红烧兔肉罐头加工

<正>兔肉罐头保藏期长,运输和携带方便,开罐后便可食用,是加工外销的主要产品。1工艺流程兔肉原料的选取→整理→切块→油炒→焖煮→配料→装罐→排气密封→杀菌冷却→检验→成品。2操作要点原料选取,选用新鲜、健康无疫病的肉兔,经屠宰加工后备用;冻兔肉应充分解冻后,洗净     

五香兔肉干的加工

<正>兔肉含水量高达70%以上,易被微生物利用,导致腐败变质。而经过脱水干制的兔肉,既可延长贮存期,又可加工出美味食品。五香兔肉干的成品干而不焦,脆而不硬,柔软酥松,口味芳香,咸甜适中,形状有条、片、粒等,成品色泽呈棕红色。1.工艺流程。原料选择→预煮→配料→卤煮→烘烤→包装→成品贮藏或出厂。2.准备工作。加工兔肉干宜用     

我国兔肉生产现状及展望

一、兔肉生产与加工现状 1.中国兔肉总产量居世界首位 当今世界有100多个国家从事养兔生产，全世界兔肉总产量200万吨左右，亚洲、西欧和东欧是兔肉生产重点地区，中国是世界兔肉生产大国，1999年生产兔肉40.9万吨，几乎占世界兔肉总产量的20％。山东、四川、河北、江苏、山西、浙江等省是兔肉重点产区。 2.年人均兔肉占有量超过世界平均线 世界1999年人均兔肉占有量为300克，中国为320克，第一次超过世界平均水平。 3.兔肉出口量仍居世界前茅 1957年我国冻兔肉开始出口，80年代前期为鼎盛期，年平均出口3万吨以上，1979年创最高出口纪录达4…     

兔肉出口下滑为哪般

欧洲是国际兔肉的主销市场．年进口量基本稳定在3万吨上下，对欧盟出口冻兔肉的只有我国一家。2002年欧盟以食品安全为由，对我国冻兔肉封关后，我国冻兔肉出口大副下降。2004年7月，欧盟对包括兔肉在内的我国动物源产品解禁。     

炸凤爪及炸鸭掌加工技术

<正>根据加工方式,凤爪类小吃可分为白云凤爪和炸凤爪两种。鸭掌的加工方式跟凤爪相似。本文介绍炸凤爪、炸鸭掌的加工技术。一、原料及设备食用菜籽油,冻凤爪、鸭掌,麦芽糖,食用日落黄色素,过氧化氢(浓度为50%),氢氧化钠。油锅,不锈钢水缸。二、工艺流程解冻→第一次漂白→上色→油炸→水煮→加氢氧化钠浸泡→第二次漂白→冲水、漂洗→包装。     

广西平果专业合作社拓宽致富路

广西平果县贵荣肉兔养殖深加工合作社采取“龙头企业＋合作组织＋基地＋农户”的经营模式,集发展养殖、收购、加工、销售和技术服务于一体,延长产业链,提高农副产品附加值。合作社的深加工生产线占地1．67公顷,可生产兔肉烧烤、腊兔、兔肉干、鲜冻兔肉真空包装等系列产品,     

改进出口冻兔整形包装的试验

大凡70年代建成投产的出口冻兔肉冷冻加工厂,其加工流水生产线上都没有冷却降温环节,产品往往冰霜多、整形包装差,影响出口质量。笔者经过反复测试和认真分析之后认为:赶在冻兔尸僵之前,最大限度地降低品温,再行整形包装,是解决这个问题的关键。     

风味酱嫩鸭加工方法

一、鹅肥肝的加工1.工艺流程。宰前检验→屠宰→浸烫→脱毛→清洗→除头、颈、翅和蹼→冷却→剖腹取肝和去内脏→鲜肝分级处理→冷藏或冻藏2.操作要点。①冷却。将脱毛后的胴体马上置于5℃温度下冷却18     

鲜食糯玉米京科糯2000速冻加工技术

<正>随着人民生活水平的不断提高,对鲜食玉米的需求量也逐步扩大。但鲜食玉米收获期仅限7~9月,不能保证周年供应,因此,发展保鲜加工技术是满足人们需求的最好方式。速冻鲜食玉米是将经预处理后的原料置于-30~-40℃装置中进行快速冻结加工而成的产品,解冻后其汁液流失较少,保持了鲜食玉米原有色泽、风味,具有广阔发展前景。一、加工工艺玉米采收→去苞叶花丝→修整分级→清洗→预煮→蒸煮→冷却→预冷→速冻→拣选→包装→检验→冻藏。     

鹅肥肝与肥肝酱的加工

<正>一、鹅肥肝的加工1.工艺流程。宰前检验→屠宰→浸烫→脱毛→清洗→除头、颈、翅和蹼→冷却→剖腹取肝和去内脏→鲜肝分级处理→冷藏或冻藏2.操作要点。①冷却。将脱毛后的胴体马上置于5℃温度下冷却18     

西欧市场看好中国兔肉

中国兔肉在西欧市场非常俏,每吨货价高达2500美元左右,还供不应求。仅荷兰每年消耗冻兔肉5000吨,而中国只能供应其所需要量的20％。中国兔肉畅销的原因主要是     

市场热销的兔肉制品加工方法

兔肉具有高蛋白、高磷脂和高消化率等特点,是一种低脂肪、低胆固醇和低热量的保健、美容、滋补肉食品.兔肉制品热销加工潜力大,但目前兔肉产品市场化色品种少,深加工产品尚未得到充分开发,明显影响到养兔业的增值增效.……     

兔肉松的加工工艺

兔肉松是一种风味独特的兔肉制品,加工的主要原料及配比是:兔肉10公斤,上等酱油80克,黄酒、食糖各60克,姜粉10克,味精3.5克。兔肉松的加工工艺是:1.选料挑选无病兔肉,尤以兔腿肉、兔背肉为好,除去骨头、筋腱等。2.切条顺着瘦肉纤维的纹路,将兔肉切成肉条后,再切成3厘米的短条。3.烧松将切好的兔肉条洗净后放入锅内,加入等量的水,用急火煮沸后撇去汤沫,再文火焖2小时。4.加料待兔肉煮酥后,扯散肌纤维,加入上等酱油、黄酒、食糖、姜粉等配料,加料可在炒锅中进行。     

琵琶虾的加工技术

冻煮有头琵琶虾的加工品质条件品质新鲜,虾肉丰满,带籽,色泽正常,无异味。工艺流程原料→冲洗→挑选→水煮→冷却→分选→装盒→速冻→包装→冷藏操作要点1.挑选:冲洗干净的原料虾,按质量     

7款兔肉食品加工方法

兔肉制品热销,加工潜力巨大,但目前兔肉产品市场花色品种少,深加工产品尚未充分开发,影响养兔业的增值增效。现介绍几种市场热销的兔肉食品加工方法。     

砂仁卷筒肉的加工方法

砂仁卷筒肉是一种风味食品，因其营养丰富，味道鲜美，香味浓郁，常食用能增强体质，美容防衰，延年益寿，深受大众特别是老年人和妇女的欢迎，销量很大。其加工制作方法如下：1．工艺流程选料→制皮→切肉→拌调料→展铺→卷筒→捆扎→卤制→成品 2．加工配方猪皮适量，猪筋膜、筋腱、筋头共20公斤，猪瘦肉15公斤，     

油炸马铃薯片加工技术要点

马铃薯又名土豆，山药蛋，洋芋等，属茄科，是一年生植物，在我国栽培极为广泛，我省也有大量栽培，特别是在赣南山区栽培量大。它大部分用来作蔬菜和饲料，只有少部分用来加工，大大地降低了它的经济价值，挫伤了农民的生产积极性。为了提高马铃薯的附加值，发展“三高”农业，根据我所多年马铃薯加工经验，现介绍一种简单易行、加工前景十分广阔的方法——油炸马铃薯片。 　　一、油炸马铃薯片加工工艺流程 　　马铃薯→流水洗涤→去皮→切片→洗片→预煮→冷却护色→着色→脱水→油炸→调味冷却→包装→入库。 　　二、操作要求 　　(1)…     

炭烤章鱼加工技术

<正>章鱼营养丰富、味道鲜美、口感独特,深受广大消费者的喜爱。现将炭烤章鱼加工工艺介绍如下:一、工艺流程原料去内脏→清洗→去嘴鼻→分割→选别→串刺→蒸煮→炭烤→真空包装二、操作要点1.原料。采用单只规格在1公斤以上的章鱼,原料要求气味正常、无异味。冻原料用流动水在解冻槽内进行解冻,要求水温不能高于10℃,解冻后应加冰保温。新鲜原料收购后应尽快加工处理。2.去内脏及杂质。将章鱼头部     

7款兔肉食品加工方法

<正>兔肉制品热销,加工潜力巨大,但目前兔肉产品市场花色品种少,深加工产品尚未充分开发,影响养兔业的增值增效。现介绍几种市场热销的兔肉食品加工方法。     

兔产品市场概观

国际市场。我国冻兔肉从1957年开始出口，至今已有44年历史了，行销20多个国家和地区，传统市场主要在西欧(约占出口量的2／3)和日本(约占出品量的1／3)。但由于我国兔肉存在药物残留、农药污染等质量问题，加上匈牙利等国出口冰鲜兔肉，已抢占了我国的部分市场。近几年山东开辟了韩国市场与香港市场；山东安丘绿洲兔业公司也和法国签订有兔肉出口协议。