低糖冬瓜果脯的加工工艺

以冬瓜为原料,探讨了冬瓜果脯的加工工艺。实验结果表明,采用质量分数为0.3%的CaCl2对冬瓜条处理5h后,硬化效果较好;最佳糖液配方和工艺条件为:蔗糖溶液的质量分数为30%,淀粉糖浆质量分数为40%,塔格糖含量为0.02%,柠檬酸含量为总量的0.2%;煮制条件为,先在质量分数为35%的糖液中煮10min后浸泡10h,然后置于质量分数为50%的糖液中煮制10min,糖渍18h。最后将其放入质量分数为60%￣65%的糖液中煮制30min。     

四种姜制品的糖渍加工

糖渍加工的原理是通过增加姜组织的含糖量,减少含水量,使制品具有较高的渗透压,从而抑制有害微生物活动,达到保藏的目的。糖渍品含糖量必须在6％-65％以上,才有可靠的抑菌作用。食糖对姜的保护作用还表现在它的抗氧化功能,即氧气在高浓度糖液中溶解度很小,糖液中氧溶量低,则可防止姜氧化变质,从而提高其保藏效果。