秸秆制淀粉方法

（１）玉米茎秆制作淀粉将玉米秆的硬皮剥掉，把瓤子切成薄片，清水浸泡１２小时，放入大锅里煮，烂熟时搅成糊状，加适量清水稀释搅匀过细筛，将溶液装入细布袋挤压或吊干，即可得到湿淀粉。１００公斤瓤子大约可得湿淀粉７５公斤。筛子上面的粉渣可酿洒或制醋。也可直接将玉米秆瓤煮至发黄，然后粉碎过细筛，筛上粉渣可做饴糖料，筛下细粉可做糕点食品等。（２）用各类豆荚皮制淀粉除去豆荚皮泥沙杂质、洗净，用清水浸泡８～１０小时，捞出后放入大锅内，按每１０公斤原料加纯碱０．２公斤的比例加入纯碱。用猛火煮烂至豆荚发粘时捞出，粉…     

巧煮米饭味更美

巧煮米饭味更美（聪聪摘）煮米饭时要用开水，这样米中的维生素ＢＩ可免受损失；若用茶水煮饭，则色、香、味俱佳。煮饭时在水中加几滴食用植物油或动物油，则煮出来的饭松散、味香。如用陈米煮饭，可用水将米浸泡两小时，捞出沥干后放入锅中，加适量开水，再放入一汤匙动...     

巧煮红薯

先把锅中的水煮开,将红薯放入,使红薯的表皮在短时间内煮成半熟,然后改用文火煮,使锅中的水不沸腾。10分钟后,再改用旺火煮,这样煮出     

农机修理小窍门

巧装活塞肖：按常规，用油或水煮加温安装活塞肖的方法当然是好的，但用油煮极不安全，容易引起油中起火，用水煮又要找锅生火煮时间长，也很不方便。若用一小团旧棉布或棉花，浸上干净的柴油，放入待装的活塞中燃烧，活塞底部最好垫上一块木块，燃烧约２分钟左右取出棉团...     

巧用高压锅

巧用高压锅１．煎饺子将高压锅烧热后，放适量油抹均匀摆上饺子，半分钟后向锅里洒点水，再盖上盖，加上限压阀，微火烘烤２０分钟左右饺子即热。这样煎的饺子比蒸的、煮的和铁锅点的更有风味。２．炒花生、葵花子将花生米放入高压锅内，用少量水把锅内花生米微微洒湿，盖...     

煮米饭 花样多

煮饭时,每3斤米加2～3毫升醋,可使米饭易于保存知防馊。 陈米焖饭、熬粥都不如新米味道好,若把陈米洗净放入清水中浸泡两小时,再放锅中,加适量热水,一汤匙猪油或植物油,用勺搅拌一下,大火煮开后换小火焖半小时,这样煮出来约米饭和新米饭一样。     

桑椹膏的熬制

桑椹膏是以桑椹、冰糖为原料熬制而成，具有养血润燥、止渴生津、滋补健身等作用。其生产过程如下： (1)煎汁 将桑椹洗净，放入不锈钢锅中，添适量清水，加热煎煮，待水量蒸发减少时，再添水继续煎煮。煎煮 2～ 3h(小时 )后，从锅中取出煎汁静置，余渣放入清水再煮。如此反复 3～ 4次，最后将残渣取出压榨，榨汁和前几次取出的煎汁合并，经过滤，静置待用。 (2)浓缩 取煎汁清液放入不锈钢锅中，加热熬炼，随时捞除表面浮起的泡沫。当汁液变浓时，一方面减少锅下火力，另一方面用不锈钢勺轻入锅底不停搅动，以防止焦化。待炼成清膏，可取少…     

食盐的妙用

1.牛奶中少放些盐,不易变坏。 2.将盐炒后放入醋内,醋不易发霉。 3.把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10～15分钟,然后用油炸,鱼块不易碎。 4.菠菜等绿叶菜,如果菜叶变黄,煮时可加少许食盐,菜叶即可由黄变绿。 5.将冰冻的鸡、鱼、肉等放入淡盐水内解冻,不但解冻快,而且成菜后更鲜嫩味美。 6.煮豆腐时,如果加点盐,豆腐煮的时间久了也不会变硬,而且滑嫩好吃。 7.豆腐干、豆腐皮等豆制品含有豆腥味,若用盐开水浸泡,既可去除豆腥味,又可使豆制品色白质韧。     

如何制作马铃薯果酱

先将马铃薯洗干净,除去腐烂、出芽部分,然后将皮削掉,放在蒸笼内蒸熟,出笼摊晾。再用擦筛擦成均匀的马铃薯泥备用。将白砂糖、水与酸水(即醋房用的酸水,用少量稀米饭拌和麸皮放在缸中,倒缸一周,每天一次,滤下的酸水,作为醋引)放入锅内熬至110℃时,将马铃薯倒入锅内,并用铁     

煮食物窍门八例

煮食物窍门八例巧煮陈米饭用陈大米煮饭，因淀粉板结米粒硬，煮的饭影响人的食欲。如果将陈米多淘洗几遍，浸泡２小时后再煮，并放入半汤匙食油，用大火开锅，再用文火煮熟。这样煮的陈米饭，会象新米饭煮的一样又喧又香。巧煮面条煮水面时，在煮面水里加一汤匙油，面条就...     

辣味烧牛肉的制作

１．用料五花牛肉５００ｇ,豆瓣酱５０ｇ,料酒５０ｇ ,精盐、味精、桂皮、花椒各适量 ,葱、姜共５０ｇ。２．制作方法（１）把肉洗净 ,切３ｃｍ见方的块 ,葱、姜切片待用。（２）锅内加水适量置旺火上烧开 ,把肉放入 ,煮至血沫出净即可捞出 ;锅中放油烧温热 ,豆瓣酱放入煸炒 ;待出香味 ,添汤（水） ,能淹过肉２ｃｍ为宜 ;用小漏勺把豆瓣酱渣子捞净 ,再把肉和料酒、精盐、味精、桂皮、花椒一同入锅 ,烧开 ,移至小火上慢烧 ,待肉烧烂即可。３．特点肉质酥香 ,麻辣味厚。辣味烧牛肉的制作@张莉     

马铃薯的综合深加工技术

1.马铃薯果酱 先将马铃薯洗干净,除去腐烂、出芽部分,然后将皮削掉,放在蒸笼内蒸熟,出笼摊晾.再用擦筛擦成均匀的马铃薯泥备用.将白砂糖、水与酸水(醋房用的酸水,用少量稀米饭或粥拌和麸皮放在缸中,倒缸1周,每天1次,滤下的酸水,做为醋)放入锅内熬至110℃,将马铃薯倒入锅内,并用铁铲不断地翻动,边炒边压,直至马铃薯泥全部压散,同时要防止锅底结巴.     

三色肉皮冻

主料 猪肉皮500克,鸡蛋2个,香菜15克。 辅料 香油10克,精盐5克,味精2克,醋3克,大蒜10克,葱、姜各10克,大料2瓣,花椒10粒。 制法 1.将肉皮刮洗干净,放入锅内,加入大料、花椒、葱、姜、蒜及适量清水,开锅后煮30分钟,捞出平铺在大饭盒内,上面倒一些搅匀的蛋液,然后再平铺一层熟肉皮,如此一层一层铺好,最上面铺熟肉皮。2.将饭     

怎样做鱼香肉丝

（１）用料猪肉丝１５０ｇ,柿子椒５０ｇ（玉兰片、黄瓜、蒜苔均可） ,水发木耳２５ｇ,白糖３０ｇ,醋２５ｇ,酱油３０ｇ,料酒、精盐、味精、水淀粉和玉米粉各适量 ,葱、姜、蒜共５０ｇ ,川味豆瓣酱３０ｇ。（２）制作①肉丝用适量料酒、精盐和玉米粉浆上 ,柿子椒洗干净去芯切丝 ,木耳适当切丝 ,葱、姜、蒜切末 ,再用白糖、醋、酱油、料酒、精盐、味精和水淀粉兑汁待用。②将锅烧热 ,放油适量 ,将肉丝下锅炒散 ,随即把豆瓣酱、姜、蒜入锅煸炒 ,待出香味 ,把柿子椒、木耳放入锅中稍炒 ,烹入兑好的汁炒熟 ,撒入葱花炒匀即可。（３）特点色泽红…     

食谱2则

１．菠萝虾球（１）用料：红虾仁２００g，菠萝罐头１罐，面粉２０g，淀粉２０g，蛋白１／２个，沙拉酱１００g，盐少许。（２）制作：①将菠萝罐头打开，取出菠萝片，切成块；②将红虾仁去除肠泥、洗净，由背部剖开，放入碗中加入盐搓揉后捞出，洗净并沥干水分。另取一个小碗，放入红虾仁及面粉、淀粉拌匀，再放入热油锅中，炸至金黄色，捞出并沥干油分后备用。③将干锅烧热，放入虾仁、菠萝、沙拉酱拌匀即可。（３）特点：外焦里嫩，口感适宜。２．玉米炖排骨汤（１）用料：精瘦排骨１５０g，小玉米１００g，黑胡椒、鸡精、精盐各少许。（…     

厨房小窍门

巧煮挂面 当锅里的水冒小气泡时就将挂面放入锅中,搅动几下把锅盖严,待水沸后点些凉水,当再滚起来时挂面就煮好了。这样煮挂面时间短,熟得快,汤清不混浊。 巧炖骨头汤 炖骨头汤时冷水下锅,逐渐升温煮沸,然后用文火煨炖,这样骨头汤越炖越浓,油脂如膏,骨酥可爵。     

南瓜花蜜饯

主要原料①鲜南瓜花１０kg；②白糖２０kg；石灰２．５kg。工艺流程选料→制坯→灰浸→水漂→烫漂→糖渍→糖煮→上糖衣操作要点⑴选料：选将绽开的南瓜花苞。⑵制坯：留约２厘米长的花蒂。⑶灰浸、水漂：将坯放入水与石灰质量为１０∶１的石灰水中。浸泡１６小时后，放入清水中漂洗３次，每次３０分钟。⑷烫漂：将坯放入８０℃的水中烫１分钟后，放入清水中漂洗３次每次１小时。⑸糖渍：将坯放入缸中，注入冷糖液，以坯稍活动为宜。３小时将坯翻动１次。蜜制１６小时，蒸糖液４０分钟，糖温１０６℃；蜜制１６小时，蒸糖液３０分钟，糖温１…     

电饭锅的保养

电饭锅在使用过后，其内锅需要洗涤，洗涤后，外表的水必须揩干后再放入电饭锅内，电饭锅的锅底部应避免碰撞变形。而发热盘与内锅之间必须保持清洁，切忌饭粒掉入影响热效率甚至损坏发热盘。内锅可用水洗涤，但外壳及发热盘切忌浸水，只能在切断电源后用湿布抹净。还要注意的是，不宜用电饭锅煮酸、碱类食物，也不要放在有腐蚀性气体或潮湿的地方。     

厨事一点通

厨事一点通△用电饭锅做饭时，先把米泡一会儿，再倒入热水，做出的饭既好吃又省电。△老鸡先用凉水加少量醋泡２小时，再用文火焖煮，肉就嫩可口。△河鱼有泥腥味，放在浓食盐水中洗一会再烹调，泥腥味即无。△在打好的蛋液里加几滴醋，炒出来的蛋既松嫩又鲜美可口。△煮...     

生活小窍门

巧用苹果皮:吃苹果时,将削掉的苹果皮洗净保存好,煮米饭时,将其放入水中,这样蒸出的米饭有果香味。 旧毛巾变软法:将旧毛巾,放在盛清水的盆内清洗一遍,再打一遍香皂,把带有肥皂水的毛巾放在锅内蒸几