鱼类营养与健康

青鱼 别名黑鲩、乌鲭。《开宝本草》说它“形如鲩而背正青色”。青鱼属鲤科,肉肥美。每百克鱼肉含蛋白质19.5克,脂肪5.2克,还含一定量的碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B_1、B_2烟酸等。青鱼肉味甘性平。张鼎《增补食疗本草》谓:“青鱼肉同韭白煮、治脚气、脚弱、烦闷、益气力。“青鱼胆味苦性寒,于腊月收之,阴干入药,有清热解毒明目等功用。李时珍云:“消赤目肿     

鲈鱼可治小儿病

每百克鲈鱼肉含蛋白质17．5克，腊肪3．1克，钙56毫克，磷131毫克，铁1．2毫克，维生素A180国际单位以及维生素B1、B2烟酸等。     

青鱼味美佳话多

青鱼。又名青鲩鱼、乌青鱼、乌草鱼和鲭鱼。是我国特产的四大家鱼之一。从外形上看。这种鱼与草鱼相似，但背部乌青，腹部乳白，肉厚而嫩，肥鲜可口。青鱼主产于长江流域、珠江流域。东北一些河流也有分布。但资源趋少。宋代苏颂撰《图经本草》说：“青鱼生江湖间。南方多有，北方时或有之。取无时。似鲤、鲩而背正青色”。目前全国各地多有养殖。秋冬季是青鱼上市季节。     

谈谈河豚的毒素

河豚种类多，分布广，我国所产不下15种，大都有毒，但味极鲜美可口，民间常有“拚死吃河豚”之说。河豚肉营养丰富，100克鲜肉中除含水分79．8克外，含粗蛋白质18．7克，粗脂肪0．26克，无机盐1．2克、维生素B120微克，维生素B2100微克。至于河豚毒性的强弱，因品种不同而异；同一品种，也因季节、个体和组织器官的不同而有很大差别。     

浅谈家养塘虱鱼

塘虱鱼，广布于热带和亚热带地区。我国南方各地水域均有，是常见淡水经济鱼类之一，肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，据测定，每百克塘虱鱼肉含蛋白质23．6克。     

鲫鱼的经济价值与食用

鲫鱼为我国重要食用鱼类之一。肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高,每百克肉含蛋白质18克,脂肪4.4克,钙84毫克,磷200毫克,铁3.2毫克,维生素B10.01毫克,维生素B20．03毫克,尼克酸1．9毫克。中医认为,其性味甘、温,能利水消肿、益气健脾,解毒,下乳。具有和中补虚、除湿利水、温胃进食、补中生气之功效。临床实践证明,鲫鱼肉能防治动脉硬化、高血压和冠心病,并有降低胆固醇的作用。     

水产品营养、食疗与烹调 (六)青鱼

【简介】为鲤科青鱼。别名为黑鲩、乌鲭，螺蛳青。是我国淡水养殖“四大家鱼”之一，主产长江以南地区的江河、湖泊中。【营养成分】每１００ｇ青鱼肉含蛋白质１９．５ｇ，脂肪５．２ｇ，热量５２２．５ｋＪ，钙２５ｍｇ，磷１７１ｍｇ，铁０．８ｍｇ，硫胺素０．１３ｍｇ...     

山区池塘主养青鱼高产试验分析

青鱼又称青鲩、螺蛳青、黑鲩、钢青。体型呈圆筒形,尾部侧扁,腹部圆,体背及体侧上半部青黑色,腹部乳白色,各鳍均为灰黑色。青鱼个体大,肉厚、多脂、味美,刺大而少,营养丰富,每100g肌肉含蛋白质19．5g、脂肪5．2g,并含有大量的维生素、锌,是淡水鱼类中的上品,经济价值很高。为调整养殖品种结构,2008年2—11月开展了青鱼池塘成鱼养殖试验,报道如下。     

白蛤加工

白蛤学名为四角蛤蜊（Mactraveneriformis,Reeue），是我国沿海常见的底栖经济贝类，肉细味美、营养丰富。每百克鲜肉中含蛋白质10．8克、脂肪1·16克、碳水化合物4．6克、钙37毫克、磷82毫克、铁14．2毫克、维生素A400国际单位、硫胺素0．03毫克、梳黄素015毫克、烟酸1．7毫克。100克于品中含碘240微克。蛋白质中含9种人体必需氨基酸且比例适中，属完全蛋白质。脂肪中含脑黄金主要成份DHA（二十二碳六烯酸）3．3％，EPA（二十碳五烯酸）5．5％。中医认为其肉性味咸寒，有滋阴、利水、化痰、软坚功能，可用于水肿、痰积、病块、癌瘤、崩…     

欲走致富路请君养田螺

田螺肉质厚实，鲜嫩可口，营养十分丰富，每100克田螺肉中含钙质214毫克，维生素B 0．4毫克。     

杂交条纹鲈含肉率及鱼肉营养成分分析

报道了杂交条纹鲈含肉率及鱼肉营养成分的测试结果。该鱼含肉率为71．96％，鱼肉蛋白质的含量为17．89％，脂肪为8．64％；17种氨基酸的总量为17．10％，其中7种必需氨基酸含量为6．63％；4种鲜味氨基酸总量为7．18％，其中谷氨酸2．87％、天冬氨酸1．75％、甘氨酸1．25％、丙氨酸1．31％；并与其它养殖鱼类的营养成分进行了比较。     

长江刀鱼资源及其利用

刀鱼(Coilia ectenes)是海洋成长淡水繁殖的一种江海洄游性的鱼类。我国长江、黄河、钱塘江以及其他通海河流均有分布，其中以长江产量最高，并以味鲜美、脂肪多，细嫩丰腴而著称。鱼肉营养成分很高，经分析每100克鱼肉中含脂肪16．88克，蛋白质14．00克，磷1．11克，水份68．60克，尤以早春入江的刀鱼风味更佳，特别雄鱼含脂量高达30％以上，完全可与享有盛名的河鳗、鲥鱼相媲美，是长江中下游人民喜食的佳肴。     

背角无齿蚌和褶纹冠蚌肌肉营养成分的初步研究

背角无齿蚌含肉率3．41％，肌肉水分含量79．68％，粗蛋白10．23％，粗脂肪1．30％，粗灰分1．71％，钙2．97毫克／克，磷1．12毫克／克；褶纹冠蚌含肉率4．25％，肌肉水分含量78．86％，粗蛋白11．21％，粗脂肪1．40％，粗灰分1．74％，钙3．91毫克／克，磷1．09毫克／克。     

扇贝的养殖

扇贝是一种名贵的贝类，其闭壳肌制成的干贝是海味八珍之一，它味道鲜美，营养丰富，每100克干贝中含蛋白质67．3克，脂肪1．2克，糖类16．5克，水份10．3克，灰份4．7克。鲜扇贝肉中蛋白质含量14．5％、糖元1．5％、脂肪1．1％、灰份1．9％。此外现代医药从扇贝软体中提取出有显著治癌作用的物质。由于扇贝有很高的经济价值，所以我国南北沿海普遍进行了人工养殖，并取得了明显的效果。     

泥鳅的繁殖和苗种培育

泥鳅(Misgurnus anguillicau-datus)肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，每100克泥鳅鲜肉含蛋白质22．6克，脂肪2．9克，钙51毫克，磷154毫克，铁3毫克，维生素B2 0．08毫克，维生素B2 0.16毫克，烟酸5毫克，可供热量174千卡，泥鳅还是国际市场的紧销商品和我国传统的出口商品。     

人工繁殖青鱼的几点体会

青鱼是我国四大家鱼之一，生长快、个体大、肉味鲜美，是混养高产的一个品种，深受群众喜爱。在小型水库混养青鱼种(2．5-3寸)5％左右，三年体重可达9-15．5市斤(黄庄水库)。青鱼以螺、蚌等底栖生物为主要食物，是消灭池塘和水库里的螺、蚌，截断复口吸虫第一宿主，防治白内障病和人畜血吸虫病的有效方法之一。     

扇贝柱方便食品的研制

扇贝的大闭壳肌对它自身生活有重要作用,对人的生活也有很大的益处,将其加工干制就成“干贝”,是名贵的海珍品。扇贝的闭壳肌蛋白质构成特殊,有极高的营养价值。据分析每百克中含蛋白质63．7克,脂肪2．6克,碳水化合物7．6克,灰分8．3克,钙35毫克,磷250毫克,铁1．3毫克。据报道,在扇贝的闭壳肌中还可提取出破坏癌细胞的糖蛋白;另外还发现,扇贝的卵巢中所提取的糖蛋白对治疗动物的白血病很有效;《本草从新》中记载,食用闭壳肌可以“下气调中,利五脏,疗消渴,消腹中宿食”;《食经》载：“王利大小肠除关格,黄疽、消渴’等。…     

黄鳝的营养及药用价值

黄鳝．又名鳝鱼、鲜鱼、罗鳝，其肉昧鲜美．是重要的出口水产品之一。每100克鳝肉含蛋白质18．8克．脂肪0．9克，灰分1．0克．热量83千卡．钙38毫克，磷150毫克，铁1．6毫克。     

捕捉黄鳝的一种好方法

黄鳝肉味鲜美，营养价值很高，每100克黄鳝肉中含蛋白质18．8克，脂肪0．9克。钙质38毫克，磷150毫克，还具有一定的药用价值。     

水产品营养、食疗与烹调 (十)银鱼

[简介]为银鱼科银鱼。又名面丈鱼。[营养成分]每100g银鱼肉含蛋白质8．2g，脂肪0．3g，碳水化合物1．5g，热量175．56kJ，钙258mg，磷102mg，铁0.5mg，硫胺素0．01mg，核黄素0．05mg，尼克酸0．2mg。[性味]性平，味甘。[功能]补虚，傻冒，利水。主要用于久病虚弱，脾虚泄泻，营养不良，消化不良，小儿瘠积等。[古籍记载]据《食物本草》记载：此鱼具有“利尿、润肺、止咳”等功能，是作座水肿和肺结核患者的食疗佳品。【验方】1．脾虚苏泄泻、消化不良、营养不良：银鱼150g，与惠煎汤。2，小儿疳积：银鱼50g，山渣15g，谷芽30g，煎服。3消瘦…