5款大蒜食品加工技术

一、玉脂蒜米 1．工艺流程。选料一烫漂一腌制。2．制作方法。①选料。将收获1个月内的大蒜筛选分级，剥去蒜衣，分成蒜瓣。剥去蒜衣后的大蒜存放时间不可超过4小时。②烫漂。先将4倍于蒜粒的水煮开，倒入蒜米搅动，至“透而不面”时出锅，放入冷水中使其变脆。     

风味蒜米巧腌制

一、玉脂蒜米 　　1.选料将收获后的大蒜筛选分级,剥去皮膜,即可进行加工。存放不得超过 4小时。 　　2.烫漂先将 4倍于蒜粒的水煮开,倒入蒜米搅动,使其烫匀,至“透而不面”时出锅,放入冷水中散热回性。 　　3.腌制变脆后的蒜米立即转入腌缸,加入 7％的盐水。在腌制时,按 100公斤鲜蒜米配用 13公斤食盐或 70公斤的 25波美度盐水, 90天后即成。其产品呈乳白色,有光泽,无异味,且郁香脆嫩。 　　二、咸脆蒜米 　　1.浸漂将分选的蒜头剥瓣,去外皮,入缸用清水浸漂 4次,每次换清水浸 2小时。 　　2.漂烫把漂去黄水的蒜瓣剥去内衣,…     

巧用大蒜治兔病

1．治兔皮炎 将250克去皮大蒜捣烂成泥状．加白酒500克密封2周制成酒蒜液。治疗时取5-10毫升酒蒜液加水20毫升灌服，每日2次，连用4—5天。外用涂抹也可。     

舌尖上的美味

1．黑木耳提前泡发,烧开水,放入泡发好的黑木耳,焯烫半分钟立即捞出,泡入冰水中备用,小葱切末。2．香菜切末,蒜切末。3．小红椒切末,醋、白糖、盐、牛肉粉和海鲜酱油,根据自己的口味调成料汁。4．黑木耳控干水分,放入切好的小葱、香菜、蒜末和红辣椒,倒入调好的料汁,搅拌均匀即可。     

风味油辣蒜酱罐头的生产工艺

大蒜是百合科植物蒜的茎，又叫葫蒜、葫、独蒜等。原产亚洲西部，世界各地均有栽培，我国以山东、安徽、江西、新疆等产地为主。大蒜含有大量的对人体有益的蛋白质、氨基酸、维生素、脂肪、微量元素及硫化物等。大蒜中碳水化合物及微量元素的含量高。每100克新鲜蒜中各种营养物质的量，水70克、蛋白质4．4克、脂肪为0．2克、碳水化合物23克、粗纤维0．7克、钙5毫克，磷44毫克、铁0．4毫克、维生素B，0．24毫克、维生素C3毫克，其中特殊成份蒜素、蒜酶等构成大蒜的特殊风味。     

酱大蒜的制作工艺

大蒜是百合科葱属植物的鳞茎(俗称“蒜头”)。每100克鲜蒜含蛋白质4．4克，脂肪0．2克，碳水化合物23克，租纤维0．2克，灰分1．3克，水分70克，还含有钙、铁、磷、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸及硒等。此外，大蒜还含有杀菌治病、保健防癌的物质，具有较高的生理药用价值。大蒜用以防病、治病时多以生吃才有功效，但大蒜在短暂的休眠过后不耐贮藏，且有特异蒜臭。为达到长期保藏及食用方便的目的，世界各国普遍将大蒜加工成多种产品，主要有糖醋大蒜、大蒜辣酱、无臭蒜粉、白糖大蒜等。以大蒜、酱油为主要原料制成的酱大蒜，不仅保持了大蒜原有的营养成分和药理功效，而且消除了蒜臭，增加了特有的酱蒜香味，延长了保质期，受到人们的喜爱。     

蒜产品加工技术

一、蒜粉 1．原料选用充分成熟、个大、完整，无霉烂变质的蒜头作原料，用刀将蒜蒂削去．剥去外皮及附在蒜瓣上的薄蒜花备用。     

大蒜的深加工

翡翠蒜米１．选用分瓣去皮的蒜米５０００克，再用２０００克白菜绿叶切条，白萝卜１０００克擦成细丝，大葱１０００克，生姜３０克剁丝，诸原料一起拌匀入坛。２．将精盐５０克、花椒和茴香各３０克，一同放入沸水中，待冷却后加入食醋４００克。３．将上述混合液注入蒜...     

2006年大蒜价格预测

随着我国加入世贸组织．零关税的脚步离我们是越来越近了。我国蔬菜出口的主力品种——大蒜。已连续四年超过100万吨。大蒜的加工产品．如蒜片、蒜粉、蒜粒、蒜油等的迅速出口，大大带动了我国大蒜产业的发展。近几年大蒜价格一路攀升，从2003年“非典”前期的每公斤0．6元至去年8月份每公斤达3元以上．后又攀升至每公斤4．6元的历史新高，     

采摘蒜苔四“诀窍”

近年来许多蒜农将过去种青蒜、挖青蒜上市的种植法改成了采摘蒜苔，挖蒜砣上市的栽培方法其中不少农户由于不会科学采摘蒜苔，造成蒜苔质量差、产量低．蒜砣个子小．减产多、为帮助蒜农既能采摘列优质高产的蒜苔，又达到蒜砣丰收的好效益，现给大家介绍科学采摘蒜苔的四个“决窍”。     

秋蒜苗的栽培

1．选优品种，做好蒜种处理 种植伏秋蒜苗力求选用优良早熟多瓣蒜种。栽种前要将蒜苗盘分开，按大、中、小瓣分为三级，把分开的蒜种放在井水中（井水水温较低）浸泡12小时，打破蒜种的休眠，促进快出芽。     

大蒜价格又涨了

两年前．4元钱能买一鞭大蒜．而如今，4元钱半公斤蒜也买不到。春节过后．大蒜价格一路爬坡．尤其是进入4月之后，几乎一天一涨。     

巧做特色鲜蒜制品

鲜蒜上市季节，采用一般实用性技术将其加工成多种特色鲜蒜制品．产品鲜亮饱满，郁香脆嫩，且具有一定的市场潜力，适合于家庭和中小企业生产。     

大蒜已成具“赌性”农产品

蒜市如股市,人市需谨慎。对今年的蒜市有人这样描述：已经跌破年线,阴跌不止,熊市特征明显。＂大蒜之乡＂山东金乡县的一位农民告诉记者,受到去年蒜价高的诱惑,村里有不少人到外乡甚至外省包地种蒜,少则3～4公顷,多则60～70公顷,不少人是贷款包地的，而今年的行隋将让他们血本无归。     

会讯

自新蒜上市以来，全国各蒜区大蒜收购价格均出现高开低走现象，大蒜收购价一路下滑，从鲜蒜3．4元／千克开磅收购，随着大蒜成熟越来越干，收购价格反而越走越低，山东省金乡红皮大蒜跌破2元／千克的心理价。由于价格下降，目前蒜农交售的不积极，期待更高的价格。据调查，目前大蒜中心产区蒜农销售大蒜的数量不超过产量的20％，多数蒜农认为价格会回升，不应该有如此大的落差；多数蒜商也在观望。还没有进行库存收购。但是在一些地区，蒜农怕价格继续下降，销售较多，有的村出售量已经超过50％。     

三种黄瓜食品加工

一、瓶装甜酸黄瓜1、选料选择长度在15厘米以内,直径4．5厘米以下的嫩黄瓜,剔除伤烂、虫害和畸形瓜。2．浸泡、洗刷由于黄瓜带泥沙表面凹凸不平,须用流动洁净饮用水浸泡3～8小时后用毛刷刷洗或喷洗。3．切段以利器将黄瓜的瓜蒂及顶部切去、以不露籽为度,然后切成7～8厘米的小段。4、漂烫:将切好段的黄瓜放入90℃的水中漂烫1～2分钟,捞出后用流水快速冷却。注意漂烫水温不宜过低,时间     

山东金乡炒蒜者包地种蒜大蒜价格暴涨到何时？

尊重市场规律为农业生产服务 经过短暂回调之后，大蒜价格从六月中旬以来，又展开了新一轮上攻行情，据新华社全国农副产品和农资价格行情系统监测，最近两个月蒜价累计涨幅达37．4％，平均售价每斤7．46元，突破了五月份的前期高点。蒜价暴涨给市场带来了什么影响？     

大蒜品种和种瓣大小对独头蒜的影响

用小瓣蒜种生产独头蒜，不同品种之间或同一品种不同级别的蒜种，独头率存在明显差异。早熟品种高于晚熟品种，种瓣为０．５～１．０ｇ的高于种瓣为１～１．５ｇ；而独头蒜重正好相反，独头横径和球形指数相差不大。     

自动剥蒜机、手动型剥蒜器

项目概述：自动剥蒜机（专利号ZL200620053095．4）坚固耐用，外观漂亮。长宽高分别为30厘米。重3公斤。使用220伏交流电，功率280瓦。内层采用仿人体胃结构，利用旋转力学结合干扒原理，干蒜直接放入机内。自动分瓣自动剥皮。10秒钟蒜仁蒜皮分离，每小时可剥30公斤，蒜皮剥得干干净净。切蒜犹如胃蠕动消化一样，蒜泥细腻、匀称，蒜末粗细可调节，并且还可以切生姜末。     

烫漂工艺对脱水菠菜品质影响的研究

本文主要对影响脱水菠菜成品的颜色及组织状态的烫漂工艺条件进行了试验研究，其研究结果表明，最佳条件是：烫漂液小苏打浓度是0．5％，烫漂温度为60℃，烫漂时间为1．5min。