嫩脆卤鹅的加工

<正> 1.工艺流程。初加工→抹盐腌制→抠囟→复囟→烫皮→烘干→囟煮。 2.屠宰净膛。宰杀放血、浸烫去毛,右翅下开口净膛,斩去翅尖、脚爪。在冷水中浸泡1小时左右,洗净残碎内脏和残血,晾挂1～2小时,沥干水分。 3、抹盐腌制。按白条鹅6％～7％的比例每100千克盐加1～2千克八角粉,混匀,炒干,涂抹于鹅体腔和体表,把鹅叠入缸中腌2～4小时(冬天4小时左右,夏天2小时左右)。     

板鹅加工工艺

1 工艺流程 选鹅→宰杀→烫毛、脱毛→割外五件→开腔取内脏→劈八字→抹盐、腌制→漂洗→造型、系绳→干制→成品分级→包装 2操作技术 (1)选鹅。选无     

南京烤鹅加工工艺

<正>1.原料。选当年育肥的肉鹅,活重在2.5千克以上为宜。2.加工。①屠宰。按常规方法宰杀、放血、烫毛、去毛,右翅下开口净膛,斩去翅尖、脚爪,清水浸泡洗净,沥干水分。②烫皮。先要将鹅挂于钩上。左手握住鹅颈后部,使鹅胸脯向前、尾向下。     

嫩化低温鲜辣肠加工工艺

本文采用胰酶粗提液制备成肉类嫩化剂,对猪肋腹肉嫩经处理制作低温肠的工艺进行了探讨,研制出营养丰富、风味独特的鲜辣肠。     

嫩花生加工

<正> 1 选料沙洗 选择颗粒饱满、无裂损、无虫蛀且大小一致的花生干果。取干净河沙30公斤、水50公斤,将其与适量花生果一起放入水池中用器具进行振荡洗涤,约30～50分钟后,花生外皮变得干净、光泽,此时将花生果取出备用。 2 浸泡脆化 将沙洗干净的花生果放入缸或水池中,加入洁净的饮用水浸泡,经1～2天后,壳内花生充分吸水膨胀,按用水重量的0.5％加入氯化钙,继续浸泡1天后花生料口感发脆,     

加工工艺对传统猪肉脯嫩度的影响

[目的]解决肉脯嫩化的关键性问题,探讨其最优嫩化加工工艺条件。[方法]在预试验和单因素试验的基础上,选择真空滚揉时间、蛋白酶添加量、酶解静置时间和脱水干燥时间进行正交试验,研究不同加工方法对传统猪肉脯嫩度的影响。[结果]影响产品嫩度的主要因素是真空滚揉拌料时间和酶解静置时间,脱水干燥时间对肉脯嫩度的影响最小,但对产品的外观和生产的成本影响较大。最优的加工工艺为真空滚揉拌料40min,添加蛋白酶0．35 ‰,酶解静置15min,热风炉45～85℃程序升温干燥5h,肉脯的嫩化效果较好,与空白对照相比嫩度提高了157％。[结论]为肉脯工艺的革新、质量的改善和嫩化的提高提供了技术指导。     

嫩生姜的加工

一、原料鲜姜要求色白、肥嫩、膘水足、无黑斑、无霉烂。收购期以白露前后为宜,最好选用早期上市的。     

嫩生姜的加工

一、原料 鲜姜要求色白、肥嫩、膘水足、无黑斑、无霉烂。收购期以白露前后为宜,最好选用早期上市的。二、臆镧方法 鲜姜先攀芦分块,剔除烂姜。每50千克鲜姜用20-25千克清水浸泡,除去姜皮。     

嫩生姜的加工

一、原料 鲜姜要求色白、肥嫩、膘水足、无黑斑、无霉烂.收购期以白露前后为宜,最好选用早期上市的. 二、臆恻方法 鲜姜先攀芦分块,剔除烂姜.每50千克鲜姜用20-25千克清水浸泡,除去姜皮.漂洗干净后,用20波美度盐水浸泡.     

嫩姜罐头的加工

嫩姜罐头是用嫩生姜精制加工而成，是一种美味可口的营养保健食品。用嫩姜制罐头，原料广泛，加工增值，既可内销……     

香辣脆黄瓜的加工

香辣脆黄瓜是以新鲜的黄瓜、辣椒为原料,辅以花生油、香料等辅料腌制而成的一种美味黄瓜新产品。该产品具有香、辣、脆等特点,集营养与保健于一体。现将本产品的生产工艺介绍如下。     

洋姜五味脆的加工

<正> 以洋姜为主要原料加工成的洋姜五味脆,脆、辣、甜、咸、醇五味俱全,色泽黄白色,保存期可达6个月以上。其加工方法为:1 配料 洋姜50千克,65度白酒1.25千克,金银花0.75千克,八角茴0.15千克,桂皮0.15千克,食盐1.00千克,白糖7.5千克,红大椒素(用新鲜红大椒榨的汁)1.00千克,大蒜汁0.5千克,芝麻油1.00千克,白胡椒0.1千克。2 加工 (1)将新鲜洋姜洗净,晾干表皮水分,     

脆梅、脆李的加工与保鲜

脆梅、脆李可用糖渍加工制做成话梅、话李、特级话梅等。话梅是具有悠久历史的传统食品,制成品具有酸、甜、成、香的风味,含在嘴里有生津止渴之效,故称“话梅”。原来用梅坯作原料,后来用同样方法将李坯作原料,又称“话李”。特级话梅是用大果品种与桃的幼果为原料制成的。