀死,把血放净,刀口处不能有污血。趁鸡体温未散前,将鸡放到65℃热水中浸烫,水要宽敞,且必须不断翻动,将羽毛烫均匀。如浸烫的合适,煺出的鸡身白亮洁净,颜色美观。1.2开膛冲洗将鸡体上的羽毛煺净后,要用拔毛钳子将绒毛钳净;摘掉口罩(鸡咀硬皮)和手套(鸡爪上的硬壳),用凉水冲洗鸡的全身,彻底冲洗掉残毛和浮皮,然后在鸡颈部割一个小口,取出… 相似文献
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烤蛋烤蛋是以禽蛋(主要是鸡蛋)为原料经高温烤制而成,产品的蛋味及口感良好,基本无硫化氢味,并可长期保存。加工方法如下: 相似文献
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1方法一原料:肥鹅1只,精盐25克,蜂蜜5克,茴香15克,桂皮15克,料酒25克,鲜姜15克,葱15克。屠宰、褪毛:先将育成肥鹅绝食12 ̄18小时(但要给充足的饮水),屠宰后放净血液。将鹅放入60 ̄70℃的温水中褪毛,防止破皮,褪毛后开膛取出内脏,洗净,晾干。制鹅坯:先在晾干后的鹅膛内抹擦精盐,然后把精盐、茴香、桂皮、料酒以及鲜姜、葱放入鹅膛内,用细铁丝将腹部的刀口缝住。将鹅头朝下,夹起两翅吊挂在铁钩上,用25倍的清水稀释蜂蜜,将蜂蜜水均匀的涂抹在鹅体上,制成鹅坯。烧制:将鹅坯吊在铁钩上,送进炭火烤炉中,炉温约250℃,加盖焖30分钟左右。烤制过程中… 相似文献
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20世纪50年代初期,膨化熟化工艺首次应用于干膨化宠物料生产。发展到现在,干膨化宠物料在市场中占有明显的统治地位,而软膨化食品则成为当今宠物料市场最时尚且最具创新的产品之一。所有的这些进步,无疑都得益于技术的革新,这不论是对设备选择还是加工工艺都同等重要。在"宠物料"的上篇(18期)中,Galen Rokey先生对设备的选型以及其中的工艺流程做了介绍。本期,他将对原料的选择对产品的影响以及膨化过程中存在的变量做进一步的说明。 相似文献
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