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1.
若水 《农产品加工.学刊》2008,(6):24-24
1.马铃薯、胡萝卜果丹皮
(1)原料配比 马铃薯30kg(或20kg)、胡萝卜 70kg(或80kg)、白砂糖60kg-70kg、柠檬酸适量,水40kg-50kg。 相似文献
2.
3.
赵改名 《农产品加工.学刊》2010,(3):28-29
<正>1.五香牛肉(1)工艺流程选料与整理→盐水注射→真空滚揉→切块→煮制→包装→成品。(2)原料配方腌制剂配方:牛肉100kg、大排骨40kg、白酒0.2kg、食盐2.4kg、 相似文献
4.
微波膨化鱼片是一种口味鲜美、质感酥脆的休闲食品。其生产工艺如下。1.材料与工艺流程(1)材料冷冻马哈鱼、食盐、味精。(2)主要设备干燥箱、微波炉、真空封口机、电子分析天平(3)工艺流程马哈鱼→去头、鳍、内脏→剥皮→速冻→切片→漂洗去腥→浸味→沥水→脱水→整理→微波膨化→包装→成品。2.操作要点(1)预处理解冻后的马哈鱼,去除头、鳍、内脏等部位,并剥去表皮,以使制品获得好的口感及外观。(2)冷冻将处理后的鱼体进行低温速冻,使鱼体变硬,以便于切片操作,较好地掌握切片厚度。(3)切片切片厚度为2.0mm… 相似文献
5.
杜连启 《农产品加工.学刊》2013,(11):40-41
1.小米营养粉
(1)工艺流程 小米熟化、大豆熟化去腥→混合磨浆→酶处理→浆渣处理→米豆浆液→胶体磨均质处理→灭菌灭酶→喷雾干燥→过筛→分装→成品。 相似文献
6.
李瑜 《农产品加工.学刊》2009,(8):19-20
1.香甜千果片
成品干脆嫩香,咸、辣、甜味俱全。以食本味为佳,也可以用来炒肉片。
(1)原辅料配比黄瓜600g、木瓜50g、生姜30g、食盐40g、白酒20g、白糖30g。 相似文献
7.
谢新华 《农产品加工.学刊》2010,(8):25-25
1.工艺流程
麦芽糖→化糖→熬糖→
选料→清洗→脱皮→炒制→拌糖→切块→烘干→包装→成品。
2.操作要点
(1)选料选用新鲜、饱满、无霉变的优质白芝麻,并用振动风速筛筛选,去除杂质。 相似文献
8.
翟新平 《农产品加工.学刊》2008,(6):16-16
1.马铃薯脆片
(1)生产工艺 马铃薯→分选→清洗→切片→护色→脱水→真空油炸→脱油→冷却→分选→包装→成品。
(2)生产要点 ①切片、护色。由于马铃薯富含淀粉,固形物含量高,其切片厚度不宜超过2mm。切片后的马铃薯片其表而很快有淀粉溢出,在空气中放置过久会发生褐变, 相似文献
9.
10.
张天文 《农产品加工.学刊》2008,(6):25-25
1.生产工艺
马铃薯→人工削皮→清洗→人工切片(或用木工刨子)→迅速用清水浸泡→放入沸水中煮片刻→凉水浸泡并冲洗→取出控干水分→油炸→调味→冷却→包装→成品。 相似文献
11.
杜连启 《农产品加工.学刊》2010,(7):16-18
1.仙人掌内酯豆腐
(1)工艺流程①仙人掌→洗涤→去皮→切条→打浆→过滤→仙人掌汁;②大豆→拣选→洗涤浸泡→磨浆→煮浆→过滤→冷却;①+②→点浆→保温→凝固→冷却定型→成品。 相似文献
12.
刘文合 《农产品加工.学刊》2009,(5)
1.材料设备鲢鱼或草鱼、马铃薯淀粉、明矾(食用级)、食盐、食用油;胶体磨、粉丝成型机、制冷设备、烘箱。2.工艺流程 鱼的预备处理→配料→熟化成型→冷冻开条→烘干→包装→成品。 相似文献
13.
杜连启 《农产品加工.学刊》2010,(4):9-9
1.原料配方精制马铃薯淀粉1.6kg、水800g、羧甲基纤维素60g、精盐10g、自制干蘑菇粉25g、白糖适量。2.工艺流程蘑菇→清洗→干燥→粉碎→混合配料→成型→冷却→成品。 相似文献
14.
贺荣平 《农产品加工.学刊》2008,(2):23-24
五香鱼脯
1.工艺流程原料验收→原料处理→脱色→醋酸浸泡→漂洗→脱水→调味→烘干→焙烤→包装→成品。2.操作要点(1)原料处理及其脱色 首先将新鲜鲨鱼用水冲洗,开腹,去内脏,洗净腹腔后去皮,剖割成条块状净鱼肉,然后切成截面(长X宽)为3cm×2cm的肉条,再沿肌肉纤维平行切成2mm的薄片。 相似文献
15.
杜连起 《农产品加工.学刊》2009,(12):16-17
1.草莓甘薯果酱(1)工艺流程草莓浆+甘薯泥→混合配制→煮熬→装罐→杀菌→冷却→成品。(2)操作要点①制备草莓浆,选择无霉烂的新鲜草莓果实,去掉果蒂,用清水洗净并沥干水分,经打浆机打浆备用。若一时不便处理,应将草莓置于冷藏箱中冻藏。②甘薯泥制备, 相似文献
16.
廖小军 《农产品加工.学刊》2008,(6):22-23
1.生产工艺
马铃薯→流水清洗→去皮→切片→漂洗→护色→热烫→干制→油炸→冷却→包装→成品。
2.生产要点
(1)原料 要获得品质优良的油炸马铃薯片,减少原料的耗用量,降低成本,就必须根据工艺指标来选择符合要求的马铃薯。要求原料马铃薯块茎的形状整齐、大小均匀、表皮薄、芽眼浅而少,淀粉和总固形物含量高,还原糖含量低(不应超过2%~3%)。 相似文献
17.
江英 《农产品加工.学刊》2008,(6):20-21
1.生产工艺
马铃薯→清洗→去皮修整→切片→蒸煮→粉碎→搅拌→混合→冷却→调整→混合→干燥→过筛→干燥→成品。
↓
饲料→粗糙
2.生产要点
(1)原料处理将马铃薯洗涤十净,由去皮机去皮,通过人工检查和修整,多切成厚度为1.6cm~1.9cm的薯片,这样可保证薯片在蒸煮时均匀一致。 相似文献
18.
赵启明 《农产品加工.学刊》2008,(6):18-19
1.生产工艺
马铃薯→清洗→去皮→切片→预煮→冷却→蒸煮→磨碎→干燥→粉碎→包装→成品。
2.生产要点 (1)原料选择去除发芽发绿的马铃薯及腐烂、病变的薯块。如有发芽或变绿的情况,必须将发芽或变绿的部分削掉,或者是全剔除才能使用,以保证马铃薯制品的茄碱苷含量不超过0.02%,否则将危及人身安全。 相似文献
19.
孙宏民 《农产品加工.学刊》2004,(1):16-16
鸡蛋豆腐是以鸡蛋、大豆为主要原料,用葡萄糖酸内酯作凝固剂,将浆料直接灌入包装盒内,通过加温成型而制成的,是一种卫生好吃、营养丰富的方便食品。1.材料与加工设备(1)原材料、辅材料及配方大豆100kg,鸡蛋40kg,葡萄糖酸内酯0.3kg,消泡剂0.2kg,聚乙烯塑料袋、盒等。(2)加工设备磅秤、不锈钢容器、榨汁机、分离筛、搅拌器、板式热交换器、打蛋器、真空灌装机、蒸煮槽、冷却槽等。2.加工流程大豆→筛选→称量→浸泡→水洗→磨浆→分离→添加鸡蛋→煮浆→点浆→灌装→加温→冷却成浆→点浆→灌装→加温→冷却成型→成品。3.技术要点(1)筛选为了… 相似文献
20.
一般山野(蔬)菜盐渍一段时间后,会出现变褐发黑现象,这样就会给进一步加工及市场销售带来诸多不利影响。本文介绍的技术方法,不仅使盐渍变褐发黑的山野(蔬)菜叶绿素还原,而且加工中注入保鲜液后,可长期处于鲜绿状态,保质保鲜期长达12个月。1 加工工艺流程 盐渍山野(蔬)菜→脱盐→绿色还原→表面杀菌→漂洗→分装并注入保鲜液→真空封口→杀菌冷却→成品。2 工艺操作要点: (1)原料要求:选择无霉烂、无变质、柔软、嫩脆的盐渍山野(蔬)菜。 (2)浸泡脱盐:把盐渍过的山野(蔬)菜,放入已放好水的脱盐容器中,菜… 相似文献