魔芋葡甘聚糖功能及其应用研究进展

魔芋是一种重要的膳食纤维,具有清洁肠道、提高耐糖能力、防止肥胖、改善胆固醇代谢等功能,能阻止人体对糖、脂、胆固醇的过量吸收,具有优良的保健功效。葡甘聚糖(KGM)是魔芋的主要成分,由葡萄糖和甘露糖按一定比例通过β-1,4糖苷键聚合而成,是一种天然高分子化合物,具有高分子的普遍特性。魔芋葡甘聚糖拥有巨大价值,本文简介了魔芋葡甘聚糖理化特性,重点介绍了魔芋葡甘聚糖在肠道内的代谢以及其对胃肠道功能影响的作用机制,分析了葡甘聚糖的结构与生物活性,并展望了魔芋葡甘聚糖的应用前景。     

中国的魔芋产业

魔芋又名磨芋或蒟蒻,英文名Ele-phant-foot yam,或用魔芋属拉丁名Amorphophallus,近年来以其代表种konjac拉丁名移作英文名表示魔芋,且日渐普遍。魔芋是天南星科(Araceae)魔芋属(Amorphophallus Blume)植物的总称。魔芋分布范围只在亚洲和非洲,非洲至今未栽培,印度主栽不含葡甘聚糖的疣柄魔芋,中国拥有21个种,且除花魔芋(A.konjac)和白魔芋(A.albus)葡甘聚糖含量高,质量好的两个种以外,还有西盟魔芋等几个种也属含葡甘聚糖可供食用的种,具有开发价值。日本只栽培花魔芋,是从中国传去的。     

魔芋葡甘聚糖饮用型酸奶稳定性及口感研究

本试验研究了魔芋葡甘聚糖（KGM）酸奶的KGM适宜添加比例范围和KGM酸奶的最佳饮用时间,旨在为KGM功能性酸奶开发提供一定的理论基础。在鲜牛奶中添加一定浓度的魔芋葡甘聚糖,通过均质、杀菌、发酵、再均质等工艺制作饮用型酸奶,分别从pH值、酸度、活菌数、黏度以及感官评价方面出发,对不同储存条件和时间下的酸奶稳定性及口感变化情况展开评价。结果表明：4～6℃冷链储存条件下,魔芋葡甘聚糖饮用型酸奶随着存放时间的延长pH值逐渐降低而酸度提升,活菌数量呈下降趋势。根据黏度和感官评分对比,魔芋葡甘聚糖的适宜添加比例范围为0.11%～0.13%。试验表明添加KGM制作饮用型酸奶具有可实施性,KGM酸奶的最佳饮用时间为1周以内。     

克隆技术在魔芋产业发展中的应用

植物克隆技术是一种新兴现代繁育技术，它具有脱除植物体内的病、毒，恢复优良种性，并大规模生产优质、整齐的优良(种芋)等特点。魔芋属天南星科魔芋属草本植物，是唯一能大量合成葡甘聚糖的植物。葡甘聚糖由于其较高的经济价值、广泛的用途、较长的产业链和广阔的市场前景，越来越引起人们的重视和关注，产品供不应     

魔芋葡甘聚糖测定方法的比较研究

魔芋的保健作用已为大家所公认 ,其起作用的有效成分是魔芋葡甘聚糖（ＫＧＭ）。作为食品添加剂 ,魔芋精粉的粘度比ＫＧＭ含量更重要 ,但作为保健食品 ,测ＫＧＭ含量要比粘度更重要。在目前不存在葡甘聚糖纯品的前提下 ,魔芋葡甘聚糖的测定方法多种多样 :费林滴定法、３．５—二硝基水杨酸比色法（ＤＮＳ法）、甘露糖腙重量法、蒽酮比色法、苯酚比色法及气相色谱法。样品的前处理也有好几种 :乙醇沉淀法、酸性冷溶法、沸水溶解法和直接酸解法等。由于方法不统一 ,检测结果相差极大 ,无法评判魔芋品种、魔芋精粉质量优劣 ,给标准化工作带极大…     

依靠科技壮大规模加快魔芋产业发展的步伐

随着当今世界科学技术的发展,人们对魔芋葡甘聚糖的功能作用的进一步揭示和广泛认识,其应用领域和空间不断拓宽,魔芋产业已发展成为本世纪的朝阳产业。我市属亚热带季风气候,冬无严寒,夏无酷暑,雨量充沛,平均海拔在800米以上,具有发展魔芋产业的独特自然优势。近几年来,在市委、市政府的高度重视和领导下,通过各级干部的苦抓,群众的苦     

畜禽生物饲料添加剂魔芋葡甘聚糖的研究与应用

魔芋葡萄甘露低聚糖(Konjacglucomannan,KGM)即魔芋葡甘聚糖是魔芋干物质的主要成分,是由葡萄糖和甘露糖以β-l,4糖苷键结合而形成的一种聚合度较高的天然高分子多糖化合物,是一种水溶性食物纤维,能降低血清胆固醇,三脂酰甘油酯,降血糖,防肥胖,抗病毒及黄曲霉毒素等,增强生物机     

响应面法优化魔芋葡甘聚糖饮用型酸奶发酵工艺

本文以生鲜牛乳为主要原料,通过添加魔芋葡甘聚糖（KGM）取代传统的稳定剂作为膳食纤维补充元,采用响应面实验设计探究KGM饮用型酸奶的最佳制备工艺。结果表明,最佳制备工艺为：菌种的添加量4%、发酵温度43℃、蔗糖添加量7.2%,KGM添加量1.7%,发酵时间7h。在此最优条件下,制备的KGM酸奶清爽细腻,风味香醇。     

国外魔芋葡甘聚糖的开发研究现状

阐述了在医药、环保和色谱填料方面，国外对摩芋葡甘聚糖的开发研究现状。     

葡甘聚糖对黄曲霉毒素的吸附作用

黄曲霉毒素在饲料中普遍存在，对人畜具有巨大的危害作用。因此，开展预防饲料中黄曲霉毒素危害的理论和技术研究具有重要的现实意义。有研究表明，葡甘低聚糖可以和多种霉菌毒素结合，消除毒素对机体的不良影响，它还可调节胃肠道菌群组成，维护消化道微生态平衡。因此，作为饲料添加剂具有良好的应用前景。本研究拟通过体外、体内试验，研究葡甘聚糖及其与无机吸附剂组成的复合物对黄曲霉毒素的吸附规律和脱毒效果，以便为霉菌毒素脱毒剂产品的开发提供科学依据。     

苦丁刺梨魔芋茶的加工工艺

一、前言刺梨，蔷薇科。蔷薇属野生灌木，果实含丰富的营养物质，其中Vc含量高达2500mg／100g；其果实酸、涩、平；消食健脾，收敛止泻，解毒；用于治疗积食腹胀，痢疾，遗精，维生素C缺乏症。魔芋，天南星科魔芋属的多年生草本植物。其主要成分是葡苷聚糖（KGM），是一种优质流体纤维，现已证实，能防止人体对糖、脂质、胆固醇等的过量吸收，清除人体尘渣，并对心血管疾病、高血压、肥胖症、消化道癌有一定的预防及辅助功效。魔芋葡聚糖具有很强的粘结性和凝胶性的特点，将它添加到许多食品中，可制成非常流行的功能食品。苦丁茶，为木犀…     

淀粉与牛奶蛋白相互作用研究进展

淀粉与牛奶蛋白的共存存在于众多食品体系中。本文系统地介绍当前国内外学者对于淀粉与牛奶蛋白相互作用的研究进展,重点介绍在酸奶与奶酪体系中淀粉与蛋白之间相互作用的研究,表明淀粉与牛奶蛋白相互作用影响食品凝胶结构,进而改变食品的质构与口感,以期为变性淀粉在乳品饮料中的应用提供一定的理论依据。     

牛奶中五种掺假物的检测鉴定与牛奶掺假主要鉴定技术分析

近年来,牛奶掺假问题在食品安全中备受关注,牛奶质量安全与人的健康及其与经济稳步发展的相关性逐渐凸显出来,对牛奶掺假的鉴定就越来越重要。本文就牛奶中常见的五种掺假物,即麦芽糊精、水解动物蛋白、水解植物蛋白、玉米油和碳酸氢钠的掺假鉴定情况,以及当前的掺假检测方法进行了综述,并明确了发展牛奶掺假鉴定新技术的重要性。     

A2型β-酪蛋白牛奶及A2乳制品开发现状

酪蛋白占牛奶总蛋白80%,具有很高的营养价值和重要的生理功能。A1和A2型β-酪蛋白是牛奶中两种主要的β-酪蛋白遗传变异体。牛奶A2型β-酪蛋白和人乳中的β-酪蛋白结构和消化特点相似,对人体更亲和,也更容易被消化吸收。开发A2型牛奶对增加乳制品品种、细分乳制品市场、提高乳制品档次具有积极意义。本文介绍了牛奶β-酪蛋白基因多态性、中国荷斯坦牛群β-酪蛋白基因型频率和等位基因频率、A2奶牛和A2牛奶的检测、以及A2乳制品开发现状,并对新疆开发A2牛奶及乳制品提出意见和建议。     

牛奶蛋白的免疫潜能

１导言随着蛋白分馏技术的进步,大规模生产多种高纯度牛奶蛋白和多肽已成为现实。其结果是许多国家,特别是奶牛业具有经济重要性的国家,利用牛奶蛋白作为用于食品和生物制药工业的天然化合物的兴趣正在高涨。本文扼要介绍牛奶蛋白免疫特性的一些重要发现。２食物牛奶蛋...     

饲用酵母甘露聚糖检测方法研究进展

酵母细胞中的甘露聚糖是一种非淀粉多糖,存在于酵母细胞壁的外层中。酵母甘露聚糖通常与蛋白质以共价键的形式相连,被称为甘露糖蛋白。酵母甘露聚糖在动物营养中具有重要的生物学功能,是酵母源生物产品中的关键功能性成分之一。甘露聚糖含量是评价酵母提取物、酵母水解物、酵母培养物等产品品质的重要指标。本文就饲用酵母甘露聚糖的检测方法研究进展做一综述。     

通过表观和组织病理学检测评估酵母葡配甘露聚糖对肉鸡黄曲霉毒素中毒的解毒效果

1．我们评估了酵母葡配甘露聚糖（霉可吸），在日粮中添加0．5和1g／kg，在减轻2mg黄曲霉毒素／kg日粮对1至21日龄生长肉鸡的不利影响方面的效果。2．240只公肉鸡（罗斯-308）分成6个处理组[对照组，黄曲霉毒素（AF）处理组，酵母葡配甘露聚糖（YG；0．5g／kg）处理组，AF加YG（0．5g／kg）处理组，YG处理组（1g／kg），和AF加YG（1g／kg）处理组]。3．每个处理组屠宰10R肉鸡，进行肝脏、法氏囊、胸腺、脾脏和肾脏病理学检测。4．黄曲霉毒素处理造成肝脏实质细胞和肾脏管状上皮细胞中度至重度的水肿／脂肪性退化，法氏囊、胸腺和脾脏的小囊损失。5．在含黄曲霉毒素的日粮中添加0．5和1g／kg的酵母葡配甘露聚糖，分别轻度地和中度地减轻了病理变化的严重性。与黄曲霉毒素处理组相比，1g／kg酵母葡配甘露聚糖处理组受影响的器官的数量也有下降。6．试验结果表明酵母葡配甘露聚糖有效降低了黄曲霉毒素对病理变化的不利影响，而且高浓度的酵母葡配甘露聚糖（1g／kg）比低浓度（0．5g／kg）更有效，并且其本身没有任何负面影响。     

魔芋及其人工栽培技术

魔芋（Amorphophallusrivieripurieu）又叫头、鬼芋、蛇头草、麻芋子等，为天南星科多年生草本植物。原产印度及斯里兰卡，后传入世界各国。魔芋在我国分布很广，是我国人民的传统食品和淡季蔬菜，营养丰富，含有葡萄糖聚糖。蛋白质、葡萄糖、果糖、蔗糖、各种矿物质、维生素和纤维素等。魔芋还具有很高的药用价值，具有化痰散积、行瘀消肿的功能，可治痰饮、积滞、经闭、跌打损伤、痛肿、丹毒等症。其肥大的地下茎含有丰富的淀粉及果胶，可以加工成魔芋豆腐和魔芋精粉，被称为“魔力食品”，已成为当今人们的时尚食品。国家科委已把魔芋的…     

牛奶中农药残留研究进展及其HACCP控制体系的确立

本文着重综述了国内外牛奶中农药残留的研究进展、存在问题以及牛奶HACCP控制体系的确立。     

如何提高牛奶中乳蛋白含量

牛奶中的真蛋白主要由酪蛋白（75－85％）、β－乳球蛋白（7～12％）和α－乳白蛋白（2～5％）组成。在检测牛奶的蛋白含量时，一般是测出牛奶中氮的含量，然后乘6．38，得出牛奶中的总蛋白量。这种检测方法将牛奶中的尿素氮也给计算进去了。牛奶中的尿素氮占总蛋白的2－10％。由于人体不能利用尿素，为了真正评价牛奶质量。现在逐渐开始检测牛奶中的真蛋白。牛奶中的蛋白含量受奶牛品种、泌乳胎次、泌乳阶段、奶牛体况、外界环境以及饲料组成等影响。本文主要讨论管理和营养对荷斯坦奶牛乳蛋白的影响。