果蔬中的维生素C研究进展

维生素C是一种极其重要的微量营养物质,本文主要就如何提高果蔬中维生素C含量研究进展进行介绍.     

测定果蔬中维生素C含量的方法比较

采用钼蓝比色法、紫外分光光度法、碘滴定法、2,6-二氯酚靛酚法和二甲苯-2,6-二氯酚靛酚比色法测定无色和有色类果品、蔬菜的维生素C含量.并比较5种测定方法的精度.结果表明,测定无色类果蔬的维生素C含量以钼蓝比色法和紫外分光光度法精度高;测定有色类果蔬的维生素C含量以紫外分光光度法精度高.     

红色果蔬益处多

按照中医象形理论，常吃红色蔬果可以使面色红润，有养颜功效。而从西医角度说，这类蔬果中富含维生素C、维生素E、西红柿红素等，也有很好的抗衰老、美容作用，还能预防感冒。尤其是在现今春夏交替的这个阶段，有些人会开始食欲不振，并且容易出现肠胃和咽喉不适、感冒等常见问题。这个时候，多吃一些红色水果能够补充维生素，帮助预防和抵抗感冒病毒。红色的果蔬有很多：西红柿、红苹果、红辣椒、胡萝卜、红薯、红枣、红苋菜都很适宜在当下食用。红色果蔬对于不同的人群有不同的效用。     

果蔬速冻保鲜有新法

<正>速冻是一种快速冻结的低温保鲜法。将经过处理的果蔬原料,采用快速冷冻至冻结,然后在-18～-20℃的低温下保存待用,是当前果蔬加工保藏技术中能最大限度地保存其原有风味和营养成分较理想的方法。     

小小果蔬可帮你改善身体亚健康

大脑过度用脑——香蕉过度用脑导致人体内维生素、矿物质及热量缺乏,除了大脑疲惫,还常常感到情绪低落。由于过度用脑消耗多种维生素,因此营养师建议同时补充善存等多维生素片。     

大个果蔬的营养未必多

随着现代农业生产技术的发展,果蔬可食用部分也随之越来越大。但是,体积增大并不意味着果蔬营养成分也随之增大。据研究发现,现代果蔬的矿物质含量比50年前收获的同类农作物平均降低了5%-40%,这些矿物质包括镁、铁、钙、锌等。     

利用橙子和橘子等果皮自制维生素C补充剂

维生素C（vitamin C）是一种水溶性维生素,又称L-抗坏血酸（Lascorbic acid）。维生素C缺乏的典型症状是坏血病。补充的方法一般是购买药店里的维生素C。但由于市场上所卖的维生素C一般都是通过化学合成而来,有些还是利用转基因玉米制造的。因担心化学合成及转基因玉米的安全性问题,有人不愿吃市场上销售的维生素C。     

果蔬加工过程中维生素C的损失及保护措施

<正>果蔬经过加工,满足了人们对色、香、味、口感的感观需求和食用多种物质需要的同时,也给人们带来了丰富多彩的精神享受;而且还通过人为的加工手段,延长了果蔬的贮藏特性,提高了其应有的经济价值,为园     

遵义市16种常见果蔬中维生素C含量的检测

采用2,6-二氯酚靛酚滴定法对遵义市16种常见果蔬中的维生素C含量进行测定,并对结果进行分析比较,以期为人们的合理膳食提供科学参考。结果表明:所测的7种水果中,维生素C含量最高的是青枣,其后依次是柚子、火龙果、苹果、香蕉、雪梨,香梨的维生素C含量最低;所测的9种蔬菜中,维生素C含量最高的是菠菜,最低的是姜。     

黄瓜无公害优质高产栽培管理技术

黄瓜是人们喜爱的蔬菜之一,具有清热、解渴、利水、消肿之功效。黄瓜肉质脆嫩,汁多味甘,生食生津解渴,且有特殊芳香。据分析,黄瓜含水分为98%,富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。可终年供应市场,在蔬菜生产中占重要地位。     

绿豆芽

绿豆芽的营养成分要比绿豆多。绿豆在发芽过程中,蛋白质中所含的氨基酸可以重新组合,使绿豆中较为缺乏的氨基酸大幅度提高,并使氨基酸的比例适合人体需要,所以绿豆芽的营养价值要比绿豆高很多。绿豆通常不含维生素C,但经发芽后所含维生素C十分丰富,尤其发芽4～7天的芽,每100克芽中的维生素C含量达数百毫克。如在发芽时有日光照射,则维生素C含量还会有明显提高。绿豆芽中还含有丰富的尼克酸、维生素B2、维生素B1以及胡萝卜素。     

弯葱无公害栽培技术

弯葱是大葱的一种,其味辛,性微温,富含蒜素、二烯内基硫醚、脂肪、纤维素、胡萝卜素、维生素B、维生素C、烟酸、钙、镁、铁、硒等多种营养成分,具有发表通阳,杀菌调味的作用,以肥大洁白的假茎（即葱白）和嫩叶为食,可凉拌生吃,也可用于炒肉煮菜,常吃弯葱有预防感冒、风湿及心脑血管疾病的功效,中医常用于风寒感冒、恶寒发热、头痛鼻塞、阴寒腹痛、痢疾泄泻、虫积内阻等症的治疗,是一种风味独特、食疗俱佳的蔬菜。     

西葫芦的营养价值与食用功效

西葫芦是南瓜的一个变种,又名快瓜、笋瓜、搅瓜、白南瓜、角瓜、美洲南瓜、茭瓜。西葫芦适应性强,生长快,结果早,全国各地均有栽培。西葫芦的果实含有丰富的糖、淀粉、维生素A和维生素C,是群众喜欢的果菜之一。营养成分：西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖等营养物质,尤其是钙的含量极高。不同品种每100g可食部分（鲜重）营养物质含量如下：     

营养最高的蔬菜是西兰花

西兰花中的营养成分主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析,每100克新鲜西兰花的花球中,含蛋白质3.5～4.5克,是菜花的3倍、番茄的4倍。此外,西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面,钙、磷、铁、钾、     

石榴常见病害的发生与防治

石榴(Punica granatum L.)含有多种人体所需的营养成分,果实中含有维生素C及B族维生素,有机酸、糖类、蛋白质、脂肪,以及钙、磷、钾等矿物质,具有较高的营养价值。石榴汁中含有多种氨基酸和微量元素,     

相宜水产品搭配

辣椒＋小虾：辣椒配以温补肾阳的小虾，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C、钙、磷等营养成分，有助于增强人体免疫功能．维持大脑长期工作，且具有开胃、消食、壮阳的功效。     

猕猴桃高产栽培技术

猕猴桃含有丰富的维生素C、A、E,以及钾、镁、纤维素之外,还含有其他水果比较少见的营养成分——叶酸、胡萝卜素、钙、黄体素、氨基酸、天然肌醇。猕猴桃的钙含量是葡萄柚的2.6倍、苹果的17倍、香蕉的4倍,维生素C的含量是柳橙的2倍。因此,其营养价值远超过其他水果。     

薄皮甜瓜大棚生产栽培关键技术要点

薄皮甜瓜起源于我国,属一年蔓生性草本植物,果肉香甜,含碳水化合物、维生素C等多种营养成分,有较高的营养价值,甜瓜喜暖热,干旱,日照充足的气候。由于近年来大棚薄皮甜瓜生产效益可观,种植面积不断扩大。