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绿茶饮料生产的一种工艺 总被引:6,自引:1,他引:5
绿茶饮料生产的一种工艺朱初耀,章伟光,黎华养(江西师范大学化学系南昌330027)关键词:绿茶,浓缩茶汁,液态饮料,生产工艺Keywords:GreenteaConcentratedteainfusionLiquidbeverageProductio... 相似文献
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茶饮料作为当下主流的饮料品类,生产上却面临诸多问题,其中货架期内产生“冷后浑”即是一个关键发展瓶颈,尤其是普洱茶,冷后浑产生的絮凝物给普洱茶类饮品带来令消费者难以接受的视觉体验,而要解决这一问题首先需明确参与普洱茶絮凝的核心物质成分。本试验研究应用傅里叶变换红外光谱(FTIR)、超高效液相色谱-高分辨质谱仪(UPLC-QTOF-MSE)结合UNIFI天然产物数据库对普洱茶茶汤及絮凝物中的化学成分进行快速鉴定。通过UNIFI数据库自动检出再结合文献检索及人工核对,共鉴定出27种化合物,包括黄烷醇类、黄酮醇类、黄酮类、异黄酮类、酚酸类化合物及氨基酸、咖啡碱等化合物。本试验所用方法可快速对普洱茶茶汤及絮凝物中的化学成分进行定性分析,为普洱茶类饮料冷后浑的解决提供理论依据。 相似文献
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近年来,无原花色素大麦育件是啤酒大麦品质改良的热点之一,研究内容较广,进展也较快。本文就无原花色素突变体的筛选情况以及我们课题组的工作进展作一简单介绍.供国内同行们参考。一、原花色素与啤酒品质啤酒的冷混浊和永久性混浊思于非生物性混浊。冷混浊是啤酒在矿C贮藏过程中出现可见的混浊,而当回复到20”C时会消除;永久性混浊则是不可逆的混浊。这些混浊严重影响了啤酒的质量,使风味变质,货架寿命缩短。引起上述混浊的主要原因是原花色素与蛋白质结合产生沉淀而引起。在实际生产中,通常采用添加一定的稳定剂来防止混浊,其… 相似文献
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浅谈液体饮料茶的用水 总被引:1,自引:0,他引:1
液体饮料茶是近年国际上较为风行的一种饮用方便的茶叶保健饮料。它是以茶叶提取物为原料,用科学方法加工而成,属软饮料范畴。液体饮料茶品种繁多,归纳起来有两大类:一类是单用茶叶提取物加工而成,不加糖、色素和果味等辅料,为无热量的液体饮料茶;另一类是用茶叶提取物并佐以一定比例的糖、酸和果味等辅料加工而成,为低热量的液体饮料茶。不论哪一种液体饮料茶,都是用水配制而成,水量比例达90%左右,因此水质好坏,关系极大。为此,笔者就加工液体饮料茶的用水问题作一浅述。 相似文献
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概况茶叶是一种重要的世界性作物,被广泛种植于非洲、亚洲、拉美、近东和大洋洲等地。茶又是一种饮料,对于农户的增收、温饱意义深远。纵观历史,在世界饮料市场上它一直都是强有力的竞争者,不过我们也看到从20世纪90年代初期开始由于需求逐渐疲软茶的优势遇到挑战,而且一些传统市场已经出现消费下降的情况。由于茶叶生产、消费间的不平衡加大,茶价也在下降。 相似文献
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当前饮料正在向方便化、液态化、保健化方向发展。1992年,美国茶饮料销售值超10亿美元;中国台湾茶饮料销售值超过咖啡1倍以上。1993年,日本茶饮料产量总计达230万吨。茶饮料迅速发展的原因在于:茶的保健,适用与加强宣传。中国饮料市场起步晚。当前其持点:碳酸饮料急剧下降,原汁饮料逐渐上升,保健饮料异军突起,茶叶饮料尚待开发,但具有较强的竞争力。 相似文献
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泡沫红茶技艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
1、前言 目前,世界上一些激情饮料已经驶入发展扩张的终点站,取而代之的是绿色、天然、健康的饮料,茶便是其中的佼佼者。茶饮料因其独特的风味、营养、保健疗效、消暑解渴和三低(低热量、低脂肪、低糖)的特点,并且天然、健康、新颖等,已成为满足现代人们对饮料追求,符合国际发展趋势的一种新型饮料。泡沫茶起源于台湾省台中市。受到欧洲人雪克杯调酒的启发,在20年前,台湾人将各种原料与茶调和,经过震荡、摇晃,产生泡沫茶。泡沫茶主要调制茶类为红茶和绿茶,经调制的茶汤更幽远,更具口感和情味,让人沉醉。泡沫茶20年来风靡台湾,近来更全面推进大陆,处处可见泡沫红茶店。 相似文献
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茶与咖啡、可可并称世界三大饮料,并且在三大饮料中,茶的消费面最广,消费量最多.茶是一种有悠久历史的传统饮料,同时又被现代科学证实并被人们誉为“21世纪健康饮料”.中国是茶的故乡,是世界上最早发现和利用茶树的国家,中国将茶叶用作饮料已有1000多年的历史,世界各地的栽培茶树都是以中国西南部为中心传播出去的.大约在公元1610年,中国茶叶首次运抵欧洲,开创了近代世界茶叶贸易的先河.在随后的200多年里,世界各国人民饮用的茶叶,几乎全是由中国供应的.中国对世界茶叶生产、贸易和消费的发展及茶文化的广泛传播作出了重要贡献. 相似文献
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茶饮料在常温保存下,易产生冷混浊(冷后浑),这是最普遍的问题,该文从各方面的影响因素就这个问题进行探讨。工艺参数的控制:茶叶含量在0.6%-0.7%之间时,饮用效果最好。浸提时间10min效果最好,浸提温度80-90℃可达到极高革取率及充足色泽。增加茶计PH度,茶乳生成量下降,空气量在加工中要尽量除去。外助的控制:使用某种添加剂,以最终达到减少条乳的目的。第一灯是促进茶乳迅速或完全沉淀后除去,如添加某些离子,如钙,它可与茶中的多元酚类形成Poyhend-cafe1unscomplex促进茶乳生成,进而达到分离效果;加酸降低PH值(… 相似文献
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文化是人类所有智慧活动的总和,是世界历史沉淀而成的一种文化现象,作为一种意识产物,其不是一成不变的,而是随着社会的发展而不断变化着的。因而,从某种意义上来说,文化属于一个动态化的概念,其具有一定的变动性。本文在论述了对等翻译伦理的相关内容后,又就涉外茶企的翻译现状进行了简要探析,并最后透过文化动态对等翻译伦理对涉外茶企的翻译策略进行了探讨。 相似文献
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1、前言 目前,世界上一些激情饮料已经驶入发展扩张的终点站,取而代之的是绿色、天然、健康的饮料,茶便是其中的佼佼者.茶饮料因其独特的风味、营养、保健疗效、消暑解渴和三低(低热量、低脂肪、低糖)的特点,并且天然、健康、新颖等,已成为满足现代人们对饮料追求,符合国际发展趋势的一种新型饮料.泡沫茶起源于台湾省台中市.受到欧洲人雪克杯调酒的启发,在20年前,台湾人将各种原料与茶调和,经过震荡、摇晃,产生泡沫茶.泡沫茶主要调制茶类为红茶和绿茶,经调制的茶汤更幽远,更具口感和情味,让人沉醉.泡沫茶20年来风靡台湾,近来更全面推进大陆,处处可见泡沫红茶店. 相似文献
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茶树的人工栽培,是茶叶生产史上第一次也是最有决定意义的一次飞跃。如果说茶树的栽培是由于茶被人们用作饮料以后的事情,那末,茶之成为一种普遍的饮料和专业生产,则是茶树为人们栽培以后历史发展的结果。采集野生茶叶,受到野生茶树分布和资源的严格限制,栽培茶树以后,人们就可按照自己的意愿和需要,把茶树引种到一切适于种茶的任何地 相似文献
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一、21世纪的饮料将是茶的世界茶业前途究竟怎么样?这是大家经常要提出的问题。从市场经济的角度上,宏观视野广阔,微观解剖麻雀。自1984年以后,世界茶叶市场(主要是红茶)从旺市转向淡币,销路疲滞不畅,价格居低不上,以至近些年来,我国茶叶行业(总的来说)在低谷徘徊。面对现实,我近十多年来是持有审慎的乐观,我的观点已在书面文章:“新世纪的饮料将是茶的世界”(见《福建茶叶》1994年4期)中阐述。主要论据是:“茶叶对于人类,不仅是一种解渴的饮料;而且成为当代最受欢迎的天然饮料;品饮茶叶还是一种显示高雅和修养的艺术… 相似文献
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中国古代茶化,是儒、道、释三家思想融合的结晶。茶从一种普通植物发展为饮料之王,并衍生为茶化,这和茶的物质属性有着重要的关系。茶化的形成经历了茶从普通植物到饮用,又从饮用上升到化高度的过程。其间,茶的物质特点与社会的思想背景共同发挥作用。本根据现代茶叶生化研究,分析茶化的形成历程,探讨茶的物质特性和社会思想背景对茶化产生作用的规律。 相似文献
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台湾的泡沫茶及其前景 总被引:1,自引:0,他引:1
一、新兴的茶饮料──泡沫茶泡沫茶是新兴的一种茶饮料。调制时将茶叶先泡成茶汤,然后将茶场装在调茶器内,加入冰块、牛奶以及水果、香料和糖等。也可以按照消费者的要求,添加西米、枸杞等辅料。然后用力摇摆。鉴于茶汤中可溶性蛋白质、氨基酸等酚类物质、茶皂素及果胶等表面活性物质的作用,在摇摆过程中产生了大量的泡沫。把产生泡沫的茶汤倒在杯中,由于它有大量的泡沫浮在茶汤上,所以名为泡沫条。二、茶汤搅拌产生泡沫的原因为何茶汤经搅拌后会产生泡沫呢?这种现象早在我国家代《斗条中)}就已观察到了“沫洋”“焕如积雪,煌若看… 相似文献