贮藏保鲜方法与再加工对毛竹笋营养成分的影响*

经试验分析表明，毛竹笋不同贮藏保鲜方法及再加工对笋产品的粗蛋白质、１５种氨基酸及矿质元素等营养成分有影响，其中用盐汁（笋）法和用亚硫酸盐保鲜的笋，粗蛋白质及氨基酸含量较保鲜前明显减少，而用清水笋罐藏及用ＳＭ保鲜剂保鲜的熟笋，氨基酸含量变化较小，而且保鲜笋的色泽正常、无异味，各项检测指标符合食品卫生标准，是我国目前较好的贮藏保鲜方法。     

龙岩四季有鲜笋

福建省龙岩市新罗区位于福建省西南部，气候温和，雨量充沛，是散生竹和丛生竹的生长适宜区之一。竹类品种多，且一年四季有鲜笋，大量上市的鲜笋品种有：1．毛竹笋、新罗有毛竹林41万亩，每年产出大量的冬笋、春笋供居民食用及加工成保鲜笋出口，冬笋一般在冬至前一星期开挖，至春笋出土。春笋的笋期则一直到四月底。2．桂竹笋：桂竹笋的笋味鲜美，笋期为4-5月份。3．苦竹笋：笋味苦甘，需用水漂后食用，苦竹笋具清凉解毒之功效，笋期3-5月份。4．绿竹笋：绿竹笋细嫩清脆，味甘美，俗称"马蹄笋"。笋期6一10月。此外，新罗还出产石竹笋、早…     

竹笋加工废弃物营养成分研究利用现状及展望

【目的】竹笋作为高纤低脂的森林食品,越来越受到人们的喜爱。而竹笋加工过程产生的大量废弃物长期以来未能得到产业化的资源再利用。【方法】该文综述了当前国内外竹笋加工废弃物(笋头、笋壳、笋衣、加工废液)所含的营养成分按大分子营养物质(如膳食纤维、多糖、蛋白、肽等)和小分子营养物质(如多酚、黄酮、甾醇、牡荆苷等)的研究和利用情况。【结果】竹笋加工废弃物中的笋头和笋壳中含有丰富的膳食纤维、蛋白质和氨基酸,其中笋壳中氨基酸总量、必需氨基酸和非必需氨基酸含量均分别高于笋肉、笋头等其他部位。同时,笋壳中富含酚类、类黄酮等具有降血糖、抗菌以及抗炎的活性功能成分,笋头和笋壳是植物甾醇研究和开发的优良资源,黄酮类化合物进行分离纯化可得到槲皮素、芦丁、牡荆苷等物质。【结论】竹笋加工废弃物中营养成分丰富,可资源化利用潜力十分巨大。为探究竹笋加工废弃物循环再利用的价值,该文提出了未来研究的展望,为竹笋资源深加工、功能性竹笋食品开发提供参考。     

笋干加工技术

毛竹春笋大量上市。如何在留笋养竹的前提下，搞好春笋的笋干加工，以求最佳经济效益，是经营者关心的问题。现特将闽笋干（即篆笋干）加工技术介绍如下：加工设备及注意事项１．加工设备：选择有干净水源的小河、小溪、小圳旁建好笋寮（即工棚、作坊），准备好蒸煮灶、连锅木甑、木制压榨机、烘房等。２．选料：选择健康笋作原料，剔除死笋、病虫害笋、变质笋。３．及时加工：鲜笋挖出２４小时内，应完成剥壳蒸煮等工序。否则，笋体老化、变质降价。加工方法１．剥壳：先用利刀尖切去笋尖壳，随后用刀尖从上到下纵切一条直线，深达笋肉；把…     

中国竹笋加工与贸易现状

我为500余种竹种中笋可食用的至少在200种以上，品质优良的笋用竹30余种，目前我国鲜笋年产量已达217万t，鲜笋产量的急剧增加引发了竹笋加工业的繁荣昌盛，文章介绍了竹笋加工和贸易现状，及加工和贸易中存在的主要问题，提出了对竹笋加工与贸易健康发展的几点建议。     

珍稀保护竹种筇竹笋营养成分的研究

对特产我国的珍稀保护竹种筇竹笋的笋体特征、营养成分及其变化进行了研究,结果表明:筇竹鲜笋平均笋壳占45.48%,笋肉占54.52%,笋肉含水率为90.80%,笋肉干物质分别占笋肉鲜质量和总鲜质量的9.20%、4.99%;干样平均含蛋白质348.3 mg.g-1,氨基酸总量349.93 mg.g-1,粗脂肪115 mg.g-1,可溶性总糖29.8 mg.g-1,P68.2mg.g-1,Fe 0.07 mg.g-1,Ca 0.54 mg.g-1,Mg 1.63 mg.g-1,Zn 134.80 mg.kg-1,Se 0.50 mg.kg-1。不同种源的筇竹笋蛋白质含量和氨基酸组成不同,并随着海拔高度上升、发笋时期推迟呈下降趋势,在笋体内表现为自上而下含量降低;水煮后筇竹笋蛋白质含量相对提高,但约75%的氨基酸流失;施肥后筇竹林分竹笋的氨基酸和蛋白质含量高于天然林。根据研究结果提出了筇竹种源选择、施肥措施及生产经营等方面的建议,以提升筇竹林分经济效益、保护筇竹资源并实现可持续经营利用。     

苦竹林分结构对鲜笋产量的影响分析

苦竹是川南地区优良的笋用竹种。本研究比较了不同年龄结构、胸径结构,以及林分密度3个因子下苦竹的产笋能力差异。结果表明:年龄结构、林分平均胸径、立竹度对苦竹鲜笋产量均有显著的影响,而胸径整齐度对苦竹鲜笋产量影响不显著。其中1年生+2年生+3年生竹龄主导型的竹林产笋能力最好,鲜笋产量达4 770 kg·hm~(-2),发笋数达13 900个·hm~(-2);平均胸径6 cm的竹林鲜笋产量最高,达到4 580 hm~2;立竹度10 000～12 000株·hm~(-2)的竹林产笋能力最好,鲜笋产量达4 700 hm~2,发笋数达1 550 hm~2。结合各因子来看,以1、2、3年生竹竹龄主导型+中大的林分平均胸径(4～6 cm)+中等立竹度(10 000～12 000株·hm~(-2))的苦竹林鲜笋产量最高,是比较理想的苦竹林分结构。     

笋用竹引种试验研究

１９８７年从浙江引进１０人优良笋用竹种栽培试验，在观测研究物候期，成活率、成竹率、新竹质量、鲜笋产量、鲜笋营养成分的基础上对其中３个竹种进行了扩大栽培。十年的研究结果表明，红哺鸡适应性强、满园快、鲜笋产量高，味道好、色泽美、有较高的经济栽培价值，适宜于长沙及附近地区大面积推广栽培。     

毛竹鞭笋高产技术的初步研究

余姚市现有14000hm2毛竹山，其中专业笋用林2000hm2。1995年产鲜笋2425万kg，产值8245万元。其中春笋1975万kg，4345万元；冬笋150万kg，2400万元；鞭笋300万kg，1500万元。鞭笋产量占鲜笋总产量的12．4％，产值占鲜笋总产值的18．2％；而鞭笋产量又是春笋产量的七分之一，产值竟占春笋产值的三分之一，鞭笋市价为春笋的2．27倍，其经济效益十分可观。同时鞭笋生产季节恰逢市场蔬菜供应淡季，也是市场上鲜笋供应缺少的季节。因此，发展鞭笋生产，提高鞭笋产量，能充实市场供应，丰富城镇居民的菜蓝子。然而，长期以来，人们往往对毛竹的春笋…     

合江方竹和刺方竹13种不同种源方竹笋营养成分研究

利用不同方法测定了浙江省内合江方竹和刺方竹13种不同种源方竹笋的水分、粗脂肪、灰分、粗纤维、维生素C、蛋白质、铁、锰、铜、锌、还原糖、氨基酸等营养成分,结果表明,方竹笋含有丰富的蛋白质,13种不同种源方竹笋干的蛋白质平均含量为28.11%,鲜笋的蛋白质平均含量为2.48%;氨基酸种类齐全丰富,含有17种氨基酸,干笋氨基酸总量的平均值为10.7445g/100g,鲜笋氨基酸总量的平均值为0.9501g/100g,鲜笋中鲜味氨基酸(天门冬氨酸和谷氨酸)总量的平均值为219mg/100g,明显高于普通的食用笋;13种不同种源方竹笋中,"丽水种源"合江方竹、"杭州种源"合江方竹等7个种源的干笋营养成分含量值更高,而"莲都种源2"刺方竹、"莲都种源1"刺方竹、"景宁种源"刺方竹等6个种源的鲜笋营养成分含量值更高。     

土壤类型对雷竹出笋数量和鲜笋产量的影响

采用随机区组设计方法,在寿宁县中海拔地区研究不同土壤类型雷竹林的出笋数量和鲜笋产量。结果表明:各种土壤类型的雷竹林出笋数为18 006~23 813个/hm2、鲜笋产量达3.86~6.79 t/hm2。土壤类型对雷竹的出笋数和鲜笋产量均有极显著影响。耕作土壤,尤其以红土和黄泥土出笋数量最多,鲜笋产量最高,其鲜笋产量分别为6.79和6.42 t/hm2、分别比平均值(5.19 t/hm2)大30.8%和23.7%。     

竹笋新法保鲜成功

为了一年四季能吃上肉脆嫩滴的鲜笋,浙江省富阳县食用菌公司进行竹笋新法保鲜试验,已获成功,经防疫部门检验,符合食品卫生标准。竹笋通过保鲜,笋体原含营养成分不变。具有色白、味鲜、肉脆等特色,     

卖笋村成了买笋村

绩溪县扬溪镇王街村盛产燕笋，每年有大量燕笋销往外地。今年却一反常态，笋贩子从外地采购大量燕笋运到村里销售，每天上十吨的鲜笋，片刻间就被农民抢购一空，仅20多天的时间里，就销售鲜笋15万公斤之多。卖笋村咋成了买笋村?笔者带着不解的心情走访了该村。     

食用笋——雷竹栽培技术

雷竹是我国早竹的一个变种，因早春打雷即出笋得名。具有产量高、成竹快、出笋早、笋叶鲜、市场销路好、经济效益高的特点。雷竹干高7～8米，胸径4～6厘米，每667平方米产鲜竹为1500～2500公斤，产鲜笋1300～1500公斤，单笋重400～500克。笋肉白色，相对壁厚0．5厘米左右，质脆味苦，含水量多，风味好。     

优良丛生笋用竹及杂种竹竹笋品质评价的研究

该文报道对同一栽培条件下的10种优良丛生笋用竹及4种杂种竹竹笋品质评价的研究结果.通过对各种竹笋的鲜食品质、加工性能及营养成份含量的综合评价,评选出三类优良竹种:第一类为优良鲜食型笋用竹种,包括版纳甜竹、云南甜竹、麻版1号竹,其鲜笋鲜食品质最好,营养成分含量较高,笋期长,产量高,但加工成干笋色泽欠佳;第二类为优良加工型笋用竹种,包括麻竹、毛麻1号竹、毛笋竹,其竹笋加工成干笋色泽最佳,笋体大,易加工,产量高,但鲜食品质较差,营养成分含量一般或较差;第三类为鲜食和加工兼用的优良竹种,包括撑篙竹、大头典竹、绿竹、吊丝竹、吊麻5号竹、撑麻7号竹,其竹笋鲜食品质及加工性状均较好,营养成分含量一般或较好,这些竹种的竹材材质较好,生长适应性较强、较抗寒,作为笋材两用竹在粤北以北的地区推广种植潜力大.     

黄甜竹低产笋用林改造试验初报

通过对黄甜竹低产笋用林为期4 a的深翻松土、施肥、结构调整、竹林喷灌等林分改造,使林分立竹数控制在10 500±750株/hm2,平均眉围5 cm,平均竹高6.1 cm,培育黄甜竹早出、多出笋的优良林分。于林分中开展不同覆盖材料、覆盖时间和不同施肥方法试验,结果表明:覆盖材料以上层砻糠,下层稻草的覆盖方法出笋最早,鲜笋产量最高,比对照早出春笋55d,平均鲜笋产量高23 t/hm~2;覆盖时间以11月下旬开始,鲜笋产量最高,比对照平均鲜笋产量高出13 t/hm~2;施肥方法以沟施法最好,平均新立竹数,平均眉围、平均竹高分别比对照高出46.7%、33.3%、19.7%,退笋率比对照低28%。经方差分析,不同处理间平均眉围差异极显著。     

雷竹栽培技术

雷竹为禾本科竹亚科刚竹属，是我国名的笋用竹，自然状态下因早春打雷出笋而得名。如管护措施得当，出笋期可以延伸到晚秋、冬、春三季，占据春节时令果蔬市场，具有产量高、成竹快、出笋早、笋期长、笋味鲜、市场销路好、经济效益高的特点。雷竹高7～8米，胸径4～6厘米，亩产鲜竹1500～2500公斤，亩产鲜笋1300～1500公斤，单笋重0．3～0．5公斤，笋极粗壮，肉白色，壁厚0．5厘米，质脆、味甜、含水量多、风味好，可食率85％以上。目前江浙沪市场每公斤售价在10～12元，市场供不应求。     

傣味酸笋的加工工艺

利用龙竹竹笋为原料(味微苦)进行酸笋、保鲜笋加工，总结了传统民间加工工艺并利用现代加工技术对其进行改进，达到了改善风味和长期保存的目的，研制出软包装保鲜傣味酸竹笋。     

四种丛生竹鲜笋中主要营养成分及风味的研究

为了延长鲜笋的食用周期,丰富笋用竹的种类,提高资源利用的附加值.选择麻竹、绵竹、佯黄竹和鸡爪竹等的竹笋为研究材料,对其中主要营养成分(氨基酸、单宁、三萜类、膳食纤维物质)及其鲜笋风味物质进行分析.研究结果表明:绵竹笋、佯黄竹笋、鸡爪竹笋、麻竹笋具有丰富的氨基酸,在口味上均以鲜味为主,苦味次之.在呈鲜味的谷氨酸上,绵竹笋...     

清甜竹笋的蔬菜生产与开发

清甜竹是广西近年新发现的一种中型高蛋白笋材两用丛生类竹，目前已知的有两个品种，一种竹竿全绿色，一种竹竿表皮和侧技等表皮有宽窄不等的淡黄色绿色纵条纹，两个品种的生态、笋质一样，后一种还具有一定的观赏价值。清甜竹鲜笋的蛋白质含量达18．2％（广西林科院化验结果），还含有精、纤维、磷、铁、钙、锌等人体所需物质。其蛋白质含量比毛竹、吊丝球竹、麻竹、绿竹等竹笋高3－4倍，笋质细嫩、味道鲜甜，清脆爽口。新鲜竹笋利掉笋壳即可烹调食用，也可以加工成真空袋装食品和清水位头。从4月底到12月，清甜竹有长达8个月的发笋期。营…