鲜切水果加工工艺及保鲜技术

鲜切水果作为一个新兴行业,近些年开始快速发展,本文对鲜切水果的加工工艺进行了介绍,探讨了影响鲜切水果保鲜的主要因素,如生理生化反应和微生物污染等,并总结了鲜切水果常见的几种保鲜方法,包括低温冷藏保鲜、气调保鲜、涂膜保鲜等,并对鲜切水果保鲜技术的发展趋势进行了展望。     

国内外水果鲜切加工及保鲜技术初探

随着人类生活水平的提高,鲜切水果在国外已成为普遍的高利润消费品。近几年来在国内的大城市也开始流行。作为现代水果流通的重要形式,我国鲜切水果还处于刚起步阶段。本文主要介绍了国内外的水果鲜切加工的原料来源、流程、包装贮藏、注意事项等,以及保鲜技术的类别和应用现状。最后分析了国内外鲜切加工和保鲜技术应用现状,并对未来发展提出展望。     

鲜切竹笋的保鲜初步研究

鲜切果蔬，又称最小加工(Minimally processed)果蔬，是指果蔬采后只经过清洗、去皮、切分、修整、包装等简单处理，使其仍具有呼吸作用，具有新鲜果蔬的品质，新鲜、营养和安全。产品在最适条件下视原料不同有3～30d的保质期。鲜切果蔬起源于1945年的美国，到上个世纪80年代，由于其具有新鲜、营     

切割果蔬保鲜研究现状及发展趋势

切割果蔬 (ｍｉｎｉｍａｌｌｙｐｒｏｃｅｓｓｅｄｆｒｕｉｔｓａｎｄｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ)是指新鲜水果、蔬菜原料经分级、清洗、整修、去皮、切分、保鲜、包装等处理 ,供消费者立即食用或餐饮业使用的一种新式果蔬加工产品。也称最少加工果蔬、半加工果蔬、轻度加工果蔬、调理果蔬。切割果蔬的加工与传统的果蔬加工如冷藏、冷冻、干制、腌制等不同 ,其产品经过一系列处理后仍然保持生鲜状态 ,具有新鲜、方便、可食率 1 0 0 %的特点。随着生活水平的提高 ,生活节奏的加快 ,对健康的关注 ,人们的消费模式以及对饮食的要求都发生了变化。营…     

加工过程中减少鲜切果蔬微生物危害的方法

鲜切果蔬是指新鲜果蔬经过去皮、切片、切块、去核、修整或切碎,经(或不经)清洗及其他处理,再进行包装而成的供消费者食用的一类新鲜果蔬制品.鲜切果蔬产品包括鲜切生菜、切片番茄、鲜切洋葱、去皮胡萝卜、花椰菜、鲜切芹菜梗、甘蓝、切割瓜、切片苹果、切片菠萝、柚子等.鲜切果蔬制品在消费前不需要任何处理(清洗或添加辅料)即可食用.现在大都提倡富含新鲜果蔬的健康饮食,鲜切果蔬由于其具有方便营养的特点,已成为一种快速发展的产品.     

高浓度氩气和氮气有助于延长鲜切菠萝货架寿命

由于切割过程中乙烯的产生,呼吸作用以及酶促及非酶促褐变,组织软化及损失等,鲜切水果比完整的水果更易腐烂,货架寿命更短。由于褐变,液体积累,异味物质的形成和微生物的形成等,鲜切水果的货架期一般只有2～3天。     

鲜切蔬菜的春天来了!

<正>随着人民生活水平的提高,方便性和保健性成为当今食品发展的两大趋势,公众对营养、保健、方便、快捷和卫生的要求日趋强烈,尤其是体现现代快生活节奏的"鲜切果蔬"食品颇受消费者钟爱。鲜切(Fresh-cut)蔬菜,又称切割蔬菜、轻加工蔬菜或半加工蔬菜,是指以新鲜蔬菜为原料,经分级、清洗、修整(去皮等)、切分、消毒及包装等处理后,不改变其原有新鲜状     

苹果贮藏技术

苹果是我国产量较大的水果品种之一．新鲜优质的苹果越来越受到广大消费者的欢迎。市场上贮量很大。如果贮运、保管不善，将会导致果品失鲜、腐烂造成巨大损失。因此，搞好苹果的保鲜贮藏已经成为现代生活的一种新需求。     

现代农业园区蔬菜鲜切加工技术

鲜切蔬菜的加工主要包括原料的选择、分级挑选、清洗、整理、切分、保鲜、脱水、灭菌、包装和冷藏等技术。1原料的选择鲜切蔬菜加工对原料品种的要求有：安全无公害、容易清洗及修整、干物质含量高、水分含量低、加工时汁液不易外流、酚类物质含量较低、去皮切分后不易发生褐变以及耐贮运等。2预冷预冷设备一般有冷库、真空预冷设备、     

我国鲜切蔬菜产业中的问题与发展趋势

鲜切蔬菜是以新鲜蔬菜为原料，经清洗、去皮、
切割或切分、修整、包装等加工过程而制成的即食新
鲜蔬菜产品。鲜切蔬菜加工技术是近年国际上发展
最快的一种蔬菜加工实用技术。由于鲜切蔬菜产品
具有自然、新鲜、卫生、方便，尤其是安全和环保等特
点，在国际上已成为蔬菜商品化的新形式，成为蔬菜
消费的新趋势，从而使鲜切蔬菜产业的发展成为延
长蔬菜产业链条的一个新的突破点。随着现代生活
节奏的加快和休闲消费的快速发展，我国的鲜切蔬
菜产业正日益受到广泛的关注。     

加强农产品监测提高产品质量水平

农产品质量安全关系到农民增收和农村奔小康，关系到人们的身体健康。党的十六届六中全会提出了构建社会主义和谐社会的奋斗目标，农产品质量安全问题再度成为人们关心的焦点。随着《农产品质量安全法》的实施，为加强农产品质量监管带来了新的契机，加强农产品质量安全，提高农产品质量水平势在必行。     

芦笋营养成分分析与加工品质改善的研究

1.材料与方法 1.1实验材料江苏徐州产白、绿芦笋 1.2成分测定方法 水分-烘干法可溶性固形物-阿贝折光仪法     

影响红枣幼茎组培增殖因子的研究

以灰枣、骏枣的幼嫩茎段为外植体,研究了不同有机添加物对红枣组培继代增殖的影响。结果表明:外植体灭菌采用酒精处理20s、升汞处理10min,茎段污染率低,平均出芽数比较高;灰枣初代培养基:MS+6-BA 1.0mg/L+NAA 0.2mg/L,骏枣初代培养基:MS+6-BA4.0mg/L+NAA 0.5mg/L;灰枣继代培养基:MS+6-BA 2.0mg/L+NAA 0.4mg/L,骏枣继代培养基:MS+6-BA 4.0mg/L+NAA 0.5mg/L;最适有机添加物为水解酪蛋白,在灰枣和骏枣的继代培养中的添加浓度分别为400mg/L和500mg/L。     

栽培种管理应是菌种管理的重点

在食用菌生产中 ,母种、原种、栽培种各有其不同的功能 ,混淆各类菌种的功能 ,忽视对栽培种的管理 ,会对食用菌产业的发展带来严重的负面影响。因此 ,在菌种管理体制中应当以栽培种的质量控制为菌种管理重点     

京东板栗出口价格下滑原因及对策分析

京东板栗是我国出口创汇率最高的果品，又是地域性极强的特产．是栗区近百家板栗加工出口企业和百余万栗农赖以生存和增收致富的主要途径。但自国家取消板栗出口配额管理后．板栗出口市场出现了无序竞争的局面：受利益驱动，一些不法栗商和栗农搀杂使假，致使京东板栗的信誉受到损害；为了争夺出口份额．各企业竞相压价，恶性竞争．窝里斗，板栗出口价格一落再落。如何解决制约板栗产业发展的这一关键问题，进而巩固京东板栗在世界食用栗市场上的优势地位．是板票栽培者、贮藏加工及出口企业必须面对的问题。本文就此分析了板栗出口价恪下滑原因并提出了对策。     

绿色食品与病虫害防治相关问题的思考

随着人们生活水平的提高及消费观念的更新，食品消费正在从数量向质量转移。绿色食品，作为一项新兴产业的崛起和开发，顺应了市场要求，也是挖掘新的经济增长点、服务新的消费群体、逐步减轻无机农业对人及环境消极影响的长远战略，代表着传统农业发展的新思路、新走向。同时，在发展绿色食品总体战略之下，与之相关的农业技术也逐步在进行调整，其中，农作物病，虫害防治就是一个重要内容。农作物病，虫害防治与绿色食品发展密不可分，     

浅淡瓜类营养价值

黄瓜,又名青瓜、王瓜、刺瓜、胡瓜和吊瓜等,为葫芦料一年生草本植物,其果实可食,性凉味甘.黄瓜原产喜马拉雅山南麓的印度,从西域引入,故称胡瓜,因古代赵王避讳胡字,所以改称黄瓜,目前在全国各地均有栽培,是大棚蔬菜的主要品种之一,因而其地位十分重要,可以常年供应市场.     

一个紧扼西关命运的人

村办企业还剩多少？农民企业家还有几个？请看胶东大地上的一颗璀璨明珠——中国第一代农民企业家李德海。[编者按]     

实施“特色农业”发展战略，加大产业结构调整力度：—中共哈密市委副书记，王健全

地处我国大西北的新疆素有"瓜果之乡"的美誉,哈密也因盛产哈密瓜而闻名世界.近年来,哈密市在地委、行署的正确领导下,坚定不移地实施"特色农业"发展战略,加大产业结构调整力度,大力发展优势产业,于1999年建立了哈密市无土栽培现代农业示范园,采用有机生态型无土栽培技术种植反季节哈密瓜.经过一年多的生产运营,取得了较好的效果,示范园的发展加快了哈密市农业向高科技、高效益、产业化方向发展的进程.     

番茄低温生态学的研究进展

综述了国内外番茄低温生态学的研究进展,包括种子萌发、营养生长、花芽分化与发育、开花与结果、果实发育与成熟及不同性状之间的关系.