太平魁尖中春尖与夏尖的区别

太平魁尖为尖茶中的珍品,主要产于黄山区新明乡和龙门乡,1983年被评为国家名茶,1988年又获全国首届食品博览会银牌。该茶价廉物美,在铜陵、合肥、芜湖等地畅销不衰。魁尖要求茶梢叶肥状的一芽二叶为原料,经杀青、烘干而成。春尖与夏尖有区别,现简介如下:     

开化龙顶

“开化龙顶”茶产于开化县大龙山的龙顶潭周围,原为历史名茶,1979年重新发掘,1985年被农业部评为全国名茶。其品质特点为:条索紧结挺直,白毫披覆,香气鲜嫩清幽,味醇甘爽,汤色杏绿清澈,叶底绿亮。该茶经数年的摸索、改进已形成一套完整的采制工艺。 (一)鲜叶采摘:清明前后选择芽叶粗壮、多毫的品种,采摘一芽一叶,芽长于叶,芽叶长度3公分以下,不采紫芽、细瘦叶、病虫叶。     

名茶产区应重视品种资源的开发利用

一名茶有好种,好种出名茶,这是历史和现实经验的总结。安徽名茶多,品质好,据《中国名茶研究选集》上选登的52种名茶中,就有11个是安徽的传统、历史名茶。这些名茶的形成,显然与当地适宜的气候条件、优越的生态环境和精湛的制茶工艺密切相关;但决定名茶品质的主导因素则是优良的茶树品种。不同的名茶对其品种的适制性即内在品质,化学成份、芽叶性状及采摘标准等,都有严格的要求。众所周知的祁门红茶,屯绿“四大名     

徽州名茶新秀——旌德云尖

云尖属绿茶的尖茶类,是徽州近三年来新创名茶之一,独特风格,优良品质,夺得了湛与尖茶之王——猴魁并肩比美的盛誉。前年七月在黄山接待中央负责同志时,再次受到赞许,被列为其它名茶之首。云尖的品质特征是:二叶抱一芽,芽肥毫显,含而不露。色择翠绿、匀润,芽叶扁     

制茶技术与形成名茶品质相关性的探讨

在多年的名茶研制开发实践中 ,我们认识到名茶品质的形成与茶园生态环境、茶树品种、栽培管理和采制技术密切相关。优质鲜叶原料是形成名茶品质的基础 ,精湛的制茶技术是形成名茶品质的关键。本文以“天山真香”等名茶为例 ,就制茶技术与形成名茶品质的相关性进行探讨。1　制茶技术与名茶外形各种名茶都有其独特美观的外形。如天山真香茶外形挺直略扁 ,旌德魁针茶紧秀似针 ,旌德亳芽茶扁平似雀舌等 ,虽然外形各不相同 ,但都有共同的品质要求 ,即外形要求“三个一致” :形状一致、大小一致、色泽一致。必须注意以下几点 :1 .1　采摘优质的鲜…     

“六安瓜片”史话

我国特种名茶究竟有多少?众说纷云。有“十大名茶”之说,亦有“八大名茶”之论。但“六安瓜片”则是公认的一大名茶。鉴评茶叶品质,虽有各种标准和要求,但统而言之,不外乎是以色、香、味、形四字衡之。“六安瓜片”由单片叶制成,不含芽头和茶梗。只此一端,在我国所有茶类中是绝     

机制名茶“银湖碧莲”技术研究

机制名茶目的在于扩大名茶生产，提高工效，降低成本，减轻劳动强度，稳定提高产品质量，增加效益。1995年，潢川蚕茶场成功研制出机制名茶一银湖碧莲”，被第四届一中国信阳茶叶节”认定为地区级名茶。一、“银湖碧莲”产地及品质特点该茶产于古光洲境内演川县邬桥水库中心岛屿，四面环水，烟波浩淼，小气候条件得天独厚，且桑茶相间、茶芽既增香又持嫩。其品质特点：芽叶相连，条直、芽壮、白毫显露、自然舒展；色泽鲜绿，叶底嫩绿，汤色明亮，滋味鲜爽，雨前精品于杯中亭亭玉立、形似莲花、故名“银湖碧莲”。二、机制工艺技术规程（一）…     

九山翠剑茶

九山翠剑茶1992年在农业部首届农产品博览会上荣获金奖。该茶产于安徽省国营九连山茶场,该场有茶园5500余亩,茶园气候温和,雨量充沛,自然环境优越,主要茶树品种为祁门槠叶种,芽叶细嫩,适制各种高档名优茶。该场自1985年研制生产九山翠剑等十几种九山系列以来,经不断提高技术,不仅产量逐年提高,而且产值也连年递升。其中九山翠剑更是场名茶中的     

安徽名茶文化的继往开来

2005年中国(安徽)首届茶博会评选出的安徽十大品牌名茶,是唐宋以后,安徽名茶文化的千年淀积,也是安徽名茶文化的继往开来。唐代安徽名茶主要有寿州(霍山)黄芽茶、舒州天柱茶、宣州鸦山茶等。宋代安徽名茶除霍山黄芽、天柱茶、鸦山茶(鸦山阳坡横纹)外,还有舒州开火茶、庐州开火茶、六安龙芽、小岘春、九华龙芽、全椒南樵、歙县紫霞、休宁白岳黄芽;池州(蒸青)片茶:仙芝、嫩蕊、福合、禄合、运合、庆合、指合、华英;新安(蒸青)片茶:胜金、嫩桑、仙芝、来泉、先春、运合、华英;新安(蒸青)散茶:歙县茗茶等。南宋以后,安徽江南茶区名茶文化全面崛…     

圣水黑茶出新品——千两茶

正继利用"黑毛茶"研制开发出"工艺茶砖"之后,近日湖北圣水茶场有限公司又从湖南安化请来一批专业技工,利用竹山县丰富的夏秋茶资源,加工出黑茶新品——千两茶。千两茶是湖南安化的一种传统名茶,其每卷茶叶净含量合老秤一千两,故名"千两茶";因其外表用篾篓包装成花格状,故又名"花卷茶"。该产品以存放多年的优质黑毛茶为原料,以竹篾、棕叶、寥叶等天然材     

名茶开发概论

一、名茶的概念和命名名茶的概念很明确,就是在国内外有名气的茶叶。名茶的命名一般就产地、名山名水、生态环境、节令、茶叶品质特点等结合在一起而成。如“洞庭碧螺春”名茶,传说由乾隆皇帝赐名,其中“洞庭”为太湖的洞庭山,“碧”是茶汤的颜色,“螺”是茶叶的形状,而“春”是该茶生产的节令;再如“君山银针”名茶,其中“君山”为洞庭湖的君山,“银”是嫩毫色泽,“针”是该茶的外形;“秦     

介绍三个茶树良种

杨树林种杨树林种是适制炒青绿茶的优良有性地方品种。以该种原料制作的屯绿,茶史上称四大名茶之一。叶片以槠叶形为主,纯度高。树姿半开     

猪年话说猪花卉

又名茶梨,胖婆茶,红楣,它与山茶同属于山茶科。它是常绿灌木或小乔木,高4～15米。叶肥厚,革质,光亮,簇生在     

谈“神泉珍珠绿”名茶特点

神泉珍珠绿名茶是安徽东至茶树良种繁殖示范场于九十年代初期研制成功的,在1995年安徽省第四届名茶评比会上被评为省级名茶,获中茶所举办的全国"中茶杯"名茶评比一等奖,并在农业部举办的第二届农业博览会上获得金奖。它是绿茶类珍珠状的球形茶。其商品茶所具有的特点如下：1外形有特色,生产有批量。目前评选出的名茶,绝大部分是芽型茶,多半都采摘幼嫩单芽或一芽一叶初展制成,制出的茶多呈两头尖的芽型,或两头尖略扁的芽型。采数万个芽才能制Ikg茶。采摘难度大,难以上规模成批量生产,所以名茶评上以后往往是昙花一现。神泉珍珠绿…     

漫话“双井绿”

<正>双井绿为修水县恢复历史名茶,历史上该茶谓之双井茶。因该茶起源于修水县杭口镇双井村,茶取地名。迄今已有千余年历史了。隋、唐时期,修水属洪州,毛文锡于公元935年前后著的《茶谱》中记载:"洪州双井白芽,制造极精。"这说明双井茶早在唐代就有名气了。欧阳修《归田录》记载:"自景佑(1034～1038)以后,洪州双井白芽渐盛,近岁制作尤精,囊以红纱,     

黄山名茶展风采

为期一周的国际名茶大会于十月上旬在韩国召开，中国茶叶代表团一行１１人参会。因创新制作工艺使黄山名茶大展风采的黄山芳生茶业有限公司，日前在第四届国际名茶大会上双喜临门：该公司不仅送展的“孔雀开屏”一举夺得世界名茶银奖，其“锦上添花”、“双龙夺宝”、“茗壶茶”等３０多个品种的康艺名茶以冲泡时的浓雾清香、梦幻奇景倾醉各国宾客，被纷纷抢购一空；而且受邀参会的该公司茶艺专家汪芳生也成为当地茶业界争先邀请传技授艺的走红人物。年近古稀的汪芳生从事茶业科研４０多a，他用高山有机茶的嫩芽为原料，以黄山的花果为核，…     

关于中国名茶“六安瓜片”发展战略的思考

六安瓜片历史悠久 ,驰名中外。早在唐代 ,《茶经》就记载有“六安茶” ,明代科学家徐光启在其著《农政全书》中记述 :“六安州之片茶 ,为茶之极品”。“浙杭龙井、徽六瓜片” ,在中国名茶史上一直占据着显著的位置。因其叶形颇像葵花瓜子壳 ,而称作“瓜片”。该茶产于安徽六安、金寨、霍山 ,过去这三县均属六安府所辖 ,故称为六安瓜片 ,作贡茶。国家各种各级评茶机构 ,一直把六安瓜片列为十大名茶之一。真正的六安瓜片形似瓜子 ,单片不带梗芽 ,叶边背卷顺直 ,色泽宝绿 ,附有白霜 ,汤色碧绿 ,清澈明亮 ,香气清高 ,味鲜甘美 ,若冲泡在杯中能浮…     

安徽四种新名优茶简介

六月上旬,在农牧渔业部农业局和中国茶叶学会联合召开的全国新名茶评展会上,经过鉴评,安徽的“天柱剑毫”、“黄花云尖”、“岳西翠兰”被评定为部级名茶,“泾县物尖”被评定为部级优质茶。这四种茶品质优异,各具特色,现简介如下:     

安徽主要名茶生化成分与品质关系研究

开展安徽主要名茶生化成分测定与制茶品质关系的研究,对发展名茶及提高名茶品质,增进广大消费者对名茶的理性认识,宣传饮用名茶的价值,促进名茶消费等都具有积极的现实意义。1材料与方法1.1供试材料本试验严格按各种名茶采摘标准要求和精湛的加工工艺进行精心制作黄山毛峰等14种名茶样品,密封包装贮存。1.2试验方法1.2.1样品处理将采购的名茶样品及时进行磨细处理,通过40目孔筛,注明标签,存于阴凉干燥处待测。1.2.2测定内容与方法氨基酸含量采用GB8314茶-氨基含量测定法;多酚类含量采用GB8313茶-多酚类含量测定法;水浸出物含量采用GB8305…     

蒙顶黄芽的制造

一、蒙顶黄芽的特征:“扬子江中水、蒙山顶上茶”是古今广为传颂的赞誉蒙顶茶的诗句。蒙顶黄芽是蒙顶名茶传统产品之一,在茶叶分类上属黄茶类,品质特征是:形状扁直,芽肥大整齐,鲜嫩显毫,黄绿匀净,汤黄明亮,甜香浓郁;味甘而醇、叶底嫩黄。二、蒙顶黄芽鲜叶采摘:1.采摘标准:蒙顶黄芽的鲜叶要求严格、每年春分时节,茶芽争春萌发,当茶国内有10%左右的芽头鳞片展开,可开园采摘肥壮芽头,炒制特级黄芽。随时间的推移,茶芽的长大,可采一芽一叶半初展,俗称鸦雀嘴的芽头,炒制一级黄芽。但不能采摘真叶已展