不同蜂蜜中淀粉酶值稳定性的研究

为了研究不同时间和不同温度对蜂蜜中淀粉酶值的影响,用枣花蜜、洋槐蜜、枸杞蜜为原材料,采用试管比色法在30,40,50,70℃条件下.分别在6,12,24 h测定淀粉酶值.研究结果表明:不同蜂蜜中淀粉酶值不同,对同一种蜂蜜而言.淀粉酶值随着温度的升高而下降.在低温(30,40℃)下.随着时间的延长淀粉酶值几乎不变,在较高温度(50,70℃)下,随着时间的延长淀粉酶值显著下降.说明通过测定蜂蜜淀粉酶值的变化可以检测蜂蜜产品的质量,也可以鉴别真假蜂蜜.在生产实际中,控制保存的温度及时间有利于蜂蜜的保质.     

温度和时间对蜂蜜中淀粉酶值的影响

本文以同一蜂蜜样品为实验材料，在35℃、45℃、55℃温度下分别培养8h、16h、24h，然后通过分光光度计法测量蜂蜜中淀粉酶值，结果表明：随着温度的升高和时间的延长，蜂蜜中的淀粉酶值有所下降。     

蜂蜜品质检测与掺假的鉴别方法

一、淀粉酶在真假蜂蜜鉴别中的应用 天然蜂蜜中的淀粉酶来源于蜜蜂，而不是花粉或花蜜，说明天然蜂蜜中的淀粉酶是一种动物来源淀粉酶。通常动物性酶的稳定性较差，其活性极易受到外界温度的影响，随着时间的延长，活性下降。天然蜂蜜淀粉酶值和蛋白质含量在储存过程中有相似的变化规律，即低温时，淀粉酶值和蛋白质含量都基本保持不变，但是随着储存温度提高和储存时间延长，样品的淀粉酶值和蛋白质含量迅速降低。     

不同因素对3种蜂蜜中淀粉酶活性的影响

淀粉酶活性是蜂蜜的常规检测指标之一。本文基于商品化蜂蜜的质量控制标准,对各处理条件下(熔蜜温度和时间、Fe~(3+)离子浓度、pH值和储存条件)的蜂蜜样品的淀粉酶活性进行测定,结果发现,与保温时间相比,加热温度是影响淀粉酶活性的主要因素。熔蜜过程中温度过高(60℃以上)和时间过长(2h以上)、Fe~(3+)离子等重金属离子超标(400mmol/l以上)、pH过高或者过低(最适pH值约为7.0)以及储存条件不当,其淀粉酶活性均会降低较快。3种蜜源的蜂蜜中,荆条蜂蜜淀粉酶活性受外界条件影响最小,枣花蜂蜜次之,最后是洋槐蜂蜜。     

温度对蜂蜜淀粉酶值和羟甲基糠醛相关指标的影响

淀粉酶值和羟甲基糠醛是判断蜂蜜质量的重要指标，淀粉酶值和羟甲基糠醛随着温度的升高时间的延长会发生一些较大的变化。淀粉酶值随着加热温度的升高、时间的延长呈下降的趋势，而羟甲基糠醛则随着加热温度的升高、时间的延长呈上升趋势，而且温度越高，上升速率越大。国家标准GB18796—2005规定淀粉酶值小于4和羟甲基糠醛含量大于40mg／kg的蜂蜜属于不合格产品，因此在生产加工和储存的过程中都应控制好温度及时间，以保证产品的质量，温度应控制在80℃以下。     

蜂蜜加工过程中常见问题及解决方法

根据多年蜂蜜生产实践需求,设计了4个相关的实验探讨:1.加热处理对蜂蜜中淀粉酶值的影响;2.蜂蜜中花粉颗粒的去除;3.蜂蜜瓶颈黑圈现象;4.延缓蜂蜜结晶等问题及其原因,并提出了相应解决方法,以期为养蜂生产及蜂蜜加工工艺改进提供参考。     

野藿香花期蜂蜜酿造过程淀粉酶值变化

通过分光光度计法对野藿香花期蜂蜜酿造过程淀粉酶值的测定,结果表明从花蜜到蜜囊液的过程淀粉酶值变化差异极显著,受蜜蜂分泌影响;0~4 d未成熟蜂蜜淀粉酶值变化无差异;从蜜囊液到0 d蜂蜜,5~7 d蜂蜜淀粉酶值差异显著,并发现其变化不受蜜蜂分泌影响。     

贮存对蜂蜜酶值、羟甲基糠醛含量影响的研究

淀粉酶值、羟甲基糠醛(HMF)值和水分是评价蜂蜜质量优劣的主要指标。含水量高的蜂蜜,易发酵变质,不易贮存。高浓度蜂蜜(含水量178%以下),质量比较稳定,在贮存2～4年时间内,其酶值和HMF值仍能达到出口标准。     

加热温度及时间对蜂蜜淀粉酶值影响的探讨

加热温度及时间对蜂蜜淀粉酶值影响的探讨黑龙江８５３农场（１５６３３１）杨莉，吴家钦前言蜂蜜虽然是天然食品，但由于在采收、收购及运输过程难免混入杂质，故在出口分装及国内瓶装出售之前都要进行精滤，为了达到快速精滤，精滤前必须对蜂蜜进行加温。大家知道，蜂蜜...     

市售蜂蜜样品中淀粉酶活性的调查研究

本文测定市场上不同蜜源共52个蜂蜜样品的淀粉酶活性，其中大多数蜂蜜样品的酶值集中在8．0～30．0范围内，94．2％的蜂蜜淀粉酶活性在8以上。2个枇杷蜜样品淀粉酶值均小于4，说明枇杷蜜的淀粉酶活性低。有2个蜂蜜样品的淀粉酶值较高，一个为洋槐蜜，酶值为87．5；一个为山楂蜜，酶值为94．2。     

蜂蜜粉的加工工艺

蜂蜜是公认的滋补佳品之一,含有丰富的营养物质,能提高人体免疫力,有抗氧化、抗疲劳、降血压血脂的作用.但蜂蜜黏性大,易附着在器壁上,且低温容易结晶,这样都给蜂蜜的包装、运输、贮藏和使用带来了诸多不便.利用芯壁比、固形物含量、进风温度、进料量四个因素来考察了喷雾干燥固体蜂蜜粉的加工工艺,以固体蜂蜜粉得率为评价指标.结果表明...     

蜂蜜粉的研究现状及展望

介绍了蜂蜜的固化方法和蜂蜜粉加工工艺的研究现状,并对蜂蜜粉的发展前景进行了展望.     

温皮和水分对洋槐蜂蜜和龙眼蜂蜜屯导车的彩响

通过电导率仪检测温度和水分对洋槐和龙眼蜂蜜电导率的变化情况。结果表明：不同品种蜂蜜的电导率不一样;向蜂蜜里添加水分后,蜂蜜的电导率明显提高,并且随着温度升高而加大,电导率随温度变化符合线性相关。而且在同一温度下,蜂蜜的电导率与水的添加量也成线性相关。     

改进投料方式对蜂蜜生产的影响

传统的蜂蜜生产投料方式多为地下投料池投料,存在劳动负荷大生产效率低,投料池有死角不易清洁、投料池泄露无法及时发现、投料池与地面接缝处积水无法清洁等问题。研究证实:通过设备改进,将地下投料池改为地上投料槽投料,同时增加投料泵、纯蒸汽发生器及投料罐,能够实现快速,提高蜂蜜生产效率,保证产品生产质量。值得在蜂蜜加工生产行业推广使用。     

加热解晶对蜂蜜抑菌活性的影响

结晶蜂蜜加热是蜂蜜完全液化最方便的方法,控温热处理可以安全有效地液化结晶蜂蜜。该研究在45℃、55℃和65℃的不同温度下加热液化不会影响蜂蜜对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的总体抑菌活性。实验结果为蜂蜜的解晶温度控制提供参考。     

蜂蜜的矿物质与营养

等离子体光谱分析表明：研究的１０种蜂蜜均含有人体所需的多种矿物元素。人体血浆中Ｃｕ／Ｚｎ，Ｋ／Ｎａ，Ｃａ／Ｍｇ比与身体状况密切相关。研究表明荞麦蜜的Ｃｕ／Ｚｎ比最高，Ｋ／Ｎａ比也较高，而Ｋ／Ｎａ，Ｃａ／Ｍｇ比以枣花蜜为最高。食用蜂蜜的人将受蜂蜜中矿物元素的影响而改善这些价值，有益于健康。     

蜂蜜的理化指标测定

蜂蜜的品质受到很多因素的影响,包括还原糖含量、蔗糖含量、酸度、淀粉酶值、费氏反应等。本试验通过对几种蜂蜜的这些因素进行测定,并与国家标准对比,分析讨论这几种蜂蜜的品质。     

提高蜂群产蜜量的技术措施

通过引进、选育蜂蜜高产种蜂王，创造适宜的采蜜条件，促成蜂群采蜜的高效情绪，适时适量采收蜂蜜等技术措施，能够大大提高蜂群产蜜量，增加养蜂的经济效益。     

蜂全宝滋补丸研制初报

本试验以蜂蜜、花粉、蜂王桨及蜂胶提取液为原料，采用传统的中药加工工艺，将各种蜂产品按一定比例混合，即可制成一种色泽金黄、入口香甜，可在常温下长期保存且方便食用的高级营养滋补丸。经反复试验得出蜂全宝滋补丸中各种蜂产品配合的最佳比例为：蜂花粉70％，蜂蜜25．5％，鲜王桨2．5％，蜂胶0．05％，Vc2％，食用香精适量。     

紫外分光光度法与液相色谱法测定蜂蜜中5-羟甲基糠醛的差异探讨

5-羟甲基糠醛作为一种糖降解产物,它在蜂蜜中的存在曾一度被人们认为是蜂蜜生产者用商业化的转化糖浆掺假所致。但研究发现蜂蜜中的HMF由于不恰当的热处理和长时间的储藏可以自然地产生。蜂蜜中HMF浓度的增加反映了蜂蜜的新鲜程度、是否掺假及热加工处理条件优劣。本文的目地是通过比较紫外分光光度法和液相色谱法检测23份单一花种和多花种蜂蜜中HMF的含量差异,探讨了差异产生的原因。结果显示：这两种方法存在显著差异（P〈0．05）,液相色谱法比紫外分光光度法提．供的HMF检测结果更为准确。