制作海带豆渣点心技术

今年,日本兴起了利用豆渣开发高成分减肥和含纤维性健康食品的热潮。据日本食品研究所中心发现,豆渣每100g中含有36.2%的食物纤维,其中一种属于不溶性纤维,其效能可吸收水分而将体内的脂     

豆渣的利用现状及应用研究进展

文章简要概述了豆渣的营养性和功能性,并根据豆渣利用的研究现状,综述了豆渣在食品应用、豆渣发酵方面的利用等方面的研究进展。     

豆渣的综合利用现状及其研究进展

介绍了大豆加工产业废弃物——豆渣的营养价值和利用现状,着重从豆渣功能成分的提取、豆渣纤维的功效、豆渣发酵制品及豆渣在食品中的多种应用等几个方面进行了综述,旨在为豆渣的综合利用、资源化研究提供借鉴。     

利用豆渣生产无糖豆渣饼干的工艺研究

[目的]研究生产豆渣饼干的最适配比.[方法]通过正交试验和感官分析将不同比例的豆渣添加至传统糕点中,确定生产原味、无糖豆渣饼干的最适豆渣添加量及最佳工艺条件.[结果]适量添加豆渣可提高面粉中的湿面筋含量;无糖豆渣饼干的最佳条件为焙烤温度160℃、焙烤时间10 min、豆渣添加量30％、油糖最佳质量比1.0∶1.5、油糖总量与豆渣面粉总量最佳比1.0∶2.0、疏松剂中的小苏打与碳酸氢铵配比为2∶1.[结论]该研究提高了传统饼干的营养价值,为豆渣食品的开发利用提供新途径.     

将豆渣作为食品营养强化原料的探索

豆渣中有丰富的食用纤维及一定量营养成分。对豆渣的食用价值及其在食品领域作为食品营养强化原料进行了探索。尝试将豆渣加工成糊状,配以其他辅料,炸制出了含豆渣量超过63％的成本低廉、味道鲜美的“豆渣丸子”。     

豆渣杏鲍菇菌丝曲奇饼干的配方优化

【目的】 研发一种富含豆渣和杏鲍菇营养成分的新型豆渣杏鲍菇菌丝体饼干。【方法】 以豆渣固态发酵培养杏鲍菇菌丝体作为原料,研究豆渣杏鲍菇菌丝体、白砂糖、黄油、鸡蛋添加量对曲奇饼干品质的影响,采用单因素试验和正交试验,感官评定曲奇饼干,确定最佳配方。【结果】 影响豆渣杏鲍菇菌丝体饼干品质的主次顺序为菌丝体、黄油、白砂糖、鸡蛋;以面粉100%计,豆渣杏鲍菇菌丝体曲奇饼干的最优配方为豆渣杏鲍菇菌丝体6%、白砂糖32%、黄油46%、鸡蛋45%。【结论】 豆渣杏鲍菇菌丝体曲奇饼干的研制改善豆渣食品的口感,营养丰富,产品具有较好的感官品质,理化指标、微生物指标符合国家标准。     

豆渣综合利用及大豆纤维食品开发

豆渣富含膳食纤维,具有调理肠胃、降脂及胆固醇、调节血糖等功能,是健康且廉价易得的食品原料,但应用范围局限。本文综述了豆渣的综合利用方式及大豆纤维食品开发现状,为充分利用豆渣,真正的变废为宝提供实践指导。     

豆渣干燥技术研究进展

豆渣是一种营养价值较高的农产品加工副产物.豆渣中富含膳食纤维、蛋白质、异黄酮、卵磷脂、大豆多糖等成分,因此被广泛应用于食品、医药、化学、工业等行业.但豆渣不耐贮存,极易腐败,需要进行干燥处理.目前已经进行研究的干燥方式有:气流干燥、真空干燥、微波干燥、电场干燥、联合干燥等,主要阐述豆渣干燥技术的研究和应用进展,以期为豆渣的生产应用提供技术支持和理论指导.     

发酵豆渣在肉牛饲料中应用的初步研究

发酵豆渣在食品中应用报道很多,但将其做为肉牛饲用微生物的使用效果研究不多。以西门塔尔肉牛为试验对象,通过生长实验,研究发酵豆渣对肉牛生长性能的影响。结果表明,在不影响犊牛正常生长发育的基础上,试验组肉牛日增重较对照组分别提高9.5%、10.6%、18.6%;试验组料重比均高于对照组,且试验组3差异显著。由此说明食用发酵豆渣,一定程度上能够改善肉牛的生产水平。     

大豆加工副产物——豆渣及油脚的利用

大豆富含蛋白质、脂肪,是人类生活中优质的蛋白源和优质油的来源.对其加工利用一直都被人民关注.在大豆加工过程中余下的豆渣及油脚含有生理活性物质,对人类健康有着十分重要的作用,本文对豆渣、油脚的开发应用进行了研究,利用豆渣为原料提取豆渣膳食纤维素,工艺产率为80%,产品纤维素含量为67.71%,并研制开发了大豆纤维系列食品.利用大豆油脚提取大豆天然维生素E,纯度为80%,其理化指标均符合食品添加剂标准.     

利用豆渣纤维生产功能性面包的研究

本试验利用豆渣制作高纤维面包，探讨了豆渣纤维作为一种重要的功能性食品基料，对面包比容、外观与内质的影响。结果表明：添加豆渣对面包外观的影响较大，而对面包内质的影响较小，湿豆渣的适宜添加量控制在１０～１５％之间为好     

豆渣干燥生产技术

豆渣可以经过脱不后将其滤饼解碎选用旋磨闪蒸干燥塔进行了干燥。干燥的豆渣便可充分用于饲料加工及食品加工了。三江食品公司分离蛋白厂攻克豆渣干燥技术难关，获得了较好的效果。     

用冷榨豆饼生产优质豆腐的方法

目前,在农副产品深加工上,为了充分利用大豆的营养价值和最大限度地提高经济效益,一些冷榨豆油厂家采取连续作业线如直接用冷榨豆饼深加工豆腐,其后的豆液又可直接禽用(按:在日本豆渣是高营养食品的主要原料),或深加工成其他食品或可饲用。但由于工艺操作掌握上欠科学,往往制不出豆浆,因而生产不出优质豆腐。从科学上严格讲,如能在生产豆腐工序上产出满意的优质豆腐,应做到以下四个要点:     

日本的食品系统及其分析

日本的食品供给已变得极为复杂,在很长一段时间里,日本农产品多数被作为原料,经过加工或用于各种原料的组合,为消费者提供最终的食品或半成品。近年来,新兴的以盒饭、配制菜及冷冻食品为代表的“中食”产品消费正在急剧增长。本文介绍食品系统的概念、构成要素及系统结合的三个契机,阐述在食品系统中消除无效率与“丰田式管理”的具体方法,为我国食品工业发展提供有益的借鉴。     

日本的食品系统及其分析

日本的食品供给已变得极为复杂,在很长一段时间里,日本农产品多数被作为原料,经过加工或用于各种原料的组合,为消费者提供最终的食品或半成品。近年来,新兴的以盒饭、配制菜及冷冻食品为代表的“中食”产品消费正在急剧增长。本文介绍了食品系统的概念、构成要素及系统结合的三个契机,阐述了在食品系统中消除无效率与“丰田式管理”的具体方法,为我国食品工业发展提供有益的借鉴。     

发酵豆渣养猪出栏早

<正>利用发酵处理的豆渣养猪,比正常喂养提前1个月左右出栏,既可以节约养猪成本,又提高了养殖户的经济效益。配料:稻草或秸秆粉碎后占5%~30%,豆渣占60%~70%,饲料发酵剂按1%~2%添加,其余可用玉米粉或米糠,其中玉米粉或米糠和豆渣的比例可根据豆渣水分等实际情况进行适当调整。混合:先将饲料发酵剂用玉米粉或米糠稀释,按1∶5的比例,然后与要发酵的物料充分拌匀(为了达到混匀目的     

日本筑波食品综合研究所

日本筑波食品综合研究所是日本农林水产省的国家级食品研究所。该所131人,其中研究人员104人,下设1室9部,包括食品理化部、分析营养部、食品流通部及食品工学部等。研究人员一般来自大学农学部的食品工学科及农艺化学科。目前该所的主要研究内容包括:不同食品原料的生产条件、品质性状及其加工流通适应性的研究;未利     

动物低成本保健快速养殖技术（六）

十、发酵豆渣在养殖业的应用 （一）发酵豆渣制作技术 1000千克湿豆渣、80千克统糠或秸秆粉（用以吸附豆渣中多余水分,如果豆渣较干．可不加）、50千克玉米粉、3．5千克食盐、活力99生酵剂1包、粗饲科降解剂1包,混匀后压实．密封发酵。     

豆渣酱粉的调味研究

为延长豆渣酱粉保质期,节约运输成本,以豆渣为原料,通过不同霉菌发酵制成豆渣酱,采用单因素试验,以调味后豆渣酱粉的感官评价结果为指标,经一系列工艺加工成不同口味的豆渣酱粉。结果表明:辛辣口味的豆渣酱粉需添加15%的辣椒粉;麻辣味豆渣酱粉需添加10%的花椒和10%的辣椒;香甜味豆渣酱粉需添加15%的白砂糖;蒜香味豆渣酱粉需添加10%的蒜粉。     

豆渣调味酱制作方法

我国大豆产量很高,豆制品加工业方兴未艾。然而加工过程中作为副产品的豆渣却没有得到有效的利用,仅作饲料,利用价值低。豆渣营养价值与豆乳或豆腐不相上下。豆渣调味酱是以新鲜豆渣为原料,参照一般调