松花皮蛋快速制作法

<正> (一)原料选择 1、选蛋 用完整、坚实、新鲜的鸡蛋或鸭蛋,采用敲击法选蛋最好。方法是:两只手拿两个蛋轻轻滚敲360°,响声轻脆有力并伴有裂口声的为劣蛋、响钢声的铁壳蛋均应剔出;响声沉闷的为好蛋。     

无铅松花皮蛋制作新技术

<正>皮蛋又称松花蛋、卞蛋。它一般作为凉菜剥皮切片(块)放入盘中,佐以调料,味道独特,作成皮蛋豆腐,味道更美。无铅松花皮蛋不含铅,蛋体软而富有弹性,滑而不粘     

自制松花皮蛋技术

一、原料配方 鲜蛋50只、碱面65克、石灰（过筛）250克、草木灰250克、水0.5升。     

松花皮蛋快速加工法

皮蛋加工一般都要个把月时间,你如果想在一个星期之内,吃上松花皮蛋,不妨采用下面介绍的快速加工技术试一试。配方:鸭蛋100个,生石灰1公斤,纯碱503克,八角25克,花椒25克,食盐50克,茶叶5克,味精5克,一把松柏     

说说宜春的松花皮蛋

松花皮蛋是江西宜春传统的名土特产之一。说起这小小松花皮蛋,还得从它的名字说起,真正的宜春皮蛋的名牌是“袁州松花皮蛋”,宜春古称袁州,松花是指皮蛋上的花纹,据做皮蛋的老师傅说,正宗的袁州松花皮蛋,往地上一扔,外层的谷壳黄泥和蛋壳会自然     

松花皮蛋不同制作方法的比较

<正> 松花蛋又叫皮蛋,是我国著名的特产之一。以其营养价值高,风味独特,食用方便,易消化为人们乐于食用。各种皮蛋的加工原理虽然一致,但有多种加工方法和配方。不同的配方和方法影响着皮蛋的产品质量     

松花皮蛋无铅新工艺的研究

本研究在分析传统工艺的基础上,采用锌化合物取代氧化铅,研究出一种松花皮蛋加锌去铅的新工艺,经3批多组合重复和扩大试验,采用新工艺加工的松花皮蛋各项指标均优于传统工艺加工的松花皮蛋。     

皮蛋制作技术

一、皮蛋粉的配制方法1.原料选择配制皮蛋粉只需3种原料,各地均有.①石灰.宜选块大、体轻、无杂质、加水产生强烈气泡并迅速化成灰的块灰最佳;②石碱.可直接在市场上选购气孔少、纹理密、结构严实的石碱,也可自己配制;③食盐.普通烹调用盐.     

无泥皮蛋和咸蛋的制作

近期,有新乡读者向本刊咨询“无泥皮蛋和咸蛋”制作的相关技术,本刊就此约请河南省食品工业科学研究所的食品专家赵海珍老师作答。禽蛋是人们日常饮食常用食品,每百克禽蛋中含水分70～73克,蛋白质13.7克,脂肪10.5～14.4克,碳水化合物0.7～2克,钾132～139毫克,钙39～51毫克,铁1.     

无泥皮蛋和咸蛋的制作

禽蛋是人们日常饮食常用食品,每百克禽蛋中含水分70～73克,蛋白质13．7克,脂肪10．5～14．4克,碳水化合物0．7～2克,钾132～139毫克,钙39～51毫克,铁1．1～3．6毫克,锌0．39～1．71毫克,磷245～264毫克,硒20．76～21．41微克,维生素A102～235微克,维生素E6．5毫克,维生素B60．08～0．19毫克,