减少茶叶感官审评误差的方法

在茶叶检验中,感官审评一直是茶叶品质优次和等级评定的重要方法,它具有简单,快速等优点,已被国内外茶业界认可并运用。由于感官审评是利用人体各种感觉器官（耳、鼻、眼、舌、手）,佐以科学的操作技术和实践经验来鉴别茶叶色、香、味、形的优次并对照标准样定其等级的。因此,感官审评受到审评人员的生理条件和工作经验以及环境条件等因素的影响。不同的审评人员和同一个审评人员在不同的生理及环境下,对同一个茶样,通过感官审评得出来的结果,可能存在着一定的误差。怎样避免和减少这一误差,提高茶叶审评结果的准确度,笔者经多年…     

中国茶叶感官审评的发展与溯源

本文从茶叶感官审评的角度,查阅相关资料,梳理从古至今对茶叶外形的简单鉴赏,冲泡方式的严格规范,评茶斗茶的条文.从茶叶形态、冲泡方式与茶叶感官审评术语的演化阐明茶叶审评的发展过程.     

试验茶感官审评的方法与技巧

本文从审评因子及权数、评分原则及标准、操作方法等三方面介绍了茶叶科学研究试验茶(以下简称试验茶)的感官审评。     

感官评价分析方法在茶叶中的应用

感官评价是一门通过视觉、嗅觉、味觉等知觉进行感知评价产品感官特征的学科,具有完整的体系、丰富多样的方法,广泛应用于食品、化妆品、日化产品等研究.我国茶叶品种多样,各具特色,但目前大多茶叶感官评价仍沿用评分法和术语定级,采用更客观有效的感官评价体系十分必要.本文介绍了感官评价定义和评价方法的分类,对评分法、模糊数学法、定量描述分析、CATA(Check-All-That-Apply)选择合适项目法、成对偏爱检验、接受性检验在茶叶中应用的研究进展进行了综述.     

枸杞干果脱硫方法及其感官控制

SO2残留量严重超标一直是制约枸杞干果加工的一大瓶颈。枸杞干果脱硫不但使干果符合GB 2760—2007食品添加用卫生标准的要求,而且要保证一定的感官质量。试验了几种脱硫方法,结果表明,在20℃,pH值2的酸性环境中漂洗1 min,然后在真空干燥相中40℃烘干能取得较理想的除硫效果。过氧化氢虽然也能氧化除硫,但不能确保干果处理后的食用安全。     

契达奶酪的感官评定要素及质量控制方法

契达奶酪的感官评定要素包括建立感官实验室、培训感官品评员、选择感官品评方法。阐述了契达奶酪感官质量的控制方法。     

凝固型酸奶感官品质的控制

分析了凝固型酸奶的常见感官缺陷,并提出了生产中的控制方法,为凝固型酸奶的质量控制提供依据。     

浅谈霍山县茶叶生产农残控制方法的思路

随着人们生活水平不断提高,茶叶消费需求已向优质、安全方向转变,为了探索出重安全、高品质、保环境、促民生的茶产业发展之路,笔者根据霍山县茶园管理现状,提出霍山县茶叶生产质量安全控制的建设思路,供广大茶农参考。     

论茶叶质量与质量控制

论茶叶质量与质量控制丁钢（芜湖茶厂２４１０００）茶叶作为商品，就其质量与质量控制，从广义上讲应包括以下七个方面：１．标定质量；２．加工质量；３．包装质量；４．卫生质量；５．储运质量；６．销售服务质量；７．茶文化及宣传质量。这七方面有机结合，相互依存。...     

液态茶饮料的审评方法

液态茶是近年来国内外较为风行的一种茶叶饮料。它的问世使世界饮茶史上发生了一场深刻的变革，冲击了千年一贯制沸水冲泡慢饮细啜的饮茶方法，使茶叶这一古老饮料具有即饮化、方便化和多样化的时代感。液态茶饮料是采用先进的加工工艺，经提取、过滤、调配、灭菌和包装等过程精制加工而成。以成品风味可分为液态纯茶水和调味，保健混合液态茶水（加果汁、糖、酸、奶和保健的中草药等）二大类。包装形式有罐装（二片罐和三片罐）、利乐包装、＊LT瓶装和玻璃瓶装等。日本是研制和生产罐装液态茶最早的国家，目前，各种罐装纯茶水生产量已达7…     

描述苹果质地的一种综合微结构和感官方法

鲜苹果质地品质的一个完善和标准化的描述将使世界范围内的苹果产业受益。本文所推存的描述是唯一的，它综合了苹果结构、感官和消费者喜好。为了证明它的优点，在2个收获季节中，从24个苹果品种[Malus xsylvestris(L．)Mill var.domestica (Borkh.)]中进行抽样，并用微结构和感官技术作分析。     

普洱茶中氨基酸和茶多酚浸出规律的研究

揭示影响普洱茶冲泡的水温和时间因子的作用、普洱茶冲泡的浸出规律,为科学饮用、审评、鉴别普洱茶,正确引导普洱茶消费和普洱茶深加工等提供参考。试验表明:普洱茶在不同冲泡条件下,其浸出规律均表现为:80℃1min、90℃1min、沸水1min第一泡处理的氨基酸和茶多酚浸出含量较第二泡的要少,其余处理的第一泡氨基酸和茶多酚浸出含量最高,并随着泡次的增加而依次降低,各处理间差异显著;相同条件下,水温越高冲泡时间越长,氨基酸和茶多酚浸出量越多。     

5种干酪的感官性状研究

参考了大量有关干酪和感官评鉴的资料文献,对我国市场上常见5种干酪的感官性状进行了评鉴,并对数据进行了分析,以期为干酪的研究提供参考。     

茶叶识别的人工神经网络方法

茶叶的品质包括色泽、香气、滋味、叶底等几个方面,其中人们对色泽最直观也最为敏感。更重要的是不同茶类的色泽差异大,对分类极为有利。另外,色是评定茶叶品质四大要素:色、香、味、形之首,见色一般就可知其品质优次。因而认识品质的特征之一——色泽进行分类是切实可行的。人工神经网络是八十年代兴起的一门非线性科学,它力图模拟人脑的一些基本特性,如自适应性、自组织性和容错性能,已应用于模式识别、系统辨识等领域,取得了很好的     

食品感官鉴评课程的教学改革方法探讨

从教学和实验内容、科研课题研究以及校企合作3个方面对食品感官鉴评课程的教学改革方法进行深入的探讨,并针对目前教学中存在的问题,提出相应的课程教学改革设想。     

青岛崂山茶叶产量年景预报方法研究

通过气象因素对青岛市崂山地区茶叶产量年景的影响研究,确定了崂山地区茶叶产量出现歉年的主要农业气象灾害指标。基于崂山区1994—2016年茶叶产量资料与对应的气象资料,利用SPSS22.0统计分析系统,进行独立样本T检验、交叉表分析、x2检验等[,首先筛选出对茶叶产量年景影响显著的气象因子,再通过二元logistic回归分析,建立了崂山茶叶产量年景的农业气象预测模型。运用建立的模型对1994-2013年历史茶叶产量资料预报检验,“非歉年”的正确率为92.6%,“歉年”的正确率为83.3%;对2014-2016年预报,2014--2015年非歉年预报正确率为100%,2016年“歉年”的预报正确率为96.7%。研究结果表明：冬季日最低气温连续2天出现低于-10℃以下的低温天气,是崂山地区茶叶减产出现“歉年”的原因。因为冬季强寒潮天气会造气温急剧下降,当日最低气温连续2天低于-10℃以下时,崂山地区大田茶园土壤处于结冰状态,土壤水分移动和上升受到阻碍,此时茶树体内细胞结冰而遭受生理性冻害而死亡造成茶叶减产,研究结果对开展崂山地区茶叶气象服务与防灾减灾提供了理论依据。     

食品感官鉴评课程的教学改革方法探讨

从教学和实验内容、科研课题研究以及校企合作3个方面对食品感官鉴评课程的教学改革方法进行深入的探讨,并针对目前教学中存在的问题,提出相应的课程教学改革设想。     

茶叶吸附量的研究

吸附是自然界的普遍现象,一般定义为一种稀疏相的物质被密度较大相的物质表面所吸取的现象。如气体(或液体)分子被固体物质所吸取,并附着在固体的表面。这时的固体物质称为吸附剂,被吸附的气体或液体分子称为吸附质。吸附量通常以单位重量(或单位体积吸附剂所吸附的物质量,以百分率表示。     

真空冷冻干燥对绿茶品质影响的研究

试验以舒茶早鲜叶为原料,杀青后将不同干燥程度的茶叶进行真空冷冻干燥,以含水量、氨基酸、茶多酚、可溶性糖总量、咖啡碱为指标进行理化分析,结合感官审评结果,与传统干燥方法做比较,判断该方法对绿茶品质的影响。感官审评结果表明真空冷冻干燥的绿茶更绿,香味较鲜爽,滋味较纯爽。理化分析结果表明真空冷冻干燥的茶叶中有效成分的保留量较多。但是对不同成分浸出率的影响不同,有的增加,有的减少。