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茶叶中存在着活跃的多酚氧化酶,它在茶树的呼吸代谢中起了重要的末端氧化酶的作用。在茶叶加工中多酚氧化酶对多酚类物质的氧化变化起了积极的催化作用,这是茶叶品质形成的重要因素。本文就茶叶中多酚氧化酶及其同功酶的研究概况作一些综合介绍和讨论。 相似文献
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茶鲜叶苯丙氨酸解氨酶的提取及其活性测定 总被引:3,自引:0,他引:3
苯丙氨酸解氨酶(PAL)是植物次生代谢中三个关键酶之一,它催化L-苯丙氨酸形成反-肉桂酸这一不可逆反应,因此它是一种限速酶。该酶在进入芳香族二级代谢的起始酶的生物合成中起着关键的作用。茶树具有很强的生物合成酶类化合物的能力,使幼叶中积累的可溶性多元酚含量高达35%(干重)。由于酶类化合物及其衍生物与茶的品质,即滋味、香气、色泽等关系密切,而且该酶又与茶树品种、生育条件等有关,研究茶叶的PAL就有其重要的意义。 相似文献
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多酚氧化酶(Polyphenol oxidases,PPO)是由核酸编码的一种以氧为受体的含铜金属酶,为一种末端氧化酶,在茶叶加工中也发挥重要的作用。从最新发布的茶树基因组数据库中获得了5条PPO基因:CsPPO1、CsPPO2、CsPPO3、CsPPO4(GenBank登录号为GQ129142.1)、CsPPO5。本研究利用生物信息学方法,对5条基因的核酸序列和氨基酸序列进行分析,并对基因编码蛋白的理化性质和结构功能进行预测。结果表明,5个基因CDS区全长在597~1β839βbp之间,编码氨基酸数目198~612;系统进化树分析显示CsPPO1、CsPPO3、CsPPO4和CsPPO5具有较近的亲缘关系;编码的蛋白均属于亲水性不稳定类脂类结合蛋白,都不具有信号肽;无规则卷曲是蛋白质的主要结构元件,α-螺旋和β-折叠分散于整个多肽链中,CsPPO1、CsPPO2、CsPPO3可能存在一个或多个跨膜螺旋;5个蛋白均含有PPO1_DWL(pfam12142)保守结构域,除了CsPPO2外,其余4个蛋白均预测到TYROSINASE功能结构域。实时定量PCR结果表明,PPOs基因在不同茶树品种间呈现出不同的表达模式。 相似文献
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茶多酚氧化酶(简称PPO)是茶叶中一种重要酶类,也是研究最多的酶类,但PPO细胞定位、PPO的提取与纯化和PPO催化生化机理等方面仍存在一些有待深入一步研究的问题。本文对这些问题作了简介,对PPO深一步研究提出了意见。 相似文献
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现代农业中,品种良种化是重要的一环.茶树是一种个体发育时间较长的多年生叶用作物,一经种植就长达数十年,因此,实行茶树良种化,用良种建立高产、稳产、优质茶园,是茶叶生产上一项重要的基本建设.茶树品种是茶叶生产最重要的生产资料,而优良茶树品种则是实现高产、优质和高效茶业的前提,也是茶叶可持续发展的物质基础.在市场竞争条件下,茶叶竞争是质量的竞争,归根结底是品种的竞争.茶树优良品种具有产量高、品质好、抗逆性强等特点;尤其是无性系良种,它具有发芽整齐,嫩度、色泽一致,芽叶大小均匀等生物学特性,便于采摘和机制,而且用无性系良种加工的名优茶价高,效益好,充分体现了无性系良种的品质优势. 相似文献
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茶树起源于我国西南森林地带,长期的环境驯化作用,使之对环境条件具有特殊要求。气象条件是茶树生长发育的重要环境条件之一,它的变化不仅直接影响茶树体内的物质代谢,而且对于茶园土壤的理化状况也有深刻的影响,从而导致鲜叶各种内含物在数量和比例上的明显差异。研究和了解气象条件对茶树生化成分的影响,对于茶叶优质、高产具有积极作用。气象条件与茶叶内含物质的关系相当复杂,要弄清这种关系比较困难。本文应用有关因子观察资料,对气象条件与茶叶主要生化成分含量变化的关系作了初步研究。 相似文献
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茶树体内的各种物质代谢、能量传递以及生长发育等都必须有酶的参与,而且酶对茶叶品质的形成具有重要意义。β-葡萄糖苷酶能够催化茶树糖苷类香气前体的水解反应,产生的茶树香气物质不仅参与茶树对病虫害的防御反应,还是茶叶重要的物质基础。茶树β-葡萄糖苷酶基因在表达部位、亚细胞定位、蛋白结构及系统发育进化等生物信息学方面,与拟南芥、水稻、玉米等植物的β-葡萄糖苷酶基因家族都存在相似性。在非生物和生物逆境胁迫下,茶树β-葡萄糖苷酶基因表达在逆境初期均呈现上调。本文将主要围绕茶树β-葡萄糖苷酶基因生物信息学及基因表达等研究现状,结合β-葡萄糖苷酶在茶叶加工中的变化作一概述。 相似文献
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本实验是利用铝与铝试剂(玖红三羧酸铵)反应,生成稳定红色络合物的原理,用分光光度法来分析不同等级绿茶茶汤中的含铝量与茶叶品质的关系。本实验结果表明:茶汤中含铝量与茶叶品质密切相关,随等级的下降,含铝量增多,而且同一等级的铝含量随品质及生态条件的不同而有差异。阐明茶叶中铝含量与品质的关系为进一步探讨铝对茶树的生理作用提供依据。在酸性土壤中,含有较多的活性铝。一般说来,铝对植物会产生毒害,影响植物的生长发育,而茶树却很例外,是一种喜铝性植物,茶园中增施铝肥,有显著促进茶树生长的效应。这说明铝对茶树具有特殊的营养生理功能。在一定程度上,铝具有①作为茶树的营养元素,②协助其它营养元素吸收和活动的间接作用包括调节茶树吸收磷素,促进光合物的运转,促进多酚类物质合成等等。因此铝是茶树必须元素,并在茶树生育中具有特殊重要的意义。然而科技工作者发现,铝在茶树体内的含量及其分布随茶树的年周期和总发育周期中的不同阶段而有差异,春茶的含铝量常常较低,夏秋茶的含铝量往往较高,新梢的含铝量较低。根及老叶含铝量较高,芽叶越嫩,含铝量越低。并且含铝量过高,茶汤中的苦涩味显著增加。随着科学技术的不断发展,铝与茶树这对矛盾体吸引着人们去探索和研究。目前,国内外有关这方面的研究不算很多,而有关茶叶中铝含量对茶叶品质的影响研究更是屈指可数。竹尾忠一曾经用等离子发射光谱仪测定日本绿茶无机成份的含量,中国群技大学的尹方教授等也曾用原子吸收和等离子发射光谱测定茶叶中微量元素组成及其含量,陈瑞锋用铝试剂光度法测定茶园土壤、茶树及茶汤中含铝量的研究已见报道。由此可见,测定茶叶中的含铝量对茶叶品质的影响,具有开拓性意义。本实验是利用铝试剂光度法来测定安徽等级绿茶茶汤中的含铝量对品质的影响。阐明铝含量与茶叶品质的关系,为人们进一步探讨铝对茶树的生理作用提供依据。 相似文献
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酶技术与茶叶加工:问题与展望 总被引:3,自引:0,他引:3
酶技术主要研究酶学基本理论,酶的生产和利用,酶固定化和酶反应器,酶的化学修饰,酶的仿生”’茶叶加工过程实质上是一个生物化学和物理化学过程,其主要的技术环节都与酶的控制和利用有关,因此二者有着密切的联系,但是无论在理论上还是在实践上茶叶加工中酶的应用都存在众多问题,[2,3]作文试对此一专题进行讨论。一、多酚氧化前多酚氧化酶(简称PPO)是茶叶加工中最重要的一类酶,可以说茶叶加工过程就是对PPO的控制和利用的过程,但是如此重要的一类酶我们仍然对其知之不详,它的蛋白质结构,它的活性中心组成,儿茶素与酶的结… 相似文献
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茶树新品种选育发展方向 总被引:3,自引:0,他引:3
茶树是一种多年生作物,其种植时间长达数十年,因此,实行茶树良种化,是实现茶园持续高产、稳产、优质的一项重要措施。预计茶叶将成为21世纪的主要饮料。随着人口不断增长和21世纪的来临,要在有限的土地上生产出更多、更丰富的茶叶产品以满足人们对茶叶的需求,更丰富的茶叶产品以满足人们对茶叶的需求,茶树新品种选育工作就显得尤为重要。笔者就未来茶树新品种选育发展方向作一浅述,供同行参考。 相似文献
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茶树对硫的需求和施用含硫肥料的效果 总被引:5,自引:0,他引:5
1茶树对硫的需求硫是茶树重要的营养元素之一,其含量约为0.7~2.1g/kg,其中吸收根中的含流量最高,其次是叶子,茎秆含量最低。茶树每生产100kg干毛条约从树体内带走0.15kg的硫,同时由于根、茎、叶、花、果也要消耗硫。所以它在树体内的含量虽不算很高,但它所起的生理作用却十分重要。它不仅是茶叶许多蛋白质和氨基酸的组成成分,而且也是许多酶的组成成分。它参与多种氧化还原过程,促进叶绿素的合成。菜树的光合作用、呼吸作用、氯代谢等生理过程都需要有硫的参与才能完成。此外,茶叶中的许多维生素也都是一种含硫的化合物,对茶… 相似文献
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茶叶中多酚类及其衍生物的含量有20~33%,其中儿茶素类含有12~24%,占多酚类总量的60~80%。它们对茶树的生长发育,新陈代谢和制茶品质关系非常密切,对人体也具有重要的生理活性,因而受到人们的广泛重视。茶叶中儿茶素生物合成是一个重要而.又未解决的问题,它不仅在茶树生理生化上有重要意义,在提高茶叶产量和质量上也有重要作用,甚至在整个生物化学领域里,芳香环核的生物合成也是有重要意义 相似文献