响应面法优化柿子软糖的配方研究

为丰富柿子加工产品的种类,获得品质较佳的柿子加工品,本试验以磨盘柿为主要原料,以明胶、柠檬酸、白砂糖、麦芽糖浆为辅料制作柿子软糖。以质构分析结合感官品质为评价标准,在单因素试验的基础上,利用响应面优化试验优化柿子软糖的配方。结果表明,柿子软糖的最佳配方为柿子添加量29.0%,明胶添加量8.40%,柠檬酸添加量0.82%,麦芽糖浆与白砂糖的总量为40%(麦芽糖浆与白砂糖的比例为2.3:1),其余成分为水。在此配方条件下生产的柿子软糖口感细腻,咀嚼性好,甜度适中。     

山药银耳复合饮料的工艺研究

以山药和银耳为主要原料,对山药银耳复合饮料的制作工艺进行研究。结果表明:以银耳汁6.0%、山药汁3.0%、白砂糖12.0%、柠檬酸0.12%为最佳工艺配方。复合稳定剂的最佳配方为黄原胶0.14%、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)0.04%、海藻酸钠0.06%。     

野生酸浆饮料配方的研制

以野生酸浆果实为主要原料,通过单因素试验和正交实验确定了野生酸浆饮料的最佳配方,并对其稳定性进行了研究。结果表明:酸浆饮料中原果浆用量12%、白砂糖用量9%、柠檬酸用量0.20%、蜂蜜用量1.0%时,风味最佳;以黄原胶0.20%、CMC-Na 0.10%、果胶0.05%进行复合使用时,产品稳定性最好。     

简易避雨棚栽培对赞皇大枣裂果及品质的影响研究

赞皇大枣白熟期遇阴雨天会开裂腐烂,露地栽培赞皇大枣一般年份裂果浆烂率达35%左右,成熟期遇多雨年份,裂果浆烂率高达50%~80%,给枣农造成重大损失,严重挫伤枣农的积极性。本试验针对简易避雨棚栽培和露地栽培对赞皇大枣的裂果和品质影响进行了试验,结果表明,采用简易避雨棚栽培比露地栽培的枣裂果浆烂率明显降低,平均单果重、氨基酸、蛋白质、VC、可溶性总糖含量增加,提高了赞皇大枣的品质,枣的售价提高,经济效益也得到了提高。     

大枣果醋的工艺研究

为进一步促进大枣深加工,拓宽朝阳大枣食用范围,以朝阳‘大平顶枣’干枣为原料,经发酵酿制大枣果醋。其工艺确定为,大枣与水的配比为1：15;大枣浆经0．005％酶作用,可降低枣浆的粘度,提高枣浆出汁率,提高还原糖含量;通过启动时间、发酵周期、酒度、菌种培养方式等比较,确定安琪酵母为酒精发酵的适宜菌种;以AS1．01为醋酸菌种,采用液体深层发酵的方式进行醋酸发酵,发酵条件为罐压0．03～0．05MPa,通气量为1：0．7（v／v）,接菌量为10％,发酵温度为32～34℃。     

杏鲍菇花生复合植物蛋白饮料的工艺研究

以杏鲍菇和花生为原料,通过单因素试验和正交实验确定了杏鲍菇花生复合植物蛋白饮料的配方和加工工艺。结果表明:杏鲍菇花生复合植物蛋白饮料的最佳配方为杏鲍菇菇汁50%,花生浆30%,添加蔗糖2%,安赛蜜0.15‰,单甘酯0.06%,蔗糖酯0.04%,瓜尔豆胶0.05%,黄原胶0.025%,其余为软化水;适宜的均质条件为均质压力35MPa,均质次数2次。     

低糖红枣—瓜复合果酱工艺优化研究

以红枣、冬瓜为主要原料,进行低糖复合果酱的研制。通过正交试验和感官评分确定复合果酱的最佳配方为:白砂糖为30%,复合增稠稳定剂添加量为0.5%,黄原胶:海藻酸钠:CMC-Na为0.2:0.15:0.15,柠檬酸添加量为0.25%。其余为红枣、冬瓜原浆混合液(比例为3:1)。以上述配方制得产品在外观色泽、风味、组织状态和口感方面达到最佳。     

香菇山楂复合果丹皮的研制

以山楂为主要原料,通过调节香菇粉、山楂、白砂糖与柠檬酸的量研制出优质的具有香菇口味的复合果丹皮,采用正交实验设计对香菇山楂复合果丹皮的配方进行优化。结果表明:香菇山楂复合果丹皮的最佳配方为山楂76.2%、香菇粉4.6%、白砂糖19.1%、柠檬酸0.1%,其口味酸甜适中、口感细腻。     

紫甘蓝双孢菇复合饮料的研制

以新鲜紫甘蓝和双孢菇柄为原料,研制紫甘蓝双孢菇复合饮料,并对双孢菇柄原汁、紫甘蓝原汁和糖酸的用量、稳定剂种类和添加量进行优化。结果表明:产品最佳配方为双孢菇、紫甘蓝原汁最佳添加量为20%、30%,柠檬酸0.18%,蔗糖8.00%;稳定剂最优组合为黄原胶0.06%,耐酸性羧甲基纤维素钠0.12%,卡拉胶0.10%。     

香菇番茄复合果丹皮的研制

为了提高香菇柄的利用率,用香菇柄粉与番茄研制了香菇番茄复合果丹皮,其最佳配方为:以番茄浆为原料,香菇柄粉、蔗糖、柠檬酸、果胶的添加量分别为1.0%、20.0%、0.6%、0.6%。其制品的特点为颜色鲜红,有香菇鲜味,酸甜适口,胡萝卜素含量为3.52mg/100g。     

红枣杜仲复合饮料的工艺研究

本文以红枣为主料、杜仲为辅料,探讨了杜仲浸提液、白砂糖和柠檬酸添加量对红枣杜仲复合饮料品质的影响,研制出营养丰富,口感适宜,有补气养血、强身健体功效的保健型复合饮料。采用单因素试验和正交试验,以感官评分为评价指标,确定了红枣杜仲复合饮料的最佳配方。结果表明,最佳配方为红枣浸提液、杜仲浸提液共100 mL,杜仲浸提液添加量18%,白砂糖添加量8%,柠檬酸添加量0.07%。在此条件下制作的红枣杜仲复合饮料色泽为透明的红褐色,酸甜适中,不仅有红枣的香味,而且有淡淡的杜仲清香;且无正常视力可见的外来物,饮料状态均匀透明、无沉淀,理化指标与微生物指标经检测均符合国家标准。     

枣新品种‘中牟脆丰’

 ‘中牟脆丰’是早熟鲜食枣新品种。果实较小,平均单果质量5.91 g,整齐度高,肉质酥脆多汁,风味酸甜,可溶性糖含量17.70%,可滴定酸含量0.55%,口感好,鲜食品质上等。结果能力强,丰产性好,裂果轻。9月中下旬成熟,适宜在河南各枣区栽培。     

酸味鲜食枣新品种‘京枣18’

 ‘京枣18’是从北京市老城区收集的实生枣树资源中经过多代改接、区域试验选育出的酸味枣新品种。果实圆柱形,平均单果质量11.8 g,成熟果紫红色,果肉酥脆,汁多味酸,可溶性固形物31.6%,可溶性糖23.3%,维生素C含量3.74 mg · g^-1,可滴定酸1.44%,品质优良,在北京地区9月上中旬成熟。     

优质特早熟枣新品种——新郑早红的选育

新郑早红是从我国著名枣产区新郑枣区选育出的特早熟、鲜食品质极佳的优良品种。该品种8月中旬成熟,平均单果质量10.6g,果实卵圆形或短椭圆形,果面平整光洁,果皮薄,橙红色,果肉白绿色,质地细脆,多汁,甜味浓,可溶性固形物含量31.0%～33.4%。丰产稳产,适应性强,耐干旱、耐瘠薄,较抗枣锈病,枣炭疽病、枣缩果病。沿黄河流域及黄河以北各枣区均可栽培。     

干制苹果片无硫复合护色液的优化配制

以苹果为试材,选用氯化钠、氯化钙、柠檬酸、EDTA-2Na、异抗坏血酸钠为试剂,采用响应面法对苹果片干制过程中的褐变进行了护色研究。结果表明:氯化钠1.05%、氯化钙0.63%、柠檬酸0.94%、EDTA-2Na 0.16%、异抗坏血酸钠1.65%为最优护色工艺参数。     

早熟鲜食酸枣新品种‘丽园珍珠1号’

‘丽园珍珠1号’是从‘冬枣’和酸枣混合实生苗中选育出来的优良鲜食酸枣新品种。果实圆形,平均单果质量4.1 g,脆熟期果实可溶性固形物含量28.1%,维生素C含量5.64 mg • g-1。口感酥脆,汁液多,风味酸甜。成熟期8月下旬,果实发育期80 d。抗裂果,丰产稳产性强,盛果期平均产量24 t • hm-2。     

鲜食枣新品种‘京枣60’

 ‘京枣60’是从北京市古城区收集的实生枣树资源中经过多代改接和区域试验而选育出的枣新品种,果实近圆锥形,平均单果质量25.6 g,成熟果紫红色,果肉酥脆,汁多味甜,鲜枣可溶性固形物26%,总糖18.6%,维生素C 3.24 mg · g^-1,可滴定酸0.54%,品质优良,在北京地区成熟期为9月中下旬。     

鲜食加工兼用枣新品种‘雨珠’

‘雨珠’枣是从‘大雪枣’的自然实生后代中选育出来的富含酸和维生素C的优良新品种。果实圆形，平均单果质量7.10 g，可滴定酸含量1.32%，维生素C含量7.77 mg • g-1 FW；早果性和丰产性强，果实9月下旬着色成熟，果肉松脆，酸味浓，适宜鲜食和加工；抗裂果和缩果；适宜在河北省献县、赞皇县、行唐县及生态条件类似区域栽培。