什么是食品添加剂?

根据1962年FOA/WHO食品委员会(CAC)对食品添加剂的定义,食品添加剂是指在食品制造、加工、调整、处理、包装、运输、保管中,为达到技术目的而添加的物质。食品添加剂作为辅助成分可直接或间接成为食品成分,但不能影响食品的特性,是不含污染物并不以改善食品营养为目的的物质。食品添加剂是现代食品工业发展的产物。     

食品添加剂在面粉加工中的应用与发展前景

对国内食品添加剂的使用情况进行了分析,并探讨了面粉加工中食品添加剂的发展方向和趋势。     

正确看待食品添加剂

<正>当前添加剂有害健康的言论让人"饮食难安"。但不少食品学业内人士表示,食品添加剂没那么可怕,凡是国家许可添加的防腐剂,在许可添加范围、添加剂量下,在安全性上成年人无需担心。(1)"不含防腐剂"不等于不含添加剂食品包装上印有不含防腐剂,并不意味着其不含有其他食品添加剂。抗氧化剂、香精、色素、发色剂、增鲜剂之类都有     

面粉增白剂的作用及安全性评价

面制食品的生产原料为面粉，生产不同的面制食品需要各种不同的专用面粉，如普通馒头专用粉、面条和饺子专用粉、面包专用粉、糕点和饼干专用粉、油条专用粉等。生产各种不同的专用面粉，就需要满足生产专用粉所需的专用小麦、生产工艺、客户要求和与之对应的面粉添加剂，如面粉增白剂等。     

白簕嫩芽保鲜工艺研究

对白簕在贮藏过程中出现叶子褐变、失水、腐烂问题进行了研究,并通过采用壳聚糖涂膜法、碱液烫漂法以及直接抽真空法从护绿、保护营养两方面对白簕进行保鲜比较,确定直接抽真空方法为最佳保鲜工艺方法,保鲜期长达15天,而且不含任何防腐剂和食品添加剂.     

冬虫夏草不能作为食品原料

近日,卫生部公布了新批准的26种食品添加剂新品种,包括食品添加剂1种、营养强化剂2种、食品用酶制剂7种、食品用香料16种,以及扩大使用范围使用量的食品添加剂32种、营养强化剂16种。     

行业动态

卫生部公布新批准26种食品添加剂品种近日,卫生部公布了新批准的26种食品添加剂新品种,包括食品添加剂1种、营养强化剂2种、食品用酶制剂7种、食品     

彩色果蔬面粉生产基地落户新疆

11月18日,在兵团农十二师五一农场,全新疆首家彩色果蔬营养面粉生产基地正式落户。新疆粮油科研主任谷斌介绍,目前市场上常规的面主要有营养强化面、菜水挂面等,像专门的果蔬面粉厂在新疆内尚属首家。果蔬营养面粉是一种大众化食品,它增加了原有面粉的营养成分,含有多种维生素、矿物质、蛋白质、碳水化合物及膳食纤维,     

浅述天然面粉增筋剂

增筋剂是面粉改良剂中一种重要的添加剂,而天然增筋剂的应用更是势在必行.本文着重介绍几种已开发出的常见的天然增筋剂的来源、作用机理及其在食品中的应用.     

高白度优质小麦山农优麦3号的选育及其 综合表现和应用分析

随着国际市场的不断开放和我国人民生活水平的提高，人们越来越重视面粉及其制品的安全、营养问题。尽管人们对小麦制粉添加“过氧化苯甲酰”等增白剂的利弊有不同意见，但解决馒头、水饺、面条等中国传统蒸煮类食品既好吃，又好看，又有营养等问题，最好的办法是培育高自然白度的优质小麦新品种。山农优麦3号是国内第一个以面粉白度为育种目标培育的高白度优质小麦品种，面粉自然白度高，可磨制不加任何添加剂的高白度面粉或代替增白剂调剂其它面粉的粉色，具有良好的开发利用前景。     

速冻水饺品质研究新进展

<正>饺子是最具中国特色的传统食品,其味道鲜美,营养均衡,是我国北方居民日常生活中最重要、最受欢迎的主食之一。随着人们生活节奏的加快,速冻食品越来越受到消费者的青睐。速冻水饺以其味道鲜美、食用方便、符合现代快节奏的生活方式而受到人们的喜爱。在实际生产中,速冻饺子往往存在抗冻裂能力弱、蒸煮质量差(如出现裂口、蒸煮后韧性差、耐煮性差等)。试验从原料面粉、添加剂的应用、速冻工艺和玻璃态转化温度等方面,对影响速冻水饺     

不加香料的食品未必是好食品

正当人们热衷于谈论"全天然"、"一切回归大自然",谴责食品企业"滥用香料",不少食品企业言不由衷地推出"不含香精"的食品、饮料时,全国食品添加剂会议的代表们却提出了一个响亮的口号:不加香料的食品未必是好食品!     

食品添加剂与我们的生活息息相关

食品添加剂是“为改善食品品质和色香味,以及为防腐和加工需要而加入食品中的化学合成或者天然的物质”。在我国,营养强化剂也属于食品添加剂。 食品添加剂的使用历史源远流长。在远古,人类发明了火以后,其饮食就与食品添加剂结下了不解之缘。禽兽肉经烟熏和火烤之后,不仅变得可口,而且能保存较长时间,直到现在熏制食     

红曲色素在食品中的应用

近年来,食品安全问题不断发生,引起了人们广泛的关注。寻找一种天然、无公害的食品添加剂已经成为人们的需求。红曲色素是中国传统的天然色素,具有营养、无毒等特性,是红曲霉次级代谢产物,并且可以作为食品添加剂被广泛地应用于各种食品行业中。     

无公害佛手蜜饯的生产技术

采用木糖醇配以药、食两用的罗汉果等原料提取液,以及应用果坯针孔技术,蒸汽加湿蜜饯干燥、防褐变技术,高温及真空渗料等多项蜜饯加工新技术,生产出既不含传统食品添加剂,又符合无公害食品标准、绿色食品标准和具有保健功能作用的佛手蜜饯新产品。     

黑木耳饮料加工技术

介绍了黑木耳饮料的加工工艺及操作要点。以黑木耳为原料,使用食品添加剂等辅料调配,加工出营养、健康的黑木耳饮料。     

糕点行业的福音——动态清毒机

糕点食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料,添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等,经一系列复杂的工艺烘焙而成的方便食品。它不仅具有丰富的营养,而且品类繁多、形色俱佳、应时适口,既可在饭前或饭后作为茶点,又能当主食,还可以作为馈赠亲友的礼品。但大多数糕点在贮存、运输和销售过程中存在一个最大的问题,那就是糕点极易发生霉变。如果生产过程中的卫生条件恶劣,如包装环节的空气受到污染、含菌量偏高,则糕点更易发生霉变。产品发生霉变,     

小麦多酚氧化酶研究进展

小麦面粉和面食品的色度是小麦磨粉品质和面食品的主要评价指标.。特别是面条、馒头、饺子、烙饼等中式食品对白度的要求相当高。.多酚氧化酶(PPO)与小麦面粉及其面食品在加工、贮藏中的褐变直接相关.。同时,多酚氧化酶种类的遗传变异和表达差异也决定小麦籽粒中的PPO总活性高低,从而直接或间接影响面粉的白度。笔者综述了近年来小麦多酚氧化酶生化机理、分布和分子生物学遗传分析以及与品质关系等方面的研究进展,并且根据多酚氧化酶的表达特性,讨论了小麦高白度新品种选育的策略。     

黑磨坊的新财路

北京黑磨坊食品连锁加盟总部推出了多元素黑芝麻糊特色项目,刚一问世就备受欢迎.由于黑磨坊的拳头产品多元素黑芝麻糊,不但符合了现代人追求多元素、高营养、低脂肪的饮食习惯,而且现磨现销的加工方式和绿色天然的原料,以及不含胆固醇、不含防腐剂的健康饮品更受消费食客的青睐.     

吃一个健康的面包

从2005年7月1日起．我国禁止在小麦面粉中使用食品添加剂溴酸钾，因为过量食用这种化合物可能致癌。溴酸钾通常用于面包专用粉．有增白及使面粉蓬松的作用，然而，日常食品——面包里隐藏着这么一个“危害分子”．真是让人吃惊不小。那么，专家是如何解释消费关心的几个问题的呢?