十种豆腐菜肴的烹调方法

一、鸡蛋炒豆腐1.原料。豆腐300克,鸡蛋4个,葱花15克,料酒30克,精盐、味精各适量,汤150克,猪油50克。2.烹调方法。将豆腐切成丁,放入沸水中汆一下,捞出,滤干水分;将鸡蛋打散,加入料酒、精盐、味精,搅匀;锅中放入猪油盖上加热3分钟,倒入鸡蛋液,加盖加热2分钟,铲起;锅中放入豆腐、料面、精盐、味精,加盖加热7分钟,烧至豆腐入味、汤汁稠浓时取出,加入上述调好的蛋液、葱花等,拌匀,加盖加热2分钟即成。     

风味苦瓜食品的研制

探讨了苦瓜切片脱苦和护色的工艺条件,制备了不同风味的苦瓜食品。结果表明,苦瓜切片在质量分数为10%的NaCl,在温度80℃溶液中漂烫0.5min,再在pH值为6、质量浓度为0.2mg/mL的醋酸锌溶液中浸泡20min,经过调配得到4种风味口感俱佳的即食苦瓜食品。     

苦瓜抑菌作用的研究进展

随着食品添加剂的发展,苦瓜因自身独特的天然抑菌作用备受人们青睐。介绍了苦瓜的有效成分,阐述了苦瓜活性成分与抑菌作用机制的关系,为苦瓜功能食品开发和技术应用提供了理论支撑,为在食品工业中提升产品抑菌防腐性能提供了新的方法途径。     

低糖苦瓜蜜饯的研制

为适应人们对低糖蜜饯食品的需要,对低糖苦瓜蜜饯的加工进行了研究,并通过正交试验确定了苦瓜蜜制液的最佳配方。通过对低糖苦瓜蜜饯进行抽真空包装,有利于解决该制品长期不易储存的问题。本制品酸甜可口,苦味适中,有良好的开发前景。     

几种不同处理对苦瓜种子发芽力的影响

试验结果表明,人工嗑种能极显著地提高苦瓜种子发芽率和发芽势,用１００ｍｇ／Ｌ赤霉素浸种后再嗑种效果更好。用１：１５００倍云大－１２０浸种也能显著提高苦瓜种子的发芽力。１００ｍｇ／Ｌ赤霉素浸种效果不显著。     

几种上市黄瓜食品的加工

由于黄瓜具有润肤美容、降低血脂、减肥等功效,市场上的黄瓜制品供不应求,如果能抓住夏秋黄瓜上市高峰时期,进行储藏和深加工,可提高几倍的经济效益。现介绍几种上市黄瓜食品的加工方法。     

六种黄瓜食品的简单腌制加工方法

一、特色梅雨乳瓜 1．选择线形好,瓜条直,大小均匀,每千克30～50条的嫩黄瓜（以梅雨季节清晨采摘的黄瓜为最好）。     

几种新型食品保鲜技术的研究进展

针对传统食品保鲜技术存在的缺陷,对冰温贮藏、辐照贮藏、高压脉冲电场、超高压杀菌技术和纳米保鲜等新型的食品保鲜技术的特点及其研究进行总结,以期为新型食品保鲜技术研究发展提供参考。     

比较食品包装纸透气性的简易方法

介绍一种快速测定食品包装纸透气性的自制简易装置,并利用该装置与氧气／二氧化碳测定仪器结合使用。分别对6种不同种类包装纸的透气性进行比较试验：试验结果表明,使用该简易装置测定食品包装纸透气性具有经济实惠、操作方便、试验结果重复率高等特点。     

几种粗粮食品的制作工艺

玉米八卦饼 1．配方 （1）皮料 面粉7000g、微玉米粉3000g、香油200g、饴糖400g。 （2）馅料枣粉1500g、核桃仁15g、桂花蜜250g。     

几款家庭豆腐菜的制作

1。蒜苗豆腐成品呈白绿两色,豆腐软滑,汤汁酸香。（1）原料与配方豆腐500g、蒜苗100g、水菱粉25g、熟油750g,醋、姜丝适量,精盐、胡椒粉、味精少许,鲜汤适量。     

测定食品中维生素A的两种方法比较

用高效液相色谱法和传统的三氯化锑化学比色法。各奶制品中的维生素A都用这两种方法进行测定。液相色谱法对每克全脂奶粉中加入0.006mg(20I·u·)维生素A和0.03mg(100Iu)时,回收率平均分别为89.93和98.07％。液相色谱法测得值与此色法相比较,平均为0.770。     

几种休闲食品的制作

紫米是我国云南西南部特产的一种优质米，颜色紫黑，蒸、煮后呈紫红色，质地软糯，食之清香，营养丰富，滋补极佳。用紫米配以金丝蜜枣、冰糖、果冻粉、红小豆、桂圆、莲子、白果等8种珍贵辅料，用透明果冻塑料杯盛装而成的紫米八宝饭，色调和谐，造型美观，甜香爽口，携带方便，是老幼皆宜的清凉型休闲食品。     

几种玉米休闲食品的制作

鲜玉米棒是人们喜欢的食品,美中不足的是玉米皮较厚,食用时易嵌入牙缝中,中老年人对它更是望而却步。另外,玉米棒加热熟化后须趁热食用,一旦凉透后就会失去原有风味。我们研制了一种鲜玉米糕,该产品在弥补上述不足的同时,保留了玉米原有的一切天然风味与营养成分,食用方便,保质期长,适合不同年龄的消费者食用,是一种难得的玉米类方便休闲食品,为玉米的产业化深加工提供了新的开发项目。(1)主要设备磨浆机、负压浓缩罐、成形机、脱水干燥箱和包装机等。(2)配方鲜玉米浆80%、白砂糖18%、果胶2%。(3)工艺流程选料→预煮→脱粒→磨浆→负压浓缩…     

几种面点休闲食品的制作

三宝蜜是在传统蜜三刀基础上作了大的改进研制而成的，如选用蜂蜜、杏仁酱作辅料，不腻，松糯适口，而且蜂蜜、产品不但色泽金黄亮丽，甜而杏仁香味浓郁，属低脂产品，符合现代消费理念，是适合不同年龄消费者食用的营养保健小食品。     

几种蚕蛹食品加工技术

蚕蛹富含维生素、核黄素、微量元素及不饱和脂肪酸.中医学认为,蚕蛹性味甘平,具有祛风健脾、补肝益智、抗衰老、止渴等功效.近年来,综合加工的蚕蛹系列食品投放市场后倍受消费者欢迎,发展前景十分广阔.现将蚕蛹食品加工技术介绍如下.     

食品中VB12的检测方法

食品中VB12的含量很低,但其是重要的B族维生素。针对近年来VB12检测方法研究情况,分析各检测方法的特点,如微生物法和高效液相法等,指出VB12检测方法中存在问题,并对VB12的测定提出新思路。     

挤压食品加工常见问题及其解决方法

对挤压食品加工的常见问题进行分析,并提出解决的方法。     

食品工艺学设计性实验考核方法的探索

设计性实验以提高学生的综合素质、培养创新能力为教学目的。设计性实验的开展和考核是提高实验教学水平的有效方法,是促进学生开展科研活动的有效途径。设计性实验应从学生设计实验能力、实施实验能力、论文撰写能力等方面进行考核。     

紫枝玫瑰的几种苗木繁育方法

<正>玫瑰栽种历史悠久,早在汉朝就有文字记载。玫瑰的花色鲜艳,芳香味浓郁,不仅可以用来美化环境,而且还有很高的经济价值和食品加工、医药等其他方面的用途。我国的玫瑰香料不仅受到国内人民的喜爱,而且赢得国际市场的好评。近几年,玫瑰花茶更是供不应求,产品远