巨峰冬葡萄成品酒的感官品评和理化指标测定

通过分析比较应用优化工艺酿造的柳州巨峰冬果酒、柳州巨峰夏果酒、市售巨峰酒，并与传统酿造工艺酿造的赤霞珠干红葡萄酒进行感官品评和理化指标测定。结果表明：巨峰冬果酒的各项理化指标和感官品评得分均高于巨峰夏果酒和市售巨峰酒，与赤霞珠干红葡萄酒各项指标接近。     

架式对南方湿热地区酿酒葡萄生长结果和果实品质的影响

广西是南亚热带高温多雨地区,近年来利用野生毛葡萄为原料酿造加工的野生葡萄酒深受消费者喜爱。桂葡1号(NW196)是两性花毛葡萄杂交后代,栽培性状和酿造性能明显优于毛葡萄,适合酿制上等干型山葡萄酒和甜型葡萄酒,目前已在都安、罗城、玉林等地示范种植近67 hm~2。我区夏季高温多雨,也正是葡萄果实生长以及果实成熟的季节。多年来葡萄栽培采用的架式多为单壁篱架,这     

柑橘果酒加工工艺初探

以柑橘为原料,研究采用控温发酵技术酿制柑橘果酒的工艺流程。结果表明:南丰蜜桔与桠柑较适合于酿造柑橘果酒;确定的最佳工艺参数为发酵温度为(25±1)℃、发酵时果汁分次调糖至22%、酶法对柑橘发酵汁脱苦9、00 mg/L皂土澄清果酒。     

树莓果汁加工

树莓的浆果甜而芳香，柔嫩多汁。它的氨基酸含量高于苹果和葡萄，并富含多种维生素，它既是鲜美的生食品，也可加工制成果酱、果酒、果汁和蜜饯等，冰冻的树莓果可供四季享用，有止渴、除痰、发汗、活血的效用。     

葡萄酒是原汁吗?

近年来，“葡萄酒热”迅速遍及国内各大中城 市，由于果酒畅销，全国各地一下子冒出了上百家生产企业，市场上也冒出了几百种千姿百态的“原汁葡萄酒”。这些“原汁葡萄酒”大都售价低廉，塑料桶装１７００毫升（３斤多）仅卖１０至２０元，有的售价甚至低于矿泉水的价格。由于“物美价廉”，迅速风靡工薪族家庭。但在酒醉之余，不少人产生了疑问：这“原汁葡萄酒”怎么这么便宜？ 带着疑问，笔者采访了国家酒类评审委员会评委李森、东北农业大学专门研究果酒酿造的李英俊副教授。专家介绍，在一般人眼里，“原汁”似乎就是原有的汁，这不能…     

我区葡萄酿酒工艺亟待改进

新疆自然条件优越,葡萄品质极佳,具备酿造优质酒的基础,但由于酿酒工艺落后,好原料制不出好酒。对此,我们考察了日本葡萄酒酿造技术,结合我区现状加以改进。经过三年酿造试验,葡萄酒品质大幅度提高,得到区有关专家和日本专家的高度评价。现将我们对新疆葡萄酒酿造工艺的改进意见分述如下。     

欧李杂交育种研究进展与新品种选育概况

欧李是我国特有野生果树,树体矮小,可制作特色果树盆景;果实富含钙和铁,易加工,能生产出多种类型的加工制品;果核及根是重要的药材,具有很好的医疗保健功能。可见,欧李是新型的第三代时尚水果,具有极大开发前景。1欧李杂交育种研究进展在20世纪80年代中期,许多果树工作者认识到     

终止发酵法酿造“赤霞珠”低醇甜红葡萄酒的工艺

以宁夏贺兰山东麓产区生长的优质"赤霞珠"葡萄为试材,采用终止发酵法,研究了酿造低醇甜红葡萄酒的关键工艺技术。结果表明:酿造低醇甜红葡萄酒,原料达到技术成熟度的含糖量为218.3g·L~(-1),总酸含量为6.6g·L~(-1);酿造最优参数为原料在18℃低温浸渍60h;发酵温度控制在25℃;有效抑制酒精发酵的SO2浓度为200mg·L~(-1),温度降至0℃;明胶澄清葡萄酒的最佳使用量为60mg·L~(-1);葡萄酒感官综合分析平均值87分,B级酒,质量优良。     

欧李在张家川县的引种表现及丰产措施

欧李味道独特,风味可口,营养价值高,矿质元素、维生素和氨基酸含量丰富,钙、铁含量明显高于其它水果。欧李用途广泛,果仁、根皆可药用,果实可加工成果汁、果酒,嫩茎可饲用,苗木可用于水土保持、防风固沙、园林绿化等。本文概述了欧李在甘肃张家川县的引种表现,并介绍了其丰产栽培技术,包括整地、栽植、管理、修剪、病虫害防治等内容,以供种植户参考。     

柑橘果酒的加工现状及存在问题

简要介绍我国果酒加工的历史、现状,柑橘果酒加工中存在的问题,重点讨论了影响柑橘果酒生物发酵及酒质量的因素.     

大海飞虹──“张裕”走向世界的启示

公元一八九二年。位于渤海与黄海之畔的胶东半岛那蔚蓝色的苍穹上，升起了一道绚丽的彩虹。睿智的中国青年张弼士开创了中华民族果酒酿造的先河，开始建立中国人自己的第一个葡萄酿酒基地——张裕葡萄酿酒公司。此后，张裕酒伴随着历史的沉浮和民族的兴衰，走过了令人铭刻的百年沧桑。而今，那道绚烂的七色彩虹在改革开放的融融春风里，再度升腾在蓝天碧海的空间，绽放着民族果酒工业的灿灿异彩，引国人自豪，令洋人钦佩，激大海颂歌、慰太阳含悦。金秋十月，当记者走进美丽的海滨城市暨烟台山下张裕这凝聚民族荣耀的葡萄酒酿造圣殿时，确实…     

果酒生产工艺研究进展

果酒是以水果为原料,经过发酵而成的低度饮料酒。果酒既保有水果的天然香味,富含多种维生素和氨基酸,并具有保健功能。本文从菌种的筛选与育种、酿造新工艺、陈化新工艺和香气成分等方面介绍了果酒工艺的国内外发展状况。     

新疆伊犁河谷冰酒葡萄栽培要点

<正>冰酒,是指以成熟后挂果延迟至自然冰冻状态采收的葡萄(图1)为原料酿造而成的甜型葡萄酒。冰酒自产生之日起,就与特定的小气候紧密相连,因其具有丰富的营养、浓郁的甜香、醇厚的风味,故被称为酒中瑰宝。素有"中亚湿     

果香型葡萄酒酵母菌种选育的研究进展

酯类是影响葡萄酒香气的主要成分,使用果香型葡萄酒酵母能够酿造酯类含量相对较高的葡萄酒,提升葡萄酒的香气质量。因此,选育果香型葡萄酒酵母具有重要意义。现通过5种不同的育种技术,尤其是基因工程育种方面,对国内外果香型酵母的选育进行了综述,以期对未来果香型葡萄酒酵母的选育提供理论参考。     

芒果果酒加工工艺

芒果是一种营养丰富、果肉甜滑分香、风味好、香气浓，并具有一定保健功能的水果，被称为“热带水果之王”。果肉含糖的为９．５％－２０．９％总酸量为０．１％－０．６４％，含有丰富的Ｖｃ、ＶＡ和较为丰富的钙、镁、铁等矿物质。但是，芒果极易腐烂，不易保藏。因此，以芒果为原料酿造果酒，不仅能提高芒果的商品价值，也为芒果的大规模生产拓展出新的方向。 １材料与方法： １．１主要原料： 芒果：广州产的‘吕宋芒” “果胶酶：广州市远天酶制剂厂，酶活性７万单位／克 酵母：“安琪’牌活性葡萄酒干酵母，湖北省安琪生物集团限公司…     

苹果山楂葡萄复合果酒的工艺研究

以新鲜苹果汁、山楂汁和葡萄汁为原料,按比例混合后进行复合果酒的酿造,并通过单因素水平试验和正交实验确定了复合果酒的最佳工艺参数。结果表明:果汁的最佳配比为苹果汁∶山楂汁∶葡萄汁为7∶2∶1,酵母添加量为5.0g/L,发酵温度26℃。同时对复合果酒的稳定性进行了研究,确定以皂土作为澄清剂,用量为0.15%效果最佳。     

轻松酿造优质葡萄酒和白兰地

正山东一工酿酒设备有限公司,是目前国内可以生产提供成套酿酒设备的科研生产单位,主要产品有:各种规格的葡萄酒水果酒发酵罐、葡萄除梗破碎机、水果破碎机、压榨机、灌装机、过滤机,压塞机及白酒、白兰地等系列酿酒设备,被多家科研院校、酒庄及众多个人选用并获得良好的信誉及好评。酿造葡萄酒及白兰地就是利用葡萄和各种水果为生产原料,投资小效益高,还可应对多     

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喝酒就喝酒庄酒品味人生红酒文化

法国波尔多百乐。卡郝葡萄酒公司是法国波尔多著名的酿造公司。公司董事长萨维尔。卡郝先生是法国葡萄酒协会副会长，中国外专局特聘的葡萄酒专家。公司拥有五座大型的酒庄，在法国著名的优质法定葡萄酒产区。公司出产的葡萄酒为法国纯正的小产区酒庄酒，是法国AOC级中的上品。葡萄种植，不允许使用除草剂和其他化学药剂；葡萄酒酿造，不允许使用任何添加剂。为纯天然、原生态产品。