乳鸽的加工

1 原料的选择与处理 　　原料鸽子要选用健康无病60日龄以内的肉鸽,鸽的品种和饲养期必须一致,大小要基本均匀,胖瘦要适中,以便加工和控制质量.采用颈部宰杀法一刀齐断三管,放血完全,膛毛干净,取出全部内脏及嗉囔三管,反复清洗,漂尽血污,沥干水分待用. 　　2 配方及腌制腌制液的配比以50千克原料计算. 　　2.1 配料 　　生姜100克,葱150克,大料150克,花椒100克,香菇50克,丁香10克,白芷50克,豆蔻5克,草果10克,山奈30克,食盐3.25千克,葡萄糖50克,白糖400克,硝酸钠5克,味精25克,白酒250毫升,黄酒200毫升. 　　……     

新型肉制品加工技术（二）

5迷你色拉朱香肠（mini-salami）5．1产品特性：原产于意大利，现在世界各地均有加工。迷你色拉米香肠属耐贮存产品，aw0．8～0．81，PH5．6～5．8，常温下保质期6个月以上，开袋即食。5．2原辅料配方：牛肉50kg，羊肉20kg，猪肥膘或五花肉30kg，食盐2．8kg，质改剂（亚硝酸钠、维生素C、磷酸盐等）100g，混合香辛料500g，调味料100g，碎冰硝5kg。5．3工艺流程：原料检验→整理分割→腌制→铰制→配料→斩拌→灌装→蒸煮→熏烤→成熟→包装→检验5．4加工要则：原料肉检验合格后修割，去除筋健，切为小块，添加食盐和硝盐拌匀，4～8℃腌制…     

五香驴肉的加工

<正>1配方主料:驴肉50kg。辅料:丁香100g,大茴香250g,花椒150g,豆蔻250g,陈皮250g,草果100g,良姜350g,肉桂150g,甘草100g,山楂200g,食盐2kg。     

五香驴肉的加工

<正>1配方主料:驴肉50kg。辅料:丁香100g,大茴香250g,花椒150g,豆蔻250g,陈皮250g,草果100g,良姜350g,肉桂150g,甘草100g,山楂200g,食盐2kg。     

烤鸡的制作

1原料选择50日龄左右肉仔鸡,体重1.5～2.0千克。2配方与调制腌制料:按每50千克腌制液计算:生姜100克,葱150克,八角150克,花椒100克,香菇50克,食盐7.5千克。调制:将八角、花椒,包入纱布包内与香菇、葱、姜放入水中煮制10分钟,然后将料水倒入腌制缸内,冷却后加盐溶解备用。腹腔涂料:香油100克,鲜辣粉50克,五香粉10克,味精15克,拌匀后待用。腹腔填料:每只量:生姜2～3片(10克),葱2～3段(15克),香菇2块(10克),香菇预先温水泡软。浸烫皮料:水和饴糖的比例为4:1,溶解加热至100℃备用。3加工工艺宰杀整形:将选好的原料鸡,经放血、浸烫、脱毛,腹下开…     

春季瘦牛催膘复壮验方

1 将黄豆和大米各500g加水磨烂，再加米糠250g和适量食盐，拌匀喂牛，连喂7～10d。2 猪油250g，鲜韭菜1000g，食盐10g，炒熟喂牛，每1d1次，连服7d。3 每头牛每1d喂棉籽（炒黄）1．5kg，连喂15d，停喂3d。4 麻风树皮、鸡卵草各500g，浸入2．5～3kg鲜人尿中，早浸晚喂，连喂7～10d。5 首乌藤、血风藤各250g，当归60g，煮猪骨汤喂牛，连服3～5剂。6 红枣、红糖各500g，当归60g，煎汁喂牛，每1d1剂，连用7d。7 婆婆针全草（切碎）250～500g，加去核红枣250～500g，水煎取汁加红糖喂牛，连用5～7d。8 女贞子100～150g研末，拌料一次喂牛，连喂14…     

草食家畜肉制品加工技术(续四)

<正> 2.13 牛肉饼原料配料牛肉100kg,猪瘦肉10kg,猪肥膘肉20kg,食盐3.5kg,面粉1.5kg,曲酒0.5kg,味精50g,花椒0.3kg,质改剂40g。工艺流程原料→整理分割→切粒→漂洗→拌料→腌制→成型→烘烤→检验→包装     

草食家畜肉制品加工技术(续六)

<正>3.6 丝兔 原料配料 兔肉（带骨）100kg、食盐6kg、硝酸钠100g、老姜1.5kg、混合香料（三奈、胡椒、香草等）0.5kg。 工艺流程 原料→整理→清洗→配料→腌制→固型→脱水→检验→包装 加工要点 选用膘肥肉嫩、符合卫生标准,3～4.5kg左右活兔,一般3～4月龄为佳。按常规法宰杀、剥皮、开膛。清水漂洗尽兔血、沥干水分。 将食盐炒热,与辅料混合均匀,涂抹在兔体、嘴上。入缸腌制1～2天,当中翻缸一次,出缸时将缸中未溶料再均匀抹在兔体内外。 将前腿塞入前胸,腹部抄紧,后腿拉直,用麻绳从颈部开始至后腿,每隔2～3cm距离缠绕一圈,使呈螺旋形。 挂晾风干7天,或烘烤（65℃左右）36小时使之脱水,冷却后及时检验包装。成率50％。 产品质量标准 感官指标 烟棕色,油润光亮,色泽均     

母猪产后催乳法

1喂豆浆加荤油法在煮熟的豆浆中加入100～200g荤油,连喂2～3天。2喂服胎盘粉法将母畜或人胎盘放在瓦上焙干,研末,分3～5次喂猪。3喂花生鸡蛋法取花生0.5kg、鸡蛋5个用水煮熟,分2次喂猪,连喂2次。4虾皮加小米煮粥法取虾皮0.5kg,加小米适量,煮粥分2次喂猪。5喂泥鳅鱼法取新鲜泥鳅鱼0.5kg煮熟,加少量食盐连汤喂猪,连喂2～3次。6喂羊肉法将羊肉1kg煮熟切碎,连汤一起喂猪,连喂1～2天。7喂黄酒红糖法取黄酒、红糖各0.5kg,鸡蛋6个,拌入饲料中喂母猪,连喂2～3次。8喂芝麻麦芽法用炒芝麻100g、生麦芽200g、食盐10g,混合压成细面,混入饲料中喂母猪,连…     

巧用蜂蜜治畜病

我在多年的兽医工作实践中,总结出了用蜂蜜防治多种畜病的验方,现介绍如下。1 治疗家畜咽炎验方蜂蜜150 g,元参、薄荷各50 g,前胡25 g,山豆根40 g,射干20 g(后5味共为末),开水冲药,加蜂蜜一次灌服。以上为牛和马的用量,猪羊按1/5用量即可。2 反刍兽瓣胃秘结验方(1)蜂蜜250 g,碱面80 g,白矾35 g,食盐100 g,混合一次灌服。(2)蜂蜜100 g,线麻籽1~2 kg(研碎),植物油或猪油150～200 g,将油烧开加入麻籽末和蜂蜜急搅拌后再加开水冲至糊状,候温一次灌服。(3)蜂蜜250 g,豆油250 mL,鸡蛋7个,混合后加适量温开水,一次灌服。3 治猪胃扩张验方蜂蜜10…     

几种鱼体消毒液的正确配制及使用

要搞好鱼体消毒,首先要正确配制和适当使用消毒液,才能安全有效地对鱼体进行消毒。如果消毒液配制、使用不当,不仅效果不好,还会对鱼类形成毒害作用。因此,对鱼体消毒的关键是,正确配制和适当使用消毒液。食盐液每100kg水溶入食盐2～4kg。在10～15℃的食盐水中浸洗鱼体10～15mi     

中草药防鱼病

1．大黄。每立方米水体用大黄2．5～4g，按每克大黄加50g 3％的氨水计算，将所需大黄浸泡24h，然后取浸泡液全池均匀泼洒，可防治鱼烂鳃病和赤皮病。每100kg鱼取大黄125g，黄柏、黄芩各50g，研碎后加500g食盐，拌入面粉1000g、麦麸5000g，用水和匀，制成药饵，连续投喂5～7d，可防治青鱼病毒性出血病。2．苦楝树叶。每100m2鱼池用鲜苦楝树叶5kg，放入大锅中用火熬煮，待汁液冷却后，在1m深的水池中均匀泼洒，可防治鱼鳃鞭虫和车轮虫病。3．樟树叶。每100m2鱼池用鲜樟树叶2．5kg，将其捣烂后连同渣汁，加适量水搅匀，全池泼洒，可防治鱼虱病…     

利用猪苦胆亦可治猪病

1 治猪便秘 从猪苦胆中取胆汁，与蜂蜜60g、豆油180ml充分混合，分2次灌服。 2 治猪肺炎 取一个新鲜猪苦胆，将明矾压碎填满，晒干后研粉备用。50kg以上的猪一次服用9～10g，50kg以下的一次服用5～7g。     

草食家畜肉制品加工技术(续二)

<正> 2 牛肉制品 2.1 咸牛肉原料配料牛肉100kg,食盐9～10kg,老姜1.5kg,五香料0.5kg。工艺流程原料→整理→漂洗→切坯→腌制→卤煮→脱水→检验→包装加工要点选用符合卫生标准的精牛肉,清水漂洗,沥干后分割为长块条;将食盐均匀涂抹在肉坯上,入腌缸腌3～7天(冬长夏短),出缸后滴干腌汁;冷水加辅料烧开,下肉坯卤煮4～5小时,起锅晾凉;     

弱老牛长膘复壮法

耕牛越冬后,一般体质膘度都有所下降,役力减弱,笔者通过在怀忠育肥场2年的实践,摸索出一些瘦弱老牛长膘复壮技术,现介绍如下,供同仁参考。1老弱牛壮膘技术(1)3～4kg姜黄,2.5kg糯米,煮熟后与白酒200g混合均匀,待凉温后喂牛,分3次喂服,每隔3d喂1次,连续服用1个月。(2)黄荆籽100～150g,炒熟后碾末,拌入饲料内喂老弱牛,连续喂给15～20d。2瘦弱牛壮膘技术(1)用炒黄豆和玉米各500g,加水磨碎后加入米糠或麦麸250g和少量食盐,搅拌混匀,每天待牛饲食草料后再喂,连喂7～10d。(2)白酒250g,红糖150g,每日1次,连续饮服10～15d。(3)猪油200g,鲜韭菜1kg,食…     

巧治畜禽病

治猪瘟:大蒜2头,土霉素10片,清石灰水1000ml,食盐50g,Vc4ml,青霉素300万单位,鸡蛋清16ml。将大蒜捣烂,土霉素研末,一起混合于石灰水中搅拌均匀,取滤汁灌服,每天1次,连灌2次。用Vc稀释青霉素,再与鸡蛋清混合,一次肌肉注射。每天1次,连用2次。以上为50kg猪的用量。治鸡瘟:⑴将大蒜在酒里浸泡24h,每天每只鸡喂1～2瓣,连为8～10d。⑵用新鲜人尿浸泡小麦1～2d,发现鸡瘟流行时喂鸡4～5d,每天2次。⑶将白矾和绿豆按1:3的比例碾成粉末,加水调成糊状喂病鸡,每天3次,每次2汤匙,连喂7d。巧治畜禽病@杨乃贵!黑龙江省巴彦县松花江乡永常村151800…     

淘汰耕牛的快速育肥法

对淘汰的耕牛,如采用快速育肥法,每头日增重可达1.5—2kg,2—3个月体重即可达500kg 以上,且肉质细嫩、味道鲜美,每头纯收入在700元。现将育肥方法介绍如下:一、耕牛的选择应选择健康无病、四肢粗壮、背直肋圆、骨架大的牛进行快速育肥。公牛更好。二、舍饲育肥1.适应期 10—15天。此期饲喂的干草类应由多到少,精料类应由少渐多,使逐渐习惯采食配合饲料及舍饲。日粮配方:酒糟5—15kg,玉米粗粉1—2kg,铡短干草类15—25kg,食盐40—50g。发现消化不良,可喂干酵母,每头每天20—50片。粪便干燥时,可喂给多种维生素,每头每天 20—30g,或少量植物油进行缓泄。2.催肥期一般40—50天。可按前后两期分别饲喂.前期日粮配方:酒糟15—20kg,玉米粗粉2—3kg,豆饼粉0.75—1kg,铡短干草类5—10kg,尿素90—100g,食盐40—50g。使牛多饮水,食欲旺盛,快速增膘。后期日粮配方:酒糟20—25kg,玉米粗粉3—4kg,豆饼粉0.75—1kg,     

蜀风腊猪舌制作方法

蜀风腊猪舌是成都市食品公司肉食品加工厂生产的产品．是成都的传统名特碑腊制品之一．至少已有近百年的历史。该制品色泽鲜美，成度适中，醇香味正，是理想的冷盘下酒美食。其制作方法如下。1．取料：选符合国家卫生标准的鲜猪舌．除去筋膜淋巴，放入80C左右的热水中氽过．再刮尽舌面白苔。2．调配：每100千克鲜猪舌，配食盐6～7千克，白酒1千克．白砂糖1～1．5千克，花椒粉150～200克，八角茴香150克，桂皮50克．硝酸钠50克。3．腌制：在靠舌根深部用刀划一直口．成条形，以便渍透。然后将辅料混合拌匀，均匀地涂拌在舌身上，并入缸腌制1…     

瘦弱牛长膘的方法

正1)用炒大豆和玉米各500 g,加水磨碎后加入米糠或麦麸250 g和少量食盐,搅拌混匀,每天在牛饱食草料后喂给,连喂7～10 d。2)豆豉250 g,生姜200 g,胡椒50 g,女贞子1 kg,麦麸5 kg,新鲜石菖蒲(连根)4 kg。先将女贞子晒干,并与胡椒共碾为粉末,再将石菖蒲洗净切细,生姜切丝,再加入豆豉拌匀,放入碾中捣烂,最后     

瘦弱牛长膘的方法

正1)用炒大豆和玉米各500 g,加水磨碎后加入米糠或麦麸250 g和少量食盐,搅拌混匀,每天在牛饱食草料后喂给,连喂7～10 d。2)豆豉250 g,生姜200 g,胡椒50 g,女贞子1 kg,麦麸5 kg,新鲜石菖蒲(连根)4 kg。先将女贞子晒干,并与胡椒共碾为粉末,再将石菖蒲洗净切细,生姜切丝,再加入豆豉拌匀,放入碾中捣烂,最后