人间第一香——杂说茉莉

说起茉莉,人们首先想到的一定是它的芬芳馥郁。不错,这的确是其魅力所在。古人就曾有“他年我若修花史,列作人间第一香”的赞誉。这种原产印度和波斯湾的“芳香使者”,来华已历1700余年,现南北各地栽培极为普遍。我国约有60多个品种,其中主要的是单瓣茉莉和重瓣茉莉。前者花冠裂片(花瓣)6～10片(见     

芳香茶花ABC

自从芳香茶花品种‘克瑞墨大牡丹’、‘玛丽安’、‘甜香水’、‘香神’、‘粉香变’、‘烈香’、‘香太阳’等引进我国以来,人们对芳香茶花产生了浓厚兴趣。本文就有关芳香茶花的一些问题做一讨论。●茶花的香气源自何处? 研究表明,茶花的芳香实际上来自于靠近子房部位的花瓣表皮细胞内及子房周围分泌物中存在的油类挥发性物质,而并非来自雄蕊。由于茶花的香源只存在于花瓣基部组织,所以花朵大小实际上并不影响香气的释放量。     

做一个木香花藤架

<正>在小区的绿地散步,一股浓香迎面扑来,顺着香气寻找,原来院墙角那一架木香藤开花了。香气是优稚高贵的玫瑰香,深深地吸上几口,顿觉神清气爽,心旷神怡!看惯了娇艳多彩的月季和玫瑰,再看这素雅清新的木香花和那壮观的藤架,感觉到的是超凡脱俗的美,体验到的是回归大自然的魅力!木香花是蔷薇科蔷薇属攀援藤本,高可达10米。花径2～3厘米,花瓣白色或黄色,单瓣或重     

奇特的大花千瓣茉莉

若就花瓣数量而论,茉莉花可分为单瓣、重瓣、千瓣三种。单瓣茉莉在南京市场上早已绝迹,唯重瓣茉莉繁衍昌盛。重瓣茉莉花小,约2厘米,花瓣也只有10数枚,但着花量高,香味浓,适合花农大量栽培,以供应窨茶、制糕点、提取香精以及药用。江苏民歌《好一朵茉莉花》,不仅唱彻江苏、唱遍全国,甚至不少外国人也会唱,是见此间栽培之盛。南京市场还有一种大花千瓣的极品茉莉,深受小家庭青睐。现今小家庭莳花讲究多功能,千瓣茉莉能闻香、能赏花、能观叶、能泡茶。有此四能,自然列为上选了。千瓣茉莉的花朵有三大特点:其一,花朵大。图1是它的大花蕾,乳白色泛黄绿韵,开放时花径可达4.5厘米。其二,花瓣多。     

茉莉浸膏挥发性成分分析

采用气相色谱质谱联用仪对茉莉浸中挥发性成分进行分析鉴定,共鉴定出67种挥发性香味成分,其中乙酸苄酯(14.83%)、反式角鲨烯(11.69%)、植物醇(8.30%)、芳樟醇(5.10%)、橙化叔醇(4.08%)等成分的含量较高。乙酸苄酯、茉莉内酯、茉莉酮、茉莉酮酸甲酯等成分具有典型的茉莉花花香,香气持久透发并且比茉莉浸膏的香气温和。     

好一朵千层茉莉花

晚上,我正在看书,一阵阵令人陶醉的香味飘进来,莫不是我的千层茉莉开花了?可不是么,一朵朵白花像小星星似的,煞是喜人。茉莉花通常有3种瓣型:单瓣、重瓣和千层瓣。它们都喜25～35℃的高温,花期5～10月,白花,都有诱人的香味。在枝叶形态和习性上没有太大区别,最大的不同就在花瓣多少及花朵大小上,以千层茉莉观赏价值最高单瓣茉莉花蕾小而尖,开花后花瓣很少,整朵花小而单薄,在广州很难见到。重瓣茉莉花蕾大些,像个乳白色小灯泡,顶部略圆(图1),它的花朵大,两层或多层,花瓣约15片,整朵花看上去比较丰满(图2)。千层茉莉的花蕾又大了许多,顶部平而圆,侧看显得很宽(图3),花朵大,花瓣多。千层茉莉花形分两种:一种以大瓣为主,整朵花看上去像一个雪球,花心有小碎瓣,比例很小,几乎看不出来(图4)。另一种外轮是大瓣,花心由许多小瓣组成,小碎     

岭头单丛茶加工过程中香气变化研究

岭头单丛茶香精油含量由鲜叶的12.40,经加工逐渐增加到成茶的64.87。香气化合物组成则在做青结束时种类最多,而以成茶最少。鲜叶以芳樟醇及其氧化物、丁基甲酚、3、7-二甲基-1、5、7-辛三烯-3-醇、香叶醇等香气组分为主。晒青叶橙花叔醇大量增加,（顺）-茉莉酮、α-法呢烯、吲哚、香叶醇等香气组分亦增加,芳樟醇及其氧化物、α-萜品醇等香气组分减少。做青过程中香气组分呈不规则变化。杀青叶芳樟醇及其氧化物、3、7-二甲基-1、5、7-辛三烯-3-醇大量增加,香叶醇、（顺）-茉莉酮、α-法呢烯、橙花叔醇等香气组分亦增加,吲哚、丁基甲酚等减少。成茶以芳樟醇及其氧化物、橙花叔醇、香叶醇、（顺）-茉莉酮、3、7-二甲基-1、5、7-辛三烯-3-醇、己醛、吲哚、（反）-2-己烯醛、（顺）-3-己烯基己酸酯等香气组分为特征香气。     

奇花—日香桂

日香桂是1983年在四川苍溪县境内发现的,经四川农业大学杨光辉教授等鉴定为桂花(木樨)的变种(Osmanthus fragrans Lour.var.sp) ,以不断开花香气浓郁而得名。她分支多,节间短,营养生长较缓慢,片叶光滑色绿,叶缘锯齿浅而少。花瓣多为4枚,盛开时开张度大,花径6至10毫米。     

安徽高香茶树品种“特香早”选育初报

"特香早"茶树品种是安徽茶树良种中新秀,它具有三个宝贵特点:兰花香特高,发芽特早,抗寒耐旱力特强。这三个优良特点结合到一个茶树品种上是十分难能可贵的。我国和我省优质高产茶树品种不少,但在早芽和特早芽茶树品种中具有优雅兰花香气者极为罕见,特别是高香早芽品种,而又具有很强的抗寒耐旱性则更少。所以特香早茶树品种可以称得上是我国茶树品种中瑰宝。现将特香早茶树品种来源、形态特征、生物学特性及制茶品质简述如后。     

茉莉花在窨过程需氧量的研究

茉莉原产亚热带,性畏寒。其鲜花香气清鲜幽雅,是我国最早主要的窨制花茶的原料。普通窨花用茉莉有单瓣和复瓣两个品种,单瓣茉莉花小而轻,香味很好,但是难种植,产量低,目前栽种不多,复瓣茉莉花较大而重,香味品质虽然不及单窨好,由于它抗病力强,容易栽培管理,产量高。因此,复瓣茉莉是目前窨制茉莉花茶的当家品种。本文所研究的就是复瓣窨莉。茉莉鲜花在窨制过程中要正常吐香,茶坯才能够吸附到浓郁幽雅的花香,生产出优质茉莉花茶。茉莉鲜花正常吐香要有一定温度和空气中的氧气。对温度的研究报导较多,     

报春石斛养护经

优雅的花,悦人的香,这就是来自云南南部疏林的"森林仙子"——报春石斛。初见报春石斛(Dendrobium primulinum),我就迷上它了。它真是大自然的杰作,雪青色的花瓣配上浅鹅黄色的唇瓣,色彩对比强烈,却又显得很柔和,明丽中不失素雅,还散发着类似结香和菊花的香气,馥郁悦人(图1～2)。报春石斛原产于云南南部,生于疏林中树之上,在尼泊尔、印度、缅甸、老     

小花茉莉清香品质研究

通过GC/MS技术对XAD-2树脂解吸附的小花茉莉顶空香气和一窨后的小花茉莉花渣精油进行分析,结果表明芳樟醇、苯甲醇、吲哚、苯甲酸顺-3-已烯酯和顺-3-己烯醇是构成小花茉莉基本香型的主要化学成分,乙酸苄酯和α-法尼烯对小花茉莉的清香起重要作用。     

怎样选育仙客来种子

问:仙客来的优良种子是怎样培育的? 北京范英答:仙客来留种,应选花色好、味香、花瓣向上、生长健壮的植株,以第一批开花的为好,每株只留花十朵左右。留种的植株应放阳光充足、通风良好处养护。四五月份花瓣陆续干缩,花梗卷曲,硕果开始成熟。这期间供水不要太多,温度不要太高,以利种子提早成熟。为了提高结实率,宜行人工授粉。一般可在放花后的三     

说说“双飞燕”的施肥

2003年2月,我从花市上购来一盆金边瑞香。叶片浓绿油亮,14个花枝均用细铁丝缠绕蟠扎,整齐地排列着,顶端的头状花序缀满花蕾,正陆续开放,花被外侧紫色,内侧白色,香气浓烈。栽植在美观的紫砂盆中,盆面上还有一层薄薄的白石子覆盖着,感觉好极了。我如获珍宝,倍加爱护。但好景不长,其长势每况愈下。叶片呈下垂状,失去光泽,花瓣萎蔫憔悴(见图)。我于是实施紧急抢救:解除全部缠扎     

制茶增香法

醛-氨增香剂醛-氨的形成,可以做为茶叶中一类增香物料。当氨水溶液(约为0.04到0.08当量浓度)加入到大致为等体积的一项选定羰基化合物的,或几种羰基化合物组合的水溶液进行混溶,在缓和搅拌下续之以室温中静置,便会产生出一种香气物质,而出现明显的木质气味或坚果气味的芬芳香韵。如此形成的这种香气物质,经历长久持续时间,仍然稳定。     

野生红茵茶挥发性香气成分的鉴定

采用同时蒸馏萃取法(SDE)和顶空固相微萃取法(HS-SPME)分别对野生红茵茶的挥发性成分进行提取,通过GC-MS分析鉴定香气成分。结果表明,2种方法鉴定的成分有差异,SDE法鉴定到的醇类、酯类成分、含氮化合物较多,而HS-SPME法鉴定到的易挥发成分(如烃类)较多。从2种方法共同鉴定的物质的种类和含量来看,芳樟醇、香叶醇、橙花叔醇、茉莉酮、α-紫罗酮、β-紫罗酮等是红茵茶的主体香气成分。     

云南烤烟化学成分与香气品质的关系研究

化学成分与香气品质的相关分析表明,与香气品质关系密切的化学成分主要为糖组分、含氮化合物和总灰分。化学成分与香气质、香气量的逐步回归分析表明,化学成分对香气质作用的大小为：挥发碱＞总糖＞总氮＞总灰分,对香气量作用的大小为：总灰分＞总糖,。     

馥郁沁人茉莉肴

初夏时节,白如珠玉、馥郁沁人的茉莉花开了。茉莉花不仅能药用,有清热明目之效,而且还可入厨做佳肴,食之,香气能久留齿颊。明清时,就有用茉莉花烹制的“茉莉肉丁”、“茉莉虾仁”、“茉莉鸡肉”、“茉莉豆腐”等菜肴了。还有人将新鲜茉莉花洗净晾干,放入调料翻拌,做成甘爽芬香的可口凉菜。这里介绍茉莉花肴两款: 茉莉虾仁青虾1000克,取出虾仁,用精盐、淀粉浆好,放冰箱中1小时;炒锅置旺火上烧热,先用少许麻油涮一下锅,倒出后再放入麻油750克,四成热时下虾仁,拨散,炸约10秒钟后倒入漏勺滤     

不同调制工艺对烘烤过程中烟叶致香物质的影响

为研究烟叶致香物质在烘烤过程中的变化,提高致香物质含量,以‘K326’为材料,研究了4种调制工艺（A香气前体物质中度转化、致香物质中度积累型,B香气前体物质中度转化、致香物质高度积累型,C香气前体物质深度转化、致香物质中度积累型,D香气前体物质深度转化、致香物质高度积累型）对烘烤过程中烟叶致香物质含量的影响。结果表明,下部和中部烟叶致香物质含量最高值出现在烘烤过程的后期阶段,上部烟叶致香物质含量最高值出现在烘烤的前期阶段。下部烟叶采用D调制工艺可以减少致香物质的损失,采用A调制工艺烘烤结束时致香物质含量最高;中部烟叶采用B调制工艺可以减少致香物质的损失,且烘烤结束时致香物质含量最高;上部烟叶采用A调制工艺可以减少致香物质的损失,采用C调制工艺烘烤结束时致香物质含量最高。     

二月兰花瓣花色苷组成分析

为了研究二月兰花色苷成分组成特点,本试验以3份二月兰为试材,利用特征颜色反应确定二月兰花瓣的色素类型,并通过高效液相色谱-质谱联用技术(HPLC-Q-TOF-MS)分析花色苷种类及其含量。研究结果表明,3份二月兰花瓣中均不含类胡萝卜素,除白色花瓣以外,其余均含花色苷。蓝紫色花瓣的花色苷含量最高,粉色次之。在二月兰花瓣中共检测到了7种花色苷成分,通过与已有文献比对,推定其成分为矢车菊素3-芸香糖苷、锦葵素3,5-二葡萄糖苷、矢车菊素3-香豆酰葡萄糖苷-5-葡萄糖苷、矢车菊素3-p-香豆酰二葡萄糖苷-5-葡萄糖苷、矢车菊素3-阿魏酰槐糖苷-5-丙二酰葡萄糖苷、矢车菊素3-香豆酰槐糖苷-5-丙二酰葡萄糖苷、矢车菊素3-(6′-丙二酰葡糖苷-2′-(6′′-香豆酰-2′′-羟基苯甲酰葡糖苷))-5-丙二酰葡糖苷。粉色花瓣中仅含矢车菊素的花色苷衍生物,而蓝紫色花瓣中则含矢车菊素和锦葵素的花色苷衍生物。本研究为二月兰花色苷成分的进一步分离和鉴定工作提供了参考,同时也为二月兰花色的分子育种提供理论依据。