红薯酸奶

[项目概述]用红薯与鲜奶配合发酵制成的红薯酸奶,有红薯的特有香味,同时增加了酸奶纤维素、维生素和多种微量元素含量,减少脂肪含量,既可达到动植物营养互补,又能降低生产成本。[工艺介绍]取新鲜肥大、无霉变病变、无机械损伤的红薯洗净,在95℃￣100℃下煮沸3￣5分钟,打浆备用;红薯浆、鲜牛奶按4:6比例准备,蔗糖、接种物、复合稳定剂适量;按配方要求加入适量的牛奶、糖、复合稳定剂,用均质机在25MPa下均质两遍,在90℃下杀菌15分钟,然后迅速冷却至40℃;接种杆菌与球菌(1∶1)的混合菌种在40℃下发酵6小时,0℃～5℃中发酵16小时,即可得到具有…     

红薯酸奶制作方法

用红薯与鲜奶配合发酵制成红薯酸奶,有红薯的特有香味,还增加了酸奶纤维素、维生素和多种微量元素,减少脂肪含量,既可达到动物营养与植物营养互补的目的,又能降低生产成本。这就为红薯加工开拓一条新途径。1.红薯浆的制备:取新鲜、肥大、无霉变病变、无机械损伤的红薯,洗     

红薯酸奶制作方法

用红薯与鲜奶配合发酵制成红薯酸奶，有红薯的特有香味，还增加了酸奶纤维素、维生素和多种微量元素，减少脂肪含量，既可达到动物营养与植物营养互补的目的，又能降低生产成本。这就为红薯加工开拓一条新途径。     

甘薯酸奶的工艺研究

根据传统型酸奶的制作工艺，对甘薯酸奶的加工工艺、技术要点进行了研究，并采用Ｌ９（３＾４）正交试验筛选出其最佳配方，结果表明：以甘薯浆与牛奶液体积比为４０％：６０％的混合奶液，再添加蔗糖质量浓度为５％，菌种接种量为质量浓度４％，在４２℃发酵５ｈ可制得营养丰富、口味独特的甘薯酸奶。     

红枣酸奶的研制及枣汁对酸奶发酵过程的影响

以牛奶和红枣为主要原料,通过正交试验确定了发酵型红枣酸奶的最佳配方和制备工艺.结果表明,红枣酸奶最佳配方为:枣/水磨浆比1∶8、枣汁/奶汁比2∶8、蔗糖用量6％;最佳发酵工艺参数为:发酵接种量3％、发酵温度40℃、发酵时间4小时、发酵起始pH值6.5.在酸奶发酵过程中,枣汁能在一定程度上缓解发酵后期因酸度过高而造成的有益菌的抑制作用,有效延长菌体的对数生长期,推迟酸奶凝固时间,提高酸奶的风味.     

甘薯酸奶的工艺研究

根据传统型酸奶的制作工艺 ,对甘薯酸奶的加工工艺、技术要点进行了研究 ,并采用L9( 34 )正交试验筛选出其最佳配方 结果表明 :以甘薯浆与牛奶液体积比为 4 0 %∶60 %的混合奶液 ,再添加蔗糖质量浓度为 5% ,菌种接种量为质量浓度 4 % ,在 4 2℃发酵 5h可制得营养丰富、口味独特的甘薯酸奶     

红薯田间管理技术

红薯是稳产、高产的粮食作物,又是良好的饲料和工业原料作物.红薯的田间管理非常重要,必须抓好如下技术措施:1、消毒毒杀.如用300倍代森铵液浸种薯10分钟,或用55～58℃温水浸种10分钟,可有效消灭种薯的薯瘟病、薯软腐病.如用氯丹200克混干细土25千克撒施于畦面,对毒杀红薯小象鼻虫效果显著,对红薯茎螟(藤头虫)也有一定防效.     

蜂蜜搅拌型酸奶的研究

[目的]研究蜂蜜搅拌型酸奶的最佳配方和工艺.[方法]通过研究蜂蜜添加量、蜂蜜添加时期、杀菌温度、均质压力及稳定性试验等对搅拌型酸奶感官质量的影响,确定了蜂蜜搅拌型酸奶的最佳配方和最佳生产工艺.[结果]试验得出,蜂蜜搅拌型酸奶的发酵温度不宜过高,发酵温度与普通酸奶相近;发酵时间不宜过长,因为随着发酵时间的延长酸奶会有异味产生.最佳配方和最佳生产工艺为:蜂蜜、蔗糖、发酵剂的添加量分别为3％;鲜牛奶二段均质压力为Ⅰ:70MPa,Ⅱ:30 MPa,杀菌温度85℃、时间为10 min,并在42℃发酵,产品的最终酸度在0.70％～0.75％时停止发酵.[结论]研究可为蜂蜜搅拌型酸奶的生产加工提供参考依据.     

蔬菜挂面制作新工艺

采用新工艺制作的蔬菜挂面克服了传统产品由于添加的蔬菜易变色和不能久贮的缺点,使成品翠绿诱人、营养丰富、入口滑爽,深受消费者喜爱。 1.原料配方面粉100％,蔬菜(指菠菜)20％,食盐5％～10％,纯碱适量。 2.和面熟化首先用0.2％的纯碱与200毫克/千克的草酸锌混合液在85～100℃的温度下,将清洗干净的菠菜预煮2～3分钟。将面粉计量准确后放入     

板栗风味酸乳的研制

[目的]研制具有丰富的营养功能和保健功能的板栗酸奶.[方法]以板栗和鲜牛奶为主要原料,利用市售发酵剂进行酸乳发酵,通过正交实验优化出板栗酸奶主要原料的最佳配方.[结果]板栗酸奶主要原料的最佳配方是10％的板栗浆液、85％的鲜牛奶、0.20％的接种量、6％的白砂糖.在43℃的温度下进行发酵培养,即可得到质地均匀、细腻光滑、凝固性好、色泽均匀一致、酸甜可口、具有较浓板栗风味和乳香味的板栗酸奶.[结论]该研究为板栗资源的开发利用提供了新的途径.     

红薯饴糖制作方法

<正>红薯别名番薯,含糖量达15%~20%,制作红薯饴糖可以增加农民朋友的收入,现将红薯饴糖制作技术介绍如下。1.选料。选择无黑斑、无腐烂的鲜红薯或无霉薯干。2.清杂。将鲜红薯洗净泥土,过筛,去掉泥土和杂物;薯干则冲洗干净,泡软。3.蒸煮。把清洗后的红薯或泡软的薯干放在蒸笼或锅内蒸至熟透。4.捣浆。把煮熟的红薯或薯干置于大瓷盆内,用木棒捣烂成浆,有条件的可用打浆机打浆。5.调浆。加入红薯浆1.5~2倍的热水,加入食用碱调节pH值为6.2~6.4。     

红薯饴糖制作方法

<正>红薯别名番薯,含糖量达15%~20%,制作红薯饴糖可以增加农民朋友的收入,现将红薯饴糖制作技术介绍如下。1.选料。选择无黑斑、无腐烂的鲜红薯或无霉薯干。2.清杂。将鲜红薯洗净泥土,过筛,去掉泥土和杂物;薯干则冲洗干净,泡软。3.蒸煮。把清洗后的红薯或泡软的薯干放在蒸笼或锅内蒸至熟透。4.捣浆。把煮熟的红薯或薯干置于大瓷盆内,用木棒捣烂成浆,有条件的可用打浆机打浆。5.调浆。加入红薯浆1.5~2倍的热水,加入食用碱调节pH值为6.2~6.4。     

2款甘薯新型食品制作法

一、甘薯糖化代乳粉.甘薯(红薯、地瓜)糖化代乳粉营养丰富,水溶性好,易于消化,适合老人、幼儿食用.制法:将甘薯洗净切成薄片,投入打浆机打成浆液、薯浆含水量约60%.将薯浆送入搅拌机中搅匀,使其中蛋白质和糖分充分溶解.经过滤除去杂质和薯渣,把得到的浆液加温至110℃.用离心喷雾干燥设备将薯浆喷雾干燥,即制得糖化代乳粉.     

山楂功能性酸奶的研制

[目的]为山楂的深加工和丰富乳品市场提供参考。[方法]以脱脂牛乳、山楂、木糖醇、低聚果糖为主要原料,接种乳酸菌进行发酵,进而研制出一种具有保健功能的酸奶。[结果]产品组织状态的决定因素为果胶,其次为羧甲基纤维素钠和藻酸丙二醇酯,复合稳定剂的最佳配方为：O．02％藻酸丙二醇酯＋0．04％羧甲基纤维素钠＋0．04％果胶。产品感官评分的决定因素为低聚果糖,其次为山楂浆和木糖醇。产品的最佳配方为：10．O％山楂浆＋3．0％木糖醇＋2．O％低聚果糖＋足量脱脂牛乳。产品为淡红色,具有浓郁的酸奶风味和爽1：2的山楂味,表面光滑无乳清析出,粘稠度均匀,蛋白质含量不低于3．O％,非脂乳固体含量不低于7．O％,酸度为80—100°T,未检出致病菌。[结论]该研究为山楂酸奶的生产奠定了基础。     

豆乳除腥方法

1．热磨法 泡豆后，用80～100℃热水磨浆，使脂肪氧化酶钝化，从而防止油脂氧化产生豆腥味。在磨浆前大豆应进行热烫，即在90℃左右水中保持3～5分钟，或在磨前通入100℃蒸汽，保持几分钟，保持时间要适度，防止蛋白质变性。磨后豆乳要过80～100目筛，并将其煮沸。     

酶解法生产肝素钠

1.酶解 可在铁锅内进行。每10千克新鲜的肠粘膜加100克猪胰浆，用30％的氢氧化钠溶液调到pH8．5，维持40℃3小时，并随时检查，维持pH8。因为在弱碱性中肝素钠稳定。然后加入食盐500克，升温至90℃，在搅拌下加盐酸调到pH6．5，保持90℃20分钟。趁热用麻布过滤入缸。     

新型巧克力搅拌酸奶的研制

介绍了一种新型乳酸产品——巧克力搅拌型酸奶的研制过程。通过正交实验,研究了巧克力粉的预处理、凝乳酶方的准备、原料的配比以及发酵时间等因素对酸奶产品的影响。确定了巧克力酸奶的最佳配方为100mL鲜牛奶中含巧克力浆3．0％、白砂糖6．5％,接种量为3％,发酵6h;最佳复合稳定剂中,变性淀粉：PGA：SB-252=4：1：1,所得产品风味良好、口感细腻滑润。     

含谷粒发酵绿豆酸奶的研制

该试验研究了制备含谷粒发酵绿豆酸奶的工艺条件。采用正交试验结果表明：绿豆与水比例为1：8进行磨浆,得到的绿豆乳与牛奶以1：2的比例混合,添加6％的蔗糖,用果胶0．1％、CMC0-3％和黄原胶0．06％作为复合稳定剂,在42°C条件下发酵6h,添加8％熟软谷粒,4℃后熟,可制得优质含谷粒发酵绿豆酸奶。     

荸荠果肉饮料生产工艺研究

为了拓宽荸荠的应用途径，利用对比和正交试验法，研究了荸荠果肉饮料的生产工艺和配方．结果表明：荸荠经去皮，100C热烫1—2min，打浆，70℃糊化15min后，按水69％，荸荠果浆20％，蔗糖11％，柠檬酸0．3％，CMC—Na0．1％进行调配，在20MPa下均质2次，灌装密封后，在80—85℃下杀菌10min，便可以获得营养丰富、风味好，具有保健作用的荸荠果肉饮料．     

辣椒高产栽培技术

一、育苗 1.种子处理用55～60℃温水爱泡种子15分钟，边浸泡边搅拌，再用1％硫酸铜溶液浸泡5分钟，然后捞出种子，用清水洗净或用10％磷酸三钠溶液中浸泡20～30分钟，捞出种子后用清水冼净，最后用湿布包好催芽。