糖水乳蟠桃罐头加工技术研究

乳蟠桃含有丰富的营养价值,作为我国药食兼用的食品之一,具有很好的保健功能,受到人们的青睐。本实验以新疆乳蟠桃为材料,通过对蟠桃罐头的单因素、正交实验分析得到蟠桃罐头生产加工的最佳配方：糖26%（m/v）、柠檬酸0.20%（m/v）、抗坏血酸0.15%（m/v）。     

糖水锦香梨罐头加工技术试验

<正> 辽宁是我国著名果产区之一,栽培历史悠久,果树种类及品种资源十分丰富。作为制罐的西洋梨品种仅限于本省南部地区,中部与西部地区由于气候较寒冷,栽培受到一定限制,因此利用软质梨制成的糖水罐头很少。为了扩大制罐的原料来源,增加软质梨     

苹果糖水罐头加工工艺

<正>苹果糖水罐头是苹果经过预处理、装罐及加罐液、排气、密封、杀菌和冷却等工序加工制成的产品。罐头生产原料质量好坏是决定成品质量的主要因素。苹果糖水罐头有许多优点:保藏期长,调节新鲜果品的周年供应,能保持鲜果的风味和状态。尤其对野外作业、登山运动、军需、旅游等方面食用方便,具有特殊意义。     

糖水葡萄罐头加工新工艺

糖水葡萄罐头加工新工艺郝义（辽宁省果树科学研究所１１５２１４）乔金霞（沈阳农业大学基础部１１０１６１）何青春（辽阳罐头食品有限公司１１１００３）葡萄果实除鲜食外，还大量用于加工。加工品以葡萄果汁、葡萄酒、葡萄干为主，葡萄罐头在市场上较为少见，且多数未...     

葡萄糖水罐头加工工艺

葡萄是一种人们喜好的水果,也是一种健康滋补佳品, 含有多种 维生素和无机盐,营养丰富,口感好,近年来虽各种保鲜加工方法很多,但以糖水罐头最为理想,特别是近两年来出口供不应求,为国家换回大量外汇,带动了农民种植葡萄的积极性。笔者多年一直在单位从事罐头食品行业生产工艺制定工作。对葡萄罐头不断实践探索,形成一套完善的加工工艺,在此愿与同行交流。原料→剪串和拣选→漂烫→去皮→挖核→挑选→装罐→配米汁→加汁→封罐→常压灭菌→检验→成品。一、操作要求1.原料：选大粒型（如巨峰）,要求7－8成熟果肉不变软、糖度（…     

糖水无花果罐头的加工

糖水无花果罐头的加工作为制罐原料的无花果，应在硬熟期采收，即八成熟时最好。明显偏生的无花果香味淡．且有异味，不宜加工装罐；过熟果加工过程中容易破裂，影响产品质量。其罐头的生产过程如下。１．原料处理：无花果经分选后清洗，然后转入轻度预烫漂以除去其表皮的...     

染色樱桃糖水罐头的加工

染色樱桃罐头以其特有的形、色,成为罐头食品中的佼佼者,它既营养丰富,又是观感鲜明的点缀食品,深受国内外市场欢迎。本文对染色樱桃糖水罐头的加工工艺及主要工艺环节进行了介绍,旨在指导有关专业学生的实验实习,同时为中、小型生产厂家和家庭制作提供工艺参数。 染色樱桃糖水罐头的加工工艺 1、基本工艺流程: (1)原料及处理:原料应选择适宜作染色樱桃的罐藏品种如那翁、甜樱桃、冰窟、大紫等。果实采收后,去梗,洗净泥砂和残留药物。 (2)褪色和染色:处理好的原料于80℃水中浸泡5分钟左右,褪去原有色泽。冷却后,用0. 01%的胭脂红、0. 3%柠檬…     

糖水去皮葡萄罐头的加工

糖水去皮葡萄罐头的加工一、品种选择：生产去皮葡萄罐头时，原料要求具备粒大、肉厚、果皮韧性强易剥离、无籽或少籽或小籽、肉色白或浅白、可溶性固形物含量高、果香味浓等特性；较适合的品种有：汤姆逊无核（ＴｈｏｍｓｏｎＳｅｅｄｌｅｓｓ）、保尔加尔、巨蜂、伊豆锦...     

莲枣银耳罐头加工工艺

我国民间历来普遍将莲子、红枣、银耳作为滋补品,如果将三者合而为一加工成罐头,不仅营养丰富而且色、香、味俱佳,是一种很有发展前途的保健饮料,如用易拉罐罐装,进行商业化生产,其市场前景十分看好。1、工艺流程银耳→浸泡→修剪→清洗→沥干、捅心莲子→粒选→清洗→沥干→装罐→空罐→清洗→热水冲洗→倒置加红枣→注糖汁→封口→杀菌→冷却→擦罐入库。2、技术要点（1）空罐准备：空罐选用瓶口平正,瓶壁厚薄均匀的300ml四旋玻璃瓶作空罐。先用40－50℃温水浸洗5－16分钟,再用清水冲洗至瓶壁光洁,最后用90℃－100℃热水短时冲洗…     

银耳红枣罐头的加工工艺

银耳,又名白木耳,素有“菌中之冠”的美誉,历来被人们视为滋补佳品。银耳虽然营养丰富,但单纯的银耳罐头除了添加糖所带来的甜味外,味道平淡,口感单调。为此,我们在银耳罐头中添加了适量的红枣。红枣的营养价值是人所共知的,素有“活 Vc 丸”之称。     

莲枣银耳罐头加工工艺

我国民间历来普遍将莲子、红枣、银耳作为滋补品。若将三者合而为一加工成罐头,不仅营养丰富,而且色、香、味俱佳。莲枣银耳罐头原料易得,加工工艺简单,既可工厂化生产,也可家庭制作。 1 工艺流程银耳→浸泡→修剪→清洗→沥干捅心莲子→粒选→清洗→沥干空罐→清洗→热水冲洗→倒置装罐→加红枣→注糖汁→封口→杀菌→冷却→擦罐入库。 2 技术要点 2.1 空罐准备空罐挑选:选用瓶口平正(可与瓶盖密合),瓶壁厚薄均匀的300ml四旋玻璃瓶作空罐。空罐清洗:先用40～50℃温水(必要时可在温水中加合成洗涤剂)浸洗5～10min,再用清水冲洗至瓶壁光洁,最后用90～100℃热水短时冲洗空罐,倒置备用。 2.2 原料预处理莲子:优质捅心莲子,按每100罐1kg备料,粒选后清洗,沥干备用。红枣:优质小粒     

银耳玉枣罐头的加工

银耳玉枣罐头的加工严泽湘（湖北省江陵科研所食用菌开发中心４３４１００）银耳营养丰富，含有多种氨基酸和酸性异多糖等化合物，不仅能滋补身体，而且具有较高的药用价值。历代医学家都公认，银耳有＂强精、补肾、润肺、生律、止咳、降火、润肠、养胃，补气、活血、强心...     

糖水余甘罐头生产技术

余甘(phllanthus emblicou L)又称“油甘子”“庵摩勒”,是一种落叶小乔木,分布在我国福建、广东、广西、云南、四川、贵州等省,总产量约11万担,其中野生余甘占一半左右。余甘果实横径2厘米左右,8—10月成熟,成熟后果皮呈白绿色或浅绿色,果面有的有锈斑,鲜食时,初入口味酸涩,后回甜生沣。     

红薯糖水罐头加工工艺的研究

红薯在植物学上称为甘薯,又名地瓜、白薯、山芋、番薯等。红薯味甘甜、即能生食又能熟食,是人民所喜爱的食品。随着人民生活水平的提高,更有进一步深加工的必要,但是,目前只有红薯粉、红薯粉条、红薯脯等加工制品。为了丰富它的制品种类,我们于1988—1989年间对其加     

糖水冬瓜罐头

冬瓜为葫芦科,是人们常食用的蔬菜之一。冬瓜含蛋白质、糖、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B_1、B_2、C等营养物质,且具有较高的食疗作用。冬瓜的食用方法很多,除用作家常蔬菜外,尚可做成冬瓜酱、冬瓜糖等,还可加工成美观大方、酸甜适口、有浓郁冬瓜香味的罐头,供四季享用。 1.原料选用生长良好,充分成熟,无病虫害,瓜肉肥厚的冬瓜备用。 2.清洗、去瓤,切条用白毛巾在水中将冬瓜外表皮上的泥土、白霜洗净,然后用特制去皮刀刮去冬瓜的皮,以去净青皮为适度。去完皮后用水清洗1次,随之用刀将瓜纵剖成两半,用半弧刮刀除去籽瓤。去皮去瓤时不宜多伤瓜肉。然后将冬瓜肉切成6.5—8厘米,再切成1.5厘米的小条。 3.预煮自来水中加入0.2—0.25％的柠檬酸、0.2—0。25％的氯化钙或同等钙含量的氢氧化钙沉清液,搅拌均匀,加温至沸,然后加入切好的冬瓜     

带囊衣糖水桔子罐头如何加工

正不脱囊衣的糖水桔子罐头的生产工艺是在蜜桔剥皮、分瓣后,将桔瓣浸泡在柠檬酸等有机酸溶液中,然后称量装罐、注入糖水,经真空脱气封口后,加热杀菌成制品。此法最大特点是无脱囊衣工序,将桔瓣上覆盖的囊衣转为可食     

糖水莲藕罐头的生产技术

以莲藕为原料，笔者在罐头厂进行了多次试验，研制成脆香糖水莲藕罐头，现已投入批量生产，颇受市场欢迎，尤其在西北地区特别受欢迎。现将该产品的加工技术和质量要求分述如下。 一、工艺流程 原料→去皮→切片→护色→预煮→冲凉→分级→配糖液→装罐→封罐（或排气）→检查→杀菌→分段冷却→擦罐→保温处理→入库。 二、操作要点 １．原料要求：莲藕新鲜良好，成熟适度，不要太老，也不要太嫩，色泽以乳白色最佳。无腐烂和病虫害等． ２．去皮：按藕节分段后放入冷水锅中，加热煮沸至藕稍软，用筷子轻刮以能去皮为度，即可放入冷水中浸…     

糖水猕猴桃罐头生产工艺探讨

猕猴桃是当今世界上一种新兴水果,其风味独特、营养丰富,尤以维生素C含量高而闻名,还含有人体需要的多种氨基酸及矿质营养,因此,被誉为“果中珍品”。我省野生猕猴桃资源极为富饶(并开始人工栽培),据不完全统计:年产量可达3000万斤以上。     

银耳罐头的家庭制作

(一)原料处理:选朵大、片厚、色白或米黄色的棒栽干银耳,置清水中浸泡如分钟,使之充分吸水展片,去蒂、去杂洗净后撕碎,稍沥干装罐 (二)选罐装罐:将经处理的银耳装在带金属螺     

鸡腿菇罐头加工技术

鸡腿菇罐头加工技术鸡腿菇（Ｃｏｐｒｉｎｕｓｃｏｍａｔｕｓ）肉质洁白细嫩，味道鲜美，对糖尿病患者有明显的辅助疗效，深受大众欢迎。我厂技术人员经一年多的努力，整理出鸡腿菇罐头加工技术，以此与广大同行商讨。（一）加工工艺原料收购一分级、护色—预煮—冷却、漂...