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常见蔬菜贮藏保鲜技术 总被引:1,自引:0,他引:1
在蔬菜贮运过程中降低产品的呼吸强度,延长贮藏期,可通过控制温度、相对湿度、CO_2及O_2的比例等外界环境因子来实现.还可以用一些化学方法来降低呼吸强度。现将几种蔬菜的贮藏保鲜简易方法介绍如下: 一、香茄 选择干物质含量高,抗病性强,果壁、果皮厚、种子少的植株中层果实。 (一)控温贮藏:贮藏番茄绿熟果最适贮藏温度为10—13℃,完全成熟的番茄在0-0.5℃温度下贮藏。 (二)气调贮藏:将包装好的番茄放入贮藏库,用塑料帐封闭,充氮降氧或利用其自身呼吸降氧至2%-5%,二氧化碳也控制在2%-5%。帐内放入无水氯化钙、硅胶等降低湿度,同时定期用氯气、过氧乙酸等消毒。 二、黄瓜 供贮黄爪标准应是顶花带刺,瓜身碧绿,一般采摘植株中部生长的瓜贮藏较为合适。 (一)控温贮藏:最适温度为10-13℃,低于8℃会出现低温伤害。 (二)气调贮藏:方法同番茄,氧气含量控制在2%-5%,二氧化碳对保绿有重要作用,应维持在5%左右,不低于3%-4%。另外,帐内放高锰酸钾载体(泡沫砖或蛭石),及时除去乙烯气体。降湿及消毒方法同番茄。 (三)砂埋贮藏:取河滩细砂洗去泥土,消毒吹干,喷水湿润,在容器底铺一层砂放一层黄瓜,逐层铺砂放瓜。在7-8℃的温度条件下可贮存20-30天。 三、青椒 一般选择皮厚、肉多 相似文献
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甜椒又称青椒、菜椒或柿子椒 ,在全国各地均可栽培 ,因地域的不同采收日期存在差异 ,如北方地区在 7~ 9月、长江流域在 6~ 10月 ,而华南各地在 4月至第二年 1月采收 ,为贮运调剂实现周年均衡供应提供了可能。贮藏用甜椒应选择色深肉厚、皮硬光亮、干物质含量高的晚熟品种。1 贮藏特性甜椒适宜的贮藏温度为 9~ 11℃ ,低于 9℃易发生冷害 ,果实的萼片及种子褐变 ,表面出现水浸状凹陷斑 ,严重时果皮颜色变得深绿 ,甚至发生腐败。甜椒果实内部是空腔 ,易失水萎蔫而变软 ,贮藏中应保持较高的相对湿度 ,控制在 90 %~ 95 %为宜。甜椒对二氧化… 相似文献
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——今年五月,北京小汤山“非典”定点医院受到全国人民的瞩目。殊不知,她的背后还有许多的幕后英雄,蔬菜业内的北京金六环蔬菜配送中心就是其中之一,中心每天保质保量按时供应医院各种新鲜蔬菜和水果,为战胜非典提供了有力保障。——另据报道,“非典”期间河北省规模较大的25家配送中心蔬菜日配送总量就达76.6万kg,保障了北京及河北省各大中城市“非典”期间的蔬菜供应,关键时候充分发挥了连锁配送方便、快捷、安全的优势。就这样,配送这一新型的蔬菜流通形式以特殊时期的重要身份为公众所认识,而今,“非典”已经平息,蔬菜配送业又回复到它往常的运作。然而,业界的人们禁不住要思考:在我国目前生活消费水平低、蔬菜市场大过剩、优质不能优价的情况下,蔬菜配送能不断发展壮大吗?它的前景如何?现状又如何?诸如此类的问题也萦绕在关心蔬菜市场流通的读者们的心中。由此,本期《特别企划》栏目在多方大力支持下,和大家一起来讨论我国蔬菜配送业发展的方方面面,希望能回答一些问题,启发一下思维,最重要的是,能为我国初出茅庐的蔬菜配送业鼓一把劲,加一声油,提一下醒,这样我们就心满意足矣! 相似文献
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蔬菜商品原是植物体的一部分,或是一个器官,采收后的蔬菜脱离了植株,得不到养分和水分的补充,成为独立的有生命的个体。它在采收后的商品处理、运输和贮藏过程中,仍进行着各种生理活动。蔬菜贮藏保鲜的目的,就是要通过控制这些生命活动,来保持其品质,延长供应期,减少因腐烂变质造成的损失,提高经济效益和社会效益。 相似文献
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牛蒡,是近几年来从日本引进的一个蔬菜品 种,其产品也主要是出口日本。牛蒡是菊科2-3年生草本植物,肉质根含有蛋白质、氨基酸、多种维生素和钙、铁等矿质元素,谷称“疼某菜”、“蒡贫菜”。肉质根无毒,食之有甜香味,既能食用,又有较高的药用价值,主治风疹、咳嗽伤肺、咽喉肿痛等症,是一种良好的天然保健食品。 我国原有的牛蒡多是野生状态,只作为药用。近几年来,我省诸城、苍山、莱阳等地陆续从日本引进栽培品种,作为优良的蔬菜种类栽培和产品出口。随着栽培面积的扩大,产量的增加,牛蒡菜也越来越受到国人的青睬,特别是福… 相似文献
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与国外发达国家农业产业化相比 ,我国的农业产业化尚处于初级阶段 ,差距还很大 ,但是近几年来 ,它在我国作为一种新生事物得到了广泛的关注和推广 ,尤其是配送业已得到较快的发展。1 配送产业的阶段特征、现状和规模我区开展蔬菜配送业大体可分为二个阶段 :一是计划经济阶段 ,这一阶段国家对农副产品实行统购包销政策 ,对农产品生产定品种、定面积、定价格 ,这在某种程度上稳定了城市农副产品价格 ,保障了供给。二是市场经济阶段 ,随着社会主义市场经济的逐步发展 ,国家对基础设施建设投入了大量资金 ,使交通运输对国民经济发展的制约大幅… 相似文献
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五、关于贮前的预冷环节 1.预冷的目的、作用。蔬菜果品的贮前预冷是指通过人工措施进行冷却处理,尽快除去产品带来的田间热,将其品温尽可能快的冷却到预定低温,再使其进入冷藏状态。或经塑料薄膜包装再行冷藏,或进入冷链流通体系。预冷搞的快的要求十几分钟、几十分钟、几个小时,一般要求6~12个小时,最长不超过24小时。目的是使产品尽快进入冷藏状态,使其采后的个理活性得到有效控制,延缓其代谢活动,控制质变过程。往往采后预冷处理得愈快,产品的后熟作用和贮藏病害发生愈晚,贮期愈长。其预冷效果取决于蔬菜果品种类、… 相似文献
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几种蔬菜的无公害贮藏保鲜技术 总被引:2,自引:0,他引:2
蔬菜与水果相同之处都是活体 ,无论是整株或食用部分 ,离开它的生长环境后仍在进行着呼吸作用 ;不同的是 ,蔬菜组织脆嫩、含水量高 ,呼吸旺盛 ,再加之蔬菜多为全食 ,包括果菜因皮较薄 ,多带皮食用 ,因此要求贮藏的方法既要有效地抑制其呼吸代谢 ,又要无公害化 ,难度较大。尤其是随着人们生活水平的提高 ,对蔬菜无公害化的要求更高。下面就笔者收集的资料介绍几种蔬菜的无公害贮藏保鲜技术。1 番茄硅窗气调贮藏1 .1制作硅窗帐或硅窗袋。采用对二氧化碳和氧气具选择透性的硅橡胶膜 ,热合于聚乙烯或聚氯乙烯膜上制成具有硅窗的贮藏帐或袋。1 .… 相似文献
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蔬菜贮存保鲜,是我国东北和北方地区人民最主要采用的方法之一。此种方法能有效保证蔬菜原有的完整活体,保持原有的有机酸、蛋白质、维生素和矿物质等固形物的营养含量,保持蔬菜鲜嫩适口的原有风味;根据淡季蔬菜市场的需求,可延长冬季蔬菜销售时间,避免冬季露地不能生产蔬菜存在蔬菜短缺的问题,从而也提高了菜农或者经营者的经济效益,更重要的是满足了城乡人民生活的需要。 在茄果类蔬菜贮存之前,根据不同的作物果实品种进行严格选择,对贮存所需的场所、盛放物、包 相似文献
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番茄又称西红柿 ,属于茄科番茄属一年生草本 ,原产于秘鲁 ,在我国已有悠久的栽培历史。1 贮藏特性番茄为呼吸跃变型果实 ,其呼吸高峰始于变色期 ,半熟期达到最高值 ,此时果实品质最佳 ,然后呼吸强度下降 ,果实衰老 ,完成转红过程。若采取措施 ,抑制这个过程 ,就可延长贮藏期。不同成熟度的番茄适宜的贮藏条件和贮藏期也是不同的。番茄多以未充分成熟的绿熟果入贮 ,经过后熟的成熟果供食用。因此 ,贮藏温度的控制应以尽量延缓后熟和减少腐烂 ,使贮藏期得以延长为目的。在一定温度范围内 ,番茄后熟的速度随温度的下降而减慢 ,腐烂也随之减轻… 相似文献
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