蛋酥鳝鱼制作技术

原料:鳝鱼250克、鸡蛋1个、干细豆粉30克、精盐4克、料酒10克、花椒面0.5克、味精0.3克、香料10克、熟菜油750克(实耗100克)。做法:1.鲜鳝鱼逐条剖腹,去内脏,冼净,晾干,与料酒、精盐2.5克拌均匀,浸渍半小时。把鸡蛋与干细豆粉调     

茄子加工技术

１．美味茄片。新鲜茄子切成片状，按１００公斤茄片１６公斤盐的比例在缸内一层茄片一层盐装满，接着用浓度为１６％的盐水将茄子淹没，压上重物盖严，每隔２－３天翻缸一次，经２０天左右腌制成熟。取出茄子放在清水中浸泡６小时，其间换水３－４次，捞起晾干。取出茄片１００公斤，加辣椒粉１．２公斤、花椒粉１公斤、白砂糖８公斤、味精２００克，混合拌匀，放在酱油中浸泡１周，即成咸中带辣、辣中泛甜的美味茄片。２．糖醋茄子。将嫩度适中的新鲜茄子洗净，去蒂，晾干，切成两半，然后装缸。按１００公斤茄子１０公斤糖的比例，放一层…     

家庭药膳

清蒸人参鸡原料：人参１５克，母鸡１只，火腿１０克，水发玉兰片１０克，水发香菇１５克，精盐、料酒、味精、葱、生姜、鸡汤各适量。制作：１、将母鸡宰杀后，退净毛和内脏，放入开水锅里烫一下，用凉水洗净；将火腿、香菇、葱、生姜均切片。２、将人参用水泡开，上笼蒸３０分钟，取出待用。３、将母鸡放在盆内，加入人参、火腿片、玉兰片、香菇片、葱片、生姜片、精盐、料酒、味精，再添入鸡汤（淹没过鸡），将盆上笼，在武火上蒸烂熟。４、将蒸烂熟的鸡放在大碗内，将人参（切碎）、火腿片、玉兰片、香菇片摆在鸡肉上（除去葱、姜不用）…     

农畜产品治疾十法

鸡蛋清退高烧。取两个鸡蛋，在蛋一头打个小孔，使蛋清流入碗内；用人的头发蘸取鸡蛋清搓患者的手心、脚心和肚脐周围及背部、胸部，１５分钟后，即可退烧。瓜菜汁治顽固性低烧。将西瓜汁与西红柿汁各半杯混合饮用，每４５分钟一次，连服３－４次，即可退烧。西红柿果肉治皮肤病。用鲜熟西红柿除去皮和籽后捣烂敷于患处，每日２－３次，可治由真菌感染引起的皮肤病。生豆油治烂嘴（眼）角。每晚睡前，蘸点生豆油抹在烂了的嘴（眼）角患处，连续几次可痊愈。菠菜根治便秘。用菠菜根１００克、蜂蜜２０克，加３５０克水共煮，熟后吃菜根喝汤。…     

奇香脆鹅加工法

奇香脆鹅是著名的重庆特产。它色泽金黄、表皮酥脆、奇香四溢、油而不腻、美味可口、老少皆宜。一、制胚。选用３公斤～３．５公斤的肥嫩仔鹅，宰杀后在右翅下肋骨处，切开６～８厘米长的口子，取出内脏。用剪刀破眼珠，洗净腹腔，沥干，放入沸水锅内，待肉呈白色捞出。二、制卤。八角、小茴香、陈皮、草果、丁香、甘草、桂应、花椒各２０克，生姜２片，用纱布袋包好放人铁锅，加清水８公斤～１０公斤、冰糖２００克、盐２５０克、味精２０克、白酒１００克、胡椒粉适量（批量加工，原料按比例增加），旺火煮沸卤汁１小时。三、卤制。取出香料袋，将鹅胚投入卤汁锅中，上压重物，加盖，旺火卤至鹅胚５成熟，取出沥干卤汁。四、上色。用饴糖、黄酒、酷、地栗（即荸荠）粉适量调成半糊状的上色剂。用毛将上色剂均匀涂抹在鹅胚各部位，不宜过厚，涂上颜色即成。将鹅胚移至通风处，经３～４小时皮变干变硬即可。五、油酥。植物油１．５公斤，加热至六成熟，将胚腹部向上置于油锅上的漏勺中，用汤勺盛热油先浇淋腹腔内部（从肛门切口处灌入）。然后盛热油浇至全身呈金黄色表皮。切忌频繁在一个部位烧油。浇油时，油温不宜过高。奇香脆鹅加工法@杨淑玉     

紫红木耳的特性及其制种栽培

一、概述 紫红木耳，又名紫红毛木耳，是罕见的两朵特大耳片连体，鲜重达 416克的紫红色野生毛木耳，驯化培育成功的食用菌新品种。经大面积推广栽培，表明其性状稳定，耐粗放栽培。其抗杂、抗逆、抗病、抗高温的能力均优于普通毛木耳和黑木耳，质地比黑木耳脆硬，却明显比毛木耳柔软，吸水性比毛木耳强，产量比黑木耳高，栽培比毛木耳简单易成功，具有广阔的发展前景。 二、紫红木耳的生物学特性 1、紫红木耳的形态特征 紫红木耳由菌丝体和子实体组成，菌丝体是由许多横隔膜及分枝的菌丝组成，其菌丝洁白、浓密、粗壮。子实体呈胶质，群生或丛生，初期杯状，后为耳状或叶片状或扇贝壳状。耳片宽大肥厚，耳片直径 10－ 25厘米，最大耳片可达 40厘米以上。成熟的耳片分腹背两面，腹面光滑，颜色紫红，半透明，有脉状皱纹，干后变成紫褐色。背面生有柔软细短绒毛，多为紫红色，干后变为灰褐色或灰白色。孢子呈腊肠型，约 10－ 15微米× 5－ 6微米，孢子印白色。 2、紫红木耳的生活条件 ⑴温度紫红木耳菌丝生长适温 10℃－ 38℃，高于 35℃，菌丝生长缓慢，超过 40℃时， 4小时死亡。紫红木耳子实体生长发育的温度范围为 15℃－ 37℃，以 22℃－ 28℃为宜。我国南北区域可根据紫红木耳适温范围广的优良特性，在春、夏、秋季安排栽培出耳。 ⑵湿度紫红木耳菌丝生长阶段，培养料含水量为 60％－ 65％。若含水量过高，培养料透气性差，菌丝生长缓慢，甚至窒息死亡；含水量太低，营养物质的输送受到阻碍，也不利于菌丝生长。因此，紫红木耳发菌期空气相对湿度应保持在 65％左右。子实体生长发育期，出耳场地的空气相对湿度应提高到 85％－ 95％。 ⑶空气紫红木耳属好气性真菌，足够的新鲜空气是保证紫红木耳正常生长发育的重要条件，其生长代谢需要消耗大量的氧气，同时排出二氧化碳。如果栽培场地空气不流畅、氧气不充足，将影响菌丝的正常生长和子实体的发育。因此，栽培紫红木耳的场地应经常通风换气，保持栽培场地空气新鲜，满足紫红木耳生长发育的需要。